火腿肠

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菊苣和火腿烘培食谱-7

这一季我有很多客人,当然,每个人都想让我选一家见面的餐馆。见到这么多失散已久的朋友真是太好了,但由于几周来每天吃两顿饭,我的“想法清单”就开始枯竭了。虽然我个人有很多地方想尝试,但大多数游客不想“尝试一个新的地方”(出于某种原因,没有人想出去吃披萨……),所以他们不想冒险吃一顿普通的饭,而是想让我挑选一些经过尝试和真实的东西。我想这很公平。

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但过了一段时间,我就筋疲力尽了。有一天我在那里吃午饭一个地方然后,晚上几个小时后送到街上的伴侣餐厅。我也了解到,你只能吃这么多餐厅。我曾经想过为什么食品批评者抱怨他们的工作,一直都要吃。然而,在我的客人身边结束时,我自己开始挥手挥手。

火腿肠

我休息了一下,去了法国朋友的家有一天午餐,知道我们俩都很忙,最近吃得有点太多,我们把决定权留给了我们觉得那天心情如何的人。那一天到了,我们谁也不能决定。在她的建议下,为了尊重我们的腰围和钱包(或者我的钱包),她邀请我过来喝汤。

火腿肠

在她的厨房里午餐,我们确实做了汤。然后她用烤箱从烤箱中拿出一个莴苣焗烤箱,刺入火腿和融化的奶酪烤的奶酪。我不确定是否装满了火腿,Béchamel和奶酪,令人愉悦的腰围,但它味道很精彩。很高兴有一个休息室的熟食。

比利时菊苣在巴黎随处可见,虽然我知道它在其他国家和美国一样是一种特色食材,但在法国通常是每公斤2欧元(约1美元/磅),所以它肯定属于方便携带的类别。(不,我没有带人钱包)它经常装在大包里卖,我的冰箱里好像总有一个,准备用它做一个大的比利时沙拉。

火腿肠

在冬天,当你的胃口需要提神的时候,略带苦味,浓郁的比利时风味是很好的。即使你住的地方很贵,扔一个切成片的长矛和一些混合的绿色蔬菜是一个很好的方式来延长味道,而不必深入你的男人钱包,或钱包。

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然而,当长时间在黄油浴中烘烤时,无论价格如何,比利时恩迪夫都会成为一种奢华的体验。当我做这个烤面包的时候,一个朋友打电话来,他在一个法国农业协会工作,他正在用同样的方法烤一些比利时长矛,就在同一个晚上。不幸的是,现在是冬天,下午5点左右太阳下山,几乎没有自然光来分享一张照片。

幸运的是,第二天吃剩的东西足够了,就像千层面一样,第二次吃的时候,奶酪的边缘变得特别有嚼劲和脆脆,几乎更好(我确实加了一点额外的奶酪,如果再加热的话,可以把东西弄湿。)这是一道很棒的乡村法国菜,与带有发霉的醋汁的蔬菜沙拉一起作为主菜是完美的。但它也是一道不错的配菜,在隆冬时节。

火腿肠


火腿肠
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主菜2道(或更多),4作为配菜
我碰巧是个不喜欢吃很多酱汁的人。然而,很难做出一个非常小的一批贝内尔,所以我包括一个食谱,使2杯(500毫升)。我用了大约1 1/4杯(约310ml),但如果你喜欢酱汁,可以随意使用,特别是如果你在一个更大的烤盘里烤末端(我的是一个很长的,陈年的橙色的,周围没有太多的空间。)至于份量,我想这已经足够四个人吃了,但我们最后几乎都吃了,他们太好吃了。第二天,我们又重新加热了几只我们能抵抗的,注意,黄油炖比利时长矛本身就很好。无需调味和添加奶酪;它们本身就是一道很棒的配菜。
调味酱:
2 汤匙 牛油, 咸或无盐
3. 汤匙 面粉
2 杯(500毫升) 全脂牛奶, 温暖
卡宴
要做菊苣和烤火腿:
2 汤匙 牛油, 咸或无盐
1 磅(450克,约8根中号长矛) 比利时菊苣矛
3. 汤匙
1/2柠檬汁
8. 薄片 火腿 比如熏火腿,speck,或其他乡村风格的火腿
3/4 杯(65克) 磨碎的奶酪 如Comté, Gruyère, Emmenthal或Gouda(或两者的组合)
1.在平底锅里把2汤匙黄油融化,就可以做香肠了。加入面粉,当混合物开始起泡时,煮熟,不断搅拌2分钟。慢慢加入热牛奶,同时搅拌,直到完全混合。
2.继续将酱汁小火煮4到5分钟,直到酱汁像奶昔一样浓。熄火,加入盐和辣椒。放在一边(你可以提前2天做一个香肠,然后冷藏直到可以使用。)
3.将烤箱预热至160ºC。
4.把2汤匙黄油放在炉台上的耐热防火烤盘或烤盘里融化(确保你使用的烤盘可以直接用火焰加热或放在炉子上加热。我用的是搪瓷烤盘。玻璃、瓷器、陶瓷和其他材料通常不适合炉顶烹饪。如果你没有,或不确定,融化黄油在一个平底锅和做初步褐变-在下一步-在平底锅。然后在烘烤之前将它们转移到一个烤盘中。)
5.加入菊苣,偶尔翻动一下,直到四周都变成棕色,总共需要10分钟。在烤盘中加入水和柠檬汁,用一张羊皮纸盖住菊苣,在烤箱里烤至完全熟。当你用锋利的削刀尖刺入其中一个时,它就完成了,而且不会遇到阻力。小型至中型菊苣大约需要一小时。较大的可能要多花15分钟。
6.从烤箱中取出端盖,并将热量增加到350ºF(180ºC)。
7.当封闭件足够冷却以处理时,用一块火腿包裹每个火腿,并将它们放在烘烤盘中的单层中。(如果你想要的话,你可以先涂抹一些Béchamel。大约30分钟。如果您有肉鸡,如果他们不棕色,或者如果您喜欢它们较暗,请在肉鸡下运行几分钟,直到他们为您的喜好完成。提供温暖。

贮藏:可在包火腿前2-3天煮熟,然后烘烤。

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81条评论

  • SusaninLondon
    2014年12月3日12:37

    我喜欢这道菜!这是一个法国朋友教我妈妈的食谱,但我只是把菊苣半煮半熟,快多了。一定要把它们彻底排干。你也可以用韭菜。

  • 2014年12月3日下午12:50

    当我住在比利时的时候,我爱上了“chicons au gratin”,这道菜每次做的时候都会让我回想起那些日子。充满了快乐的回忆。谢谢你的食谱。这绝对是加拿大现在的天气!

    • Kyliemo
      2014年12月3日晚10:13

      我只是想知道韭菜是不是很好的替代品,谢谢。星期五晚饭我要试试这个。

      • 2014年12月4日上午9:40
        大卫勒博维茨

        韭菜也不错,虽然没有菊苣的苦味,和奶酪形成了很好的对比。你可能想要把烤时间调低一点,因为韭菜煮得更快。享受吧!

  • 2014年12月3日下午1点

    我从未烤过菊苣,但它们看起来很好吃。我发现你的博客多亏了你去以色列的旅行(我是西班牙人,但我已经在那里住了2年),我看到了很多美味的食谱,从现在开始我会跟随你的。

  • 安娜贝尔
    2014年12月3日下午1:46

    我也会将菊苣(或韭葱,这是另一种美味的选择)煮半熟,但我必须尝试一下你的方法,因为我认为这会让味道更好。还有比利时风味的土豆泥。

  • 2014年12月3日下午2:45

    我也喜欢这道菜。我可能需要你给我打气来说服自己我真的能做到。坦白说,我经常去披萨店是因为我没有你那么有才华,尤其是招待客人。给别人做饭我很紧张。也许现在可以试吃一下=)多优雅的菜啊!

  • 维奥莉特教授
    2014年12月3日下午3点

    在华盛顿特区附近的马里兰州,菊苣每磅3.99美元。
    每次邮寄给他们时,我都读过你的文章,你有一个很好的幽默感......
    我是法国人,每年回家一次,我已经尝试过你们的餐馆....
    下次我会的。
    我也要尝尝烤肉卷,但是酱汁很浓…..很好

  • 2014年12月3日下午4:04

    多年来,我一直被告知半煮菊苣会让它们尝起来很苦。所以我上周试过了。以前,我总是先在黄油里煮,让它们稍微变黄,然后在锅里加一些白葡萄酒和柠檬汁,盖上盖子,完成烹饪。结果是,煮到半熟的菊苣一点也不苦。它们现在在冰箱里,随时可以被做成烤面包片或土豆条。

  • 克莱尔
    2014年12月3日下午4:05

    这些看起来很美味!小封闭看起来像未开封的水仙花绽​​放。从来没有发生在我身上,你可以在焗烤面包中为它们服务,但我肯定会尝试一下。

    我知道这不是合适的地方,但我这几年一直收到你们的每月通讯但最近两个月都没有收到。当我读到你把你的博客转移到另一种媒介时,我重新注册了,但仍然没有新闻通讯。什么好主意吗?

    谢谢!

  • 2014年12月3日下午4:29分

    听起来真好吃!我喜欢加火腿,迫不及待地想尝尝。

  • 2014年12月3日下午5:29
    大卫勒博维茨

    苏珊,安娜贝利:有些人喜欢煮菊苣,但我觉得我喜欢用烤箱烤蔬菜的那种浓缩风味,而不是煮蔬菜。再加上在黄油里烤会让它们的外表变成焦糖化,从而增添风味。

    克莱尔:还在努力把事情弄清楚。谢谢你的耐心!

  • 凯特
    2014年12月3日下午5:33

    当我还小的时候,我爸爸曾经做过这道菜,现在我每次回家(荷兰)都会点这道菜,有时在家里(美国)当我想家或发现一些便宜的菊苣(这确实很少见)时也会做这道菜。这么多年了,我都不知道它起源于法国:)

  • 2014年12月3日下午5:41

    我按我丈夫(法国人)的要求做了这道菜。我煮了菊苣,我想我会按照你的建议去烤。在我的béchamel我磨碎了一点肉豆蔻,下次一定要试试辣椒。

  • 卡贝卡
    2014年12月3日下午6:23

    你必须有先见之明!冰箱里有比利时的endive(在旧金山湾区当地的水果和蔬菜市场售价为3.49美元/磅)和一些需要使用的火腿。雨夜的完美主菜。谢谢你,大卫。

  • 吉娜
    2014年12月3日下午6:25

    这道菜让我决定在家里研究法式烹饪,当时我的一个朋友在她家的临时晚餐上给我上了这道菜。在那之前,我一直以为那种菜只有在餐馆里才能找到!最后,我开了一家餐馆,这道菜在菊苣季节就成了家常菜。

  • 2014年12月3日下午6:30

    这是我最喜欢的食谱之一!我喜欢用咸火腿和乳酪做成的馅饼略带苦味的平衡,这使这道菜有独特的味道。我最近为一位住在普罗旺斯的爱尔兰朋友做了这道菜,她说她不喜欢endive的苦味,并证明它在烹饪时会失去苦味,但她还是不喜欢!!!有些人就是无法动摇。

  • 玛丽
    2014年12月3日下午6:35

    这看起来很神圣,也很容易做!但愿感恩节我能得到它,不过圣诞节也可以了。我只是喜欢菊苣,而且我有一些烹饪菊苣的食谱。这将是一个很好的改变。

  • 2014年12月3日下午6:35

    这是我最喜欢的冬季菜肴之一。我的经验是,在水中烹饪菊苣会让它们变得太苦,所以我都用黄油,在盖上盖子的平底锅里慢慢地烹饪,这样它们就会很好地变成焦糖。不过,你要小心,不要把它们烧糊了——下次我可能会试试你的方法,因为它不需要那么多注意。

  • 霍莉·博伊尔
    2014年12月3日6:36 PM

    谢谢大卫-这是一个完美的雨夜在南加州-完美!

  • 2014年12月3日下午6:41

    菊苣被低估了。我是和沙拉一起长大的,但我更喜欢做熟的。这个烤面包看起来很神奇!

  • L K
    2014年12月3日下午6:46

    一对住在旧金山湾区的法国夫妇说,他们最喜欢的法国菜是烤菊苣包在熏火腿里,上面撒上番茄,他们把创意过程留给了我,但我缺少一个环节,就是菊苣的准备工作。很高兴听到“你的”烧烤点子。你可能会喜欢这种没有热量摄入的版本,或者在上面加一点鲜奶油或béchamel。

  • 凯西
    2014年12月3日下午6:50

    奶油烤芝士似乎是布鲁塞尔所有传统菜单上的菜品。在餐馆里吃了很多次之后,我现在受到启发,想在家里做一个你喜欢的版本。对于我们许多寒冷、灰暗的日子来说,它将是完美的。

  • 罗恩·福克斯(纽约)
    2014年12月3日6:59 PM

    在Fairways(NYC)美丽的菊苣批量出售!!

  • 2014年12月3日下午7:02

    我发誓我们的生活/思想是平行的!我第一次写的这道免费菜,在我的《魔药》一书中给出了菜谱,每个人都喜欢,包括孩子们。Rich Collins是美国唯一的endive制作人,他是我的朋友,我从他那里得到了新鲜的消息。还有,你的沙拉,注意到法国生菜名字的实际用法,正是我在我的法国生菜收藏中写的——以此类推。喜欢读你的故事。

  • 2014年12月3日7:11 PM

    这也是我们家一直以来的最爱。现在的时间!我丈夫记得他小时候在学校买过这个,我做的时候我们从来没有剩饭吃。

  • 瓦莱丽
    2014年12月3日晚上7:20

    这是我的冬季主食之一,是我祖母教我的(je suis française)。我煮菊苣,不吃高热量的白汁酱。把熟的菊苣从中间切开,做成一个口袋,放上碎瑞士奶酪,然后裹上一片火腿,在每个菊苣上面放上更多碎瑞士奶酪,然后在整道菜上撒上小片黄油,然后烤。最好的安慰食物!祝你有个好胃口。

  • 卡罗尔K.
    2014年12月3日7:33 PM

    这是在这里的一个寒冷的潮湿的一天,克拉丁看起来很棒。我经常烧烤火腿......遗骸的一半或四分之一,发现切片叮咬在炒作之前,在封面之后撒上了一个可爱的晚餐时间变化。我们进入永无止境的季节时要掖好假日自助餐!

  • 2014年12月3日下午7:42

    Yum !这是我最喜欢的冬季菜肴之一。我是在中国北京发现的!所有的地方!在一家很棒的比利时餐厅Morel 's。等不及要在家里做了。谢谢!

  • 信息斯蒂芬
    2014年12月3日晚7:49

    这道菜是我在巴黎上大学时从法国北部的亲戚那里学来的。当一位法国厨师来到明尼阿波利斯,问我们在他的餐厅用餐时,我们希望在菜单上看到什么,我提到了这道菜。他翘起鼻子,用法语说:“那是祖母的食物。”这才是重点!真正的安慰食物,和美味的靴子!

  • wendie莫林
    2014年12月3日7:57 PM

    谢谢你的食谱。现在我知道今晚要做什么了。百胜。

  • 莱斯利
    2014年12月3日晚上8:00

    大卫,我喜欢你的博客和时事通讯。在巴黎住了好几年后搬回加州,你每天都把我最喜欢的“家”带回我身边。

    关于白汁酱,我确实有个问题。这是礼仪要求吗?我想知道没有它这道菜是否还能做。请指教,谢谢!

  • 2014年12月3日晚8:04

    我爱菊苣!我从来没有想过用béchamel来做这个,也许我会尝试一下。快乐的嵌套。

  • 科林
    2014年12月3日晚上8:11

    我的想法是,结尾可能是最被高估的蔬菜。
    当我的一个朋友在巴巴多斯买了一些进口菊苣来参加一个宴会时,我笑了,他不明白为什么这些菊苣这么贵,而且如此缺乏真正的风味。她的客人都不喜欢这种苦味。如果我想要苦味,我就用苦瓜或丝瓜。

  • 2014年12月3日晚8:32

    一种ctually, I am far more likely to steam them rather than boil them, as I don’t cook vegetables in water if I can help it, these days (except swede, and only then if I want a mashed root vegetable dish as part of supper). And I agree, baking them sounds lovely, but I’m not sure I could get my act together enough to do them like that and then wrap them in ham, etc, on a school night!

  • 斯蒂芬妮
    2014年12月3日晚8:42

    这道菜太热了,我还没想过呢。我刚把菊苣加到我的购物清单上了,这就是明天的晚餐!谢谢你的启发!

  • 1月
    2014年12月3日晚9:48

    哦,在澳大利亚有一个合理定价的供应。在这里,两张大约6澳元。因此,当我在法国的时候,我就以它们为食,它们的味道是如此美妙。
    我喜欢把它们当作葡萄柚、榛子和坚果油的沙拉,在冬天也可以当作烤面包片。我用同样的方法做,而且我同意烤的味道比半煮的更好,是的,第二天味道更好。谢谢你大卫。

  • Mumimor.
    2014年12月3日10:02pm

    谢谢你!当我年轻的时候,我的父母长时间生活在比利时,这是我发现这么美味的三个菜肴之一,我很少有人在我去过的时候。(其他人是Moules Frites和Lapin)。
    我已经试过了,但是没有成功——现在我意识到最初的黄油烘烤会带来很大的不同。你的食谱一定会在节日期间出现在菜单上!

  • 2014年12月3日晚上10:29

    哦,这引发了人们的怀旧之情!我小时候很喜欢吃,很久没吃过这顿饭了。
    xxx

  • 凯伦
    2014年12月3日晚10:38

    我喜欢在我的文件中打印你的许多食谱,但是除非我忽略了它,否则没有“打印”命令,并且尝试只复制文章的食谱部分并在Word中打印它是很棘手的。有没有什么办法可以方便地将打印功能附加到帖子上,以便只打印必要的照片和说明以节省纸张?

    谢谢!

    • 2014年12月4日上午9:39
      大卫勒博维茨

      您可以将菜谱剪切并粘贴到word或Pages之类的文字处理文档中,然后将它们打印出来。或者使用类似的服务打印你想要的

  • 桑德拉·亚历山大
    2014年12月3日晚上11:02

    在烹饪之路的某个地方,我萌生了一个想法,那就是把牛奶倒进一杯贝克汉姆酒里。把你的两杯牛奶放在一个小平底锅里,加入一个粘有4或5瓣的小洋葱,一个切碎的小胡萝卜,一根芹菜,一根欧芹茎,一些胡椒和一片月桂叶。把牛奶煮开,仔细观察。然后把它从火上取下来,盖上盖子,让它浸泡一个小时左右。把牛奶滤入一个碗或另一个平底锅中,并丢弃蔬菜。事实上,不要丢弃蔬菜——去掉月桂叶和香料,把洋葱切碎一点,把所有的牛奶搅拌到狗狗的下一顿晚餐中,它会很受欢迎的!

  • 2014年12月3日晚上11:07

    不好意思,我说的很新鲜,但烤芝士和炸薯条一样都是比利时的

  • 信息斯蒂芬
    2014年12月3日晚11:22

    在康布雷和法国北部大部分地区,菊苣被称为“Chicons”。不管你叫它们什么,它们都很好吃!

  • 瓦莱丽
    2014年12月3日晚上11:36

    大卫,通过加里Taubes阅读“为什么我们生胖”书,你会想到这道菜可能是最健康的东西之一,肯定不会伤害你的腰围!:)

    期待着亲自尝试!谢谢!

  • 卡罗琳
    2014年12月3日晚上11:46

    今晚就成功了,只用了一半时间。把菊苣纵向切开等,顶起烤箱,烤好!它是完美的!谢谢你!(用的是非常好的帕尔马干酪,因为我没有其他奶酪)幸福的丈夫和幸福的我!

  • 迈克尔
    2014年12月4日12:27

    这个食谱听起来很棒,我等不及要尝尝了。我第一次通过Molly Stevens的《关于炖的一切:简单烹饪的艺术》一书中发表的一份用熏火腿和奶油做炖菜的食谱,发现了“煮熟的”炖菜的乐趣;先炒,然后用葡萄酒(或vermout)和汤的混合物炖,也很美味。大卫,非常感谢你给了我们另一种享受恩迪的方式。

  • 2014年12月4日凌晨2:10

    我第一次持续我用我的大学法国教授给了我的食谱。他们是漂白的,但食谱只是让你焦糖封闭,加起来一直加油并减少,然后用Gruyere和Brown。这么简单,但非常好。从那以后得知,如果你担心痛苦,那就是讽刺的一些洋葱伴有封面是一种很好的方式让他们甜美

  • 约翰娜
    2014年12月4日凌晨3点

    哇,哇,哇。

    这是最新的。完美冬天。盘子。
    endives是我最喜欢的冬季蔬菜。

    谢谢你! !这么及时的想法!

    希望不加火腿可以吗?出于某种原因,我不喜欢它,我知道这是一种亵渎。

    • 2014年12月4日上午9:36
      大卫勒博维茨

      是的,你当然可以不带火腿,没问题。

  • Franck Verhaeghe.
    2014年12月4日凌晨3:04

    比利时有一本很棒的食谱叫《人人都吃得好》,里面有很多绝妙的食谱

  • 帕特西米内斯
    2014年12月4日上午8:17

    明晚的晚餐当然…….你尝过沙拉吗?沙拉里有香菇、牛油果、蘑菇和新鲜的龙蒿酱……好吃吗
    感谢你的松露食谱,这也是明天的任务。橡胶草,点

  • 劳拉
    2014年12月4日上午8:29

    大家好,

    我通常不吃菊苣,因为我受不了它有多苦。烘烤后能消去多少苦味?这道菜看起来很棒,但我犹豫了一下,因为我觉得苦味会毁了它。

    有人吗?

    谢谢!
    劳拉在纽约

  • 艾米
    2014年12月4日上午9:22

    这看起来不可思议。我从来没有吃过菊苣(它似乎在加拿大西海岸不是特别受欢迎,尽管我开车经过一个巨大的“我们[心]菊苣!”在离我几小时车程的一个农地边上签了几次字,这引起了我的兴趣。我想我得在我住的地方找几家比较好的杂货店看看能不能找到。我喜欢炖韭菜——菊苣尝起来也差不多吗?

  • 2014年12月4日12:32

    嗯,这听起来很不错,是这些寒冷夜晚的完美舒适晚餐。
    菊苣和菊苣是一样的吗?可以在苏格兰(维特罗斯)买到,但谢谢你建议用韭菜,也许可以试试,会便宜得多!

  • 南丁格尔
    2014年12月4日下午3:14

    我昵称这碟夫人。

    我那上大学的侄女两年前来到巴黎,在国外住了一个学期。她在蒙帕纳斯一家私人所有的最后几家妓院中的一家里租了一间bonne房间hôtel。夫人经常做这道菜,我的侄女后来会对它赞不绝口(我们住在山下的布雷特伊广场附近)。几个月来我一直想试试。我'attack !

  • 凯利
    2014年12月4日下午4:11

    我读过你的时事通讯并在我读书时停止在我的曲目中,“厨师海南帕尔普 - 张某为活动进行了特殊的菜单,煎炸了BœufBourguinon三明治(惊人)。这听起来很美味!!我的签名菜是bœufbourguinon。我每年都在为我的家人吃圣诞晚餐......我要去我的食谱,从家里躲起来,所以我可以试试这个!您能解释三明治如何炒,使用什么类型的面包?

  • 欣然地杜波依斯
    2014年12月4日下午6:52

    注意水培的菊苣和土壤中生长的菊苣的区别。土壤肥沃的西瓜味道更好,但当然这也有一定的代价:双倍多,但还是值得的。我用的是帕尔玛干酪,当然是家里磨碎的。

  • 吉村罗伯塔
    2014年12月4日晚8:55

    看起来美味!我等不及要尝尝这个食谱了。我只需要在西雅图找一袋和照片中一样漂亮的比利时菊苣就行了:-)

  • 2014年12月5日凌晨1:17

    哇!这听起来太棒了。昨晚,我在纳帕最新的一家餐馆吃了一些慢烤的收尾菜。我太喜欢它的味道和质地了——这让我很惊讶!谢谢分享!

  • 棱角Maltz-Klaar
    2014年12月5日凌晨2:24

    我来自荷兰,从小就喜欢这道菜。
    只是学会了用另一种方法。
    将andive煮到几乎变软。
    挤出一些水,把它们放在一个烤箱证明盘。
    裹上熏火腿片。
    上面可以选择磨碎的奶酪。
    在上面放一些面包屑,涂上黄油。
    放入烤箱烤至顶部金黄酥脆。
    Yum !

  • 艾米-俄亥俄州狩猎谷
    2014年12月5日凌晨2:38

    大卫,你可以把烤棒弄得很吸引人。你的帖子有一些美好和温暖的东西。我们素未谋面,但你的作品让我觉得我们是老朋友。谢谢你给我这么美好的生活。

  • 罗比
    2014年12月5日凌晨2:57

    我在西雅图地区的PCC市场找到了原料,今天做了这道美味的菜。我用火腿。我唯一会做的改变就是减少熏火腿的用量,让它变得不那么咸,但除此之外,这是一道很漂亮的菜。
    谢谢你大卫

  • 凯瑟琳
    2014年12月5日5:34分

    几年前,我和丈夫偶然发现了一道烤菊苣作为新年前夜的菜肴(没有火腿)。现在我每年都会做这个,作为我们小而喜庆的年终自助餐的一部分。很简单,但是很好吃。就像你说的,算不上spa美食,但谁在乎呢?

  • 西贝尔
    2014年12月5日上午7:11

    大卫,我今晚按照你的食谱做了菊苣作为主菜的配菜:醋汁炖菊苣我觉得醋汁能完美地平衡菊苣上浓郁的贝希梅尔酱汁。这个组合是不是太过了?我不这么想。我们不可能复制法国食谱而不使用法国肉,鱼,蔬菜,乳制品,考虑到它们的来源地,但是,该死的,如果这个食谱没有把我和我丈夫带回两周前离开的法国。顺便说一下,在索诺马县的当地市场,苣荬菜大约是7美元一磅。

  • 2014年12月5日上午8:07

    我刚做了这个,很好吃,但当我下一次做的时候,我会遵循你的技术;我要先烤我的末梢再做烤肉。仅供参考-我在Trader Joes花2.69美元买了5个endives。我跟踪农产品岛,直到我看到他们收到新鲜的。

  • ttw
    2014年12月5日下午6:53

    可能在餐厅供应的菜肴太乡村:(
    好吧,它也是法国学校的自助餐厅经典,所以可能是另一个原因,这不是最好的菜单。实际上,我不记得曾经在菜单上看到它,有你吗?

  • 信息斯蒂芬
    2014年12月6日12:55

    TTW - 几年前,我在Lyon的Bistrot菜单上找到了它......当然,每位订购它并品尝味道。

  • 阿黛拉
    2014年12月6日上午6:57

    这是60年代法国家庭吃的经典家常菜。我以前喜欢,现在也喜欢。

  • 黛比
    2014年12月6日晚上7:25

    我本想在本周的聚会上做这个,但找不到比利时菊苣。我确实有韭菜,所以我用这些和一些烹饪调整来做。味道很好,很受欢迎。但现在我绝对想试试菊苣,它肯定更好。

  • 卡洛琳Herowski
    2014年12月7日晚8:31

    这道菜听起来和看起来都非常美味,我很想尝尝!什么才是一道美味的主菜呢?(越简单越好!)非常感谢!爱,来自尼亚加拉瀑布

    • 2014年12月7日晚9:04
      大卫勒博维茨

      我会说“简单”是关键词,并将它与一个大沙拉和芥末酱。如果你想配上更丰盛的食物,烤香肠会很合适。和白葡萄酒!

  • hulsta
    2014年12月7日晚上11:34

    有时我吃了一点东西就会想,“我们人类为什么要吃这种东西?”外面有很多更好的口味选择!”不幸的是,这是其中一次。

    我以前从来没有吃过菊苣,我觉得这些白汁酱、奶酪和火腿一定不会错。这些都很完美,请注意。只是菊苣对我来说太苦了。我不知道,也许-好吧,也许-我做错了什么。也许35岁的我还不够成熟,不能享受“硬”食物。或者也许菊苣不是用来吃的。永远。永远! !

  • Pratsina Glitsa
    2014年12月8日凌晨2:58

    试着把它们单独搭配香蕉和沙拉里的油醋汁来品尝酸甜苦辣的滋味吧

  • 利卢弗勒
    2014年12月8日下午7:06

    我刚从布鲁塞尔旅行回来,在Grand Place的一家舒适的餐厅里,这道温馨舒适的菜肴出现在了典型比利时菜肴的菜单上,所以我决定在巴黎的家里再做一次。(是的,对法国人来说,这是20世纪60年代的家庭和学校食堂的食物。但还是很好吃,谁说“奶奶的食物”不是呢?!)作为一个忙碌的妈妈,我在高压锅里把菊苣放在上面的支架上,在烘烤之前把多余的湿度压掉,这样菜就不会太稀。而且,当我想做一个béchamel是低脂肪的,我用低脂牛奶和一些玉米淀粉和少黄油…仍然有效,但不如全脂的东西味道好!)百胜。

  • 2014年12月12日晚上11:02

    哈尔斯塔,如果你不喜欢菊苣——不是每个人都喜欢——那就用韭葱代替。同样美味,但不同。

    我刚从法国短暂休息回来,很高兴买了一包四种“烹饪”的终结剂(相对于沙拉的终结剂)——它们似乎只有1公斤一包,这对他们两个来说太多了,我女儿对它们也很反感,所以我不能和她分享。

    所以我今晚做了这个。我没有时间提前烤一个小时,所以我采取了折中方法——先在微波炉里蒸五分钟,然后在黄油中“慢炸”20分钟,翻个面。然后用火腿把它们包起来,放到一个防烤箱的盘子里。我用锅做了什么被酱汁(比roux容易得多,它不会块状)与200毫升牛奶和面粉2茶匙、干芥末粉1/4茶匙、盐和胡椒粉,和一些乳酪粉(最后一大块山羊的硬奶酪,希望使用)。上面还放了一些博福特干酪(这是我们法式野餐的最后一道奶酪),配上土豆泥。它是美丽的!额外的时间是值得的。

    现在,我该怎么办第二对?

  • 温迪
    2014年12月14日12:16 AM

    只是好奇…我在煮熟的菊苣里要找什么?我的菜由于上菜时间长呈灰绿色,尝起来有点像芦笋。我接近了吗?

    • 弗兰克verhaeghe
      2014年12月14日12:18

      我们(在比利时)在我们炖他们之前,我们撒上柠檬汁,然后是一些红糖......,用黄油......
      最好的

    • 2014年12月14日10:43 AM
      大卫勒博维茨

      和大多数长时间煮熟的蔬菜(洋葱、韭菜、芹菜等)一样,菊苣在变软和炖的过程中会失去颜色。它们肯定是灰色的,这是自然的。

      • 温迪
        2014年12月14日下午4:21

        啊,谢谢。我丈夫爱他们,而我不爱。我可能会再试一次,只是在黄油里加点褐色。我喜欢吃脆的。和颜色!

  • Maaike
    2016年9月27日8:51

    你很久以前就把这个食谱放在你的网站上了,但我是最近才发现的。从那以后我做过几次。这是一种完美的安慰食物,制作简单,味道浓郁。
    我的一个法国朋友告诉我,她妈妈经常用同样的方法做午餐。谢谢分享大卫!

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