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我想分享这个食谱给巧克力蛋糕《甜蜜的巴黎生活因为我有几罐法国人所说的Confiture de lait在我的冰箱里。因为我碰巧喜欢焦糖牛奶和黑巧克力的结合,我想——为什么不把两者结合在布朗尼中呢?

你可以买Confiture de lait或者牛奶乳蛋糕,虽然在家做很容易。我用我的牛奶面包食谱但在商店买东西并不丢人。Cajeta是通常用山羊奶制作的牛奶甜酒(dulce de leche)的表亲,我也很喜欢山羊奶,尽管我以前在巴黎买它的那家店已经关门了。甜炼乳的好处是,在任何一家法国超市都很容易买到,它甚至装在牙膏状的管子里出售,通常的做法是把管子塞进嘴里,挤一挤。当然是在没人注意的时候。

写博客的好处之一是,你可以在多年的制作过程中更新食谱,我就是这么做的。我改变了这个,缩短了烘焙时间,这样布朗尼就更稠了,虽然我告诉你不要把焦糖卷过头,但这太有趣了,有时我忍不住要在刀上多切几下。如果你比我更有毅力,在加入第二层布朗尼面糊之前,如果你在第4步中尽可能少地搅拌,你会得到更大口袋的蛋奶焦糖。或者,如果你想要更大口袋的奶油甜酒,完全不要旋转它。

另一件让我头疼的事是我停不下来吃这些布朗尼。当我把它们从锅里拿出来修剪边缘时就开始了。那些特别好吃。但之后我开始深入,切更多的片,然后是正方形,直到我不得不停下来。我是通过冷冻布朗尼来做到这一点的(不一定成功),但当我发现它们冷冻后同样美味时,我就会用锋利的厨师刀把它们切下来,然后用冰冷的味道来品尝。

但我不是来告诉你怎么吃布朗尼的。我想你们大多数人已经知道怎么做了。确实有一些是我最喜欢的,我非常喜欢它们,想再一次传播(和旋转)这个词。

巧克力蛋糕食谱

改编自《甜蜜的巴黎生活你可以在库存充足的超市和出售多元文化食品的商店里买到牛奶乳蛋糕。你也可以用我的这是牛奶布丁的配方
12布朗尼
  • 8汤匙(115克)加盐或不加盐的黄油切成块
  • 6盎司(170克)苦中带甜或半甜的巧克力切碎
  • 1/4杯(25克)无糖可可粉最好是荷兰法
  • 3.大鸡蛋在室温下
  • 1杯(200克)
  • 1茶匙香草精
  • 1杯(140克)面粉
  • 可选:1杯(100克)烤山核桃或核桃粗碎
  • 1杯(260克)甜蜜的牛奶
  • 预热烤箱到350华氏度(175摄氏度)
  • 在一个8英寸(20厘米)见方的平底锅上铺上一层长长的铝箔纸,覆盖锅底,直至锅边。如果它没有达到所有的高度,并覆盖所有的四个面,在它上面交叉另一张锡纸,做一个大的十字架,边缘突出在边上。在锡纸的底部和侧面涂上一些软化的黄油或不粘剂。
  • 在一个中号平底锅里融化黄油。加入巧克力,用小火不断搅拌,直到巧克力融化。关火,加入可可粉搅拌均匀。一次加入一个鸡蛋,然后加入糖、香草精和面粉搅拌。如果用的话,加入坚果。
  • 把一半面糊刮到准备好的锅里。将三分之一的焦糖牛奶倒入少许汤匙,均匀地撒在布朗尼面糊上。要么用黄油刀在乳糖堆上轻轻旋转,注意不要旋转过头,要么让蛋堆保持原样。把剩下的布朗尼面糊铺在上面,然后把剩下的牛奶甜酒一小勺一小勺滴在布朗尼面糊上。用刀轻轻搅动牛奶糖。
  • 烘烤大约30分钟,直到中间感觉略硬,但仍有晃动,但在25分钟时检查一下,因为不同的巧克力会有不同的表现,对于这些布朗尼,和大多数布朗尼一样,你要在它们烤过头之前抓住它们。从烤箱中取出,完全冷却。冷却后,抓住锡箔纸的边缘,把布朗尼从锅里拿出来。

笔记

储存:这些布朗尼在室温下可以保存3天。它们可以冷冻长达3个月

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56个评论

    • 杰斯

    在古巴长大,我们似乎总是在炉上喝着煮着的炼乳罐头,或者在冰箱里已经吃了一半。但是,像你一样,作为一个成年人,我太害怕了,不敢尝试。我从没想过用烤箱做。太令人兴奋了!!谢谢,大卫。

        • 苏珊

        这是我10天内第二次做这个,因为我的配偶发现,如果你把它们冷藏起来,它们会呈现出一种像奶油一样的质地,那真是太棒了!因为我按照建议加了核桃,所以我没有用整批的牛奶乳蛋糕(你的食谱),这意味着我现在有足够的钱做第三批布朗尼了。谢谢你这些美味的食谱!

            • 劳拉

            嗨,大卫,我是你的超级粉丝!昨天还尝了这些布朗尼蛋糕。不幸的是,由于某种原因,我的黄油和面糊分离了。知道为什么会这样吗。最后,在它差不多熟了之后,我再次搅拌,这似乎奏效了,尽管它们看起来不再像布朗尼了。还好吃。不管怎样,我只是想知道你认为我做了什么,我确实做了很多烘焙美食,所以我很惊讶。非常感谢。

          • LPC的

          它也是新加坡厨房的“主食”。家长们会给孩子们在米洛和其他饮料里加一两团,或者我们会把它涂在切片面包上。但从没想过把它放进布朗尼蛋糕里。我喜欢“Dulce de Leche”的发音,它比“炼乳”更加复杂和诱人。

            • 莎拉

            两个月前,我第一次做了大卫的奶油甜酒食谱,当它足够凉爽的时候,我站在炉子前,用手指从馅饼盘里舀出黏糊糊的甜味送到嘴里!尽管我丈夫昨晚做了一大堆布朗尼蛋糕,但我真的需要尝尝这些!

              • 艾丽莎

              问题是,一旦你看过最后一集,你就会想再看一遍,可能还会去看前几季,等等等等。我建议找个时间去趟杂货店。

                  • 埃尔希

                  嗯?

                    • 克里斯汀•摩尔

                    你指的是哪个程序?

                        • 凯瑟琳

                        六英尺下——它在线的更下面!

                      • 路易莎

                      我还剩了一罐巴黎之旅剩下的奶油蜜饯——我能用它来代替奶油甜酒吗?

                        • 丽莎

                        真有趣,我妈以前经常在罐头里做牛奶甜面包。我自己也做过,但不是最近。我做的一件“安全”的事情是把一些东西放在锅底,然后把罐子放在上面,这样它就不会直接放在炉子上。“完全煮熟”的杜勒斯需要4个小时左右,它是固体的(嗯,凝胶),你可以切成楔形,搭配水果和奶酪食用。百胜。这周末我就得去做了。:)

                          • Dianka

                          这看起来美味极了!我现在就想吃一块!Yum !

                            • Dianka

                            这看起来美味极了!我现在就想吃一块!

                              • barbie2be

                              这些看起来太棒了!如果我不打算在这个周末做香蕉坚果面包,我会尝试布朗尼。不过,牛奶甜酒可能会很好地铺在BNB上。:)

                                • 莫莉

                                看完《六英尺下》第五季的时候,我身边没有这些东西可以吃,我很难过!我可能得把烤箱烧起来再租dvd了。看起来很好吃,大卫。

                                  • 格拉迪斯

                                  你能递给我一个吗?

                                    • 安妮

                                    大卫!我的袖珍咖啡和微型飞机脚锉今天都来了!有没有考虑过在HSN工作?很棒的推销词。:)

                                      • 琳达

                                      我妈妈以前经常做牛奶甜面包,她是苏格兰人,她会在炉子上煮一罐炼乳。她不是一个漂亮的厨师,但她用它来做蛋糕馅——大部分是菠萝倒扣蛋糕——美味——我太想念我的妈妈了!
                                      她是个很有个性的人。

                                        • 大卫

                                        路易莎:我相信你可以用它,不过它可能非常好,我会把它涂在吐司上,用一些更“平民”的东西。

                                        安妮:很高兴你两样都有!你可以喝浓咖啡,但千万别把脚刮掉。

                                        对于那些在炉子上煮牛奶的人来说,是的,你可以做到。虽然如果水从锅里沸腾,罐头可能会爆炸。

                                          • j·博

                                          哦,我的天啊,我刚做了一锅这个要送给我的甜心,现在我又要做一批了。

                                          你看,我很可能会死于瞬间发作的糖尿病,因为我只测试了一小部分就吃掉了几乎整个盘子(我觉得QC在烘焙中非常重要)。

                                          没有控制。这东西是邪恶的。邪恶,我告诉你!

                                          哦,我希望你高兴,先生…

                                            • Cenk

                                            我正在寻找完美的布朗尼食谱呢。看起来很好吃,大卫。

                                              • 爱德华。

                                              我的朋友们都很喜欢我做的巧克力布朗尼,所以这些巧克力布朗尼看起来会是我日常生活中不可思议的一部分。这是周末必做的事情。我以前从未做过乳蛋糕,但我的朋友马克是一位经验丰富的制作师,以下是他的建议:

                                              煮45分钟到一个小时。在罐子和罐子之间,最好不要使用铝罐,因为这两种金属似乎会发生反应。
                                              取下标签和尽可能多的胶水,因为这是很难从锅的一边之后。
                                              你煮的时间越长,焦糖就会越浓越黑。
                                              这并没有什么科学依据,只要确保罐子一直被水覆盖,然后旋转即可
                                              把焦糖均匀地煮熟,也就是说,上面15分钟,下面15分钟,然后把它两面都擀15分钟。
                                              当你把它从炉子上拿下来的时候,向锅里倒入冷水,让它冷却后再打开。
                                              不要在非常热的时候打开罐头,因为罐头容易“打嗝”,焦糖是热的。

                                              不要让锅煮干,这会导致惊人的结果,我母亲的一个朋友就这样做了,它是惊人的
                                              一个人能覆盖多少表面积!!!!!!!”

                                              在外面要小心

                                                • 阿黛尔

                                                去年我用炖锅的方法做了焦糖,效果很好。也许是时候再做一次了,只是为了这些布朗尼....................

                                                  • chanit

                                                  我相信我很快就会烤这些布朗尼的!好吃,谢谢;)

                                                    • Sil (b - As)

                                                    我试过了,太棒了!!太潮湿了,但是我只做了20分钟左右,我想这取决于每个烤箱,谢谢分享食谱!

                                                      • 利亚

                                                      嘿,大卫,我有个小问题——我打算周四做这些布朗尼(如果你一定要知道的话,我打算在德国和阿根廷比赛期间做早餐,所以是的,焦糖早餐是可以的!)我想用我的盐黄油,但我现在没有秤。我不知道我能不能半精确地从一磅多的咸黄油中取出半杯。如果我用的是无盐黄油,你会建议我加点盐吗?

                                                      好吧,我撒谎了,我有两个问题。我还在寻找史上最完美的焦糖食谱。我的意思是,我离Jacques Genin有点远——我从来没有吃过他的焦糖,但每次我来到你的网站都折磨我,谢谢——偶尔想要一些没有被Fran的完美巧克力包裹的巧克力,我不得不自己做。不管怎样,你有食谱或者知道一个可以推荐的吗?如果是这样,我会永远感激。谢谢你!

                                                        • 大卫

                                                        利亚:是的,加一撮盐,平衡一下味道。
                                                        至于制作焦糖,卡罗尔·布鲁姆(Carole Bloom)的书《松露、糖果和甜点》(Truffles, Candies and Confections)用了整整一章的篇幅介绍了你会发现很有用的食谱。烘焙快乐!

                                                          • 安迪*

                                                          大卫,
                                                          我刚做了熔融巧克力蛋糕。
                                                          尼格拉·劳森的食谱.......
                                                          我用的是威廉·索诺玛苦乐参半的巧克力屑,美味.....
                                                          我们喜欢你在加州梅尔罗斯的胡子咖啡馆里买到的巧克力巧克力,....
                                                          所以我的观点是??
                                                          我想给你做布朗尼。,but I want to suggest to you to try the W/S Chocolate shavings in your brownies…
                                                          热巧克力每年在拉斯维加斯的W/S出售两次......这是Guittard巧克力不是可可…有点贵,但这些小蛋糕确实是死的....(0)¿(0).....这巧克力奶油般柔滑。
                                                          坚持写博客,
                                                          微笑,
                                                          安迪*

                                                            • 艾米

                                                            你猜怎么着?我还把布朗尼冻起来,防止自己什么都吃。但是我的冰冻布朗尼也一样好吃,好吃到我要在冰箱前停几次!

                                                                • 大卫
                                                                大卫Lebovitz

                                                                这是一个注定要失败的策略!; )

                                                                    • 莱斯利

                                                                    在一次庆祝活动中,我和家人分享了一些布朗尼,之后我把其中一些冷冻了起来。是的,这个策略失败了。灾难性的!(yum ! !)

                                                                  • 卡拉

                                                                  我把一罐炼乳放进高压锅里,做牛奶甜面包。用水盖住罐头,用中火煮20分钟。关闭待安全阀下降,完全冷却即可,打开享用。

                                                                      • 大卫
                                                                      大卫Lebovitz

                                                                      有些人也会在普通的平底锅里加水,但需要小心,因为如果没有完全覆盖它,它可能会爆炸。

                                                                      (这两种方法的另一个问题是,你不能检查它是否做好了——但我认为,如果你定期做,你就知道它什么时候好了。)

                                                                      • 墨西哥美食

                                                                      大卫,在我记忆的某个地方你发了一份墨西哥甜点的食谱,巧克力蛋糕,又名不可思议蛋糕。它也结合了牛奶乳蛋糕和巧克力。总是一个成功的组合。——Kathleen

                                                                        • E E法瑞斯

                                                                        大卫,这些看起来很棒。看来牛奶甜酒能让布朗尼保持湿润。
                                                                        你觉得我能把它们原封不动地寄出去吗,作为圣诞礼物的一部分?在运输途中不会超过一两天。
                                                                        谢谢你!

                                                                            • E E法瑞斯

                                                                            对不起,大卫,我没有仔细阅读。
                                                                            你说它们在室温下可以保存2-3天,可以冷冻3个月。我会连夜寄出,并把那张便条放在包裹里。
                                                                            万事如意!

                                                                            • 玛格丽特

                                                                            这些布朗尼看起来真的很好吃。
                                                                            今天我要做你们的葡萄酒收割鸡,这是一年中做这道菜的最佳时机,非常美味。

                                                                                • 大卫
                                                                                大卫Lebovitz

                                                                                谢谢!高兴你喜欢那个:)

                                                                                • 格温ganjeau

                                                                                当然,配方是不可抗拒的,很快就会定期轮换,但我不得不说,玻璃让我陶醉!!!!

                                                                                  • 在新泽西的MR

                                                                                  几年前我为一个派对做了这个,很受欢迎。我需要为一个巧克力爱好者迟来的(受疫情影响)两天后的生日烘焙一些特别的东西(别担心;今天没有宴会),我正在做牛奶甜酒,准备明天做布朗尼时用。她也是这个博客的忠实读者,她会很兴奋的!谢谢你的提醒和更新的说明,我们会严格遵守的。

                                                                                    • 希拉

                                                                                    如果你碰巧读了约瑟芬·卡米诺斯·奥里亚的书《甜蜜的巧克力:食谱、故事和甜蜜的传统》,不妨看看。她的家庭故事令人愉快,食谱也很有趣。用牛奶制作牛奶甜酒是一项时间承诺,但这本书说服我,我总有一天要尝试一下。
                                                                                    与此同时,我要用这个食谱因为这些布朗尼等不及了!

                                                                                        • 大卫
                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                        谢谢。我想象不出(或者想象不出?)一整本书都是关于奶油甜酒的!在我的书《完美一勺》中,我有一个用全脂牛奶煮了一段时间的食谱。我还注意到,在美国,一些炼乳公司已经开始“制作”罐装牛奶焦糖,并以这种方式出售。好主意!

                                                                                        • 克里斯汀

                                                                                        大卫,谢谢你分享这个来自《甜蜜生活》的食谱。
                                                                                        我昨天刚收到你寄给Beeta Hashempour十月读书俱乐部的书。等不及要读这本书并尝试其中的一些食谱了!!

                                                                                          • 斯科特·M。

                                                                                          很好,但加一点盐(至少如果用的是无盐黄油)会更好吃

                                                                                              • 斯科特·M。

                                                                                              我看到这个问题已经在评论中得到了回答!我可能会多放一撮,甚至是1/8茶匙。

                                                                                              • María Jesús Escontrela

                                                                                              我非常感谢你解释得这么漂亮的食谱。你能分享真是太慷慨了。上帝保佑你

                                                                                                • 格温

                                                                                                这些是准备在星期五做的!有一个问题:是否有理由用锡箔而不是羊皮纸铺在平底锅上?当我输入这句话时,这似乎是一个愚蠢的问题,但当我读食谱时,我想也许它影响了烹饪或质地或其他东西。谢谢! !

                                                                                                    • 大卫
                                                                                                    大卫Lebovitz

                                                                                                    它们有点黏,而且箔纸比羊皮纸更结实,这就是为什么我用箔纸。享受黑巧克力吧!

                                                                                                        • 格温

                                                                                                        啊哈。明白了。感谢您的回复!:)

                                                                                                      • bethh

                                                                                                      我今天做了这些来解决我的烦躁不安,哦哦哦哦,它们很漂亮。有一个小角掉了,我很难不把整个锅吃完。我答应和其他压力很大的朋友分享,但我没有足够的原料作为紧急备用。

                                                                                                      完美无缺。非常感谢!

                                                                                                        • 莱斯利

                                                                                                        看起来是做这些的好日子!

                                                                                                          • 苏茜Dosik

                                                                                                          这些是我昨天做的。太好了。我的鸡蛋在30分钟时还没有烤好,可能是因为我加进去的时候鸡蛋在冰箱里是冷的。我没有苦乐参半的巧克力,所以我用了4盎司无糖的巧克力,按重量加入糖制成6盎司,融化成黄油。完美的工作!我用的是无盐黄油,所以我在面糊里加了1/2吨粗盐,在上面撒了几撮盐,我非常喜欢。我觉得这些可以放在9英寸的″或者10英寸的″平底锅里就可以了。他们非常高大,非常富有。尽管有牛奶甜酒,但这些都不太甜。这些是我在这个网站上第二喜欢的; my alltime is the tarte au citron.

                                                                                                            • 唐娜

                                                                                                            这些布朗尼看起来很好吃,所以我做了。我必须承认,我加了太多的牛奶焦糖(一堆而不是几汤匙),所以它很美味,但太油腻了。我又做了一遍,减少了奶油甜酒的量。绝对精彩! !它现在是最受欢迎的食谱。谢谢分享。

                                                                                                              • 琳达

                                                                                                              在我们家,这些蛋糕被称为大卫布朗尼之外的蛋糕。感谢你传播快乐!

                                                                                                                • 黛比McMaon

                                                                                                                这些太好吃了!多年来我做了很多布朗尼蛋糕,现在这些是我的首选!一旦放入冰箱,当布朗尼面糊变得像软糖一样时,它们会变得更美味。我立即把照片发给我的朋友和家人,并坚持让他们制作这些照片。我一定会再做一次。谢谢你,大卫!

                                                                                                                  我做了两批,非常好吃!除了这个,我想我不会再为其他布朗尼食谱费心了——为什么要破坏完美呢?

                                                                                                                  我用的是咸黄油,预购的乳蛋糕,放在羊皮纸上烤(有点乱,但效果还不错)。最难的部分是把面糊放进罐头的角落里,因为混合物很稠。一个热勺子就可以了。

                                                                                                                  谢谢你,大卫。

                                                                                                                  一个

                                                                                                                  让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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