奶油奶油奶油
当这个词在美国流行起来的时候，我把crème brûlée介绍给了我当时工作的一家餐厅，不出所料，他们就火了。以至于我大部分的夜晚都在燃烧crème brûlée。最后，我结束了这一切(受欢迎程度被高估了)，就这样。
厨房里还有一个厨师，每次我用手电筒把蛋奶冻烤焦时，他都会生气，说:“这不是烹饪。”我不知道怎么把火前做饭和生火是不一样的下但因为我因为和别人顶嘴而惹上麻烦而出名，所以我什么也没说。
几年后，我搬到了法国，又开始吃crème brûlée了，因为老实说，这太难避免了。有不错的版本，但我还没有找到一个能和你在家做的味道一样好的。此外，我也可以用我自己的老式法式烤饼。
在巴黎我的厨房，我写了我回到这款甜点的部分旅程，因为法国烘焙crème brûlée在浅烤盘，所以焦糖和蛋奶沙司的比例与美国常用的深层烤盘略有不同，这让我(再次)更加喜欢它们。
在你的厨房里，手电筒是一件很棒的东西，我在当地的五金店买的(下图)。但我最喜欢的厨房设备是我的电热水壶。我不得不停止喝咖啡一段时间，因为早上喝茶对我不起作用，所以我喝了一杯烤面包谷物饮料它的烘焙味道和咖啡一样，所以我不觉得自己错过了什么。(我喝咖啡是为了味道，不是为了咖啡因。)是的，这是两码事，但奇怪的是，人们让我觉得我放弃咖啡是在犯下严重的反人类行为。几乎和退出crème brûlée一样。
所以现在我又喝咖啡，吃crème brûlée了。另一件令人兴奋的事情是得到了一份在孩子们的法式厨房里通过四旬斋米歇尔．几个月前我看过这本书的预览，我很喜欢她让每个人都能接触到法国烹饪，包括小孩子。法式烹饪并不难。的确，有些菜需要高超的技巧，但大多数法式家常菜都很简单。
Crème brûlée不过是做一个蛋奶沙司，烘烤它，然后在顶部上焦糖，这是唯一棘手的部分。以及妈妈和/或爸爸想要介入并接管的部分。但考虑到我在餐厅厨房里使用喷灯的威力，吓住了排队的厨师，让他们不敢从糕点部偷饼干，我想这也能起到同样的作用，供你参考。
我没用过烤蛋奶糊，但Mardi说你可以这样做，但要注意，焦糖很快就会烧焦。所以请密切关注他们。如果你在烤焦顶部的时候做得太多了(我已经做过一两次了)，让它变硬，把它撬开，再撒上砂糖，再把它烤焦。
| 奶油奶油奶油 |
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服务:把蛋奶冻的顶部烤焦后，就可以上桌了。焦糖化后可以冷藏，但会失去一些酥脆感我认为如果你要吃焦糖布丁，你应该在它最好的时候吃。
请注意如前所述，有些人在烤炉下烤加糖的蛋奶冻，使糖变成焦糖。如果你试着这样做，要小心，因为它们很快就会烧坏。你也可以做一个常规的焦糖把热焦糖倒在蛋奶冻上，让它变硬。做蛋奶冻，我要用大约1/3 - 1/2杯(70克到100克)的糖来做焦糖。
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我最喜欢的是薰衣草奶渣。在加入蛋黄之前，温暖（但不煮沸）薰衣草花的奶油。让它陡峭20分钟，鲜花将释放单宁并使其苦。然后omg！当你咬入饱满和味道薰衣草时，这是一个惊人的惊喜。
我喜欢这个建议。谢谢你！我碰巧喜欢用薰衣草烹饪，它总是能让人惊讶，而且味道很好。在大卫的“母亲食谱”里，你会用多少花?
哦，真是个好主意。我想知道与我的薰衣草有什么关系！
上世纪80年代中期的某个时候，我和一个朋友去旧金山，我们去的每家餐馆的甜点菜单上都有加了生姜的焦糖布丁。我们在那次旅行中吃了很多焦糖布丁。
我还用了姜汁奶油。我经常在蛋奶糊的底部加入覆盆子或切片芒果。我通常用红糖;我发现在砂糖上涂一层均匀的涂层更容易。
我可能错过了，如果是的话，我很抱歉，但是如果你用烤模的话，你要在烤盘里放多少水呢?
Claired，食谱中途在外面说。
非常感谢你的建议"和孩子一起在法国厨房"我要给孙辈订几本。爱你的博客，书和幽默感吧!
我的丈夫喜欢这个东西 - 我也是 - 但我们拯救了我们为甜点提供的镇上的裸露餐厅的渴望。我有四个可爱的小人lecuset gratin dishes - 我的是深蓝色 - 和某个地方有一个火炬。应该忙！
电茶壶在英国很流行。我的是几年前一个英国朋友送我的礼物……
嘿,大卫,
你用过crème brûlée那种熨斗吗?我在别人的厨房里见过一两个，总是想知道它们是否好用……
我的朋友们都有，如果你有炉子，或者壁炉或户外烧烤架，它们就可以正常加热。我已经用过了，它工作正常。
还有，这里的人用cassonade，一种介于白砂糖和红糖之间的混合物。
我等不及要尝尝这个食谱了。Crème brulée是一顿大餐的完美结尾。
这里也是cassonade(南特)，但我想尝试一下vergeoise(或多或少的红糖)，让它有一点北美风味。
在旧货出售会上我得留意一下熨斗，我一直都用喷灯
我用喷灯烤焦糖布丁已经有一段时间了。我的孩子们要感谢你!
顺便提一下，你试过做焦糖布丁冰淇淋吗?双仪式让人为之献身，我希望他们全年都提供这种服务!我很想找到一个可以在家尝试的食谱。
我还没在双礼餐厅尝过这种口味，他们的书里也没特别提到，甜奶油和糖锥尽管他们在书中分享了一些焦糖冰淇淋，所以也许你可以用其中的一个来复制它。
嗨，大卫，Le Creuset的盘子是铸铁的还是瓷器的?
他们是铸铁。
有趣的是，一个小时前，我在等电话的时候，在YT (s3e7，供你参考——我甚至没有孩子，但我喜欢这个节目)上看到初级大厨们做奶油布丁挑战。现在你发了这个，哈哈。
我喜欢你的比例——奶油蛋羹看起来大约有1.5厘米深，对吗?
我没有测量它们烘焙后的高度，但在更宽的烤盘里，就像我用的，蛋奶冻会比在模子里烤的要浅。
Creme Brulee尖叫着我的方式美味击中你的口味。我崇拜的天鹅绒般的纹理。
我和一个朋友做了一顿12人的晚餐，结果做错了一件事。正当我们在考虑如何处理这种美味的不加奶油的布丁时，她的丈夫恳求我们要这种混合物。她把它倒进一个玻璃杯里，然后顺着舱口往下掉。
在加入蛋黄之前，温暖奶油或温度应该是多少次提示？
我从来没有测量过温度，华氏度或摄氏度，也没有计算过需要多长时间，但你只需要加热奶油/牛奶，直到它们摸起来暖和。
谢谢!我会试一试。很难相信它是如此简单!
我很少吃奶油brûlée，因为它在80年代的旧金山湾区无处不在——我们吃了太多，现在我知道是谁的错了!它像时间机器一样把我带回那个时间和地点。
我兴奋了一会儿，以为你要展示一种用电水壶把焦糖布丁烤焦的方法!:)没关系，回到喷灯上来吧。
我很害怕用手电筒，所以我想在我试着做这个食谱的时候我会用烤炉——我感觉自己像个懦夫，但我不确定我能鼓起勇气使用一个。(我非常喜欢Mardi的书——我最喜欢的食谱是焦糖奶油!我从来没想过我会做这种东西，但她的食谱让我很容易做到。)
我喜欢焦糖布丁!这绝对是我最喜欢的甜点之一。看起来完美!
你好大卫，谢谢你分享你可爱的食谱。只有一个
请问:你的烤箱温度适合风扇烤箱吗?许多
谢谢。
我有两个烤箱，有时会用它们来测试菜谱。我发现烹饪时间是相似的，尽管一些对流烤箱比标准烤箱烹饪/烘焙更快，但我没有普遍发现我的烤箱是这样的。
大卫，谢谢你提到“和孩子一起在法国厨房”，当然，还有这个美味的食谱。现在你让我整天都想要crème brûlée了!华丽的照片!
作为一个新火炬的骄傲所有者（感谢我生日那天的姐姐），我一直计划制作一批CremeBrûlée......所以这篇文章很及时！
我注意到在你第一张照片里，有一瓶液体鲜奶油。当你使用法国食材的时候，你会有一个稍微不同的食谱吗?
当我在巴黎修改我的食谱时，我一直不太确定法式的浓奶油是什么。
谢谢你大卫。你喜欢吃果馅饼还是奶油brûlée?的想法吗?都好了。
我快速浏览了评论，没有看到这个问题;如果我在复制…
迦胺糖的技术怎么样，让它硬化，粉碎它并在火炬前洒在你的束子上？我听说过，消除了顶部不均匀焦糖的可能性，正如你在你的束腰上洒的糖一样的情况。
苏珊,
我听说过把焦糖放进烤箱。这是在英国烘焙锦标赛上(我最喜欢的节目之一)
我觉得糖烧起来会烧得太厉害。
坦白地说，用普通糖做这个很简单。只需要做大约20个，你就会很快掌握技术
是的，这听起来真的很复杂，而且比必要的多了很多工作。(还有很多盘子要洗。)在蛋奶糊上加焦糖效果很好，就像蒂姆说的，一旦你掌握了技巧，就会非常简单。
如果你只是想练习，试着在半根加糖的香蕉上做。
很容易尝试，可以放入香蕉船。
我喜欢少惹麻烦，少洗碗多吃奶油布丁。会做的事情。谢谢你的回复。
大卫是制造这些或任何与火炬有关的东西的首选气体?
我被告知不要使用丙烷，因为它会产生有害气体。
我总是用我的丙烷喷枪吹起泡的辣椒，并没有注意到任何不良影响。
我会感谢你的想法。
好的！我刚刚在这个周末制作CrèmeBrûlée，最近购买了一些浅滩Brûlée菜肴。
我想制作接骨木花crème brûlées，然而，我有一瓶接骨木花饮料，我想用完，此外，它是一个可爱的味道，我认为会很棒。我找到了一些食谱，但它们在液体/蛋黄/糖的比例上往往不同……你是我信任的来源，所以我喜欢用你的食谱作为基础。你打算怎么把接骨木花饮料加进去呢?
谢谢!
用干接骨木花或接骨木花茶怎么样?
谢谢你的建议，但这与我无关，因为我没有干接骨木花，因为想让这一开始的一个重要部分是我有一瓶药水，并想好好利用……
嗨,大卫。你听说过在炉子上而不是在烤箱里做蛋奶冻的方法吗?这就是西蒙·霍普金斯所说的原始方法
．我试过一次，它似乎比烤箱法更美味，更少麻烦——水浴等等。
味道我不知道,但我的猜测是,烘箱可能有用的焦糖布丁,因为水蒸发比它会不同的炉子上,它创建了一个轻微的“皮肤”上(不是一个实际的皮肤,但略有改善层)将作为糖的好基础。
然后，你可以brûlée几乎任何东西(当我第一次得到我的火炬时，我做了许多有趣的尝试;我想最好的是加香草冰淇淋)。所以我不知道这有多大的不同。
现在我想看看食品实验室关于这个主题的文章……
我一直都是这样做的，而且效果很好。我在点火前彻底冷却。但雅艾尔的建议很有趣，烘焙的糖可能有一个更坚实的顶部作为基础。
顺便说一句，加泰罗尼亚版的Crema Catalana(含较少的奶油，稍微用面粉增稠)总是在炉子上烹饪。
我从来没吃过crème布丁。我需要多出去走走!
焦糖布丁对我来说从未过时过。从我第一次拥有它的时候就爱上了它(我想我是10岁)。如果我在餐馆的菜单上看到它，我总是会点它。
这道经典食谱的另一个改变是，你可以在上面烧红糖。让它有一种明显不同的味道，在冰箱里放了一个晚上后，烧焦的红糖开始变成让人渴望的糖浆。
当它开始燃烧时，我没有伟大的运气火炬棕色糖。我只用常规的红糖（我们进入美国的粘性而试过它），但我知道有些人有它的工作。你使用哪个，也许我会再试一次？
享受厨师约翰的奶油焦糖配方，我喜欢所有的股票，有点乳房唐，它非常平衡焦糖。
焦糖布丁，无穷无尽的甜点:80年代末，我是大卫·布里(David Bouley)的糕点师，我们做了一个著名的Le Cirque焦糖布丁的版本(著名的领班西里奥·马乔尼(Sirio Maccioni)每天都吃焦糖布丁!)
1升浓奶油
1升牛奶
250克糖
18个蛋黄
2香草豆
贝恩玛丽300F，一直用传统烤箱。我们把红糖脱水，放在对流烤箱上烤几个小时，然后用它洒在上面，放在蝾螈下面。
然而，尽管处所源，我曾经曾经曾经遇过的最佳奶油奶油是查理托特特。我认为它比Le Cirque版本不那么肥，我认为乳制品比在80年代纽约的进入更好的质量。
大卫，你的食谱比鲍里更接近托洛特......
2000年左右，我住在旧金山(当时所有人都从薪水过高的工作中被解雇了)，在雾城餐厅(Fog City Diner)品尝了最难忘的格雷伯爵奶油布丁。一个朋友也给了我小豆蔻焦糖布丁的食谱，也很好吃。