Craquelin

craquelin最高

如果你有没有想过法式糕点商店如何用这种独特的装饰裂缝打顶,请不要进一步看。(如果你从未想过,你可以跳到下一个条目。)调用顶部克拉克林,一个简单的面团,很容易放在一起,是一个漂亮的小技巧,可以刺激普通奶油泡芙。

法国面粉

黄油和浅棕色糖

面团是用少量的黄油、糖和面粉软化,冷冻后擀成面团,然后在每个奶油泡芙上烘烤。巴黎的面包店经常chouquettes.,按袋出售,是完美的下午小吃。

滚动章程

饼干模具

但鸽友的商店将打扮他们的奶油吹水,这是更精致的糕点。最近我批次了PâteàChoux(奶油泡芙)糕点,并决定穿着曲棍球(你可以在我的书中找到奶油粉扑食谱,准备好甜点完美的独家新闻,以及在上面的链接到chouquettes)–并很高兴地从烤箱中拉出托盘,发现面团已经很好地覆盖在顶部。

craquelin上衣

您可以在它们上零食,或用冰淇淋填充它们或轻轻加糖的奶油,让他们放在一个池中巧克力酱

奶油泡芙


Craquelin
打印配方
大约50奶油泡芙
这样做的面团足够覆盖50个一口大小的奶油泡芙。你可以把配方切成两半,或者把剩下的面团包起来冷冻起来,以便以后做奶油泡芙时使用。(面团在冰箱里最多可以保存两个月。)最简单的做法是在两张羊皮纸之间卷起来,但如果只有保鲜膜的话,也可以用保鲜膜。找一个和未烤的泡芙直径差不多大小的饼干切割器,用它切成圆圈,放在面团上,然后放进烤箱烤。泡芙可能会扩大一点比正常的,所以你应该管他们一点更广泛的间隔比你通常做。
3. 盎司(85克) 无盐的黄油, 在室温下的立方
1/2 杯(100克) 包装淡红糖
3/4 杯(100克) 多用途面粉
1.在一个碗里,奶油一起用坚固的刮刀或木勺糖,然后加入面粉并继续混合面团直至它光滑。(您还可以使用带有桨式附件的立式混音器。)
2.将面团放在两片羊皮纸之间,然后滚动面团,直至其圆形约13英寸(33厘米)。将面团滑在烤盘上并冷冻面团。
3.做你的奶油泡芙,然后用管道把它们放到烤盘上,从冰箱里取出面团,让它静置一分钟左右,直到解冻到刚好可以切。用一个直径和泡芙差不多的圆饼干切割器,把面团切成圆形,放在泡芙上面。按照食谱的指示烘烤奶油泡芙,直到顶部呈棕色。

56条评论

  • 2013年10月1日6:05 PM

    我以前从没见过这个!我喜欢奶油泡芙(其实我上周刚贴了一些),一定会尝试一下的。谢谢大卫!

  • 2013年10月1日下午6:13

    这是一个美丽的技术和这些奶油泡芙看起来惊人。我期待着尝试这个!

  • Ssuan.
    2013年10月1日下午6:14

    优秀 - 只是我想要的东西!谢谢,大卫。

    我很好奇的一件事是:你真的发现上面有小裂纹的泡芙比平常膨胀得更大吗?还是说,比平常更宽的空间指示只是为了保险?我想这些糖会让烤玉米饼比普通的烤泡芙更粘。

  • 2013年10月1日6:18 PM

    我也从没听说过克拉奎林;是不是像上面的烤猪排?无论如何,他们看起来不可思议,并一直燃烧我的嫉妒谁有定期访问法国面包店!

  • 2013年10月1日下午6:26

    我正在从Bouchon Cookbook中制作奶油泡芙,他谈到了制作饼干,放在我认为是奇怪的奶油困境之上,所以我决定忽略它。现在我理解...... .haha。

  • 2013年10月1日6:31 PM

    之前的照片尤其令人着迷。谢谢你在食谱中加入公制和美制尺寸。感谢!

  • 2013年10月1日下午6:49

    我不能说我曾经想过这个,但现在我很感兴趣。通常我不喜欢奶油泡芙,因为我发现它们是平淡无奇的,但这听起来像是爵士爵士的好方法!

  • 2013年10月1日下午6:51

    我不确定亚洲菠萝包是否与此类似,但如果是,我迫不及待地想要尝试它。在澳大利亚,我们曾经有一家商店出售这种面包,里面有冰淇淋。简单的美丽

  • 2013年10月1日7:24 PM

    你每天学习一些东西!我从未真正考虑过的有趣的“诀窍”是什么......是的,它确实提醒了我的中文“菠萝”面包,这些面包有类似的脆脆的顶部,非常美味。我制作了奶油泡芙(第一次)不久前,也许我会在某个地点扮演这样的方式,让他们像这样打扮......谢谢你,大卫!

  • S.
    2013年10月1日下午7:26

    我打赌这一定很好吃!天哪

  • liz
    2013年10月1日7:31 PM

    我们也在瑞典这样做,然后用奶油和奶油拍打它们。

  • 2013年10月1日上午9:09

    看起来可爱的!还有其他的用途吗?可能在面包或其他种类的糕点上?

  • 2013年10月1日上午9:22

    这些提醒我在中国面包店的“菠萝面包”上衣。因为当它们被烘烤时,由于裂缝形式的方式而被命名。我也没有意识到他们也在奶油泡芙上面。可口的!

  • 大学教师
    2013年10月1日晚上10:15

    认为这将是关于法国裂缝或猪肉外皮的帖子。

  • 伯纳德特
    2013年10月1日晚上10:46

    大卫,你在哪里得到了圆形/环切割器的那个好的系列?他们会在各州吗?

    • 2013年10月2日上午7:13
      大卫勒博维茨

      矿山是老(葡萄酒),但你可以在炊具店和旧奥尔科制造的金属曲奇切割机亚马逊,在美国。

  • 2013年10月1日晚上10:52

    Yay,David!我正在寻找一个安全且安全的脆性顶尖食谱,在你面前,我发现的唯一真正可靠的是托马斯凯勒。

    感谢:D

  • 杰西卡
    2013年10月1日10:54

    我发现克劳克林在上面的时候,秋千上升的幅度较小。它们在烘烤时不会塌陷,但仍有点小。有没有办法弥补这种影响?

    • 2013年10月2日上午7:13
      大卫勒博维茨

      如前所述,我发现了相反的情况——我的上升更多!

  • 2013年10月1日11:05 PM

    克拉奎林似乎到处都是到处!我从来没有真正理解它,然后在我们的面包店中,我们将把一些圆形的透过款式牛皮料放在一个(以前冷冻)的奶油蛋白浸泡的葡萄干中填充了一圈他们非常可爱!我认为日本人称他们甜瓜潘?

  • 2013年10月2日12:54

    这对假期非常完美!迫不及待地想成为他们。

  • wendyb964
    2013年10月2日凌晨2:12

    哦,天哪,那可是一大堆工作。我的法国妈妈教我做的第一道烘焙菜是肉酱。是的,甚至在传统的美国巧克力曲奇之前。我经常把它们做成平底锅或是冷冻的。很高兴知道,但我想我会过去的。不过,我要学做叠层面团。

  • 2013年10月2日3:58 AM

    这份食谱来的正是时候。我目前在糕点学校,我的下一个任务是pâte à choux。我很想用这个小龙虾来让我的奶油泡芙更特别,特别是因为我的博客是以我对泡芙的热爱命名的!!谢谢,-)

  • AP
    2013年10月2日4:13 AM

    这看起来像在中国面包店的菠萝面包,你在甜酵母面团上尝试过吗?

  • 大卫
    2013年10月2日4:24

    这太棒了!
    你试过用白糖而不是淡红糖吗(想想白糖有时比红糖更能搭配馅料的味道)

    ......对于寻找美国的一套圆形切割机的人,我经常在烹饪商店和讽刺的商店看到它们,销售烘焙用品。另外,很容易在线找到。

    • 2013年10月2日7:16 AM
      大卫勒博维茨

      我没有使用白糖(在法国,一个经常使用所谓的东西苏克雷·鲁克斯我喜欢粗糖或淡红糖的味道,所以我用它。

  • 2013年10月2日4:40

    嘿David在亚洲我们也把它们放在面包上,一个着名的人将是香港马球面包。我怀疑在亚洲,他们将一些奶粉添加到甲板林中。

  • 贾斯廷
    2013年10月2日上午5:29

    释放craquelin !

  • 基西夫
    2013年10月2日上午7:25

    我吃了这些,总是想知道顶部是如何完成的 - 现在我知道!您认为可以将顶部滚动,冻结,然后只需切割薄片即可放置在顶部,或者纹理/一致性不允许您执行此操作。我非常懒得走出擀面杖......

  • 2013年10月2日11:23 AM

    有一次,我试着在克拉克林面团中加入一些红色食用色素,效果很神奇(很明显,但我忍不住:)
    让他们看起来很优雅

  • 杰西卡
    2013年10月2日下午4:38

    @大卫,
    我想我会一直尝试,直到我做对为止!

  • 2013年10月2日下午4:41

    你的泥浆看起来非常原始。我几乎是黑色的。

  • 2013年10月2日下午4:59

    一个非常好的/一个简单的触摸,可为假日奶油泡;迫不及待地想成功。谢谢!

  • Jeannie Taillat.
    2013年10月2日下午5:17

    你好大卫,

    我是一个“博客圣母”。你的第一个是我曾经关注的第一个,这是我第一次评论。我最初在寻找“gougere”食谱时发现了你的博客。你的工作非常奇怪。你在另外两个搜索中出现了另外两次搜索,那就是我爬上船上的时候。这一直非常愉快,我非常享受你的帖子。只有在发布“玻璃半满”之前只有几天我向朋友解释了法国(通常)只倒半玻璃。然后,今天你用了“克拉奎琳”这个词,只有几分钟的时间在我法国婆婆的电子邮件中出现。事实上,我问了“兄弟奥斯·苏克雷”的历史,我以某种方式理解为来自“勒诺德”,可能是因为非凡的人从她的家中产生了几个街区,但我从未在法国其他地方发现过。我很乐意为您提供特别的食谱。 In any case I can hook you up if you want to visit Lille, which has its charm…”Les gens du nord,
    “这是太阳之心,这是太阳之神。”

  • 林恩D.
    2013年10月2日下午5:40

    墨西哥面包店的一些糕点在镇上的一些糕点(俄勒冈州俄勒冈州)有很多类似的糕点。现在我知道他们是怎么做到的。

  • 2013年10月2日6:48 PM

    克拉克林?更像是裂缝!我可以吃掉整批…。

  • 劳里
    2013年10月2日8:04 PM

    嗯。有趣的;我会试一试。但是在第一段中,你的真正意思是“没有未来”吗?我觉得“更进一步”可能是更好的选择…爱你的博客,大卫。只要有机会,我们就会去巴黎(几年只有一次)。因为你,我们去了好几个可能错过的地方。

  • 世界时装之苑
    2013年10月2日8:08 PM

    是的,你如何保持淤泥如此干净?我已经尝试了一切来擦洗它们,但到目前为止没有任何工作。

    另外,我认为这种配料在日本云芝干酪上可能会很棒。同样,就像玛雅的想法一样,加上颜色——想象一下,红色天鹅绒纸杯蛋糕或任何口味的蛋糕是多么有趣,而不是糖衣?还有糖饼干!

  • lane
    2013年10月2日晚上8:43

    你有没有听说过Pappa Royi?这是一位经营,它正在暴风雨中服用海湾国家......它们区域是一个具有面包的咖啡店。它们看起来就像你发布了一张照片的那些。它们在螺旋中的每个面包顶部旋转曲棍球,而不是切出盘子。烘烤后异常。

  • lane
    2013年10月2日晚上8:49

    Just Fyi The Papparoti Franchise也在远东,......马来西亚,新加坡和印度。所以也许它是香港马球包的旋转。

  • 苏珊娜巴克
    2013年10月2日8:53 PM

    在旧金山的“荷兰脆饼”卷上也有类似的配料,但它是用米粉面团放在普通面包面团上做成的。我得试试这个。荷兰脆饼包括:1汤匙干酵母,1/2杯温水,1汤匙糖,1汤匙植物油。1/4茶匙盐和3/4杯米粉。非常容易做-只要搜索荷兰脆面包食谱。

  • Joann.
    2013年10月2日晚上8:58

    我怎么不知道这事?大卫,每一个新帖子都是如此美妙的待遇!认真对待。你有一种奇妙的天赋,能将你的生活片断,你所拜访的人的生活片断,美妙的食谱,以及对世界各地社会习俗的难以置信的描述拼凑在一起。我爱它。唯一更好的办法就是发现我是你失散多年的妹妹然后和你一起体验生活。Wink眨眼!

  • 阿德里安娜
    2013年10月2日晚上10:25

    没有人有如此原始的窗台…这是基兴相当于一个瘦书桌;)!

  • 玛丽
    2013年10月2日11:16 PM

    你好大卫,
    这是我的博客处女作。我忍不住从巴黎人的角度回应“法国地图”。想到这件事,我还是咯咯地笑。我确实注意到你们的有机山核桃快用完了,由于我将于10月9日至17日在巴黎,我很高兴给你们带来一些。我就住在蒙托盖尔街附近。多亏了你在巴黎的甜蜜生活和博客,我在拉费米特找到了30个月的伯爵。谢天谢地。喜欢读你所有的作品。

  • 伊曼
    2013年10月3日1:25 AM

    你好大卫,

    我把你的大部分博客都放在一个文件里,但是我不能把你最近发布的一篇文章和你烤的水果分开放在一起。你说你周末会把它装在集装箱里带到朋友家。

    当我在一个有一个Aproots盈余的朋友的时候,我想做它,但我们不得不诉诸典型的烘烤用水果,但我希望我能找到你的。

    有没有办法得到食谱?

    伊曼

    • 2013年10月3日上午9:14
      大卫勒博维茨

      食谱是玉米粥酥脆打顶在水果上烘烤,但可以提前制作并在烤盘中撒上水果,然后烤。

  • latafiolesucree酒店
    2013年10月3日10:24 AM

    克里斯托夫·米卡拉克没有几年来发起这种技术吗?我知道Choux和Mechaions版本现在已经过了几年的糕点商店。很高兴你正在覆盖它。

    • 2013年10月3日10:35 AM
      大卫勒博维茨

      我不知道是谁发明了这项技术,但许多面包店,如拉杜雷等,倾向于使用它。许多评论人士写道,这类似于亚洲面包的顶部,所以也许这就是这个想法最初的来源?

  • latafiolesucree酒店
    2013年10月3日上午10:33

    顺便说一下,你有一个奶油睫毛杆菌的好食谱吗?这些天似乎是简单的老式的奶渣帕萨雷已经变得相当竞争。

  • 阿德里安娜
    2013年10月3日5:03 PM

    图片中的成品看起来没有填满。他们通常是用奶油冻填充时,加上克拉克林?如何在不影响配料的情况下满足对巧克力的需求?

    • 2013年10月3日下午5:09
      大卫勒博维茨

      我在帖子里注意到,在最后两张照片之间的最后一行,有一些填充物的选择,以及放置巧克力酱的位置,这样就不会干扰到顶部。然而,人们可以按照自己的意愿填充它们,包括使用奶油冻(糕点奶油)或类似的填充物。

  • 阿德里安娜
    2013年10月4日2:11 PM

    我想把这些带到Potluck野餐。巧克力对我来说很重要,坐在酱汁池中不会在这个环境中工作。我想我会在填充糕点奶油之前放入底部的DAB(或3)巧克力GANACH。

  • 卡林
    2013年10月9日上午10:10

    我尝过了,真的很好吃。不过我纹的那个里面有美味的巧克力配料,吃这个的人都很震撼。

  • 2013年10月14日凌晨1:15

    谢谢你的启发帖子!
    如上提到的弗朗西斯,外观和配方严格类似于无处不在的甜瓜锅(メロンパン)的日本人感到骄傲,这是一个主要在便利店在全国各地——我认为这相当于法国“疼痛盟浓情巧克力”的孩子)。
    现在的问题是:是谁首先发明了它,法国人还是日本人?...

    • 2013年10月14日8:43 AM
      大卫勒博维茨

      我在叫做“荷兰紧缩”面包的州里有一些东西也有类似的地壳。(我googled它,它被称为“老虎面包“来自荷兰-他们说上面画着米粉做成的面包皮。)因此,似乎在面包中添加某种有裂纹的面包皮在许多文化中都有含义。和大多数事情一样,很难确定是谁最先提出的。但是,由于大多数食物都代表着不同文化的混合体,这种配料的起源可能是各种影响的结果。

  • 考特尼
    2013年10月23日下午7:26

    我从来没见过也没听说过这个,正要把它翻过去,却看到了一幅红糖和黄油的画,并不是所有的好东西都是从红糖和黄油开始的。现在,我后悔自己用了最后一点黄油,并怀疑自己是否应该冒着雨到外面去拿更多的黄油。

一种

获取食谱和博客帖子向您的收件箱发送!

15987

订阅并接收David的免费指南,以获得巴黎最好的糕点商店