蔓越莓颠倒蛋糕

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

一世每天吃水果。如果我不这样做,我就会在心理上枯萎。当我在今年冬天在纽约举行一段时间时,它很难,因为没有多少水果。我非常喜欢苹果和梨,但当地梨已经完成,而一天的苹果可能会让医生远离,我需要一些令人兴奋的东西来保持自己像小提琴一样适合。

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

是的,通常柑橘袋装在杂货店。但是来自加利福尼亚,我讨厌成为一个势利的(嗯,有点......),但我错过了所有可爱的橘子,梅耶柠檬和橘子,每个冬天都在旧金山市场的市场。在巴黎,我们有大量的克莱门曲,橘子,偶尔,西西里人或芒通柠檬,才能兴奋到春天。

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

在我回到巴黎,因为市场上的柑橘类水果正在寻找Passé.and punky, there was no rhubarb to be found, and the melons looked and smelled as green as a pine tree, I thought I’d use some of the cranberries that I stockpile in my freezer to make an upside down cake for dessert the other night.

有很多颠倒的蛋糕,但我的意见是最好的 - 在我的意见 - 使用蔓越莓,如蔓越莓,这是超级褶皱,特别是用红糖和黄油顶部融合的候选人。另一个奖金是蔓越莓不需要准备;如果它们是新鲜的,或者使用冻结,您可以将它们倾倒入锅中,或者将它们冻结 - 无需解冻。

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

我从导师那里学到的一件事,Lindsey Shere,我与Chez Panisse合作的谁,是你不需要将各种各样的东西添加到其他东西;蛋糕就像他们一样好,你不必加入奶油或冰淇淋或酱汁。只需留下他们,让他们做他们的事情。他们会自己闪耀。

这更像是一个煎锅蛋糕,所以它会低于其他蛋糕,因为它更好,因为粘糊糊的蔓越莓顶部比例更高。我向面糊添加了一些玉米片,因为我有一件事要向蛋糕和饼干添加一个小咬嚼。

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

当你出现温暖的蛋糕时,最好的部分是粘在锅里粘滞的粘稠甜点。你可以成为一个好人,并用勺子在蛋糕的顶部重聚它们。或者,因为你处于自己的厨房的隐私(......谁应该比你更多?),你可以自己照顾他们,用勺子。

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

是的,颠倒的蛋糕最好是温暖的。但恐惧不是,辩解。预先准备的一些策略是掌握的。一个是为了烤蛋糕时间来从烤箱中出来一小时左右,你计划为它服务。在烤盘上翻转蛋糕或服务拼盘,但将煎锅(或蛋糕锅)留在它上面,这将在温暖中持有,直到它是切片和服务的时候。您还可以在覆盖箔的温和烤箱中蒙上蛋糕并将其复制,直到它被温暖到你的喜好。

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

然而,当我匆忙需要温暖的蛋糕时,我发现了非常偶然的意外(你知道那是怎么发生的 - 对吗?)颠倒的蛋糕在微波炉中真的很好,这很好地热身。只要你立刻为它服务,它就不会干涸。切片可以高约10秒钟,或者整个或半蛋糕,微波炉,只要它需要达到你的喜好。我不是微波炉的专家,因为一切都不同,你必须成为它的判断。

(除非你想把我飞到检查,那么我们可以谈谈。但我想要其中一个躺床。我有点在其中一家航空公司座位上......)

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

如果你不想处理复活,放松,只是吃它。没有什么是错的。蛋糕的目的不是为了强调你。事实上,我喜欢比剩下的剩菜更好的更好,这是最好的早餐票价,以及早晨的咖啡。不需要额外的努力。

蔓越莓颠倒蛋糕食谱

蔓越莓颠倒蛋糕
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10到12祭品
这个蛋糕也可以在普通的9英寸(23cm)蛋糕盘中,如果您没有铸铁煎锅,那么可以在炉灶上加热。(If you don’t have a regular cake pan that can be put over direct heat, such as a glass or ceramic mold, you can heat the butter and brown sugar in a saucepan and pour it into whatever pan you’re using.) Don’t use a springform pan as the topping will almost certainly leak. If using frozen cranberries, no need to defrost them before using them. If you want to substitute other fruits, just arrange them in a pinwheel or haphazard design over the layer of brown sugar topping in place of the cranberries. If using slices of raw pineapple, sauté it first for a few minutes, until heated through.
配料
4. 汤匙(55g / 2盎司) 无盐的黄油, 立方体
3/4 杯(125克) 包装淡红糖
3. 杯子(280g / 10盎司) 新鲜或冷冻的蔓越莓
面糊
1 1/4 杯子(175克) 多用途面粉
1/4 杯子(50g) 粗糙玉米粥或玉米粥
1 1/2 茶匙 发酵粉, 优选无铝
1/4 茶匙
1/2 杯(115g / 4oz) 无盐的黄油, 立方体,在室温下
3/4 杯(150克) 砂糖
一个柠檬的磨碎的热情
2 大蛋, 在室温下
1 茶匙 香草精
1/2 杯(125ml) 全部或低脂牛奶, 在室温下
1.在9至10英寸(23-25厘米)的铸铁煎锅中,将4汤匙黄油和棕色糖融化在一起,经常搅拌,直至糖被润湿并液化。当混合物开始泡沫时,从热量中取出并将锅放在一边。
2.将烤箱预热至350ºF(180ºC)。
3.在一个小碗中,将面粉,玉米粥或玉米粥,发酵粉和盐一起搅拌。
4.在一碗支架混合器中,或用刮刀的混合碗用手,在中高速击败½杯黄油,颗粒糖和柠檬皮3至5分钟,直至非常轻盈蓬松。
5.将混合器的速度降低到介质中,一次加入鸡蛋,停止混合器刮下侧面。在香草提取物中混合。
6.以低速,加入一半的面粉混合物,然后加牛奶,然后剩余的干成分,搅拌足够,使它们全部组合。不要过载。
7.将制备的平底锅中的蔓越莓分布在棕色糖混合物上并摇动平底锅,使它们处于相对均匀的层。将击球手舀在四个土墩上的蔓越莓,然后用刮刀将面糊均匀地涂抹在水果上。
8.烤蛋糕直到顶部是金棕色,插入中心的牙签出来干净,大约50分钟。从烤箱中取出,等待10分钟,然后在蛋糕周围运行一把刀。将服务拼盘倾覆在煎锅的顶部,然后使用烤箱手套盖上你的手,同时翻转两次,直到蛋糕从锅释放。

贮存:蛋糕最好是在同一天制作和服务,如果可能的话热情。要重新处理,请使用帖子中提到的一些技术。在室温下也很好。这个蛋糕不是冻结的好候选人。但是,如果你必须,把它包裹得很好,冻结它长达两个月。

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蔓越莓颠倒蛋糕

45评论

  • 5月21日,2015年10:39 AM

    哦,我真的很喜欢这个食谱(以及关于一个人自己的厨房的隐私和那个勺子哈哈的评论)。我曾经转向雷切尔艾伦的食谱(一定是在一个非常古老的美味杂志版中),但真的喜欢你加入柠檬和玉米粥,以及慷慨的蔓越莓。很高兴试试这个。:)

  • 5月21日,2015年1:25下午1:25

    看起来很棒!我喜欢添加玉米玛,一点紧缩对我很好:)

  • 尼娜
    5月21日,2015年3:41 PM

    如果使用成熟的芒果,我也必须先嘲笑它吗?谢谢。

    • 5月21日,2015年4:45 PM
      大卫·勒比维茨

      你可以像它们一样使用芒果切片。你可能想要在一点点柠檬或石灰果汁中扔切片,让他们坐一段时间,因为它们有点甜,那将给他们一个很好的馅饼对比。

  • 2015年5月21日下午4:20

    这听起来很糟糕,各方面的甜美和美味!

    凯特

  • 5月21日,2015年4:39下午4:39

    看起来绝对昏迷!让我想起大卫的红葡萄酒偷猎梨馅饼,这是我家的巨大袭击 - 我最终在十几次制作。

  • 5月21日,2015年5:07 PM

    哦!那样,听起来很美味。我喜欢添加玉米粥。
    Merci。

  • 杰拉尔丁·范德克莱特
    2015年5月21日下午5:16

    你认为我可以替代新鲜的大黄为蔓越莓吗?

  • jan
    5月21日,2015年5:20 PM

    使用大黄而不是蔓越莓的任何建议?(新鲜和/或冷冻)
    非常感谢。

  • Emilie Quast.
    5月21日,2015年5:21 PM

    不知怎的,我错过了用蔓越莓这样做的想法,对我来说很羞耻。另一方面,您可以享受替代大黄,现在在杂货店中生活一年。这是柔和的柔和春天,也许是杏颜色郁金香在视图中?

  • 5月21日,2015年5:25 PM

    这看起来很棒!迫不及待地想试试。因为这是我在学校教学的第35个年,父母委员会将在我选择的书中向我展示。我的选择?我的巴黎厨房!我迫不及待想要掌握它!我把它给了一个非常好的朋友,为圣诞节,我们制作了你的汤法àlignon,但很快我会有自己的副本。BonAppétit等Merci Beaucoup!

  • 伊丽莎白
    5月21日,2015年5:25 PM

    “蛋糕的目的是强调你的。”更真实的话从来没有说过......

  • 在DC的Astrid
    5月21日,2015年5:43 PM

    我迫不及待地想这么做!

  • 夏洛特
    5月21日,2015年5:43 PM

    另一个伟大的食谱像往常一样!:)我可以用别的东西来代替玉米粥/玉米粥吗?它听起来很糟糕,但我似乎没有其他用途在我的食品室里,所以我不知道我是否会耗尽他们!

  • 5月21日,2015年5:47 PM
    大卫·勒比维茨

    Geraldine和Janice:您可以使用Dent Rurubarb - 约3杯。根据您的宽容,或大黄的甜蜜,您可能想要用一小一点糖折腾切割的大黄,然后在将其放入锅中拍摄边缘。

    夏洛特:你可以使用面粉代替玉米片或玉米粥。

    特蕾莎:享受这本书!:)

  • 凯瑟琳纽兰斯
    5月21日,2015年6:39 PM

    您的博客是读取的喜悦,图片很棒。蔓越莓蛋糕听起来很奇妙。我购买了一份“我的巴黎厨房”的副本,并且只读了大约5次。Bravo!我住在温哥华,对不起,我没有在芭芭拉 - 乔的看见你,但留下了你的博客。

  • 詹妮弗
    5月21日,2015年6:45 PM

    哇,看起来非常好。希望我能在这里得到蔓越莓。但是,可以得到芒果。只是一个想法,但替代激情水果是疯狂的 - 如果是的话,关于如何做到这一点的建议。谢谢。

  • 5月21日,2015年7:02 PM

    我很自豪我的苹果或梨倒挂香料蛋糕与糖蜜而不是红糖,但必须尝试酸果蔓或大黄!!!顺便说一句,我发现如果你把煎锅倒过来放在蛋糕上10分钟,然后再提起,蛋糕就会变得更干净。

  • 格洛丽亚
    5月21日,2015年7:27 PM

    听起来很清醒...... ..寻找一种使用牛鸡储存的新方法
    在我的冰箱里。因为我需要在低胆固醇制度黄油中[尽管新的
    [调查结果]我设想黄油在我的动脉中凝固的脂肪......。廉价的事情要告诉
    大师贝克......但是那里。
    SOOOO ......问题是:我可以替代这个食谱中的黄油橄榄油吗?
    一直在读了很多新的橄榄油烘焙书,但不想破坏
    一个好的食谱和浪费成分。

    爱你的博客。这是我读的第一个。

  • 贝贝
    5月21日,2015年7:37 PM

    这些蛋糕很棒!我有一个喜欢在10月份出现几周的甜味/馅饼黑暗意大利李子。那蛋糕并不是倒置蛋糕,所以水果在上面,撒上很多肉桂和一些糖。昏迷。

    我曾经冻结李子(它们整齐地减半),但我们的冰箱现在可悲的是。

    在秋天购买一袋冷冻蔓越莓。他们将成为自然的。问题:DH对蔓越莓来说并不疯狂。我不敢自己吃整件事。我不认为......

    如果微波炉在微波中进行再次,如果非常明智地完成。我们的MW是1300个电力。几个秒的Zaps和东西很温暖。在三次10秒ZAP后冷冻松饼甚至相当不错。但小心点。如果超过MW,面包很快就会变得艰难。

  • 斯蒂芬妮
    5月21日,2015年8:20 PM

    如果你不吃糖,有没有办法将蜂蜜替换为这个食谱?如果是这样,你会怎么做?

  • Judith Cheney.
    5月21日,2015年8:31 PM

    这让我想起了这么多Laurie Colwin的辉煌新英格兰蔓越莓馅饼来自美食杂志,多年来这栋房子里有一个最爱。她说这真的是一个蛋糕,而不是馅饼,而且需要别无别是让它崇高。我知道她会享受玉米粥添加。迫不及待地想试试这种方式。我还用桃子和蓝莓制成。还是很棒!Merci为特色。

  • 帕特里夏
    5月21日,2015年9:41 PM

    看起来很可爱大卫。你用过什么样的面粉?Type45。

    当我打算尝试美国的食谱时,你可以告诉我,他们说它是面包粉,我可以在法国这里使用55型。

    感谢您

    帕特里夏.

  • 5月21日,2015年9:46 PM

    Ina Garten有一个类似的食谱,她称之为李子'tatin',但它真的是一个颠倒的蛋糕。我用了这么多不同的水果,从苹果到所有夏天(桃子,油桃,李子)和蔓越莓。他们总是出来梦幻般的,在颠倒平底锅时听到“普遍”,有些满足。
    唯一不使用的水果是新鲜的草莓。我试图绕过锅的一次是如此多的液体,我几乎无法从烤箱中取出它。
    *******

    喜欢黄油的凹槽棒。

  • 大卫
    5月21日,2015年9:54 PM

    这个食谱读得如此精美,大卫和照片看起来很美味 - 对你来说都是常见的 - 而且我已经把它发给了我的妹妹。

    许多烘焙食谱呼吁混合器制造黄油和蓬松,或者让一个人整合干燥的成分而不过混。我有一款旧的菜肴,但不是搅拌机。也许你有时会写下如何使用食品处理器代替混音器,对于烘焙的许多方面?坦率地说,我买不起300美元的混音器......例如,在这个配方中,你写的是,我可以用手将黄油,糖和柠檬混合,直到轻盈和蓬松,但你会在搅拌机中的低介质速度下写下鸡蛋和面粉。

    顺便说一句,我把你的巴黎厨房食谱送到了我的妹妹,他是一个辉煌的厨师,喜欢你的中东/地中海食谱(我们是Sephardim / Mizrahim)。

    好吧,我希望你愿意建议我。干杯。大卫

  • 5月21日,2015年10:20 PM
    大卫·勒比维茨

    詹妮弗:激情水果真的是淡淡的所以不要以为这件蛋糕做得很好。

    大卫:基本上它是相同的过程,除了食品加工机(如手动殴打),不会像支架混合器一样鞭打击球手。由于较少的人有食物加工器(虽​​然那些年龄较大的菜肴似乎很棒!)很少有人列出使用它们进行烘焙项目的说明。但它基本上是相同的过程。为了在慢速增加东西,您可以将其脉冲几次,或将击球手刮到碗中并用手完成。很高兴你的妹妹喜欢这本书!:)

    帕特里夏:看看我在帖子末尾的帖子,关于巴黎的美国烘焙。这解释了我使用的面粉。

    Stephanie:蜂蜜结果在非常沉重的蛋糕击球手中,所以我不会在这个食谱中换掉糖。

    格洛丽亚:你必须和它一起玩。因为黄油约为20%的水,而油没有,你不能只交换一个。

  • 弗里蒂纳斯Querino de
    5月21日,2015年10:54 PM

    你的蔓越莓上下蛋糕必须......我通常用菠萝作为主要水果制作这个蛋糕......但是有一大堆水果可以使用......我有时有时使用部分玉米麦片有时...... .asty,谢谢...... Querino ......

  • 温迪
    2015年5月21日晚上11:28

    爱,只爱蔓越莓,将它们加入沙拉,鱼类/蔬菜的炒菜,并在粥和零食中使用干燥的。喜欢这个食谱,但想知道是否有一种方法可以减少糖可以与苹果汁液和补充牛奶?将使用普通的杏仁牛奶而不是乳制品,或者可以使用香草杏仁牛奶,并将糖减少那种方式。永远不要喜欢向任何东西添加大量的糖,更喜欢替代。

  • 弗兰诺斯
    5月22日,2015年1:01 AM

    大卫,非常感谢您在指标中给予成分。非常感谢。

  • Sarahb1313.
    5月22日,2015年2:38 AM

    纽约今年的水果真的很糟糕......即使是早春甚至是穷人。但我们现在刚刚从加利福尼亚州进入的樱桃和浆果......即使是几个好看的杏子!

    我真的很喜欢玉米粥给这个蛋糕的纹理 - 一个很好的平衡到粘糊糊的顶部。

  • 艾米
    5月22日,2015年12:25 PM

    这(即蔓越莓倒置蛋糕)一直是我最喜欢的待命的甜点多年来,尽管我在蛋糕中使用更多的玉米片和更少的糖,以及顶部的枫糖浆。大卫,我知道枫树糖浆比你所在的非法药物(或一天)更难得到,但答应我你会在有时有机会时尝试用枫糖浆。我怀疑一个花卉蜂蜜也会做得非常好的东西,但枫树真的很有东西。

  • 5月22日,2015年2:52 PM

    请切片。

    在这里,有一些咖啡

    是的,yum,'tis delish!

    更多信息,请…

    ......

    一个可爱的小蛋糕,孤独,或者可以穿着丹麦奶油的雏菊。或简单的巧克力刨花。如果你给我另一个切片,我会测试我的理论。;)

  • Marianne.
    5月22日,2015年4:25 PM

    谢谢你。这对我的Froozen鹅莓(去年的花园收获)非常完美。这很好!

  • 罗伯特·埃斯特州
    5月22日,2015年9:14 PM

    好吧,大卫,这个食谱看起来神圣。如果我能在佛罗伦萨找到一些蔓越莓,我肯定会成功。我有铸铁锅,我们从美国带来了。当我们在9月份在这里移动时,顺便说一下,我的新食谱,我经常烹饪。找到这里的成分有时是有趣的,但有趣,以及你的朋友朱迪弗朗尼尼是一个很大的帮助。她很棒,我们都在东湾长大,所以感受联盟。干杯,鲍勃

  • 珍妮
    5月23日,2015年10:22 AM

    大卫,我不知道你在哪里找到法国的所有蔓越莓。我住在巴黎南部30公里,他们在这里是母鸡的牙齿。每个感恩节和圣诞节我都没有用。

    享受你的书,永远不要错过你的博客。您的写作风格超越了所有其他人。

    • 5月23日2015年12:19下午12:19
      大卫·勒比维茨

      您可以在常常感恩节附近找到它们Lesaméricains.(!)他们可以昂贵,与感恩一起不同,他们似乎并不明白,以降低需求下降以降低价格。当我找到所做的地方,我囤到了!这些我发现了1欧元/篮子。很高兴你喜欢博客:)

  • 2015年5月24日下午3:04

    我和你在一起 - 每次计数 - 每日最低要求水果,对馅饼水果的偏好,完全在飞机座椅上(需要我提及航空食品?)。
    听起来像是一个我想尝试的蛋糕,特别是因为我住在蔓越莓(和蓝莓)国家。
    来自缅因州的问候!

  • Marianne.
    5月25日,2015年1:31 PM

    有趣的你这么说,我只是注意到水果回到杂货店!(我住在Les Hauts-de-seine)我在本周买的油桃和甜瓜Charentais是优秀的:)

  • 5月26日,2015年7:14 PM

    这是一个伟大的食谱。我用了整个(美国)袋蔓越莓(差不多4杯),结果很棒。玉米片给它一个漂亮的紧缩。

  • 2015年5月26日11:23 PM

    这是美丽的,我喜欢你指出,它不应该强调一个。在我们等待大黄的第一个大黄时,这将是利用去年蔓越莓的最后一个巨大的善意。

  • 索尼娅
    5月30日2015年7:36 AM

    派对有点晚,但上周我做了这一点。几乎到了食谱的字母,除了我使用冷冻蔓越莓,用粗露面条用碗柜取代玉米片,并在橱柜里抬起烤箱到200℃,为1秒30分钟。结果是惊人的!一周后仍然美味,我不是一个甜点。

  • Eugenia.
    2015年6月4日4:09

    你会推荐我对平底锅的用途,我没有铁煎锅?

    • 2015年6月4日7:59 AM
      大卫·勒比维茨

      您可以使用常规的9或10英寸蛋糕锅,这至少是2英寸的高 - 但不要使用弹簧锅,因为那些将在烤箱中泄漏。

  • 2015年6月8日8:58 AM

    惊人的食谱和如此美食,看起来和品尝!找不到新鲜或冷冻的蔓越莓,并且对干蔓越莓进行实验犹豫不决,所以我用了冷冻混合浆果 - 覆盆子,黑覆盆子和蓝莓 - 它令人惊叹而不痛苦地痛苦。还为蛋糕击球手添加了橙色的热情以及茶匙的豆蔻,因为我将豆蔻添加到一切都是一切!还想尝试新鲜的蔓越莓!感谢您分享蛋糕的伟大照片,实际味道很棒!刚刚好!

  • 2015年6月16日下午7:34

    当蔓越莓在技术上,我喜欢你制作这个蛋糕。我也喜欢季节性水果,但是当其他新鲜水果无法烘烤时,我非常犯了使用冷冻果实。玉米玛是如此整洁的补充。我必须尝试一下!樱桃会是这个食谱的适当馅饼吗?

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