蔓越莓酱用蜜饯橘子

蔓越莓酱配方-6

很容易忘记巴黎的感恩。没有袋子填充混合物堵塞超市中的过道。如果你问一个职员,罐装南瓜在哪里,他们会像你一样看着你烦恼(疯狂)。如果你打开报纸,你不会看到整只火鸡的销售。事实上,恰恰相反;一位朋友看到了5公里土耳其,一只11磅的鸟,前几天在市场上€68公斤,或者€340(424美元)。

(虽然我认为如果你在火鸡上花了超过四百美元,但你不会忘记它很长一段时间。)

蔓越莓酱用蜜饯橘子

我建议土耳其供应商也许忘了逗号,因为整个火鸡确实在巴黎提供,他们实际上是优秀的fermier而不是你在美国看到的大胖子。你唯一需要注意的是,如果你要喂一大群人,比如六个人以上,一只火鸡可能是不够的。

Savvy Americals知道从他们的屠夫提前订购整个土耳其,得到这个:你可以让他们为你做饭。是的,因为屠夫通常会吐痰鸡,因为他们在那里滑动火鸡通常不是问题。这特别好,因为巴黎的大多数人都有一个烤箱,只需一整天都在整整一天,只有一只鸟在其中烘烤,当你有这么多其他东西来烘烤和煮掉时,很难扎起来。

蔓越莓酱用蜜饯橘子

我今天分享这个食谱的原因,而不是几天前,当每个人都在兴奋地张贴食谱,购物和准备他们的菜单的时候,是因为我有点忘记了这是感恩节。事实上,我并没有完全忘记,但并没有被这股狂热席卷,因为这周和今天,和巴黎的其他任何一周或一天一样。

人们去上班,银行和商店是开放的,没有人正在设置警报Le Vendredi Noir.黑色星期五),尽管自从政府放松了对销售额超过政府规定的一年两次的限制之后,这种情况就开始在法国发生了,就像他们在经济衰退之前做的那样。(明天,我怀疑巴黎至少有一个卖昂贵火鸡的小贩,如果他想卖这只火鸡,就必须大幅降价。)

蔓越莓酱用蜜饯橘子

所以我们明天晚上庆祝了一些正在做晚餐的朋友。我正在投球,做一些烘焙,以及带来一瓶漂亮的苏尔群。我也碰巧有几罐蔓越莓酱,我已经从各国回来,我计划带来,只是为了好玩。

我寄给了我的女主人一张照片,她马上写回来,威胁要通过让我的罐装矛盾的照片公开来勒索我。我击败了她的拳头,发布它Instagram.。但是当我注意到罐中的四种成分中,两者是工业甜味剂,我决定把事情变成自己的手。

蔓越莓酱用蜜饯橘子

幸运的是,我在冰箱里藏起了一块新鲜的蔓越莓,因为火鸡在68欧元英镑,如果我要在感恩节那天不得不在巴黎买新鲜的蔓越莓,我必须深入挖掘我的口袋里。

蔓越莓酱用蜜饯橘子

我蜜饯了一些有机橙片(通常是售价),用苹果酒醋的锋利和一个黑暗的朗姆酒煨一个糖浆,然后加入我的珍贵坎图柏,烹饪他们挑选他们弹出。我在蜜饯橘子中搅动,然后把它打包起来,准备好了 - 在电线下面得到一个食谱。

感恩节快乐!

蔓越莓酱用蜜饯橘子
打印配方
两个杯子(400g)
请注意,橙色切片可能会崩溃,因为它们接近完成。不用担心;他们只是在以后被切碎。如果你愿意,你可以用3/4杯(180ml)橙汁,为你烹饪蔓越莓的水。我使用了黑朗姆酒,但威士忌,波旁,或橙色味的利口酒,如大马尼尔或君恩里省,会在它的地方恰当地工作。如果您愿意,您可以双重或三倍。
1 海橙, 优选未喷雾,或其他品种,除去种子
3/4 杯(180ml) 水,加3/4杯(180ml)水
1/2 杯(100克) 砂糖
1/2 杯,包装(90克) 浅棕色糖
2 汤匙 黑朗姆酒
1 坚持肉桂
1 1/2 汤匙 苹果醋
1/8 茶匙 地面甜胡椒
1 杯(110克) 新鲜或冷冻的蔓越莓
1.把橙子的两头都剪掉。用锋利的锯齿刀将橙子切成1/3英寸(1厘米)的薄片。
2.在中型的不反应平底锅中,用冷水覆盖橙片。煮沸,减少热量,煮熟10分钟。流走。将橘子送回平底锅。再次用水覆盖,煮沸,再煮10分钟。用冷水排出并冲洗。
3.将橙片返回平底锅,加入3/4杯水和砂糖。沸腾然后将热量降低到低煮沸并煮至液体降至厚糖浆。在烹饪过程中,在还原糖浆中将橙子转过几次,使其均匀糖果。
4.随着液体煮熟,接近在平底锅中很少的时候,监测他们经常打动它们以避免燃烧它们。一旦大部分液体蒸发,从热量中取出。将橙子倾斜到漏勺中并冷却。
5.在同一平底锅中,添加另外3/4杯水,红糖,朗姆酒,肉桂棒,醋和多香水。煮沸,加入蔓越莓,然后稍微减少热量,然后煮到蔓越莓流行,刚刚开始崩溃。将蜜饯橘子切成豌豆的大小,并将糖化橙子添加到蔓越莓上。煮大约一分钟,然后从热量中取出。

服务:拔出肉桂棒并使酱汁温暖或在室温下。

贮存:酱汁可以提前一周制作,冷藏。在服务前带上室温。

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蔓越莓酱用蜜饯橘子

45评论

  • 2014年11月27日下午4:46

    听起来太棒了!我喜欢蔓越莓和橘子这两种口味——我为今天的盛宴做出的贡献是蔓越莓橙面包配山核桃。我妈妈总是用很多和这个食谱相同的材料做一种蔓越莓橙调味品,除了生的和在食品加工机中切碎的。

  • 2014年11月27日下午4:46

    在做任何其他事情之前,我想问你一个'浆果'问题:
    昨天从朋友那里有一罐'airelles'。我第一次想到蔓越莓,但立即意识到他们将是“洛杉矶,洛杉矶或山蔓越莓”,也读过“越橘”而且我承认迷茫!......我的'机场'是红色的,虽然煮熟仍然有浆果形式略微完整。
    谢谢 - 如果我没有收到你的消息,我不会失望 - 承诺!现在,我真的必须开始我们的“沿着今晚的邀请:)

  • 2014年11月27日下午4:59

    :) - 无法要求跟进......

  • 2014年11月27日下午5:13

    这看起来很棒 - 我想我会为圣诞晚餐试试!我的孩子喜欢那种可怕的罐装果冻蔓越莓酱,我很想让他爱一些更“真实”的东西。谢谢你的博客,我喜欢你的写作风格和明确的“你 - ness”。我发现这是我自己博客中最难的部分。

  • Parisgrrl.
    2014年11月27日下午5:25

    如果您正在寻找新鲜的蔓越莓,请在Porte Maillot尝试Goleries Gourmandes。我上周得到了一些,而且价格实际上已经在过去的三年里下来了......我认为这是由于“在LaSantéBonne”的消息捕捉到法国。一些Monoprix商店也一直携带它们。快乐的弗朗西斯,因为我们在这里称之为!

  • 2014年11月27日下午5:45
    大卫·勒比维茨

    Parisgrrl:去年我当地的“简单”市场让他们有1欧元的篮子,所以我储存了。是的,他们当然属于“Bonne Pul LaSanté”类别:)

    Kiki:Airelles与蔓越莓不同。它们不太淘汰,虽然它们更容易在欧洲可用,但它们可以代替蔓越莓。我建议拨打糖有点弥补。如果他们已经煮熟了,我会温暖他们并继续食谱。快乐庆祝!

    贝基:我已经看过生蔓越莓酱 - ish食谱,但是想知道这是否提取果胶,这给蔓越莓酱传统天鹅绒般的纹理?(在这个配方中,橙子可以在食品加工机中切碎,但我没有觉得有必要必须为物品洗另一个东西。)

  • 凯莉
    2014年11月27日下午6:07

    你听说了吗,美国的蔓越莓太多了?数量如此之多,以至于政府购买了它们,以保持价格稳定和农民的生意。也许"我们"可以寄一些给你?有这样一个有趣的,教育的,娱乐的,有趣的博客的奖励!所有你想要的蔓越莓.........感恩节快乐,大卫,我感谢你和你的工作。

  • 2014年11月27日下午6:28

    这听起来很美味 - 是英国人,不幸的是,我不庆祝感恩,但我肯定会用这个圣诞晚餐用这个食谱!这听起来像罐子里蔓越莓酱的可爱替代品。对你感恩节快乐。

  • 2014年11月27日6:36 PM

    我真的很喜欢你的故事。我可以想象贪婪的供应商,每公斤一个珍贵的火鸡每公斤收取70欧元,以便在通往感恩节的日子里轻忍着美国人!很高兴你在围绕它找到了一种方式,并且你仍然在朋友之间享受适当的感恩节庆祝活动。

    • 2014年11月27日6:41 PM
      大卫·勒比维茨

      幸运的是,巴黎的这些事情相当罕见。然而,法国的整个火鸡一般都是昂贵的,因为大多数是自由游程。(您可以在超市购买便宜的工业凸起的火鸡零件,但通常只是在法国的腿。)售价为68公斤,真正,令人叹为观止。我希望没有人买它!

  • 凯蒂
    2014年11月27日6:55 PM

    我喜欢你的食谱,尤其是朗姆酒的添加。我现在是唯一一个在感恩节晚餐时吃蔓越莓的人,所以我们不再成就了。我用祖母的手工磨床来制作它们。我用一袋蔓越莓碾压橙色,加一堆糖(味道)并冷藏它。好吃。谢谢,希望你的感恩节这是一个很好的一天。

  • 2014年11月27日7:08 PM

    去年我看到一个吐口烤火鸡在ROM中,但今年我在布拉格,我没有看到任何火鸡。我用甜薯条和菠菜养鸭母乳。当我制作蔓越莓酱时,我通常只是使用橙色的热情和果汁,但你的食谱看起来神圣,我必须尝试一下。谢谢你,有一个美妙的盛宴。

  • 黛比
    2014年11月27日7:49 PM

    我认为我的8千克新鲜土耳其的€84(在NL)是疯了 - 17磅的100美元!

  • Suzie Roser.
    2014年11月27日7:59 PM

    雷切尔 - 请尝试让你的儿子吃更多“真实”的东西,但请不要带走他的罐头果冻蔓越莓酱!我知道妻子每年坚持尝试新的蔓越莓酱食谱,也不会让丈夫拥有他最喜欢的罐头酱汁 - 婚姻没有生存。也许,如果你的儿子帮助你准备一些新的东西,它可能会改变主意。这个月的某些地方,我看到一个自制酱汁的食谱,它被放入空洞,以便它会有山脊。祝你好运!

  • 杰克
    2014年11月27日8:29下午

    看起来像一个漂亮的食谱。关于巴黎土耳其的有趣。关于新闻昨晚是一个关于NYC餐厅土耳其晚宴的故事,可满足35,000美元!

    作为加拿大人,我们的感恩节是几周前的,但可能是圣诞节。

    我总是使用新鲜的浆果从头开始煮熟的酱汁,但有时会在锡中塑造它只是因为(复古/讽刺呈现)。人们要么傻笑或滚动他们的眼睛。

    干杯,
    杰克

  • 杰克
    2014年11月27日8:30 PM

    哎呀......火鸡,而不是土耳其......

    杰克

  • 2014年11月27日晚上9:03

    我用简单的红糖代替了白糖,一撮盐,一袋蔓越莓,大约1/2摄氏度的水,还有一点橙子皮,用文火炖,直到浆果爆开。加入几汤匙白兰地,再炖一两分钟,关火,加入一杯烤核桃。非常适合与猪肉或野禽,特别是野鸡,任何飞的方式!(如果你很幸运能找到斯堪的纳维亚或俄罗斯的冷冻越橘,那就把它们换成蔓越莓吧。我发现它们的味道明显要好得多。)

  • 大卫C.
    2014年11月27日上午9:29

    哇!所以,直到最近法国政府只允许销售,但每年两次???我从来没有听说过这个。你知道这项政策背后的推理吗?

    • 2014年11月28日12:53 PM
      大卫·勒比维茨

      是的,一年只有两次。并且有各种销售规则;百分比必须是可见的(并且标签必须展示新的和新价格),项目不能特别为销售带来,并且在两个销售期间允许商店进行三次衡量标记。有些人说,这是保护小企业的措施,无法折扣项目,从大型大型大型零售商处,他们可以以降低的价格销售物品,并在批量中弥补它。所以les出售(销售)仅限于1月份和夏季的一个时期。由于经济困难,政府最近放宽了规则,以便更频繁地允许销售额。不确定这是否应该是消费者友好的,或商业友好,或两者。但是您在法国的一年中的其他时间看到销售。

  • 2014年11月27日晚9:37

    I’m not actually celebrating, not being American (except that I’m really, really thankful I don’t have to cook and serve a turkey dinner this evening – I was on grandmother duty all day and the boys were very hard work!). But when I do make cranberry sauce, as I do each year if I can get fresh cranberries, I always cook the cranberries in orange juice (like I do rhubarb), with a little added sugar. I find this makes them particularly delicious.

    我们在超市找到了蔓越小市场的第一年,我的女儿是一个年轻的少年,所以必须大约20年前;包裹有一个蔓越莓蛋糕的食谱,她决定制作。但是,其中一个成分是“缩短”,因为她绝对不知道那是什么,她把它留出了,但由此产生的蛋糕仍然很好。

  • 2014年11月27日10:09 PM

    这听起来华丽的大卫!我喜欢对Zestyness的橙色添加!

  • 唐娜·亚当斯
    2014年11月27日10:31 PM

    谢谢蔓越莓酱用蜜饯橘子食谱我迫不及待地想成为它,听起来真的很美味!喜欢你的帖子!感恩节快乐!

  • 2014年11月27日11:17下午

    迷人的!!!我有冰冻的蔓越莓,一个朋友在上个月偷运的朋友 - 但另一个朋友明天出现了一个新鲜的浮雕 - 直接来自罗德岛!

    我正在使用我的橙色“resorarda”来制作酱汁 - 蜜饯的橘子 - 与你的想法相同 - 但与意大利芥末精华 - 作为踢!

    我喜欢一切的热量,所以会看到它的味道!

  • Karen Vicki.
    2014年11月28日12:00 AM

    喜欢阅读你的帖子!我只是想知道它是否真的只有一杯蔓越莓?它看起来像一个伟大的食谱,我现在的房子现在(罕见)所以很快就会尝试。谢谢,Karen Vicki

  • 凯瑟琳
    2014年11月28日12:31 AM

    我只是做了这些,美味!!!非常感谢。我没有朗姆酒如此用克里普林威士忌桶,带有掷铁切仪式的硬苹果酒。蜜饯橙片真的为蔓越莓增加了美妙的味道。

  • 2014年11月28日12:43 AM

    我喜欢多汁的橙子!:-)

  • 丹尼斯唐纳德
    2014年11月28日2:08 AM

    对于我在Des Moines的感恩节,Iowa我用假冒鸭子(最初来自英国)的Cassoulet。美味又轻松,昨天制造它并立即重新加热。我们中有8人,我们吃了大部分。八个中的两个人对没有土耳其的想法有点不舒服,但是当他们尝到了卡苏特时,被转换了。爱你的博客和你的书,你需要来参观Des Moines,我们有一个伟大的用餐场景。我兼职,在一个美妙,本地拥有的橄榄油,香醋,香料等商店,在AllspiceOnline.com上查看我们。我们不太认真地抓住,但有很棒的产品。在线商店也是你们。
    对所有人感恩节快乐。下一站式圣诞节!!

  • 卡罗尔扎克,
    2014年11月28日上午2:30

    40年来我准备了感恩节晚餐,只需一个非常小的烤箱,高度的高度,机架不能放在15磅土耳其下。T天前三天,
    蔓越莓酱,甘丁酱等侧面,带有Cioppini洋葱,蔓越莓/橙色/苹果果冻沙拉,南瓜/杏仁馅饼,苹果馅饼是在那个孤岛制造的。感恩节早晨,我在炉子上烹饪我的自制面条,同时在我唯一的烤箱里烤了咖啡。但是当厨房辅助烤箱
    死亡,它将作为双烤箱重生!

  • 2014年11月28日2:52 AM

    听到感恩节火鸡的价格后,我永远不会再抱怨整个食品价格!

  • 金B.
    2014年11月28日上午8:47

    感恩节快乐大卫!

  • 克里斯汀
    2014年11月28日上午9:09

    蔓越莓酱很容易,我无法弄清楚为什么人们打扰罐装品种。多年来,我一直用新鲜的生姜和梨制作一个版本。这太好了,当它不是一个假期时,我有时会变成它。(http://www.epicurious.com/recipes/food/views/cranberry- gigherer-chutney-231112
    如果你试一试,我建议将糖切割成1杯。

  • 常春藤格里维奇
    2014年11月28日下午1:42

    我是台湾的外籍人士。我刚刚制作蔓越莓酱。很美味。谢谢你的分享。

  • 娜奥米
    2014年11月28日下午5:33

    当我在巴黎岁月被访问后,我花了一些时间与谁在一只前拍摄的前一年去年去过假期,坚持他们有一个土耳其(仅仅是其中两个人)圣诞节。他告诉她,他已经在一家好的餐厅预订了。她被吓坏了,并击败了他的外出,没有家庭饭,反复,需要一个土耳其。他给了,发现了一个,并购买了它。他让他的妈妈知道他正在带着土耳其的上班回家。当然,当他到达时,她被吓坏了。这是火鸡,羽毛,头部,脚和所有。他把它送给了他的礼宾,幸福地接受了,脱离了他和他的妈妈去了餐厅。

  • 1月
    2014年11月29日凌晨1:16

    我在新泽西的家里,我刚刚制作酱汁。我认为这是非常惊人的。非常感谢您的分享。我以前一直都是让我母亲的COLLD,磨练和扔在一些糖橙和蔓越莓津津有味。这是一个美味的替代方案,它将在明天晚上的“第二个感恩节”提供服务。我担心蜜饯的甜蜜和多项食谱的甜味,但它们都很完美。再次感谢你!我喜欢读你的博客。

  • 2014年11月29日2:51 AM

    我每年都会做一个新版本的蔓越莓酱,我知道过去几年我用橙子和橙子甜酒做过一个,但从没用蜜饯橙子做过。我现在必须去做。我是说明天。我爱他们,他们是一个伟大的添加到简单的鸡尾酒;只要一些酱汁和普罗赛克,我就很开心了!

  • june2
    2014年11月29日5:01 AM

    I make a raw cranberry ‘sauce’ too and to get the velvety texture as you mention, I pour a fresh date puree over everything: fresh cranberries whirled in the processor to break them up, an almost equal amount of 1/4″ dice ripe, sweet persimmon, and supremed tangerine segments and pomegrante arils. It’s so good! Yours sounds like it would be the best for a cooked version, never thought to candy the orange and it sounds amazing!

  • 2014年11月29日5:36 AM

    多么漂亮的酱汁啊!我侄女做了一个类似的(但你的看起来更好)。

    一位女士(多年前)叫大学在威斯康星州,看看冰淇淋在她的老年母亲的冰柜底部发现是否仍然很好吃感恩节。日期仅有23年过去。手机上的教授外交告诉她不要机会。
    那个女人然后去说说,她会向当地路德食品储藏室捐赠给穷人。

    泉水!

  • 麦克风
    2014年11月29日下午4:47

    我用红葡萄酒和图两年来制作了版本 - 现在是一个大的击中。我将在冬天试试这个 - 听起来很棒。漂亮和新鲜。

  • 罗恩沙普利(纽约)
    2014年11月29日7:55 PM

    我会为你描述的一只更小的鸟“杀戮”..........在这里只能买到巨大的火鸡...............而我,在我纽约的小厨房里,只有一个小型的台面式烤箱…

  • 克拉拉
    2014年11月29日10:02 PM

    看起来很棒,大卫。我现在已经拥有了自己最喜欢的食谱,为整个浆果蔓越莓酱酱几年了,但这看起来像竞争者。我下次让蔓越莓酱下次尝试。

  • 2014年11月30日3:01 PM

    我一般都是为了最简单的蔓越莓酱:蔓越莓,白糖,水和肉桂棒。但是黑暗的朗姆酒,红糖和蜜饯橘子诱惑我尝试食谱。感恩节快乐周末。

  • 2014年11月30日晚上8:08

    蔓越莓酱是我最喜欢的感恩节之一!蜜饯橘子听起来像是一个很好的补充!

  • 2014年12月2日上午9:18

    这是华丽的,听起来很美味!

  • 凯特
    2014年12月2日下午3:34

    我已经做了上面提到的生蔓越莓酱,蔓越莓和其他东西(在我的食谱里是辣根)在食品加工机里切碎。你说得对,它不像熟蔓越莓那样有丝滑和果酱的口感,但它本身就非常爽口可口。我想我的版本来自俄罗斯烹饪书《请进餐桌》。

  • Iwona
    2014年12月2日下午4:38

    “我的巴黎厨房”和“巴黎的甜蜜生活”翻译在波兰语中:-)
    我爱上了你的故事和食谱。
    非常感谢大卫。

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