蔓越莓葡萄干馅饼

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蔓越莓葡萄干饼配方

一开始,我以为自己来晚了一点,因为感恩节过后我才上传了一份蔓越莓的食谱。然后我意识到现在可能是发布蔓越莓食谱的最佳时机,因为感恩节之后市场上通常会有大量蔓越莓,感恩节之后价格会下降。至少在美国是这样。

蔓越莓葡萄干馅饼

我很幸运,因为虽然你可以在围绕巴黎找到新鲜的蔓越莓(为Lesaméricains.,并且有一点搜索),它们的昂贵昂贵。甚至之后宴请,他们不打折,因为卖家还没有意识到,一旦感恩节过去,必须找到新鲜小红莓的压力就不再是问题了。我们大多数人都会忘记它们。不过,我喜欢小红莓,只要找到价格合理的小红莓,就把它们囤积起来。

蔓越莓葡萄干馅饼

就像去年一样,作为一个侥幸,我在超市,只有每人1欧元的篮子,约1.25美元。(从每个人6欧元,或 - 墨西哥湾的篮子里标记下来,所以我猛扑下来,买了他们所有人。对于今年的假期,我可以随时享用新鲜的蔓越莓。

蔓越莓葡萄干馅饼

几周前,一位读者联系了我,询问我博客上的蔓越莓葡萄干派配方发生了什么。我做了一个搜索,实际上,食谱已经消失了。When I moved the site to a real blogging platform around 2004, the old pages from my “blog” (which back then was simply a website that I updated as much I could, before I knew what a blog was), couldn’t be moved over. So like the proverbial dog eating someone’s homework, I could say that the internet ate it.

蔓越莓葡萄干馅饼 蔓越莓葡萄干馅饼
蔓越莓葡萄干馅饼 蔓越莓葡萄干馅饼

我在寻找了机对于我网站最早版本的帖子,无济于事。但终于发现了在我的电脑的一些黑暗角落里潜伏的食谱,等待从一个模糊的文件重新释放,幸运的是,我省了。

这个配方来自Marion Cunningham.,谁负责修改和更新Fannie Farmer Cookbook这是一部美国经典名著,但太重了,无法搬到法国去。这个食谱很简单,就像……嗯……派。虽然这是一个常用的表达,但这次我是认真的。不需要切片或剥皮;你只要把一些蔓越莓和葡萄干混合在一起,包在两张派糕点里,然后烤到汁液变稠。然后,你得到了派。

蔓越莓葡萄干馅饼

一旦完成,馅料有酸味,酸辣的味道小红莓与小金块的甜葡萄干,伴随着一丝橙色的味道,感谢一个慷慨的橙色利口酒和热情飞溅。不幸的是,我不能告诉你里面是什么样的,有两个原因。

一年之一,这是夜幕降临的夜幕降临的是,这一年中的这一时期左右,我们陷入了黑暗,这不是我的错。但是另一个原因是我的错,是我把这个馅饼带到了巴黎的晚宴上。是的,它幸存下来的横穿镇在穆斯特罗·梅诺。(下次,我将使用其中一个漂亮的蛋糕和馅饼托盘一名年轻女子在巴黎制作,他们在最近的一家商品中给了我一个 - 尽管没有人知道巴黎的“馅饼”。)

但是,愚蠢的我,我把我的相机带到了晚餐,当甜点准备好的时候,这不是香槟('tis the季节!)和chablis踢进去,但它是我(马福尤),忘记在离开家之前将电池点击到他的相机中。(I was so concerned about the pie on the métro since I’ve had so many jostle-related accidents in the past.) So you don’t get a shot of the inside, but imagine an almost jam-like filling, thick and juicy.

蔓越莓葡萄干馅饼

几乎强制性是饼馅饼的冰淇淋勺。我用了这一点肉桂冰淇淋,尽管把它和好的老的搭配起来也没什么不好意思。香草冰淇淋. 我确实为忘记相机的电池而感到有点羞愧,但另一方面,我保存了一个老帖子,里面有一个绝迹的秘方。再加上我又做了一次我最喜欢的节日甜点。最棒的是,在聚会上,我的一个法国朋友,他以前从来没有吃过蔓越莓派,非常喜欢它,他吃了两片厚馅饼,盯着剩下的馅饼,暗暗想要第三片。谢天谢地,上个星期一个朋友给我带来了一大袋新鲜的小红莓来提神,这样我明年就能做这个馅饼了(现在我又有了菜谱。)

蔓越莓葡萄干馅饼

蔓越莓葡萄干派
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一个9英寸(23厘米)的馅饼,八份
改编自Fannie Farmer Cookbook由Marion Cunningham,馅饼面团准备好甜点了吗我一直在围栏上关于滚动糕点,在两张羊皮纸之间的轻微撒粉的台面上。在这里,羊皮纸赢了。如果您选择去那条路线,而不是将传统方式翻出来,请确保面团回到靠近室温之前,然后滚动。我发现它有助于解开面团,然后握住磁盘,以便垂直于计数器,并在柜台上说唱,然后转动它。这有助于软化只是面团的边缘,并在滚动时阻止它们裂开。橙色利口酒对品味非常重要,但你可以使用干邑或白兰地。如果您避免白酒,新鲜的橙汁将在其位置工作。
对于馅饼面团:
2 1/2 杯子(350g) 面粉
1. 汤匙
1/2 茶匙
1. 杯子(225g / 8盎司) 无盐的黄油 立方和冷冻
6 -8 汤匙(90-125ml) 冰水
填充:
2. 杯(270g) 葡萄干 深或浅,在水中浸泡2小时
4. 杯(440克) 新鲜或冷冻的蔓越莓, 解冻
1. 杯(200克)
2. 汤匙 面粉
1/4 杯(60毫升) 橘子利口酒 如君马尼埃,君度,或60毫升的三秒
一个橙色的热情
对于鸡蛋洗涤:
1. 蛋黄
2. 茶匙 牛奶
1.制作馅饼面团,将面粉,糖和盐在配有桨式附件的支架搅拌机中混合。(面团也可以用手,在一个碗里,用糕点混合或用手使用。)加入冷冻的黄油并将面团混合,直至将黄油分成小块,大约豌豆的尺寸。
2.加入6汤匙(90毫升)的冰水并混合,直到面团开始聚集在一起。如有必要,如果面团需要它汇集,请加1到2汤匙水。将面团拧出工作面,然后用手一圈。将面团分成两部分,一个略大于另一部分,将它们塑造成圆盘,将它们包裹在塑料包装中,并冷藏至少1小时。(面团可以预先和冷藏两天,或冷冻长达两个月。)
3.当你准备好组装和烘烤馅饼时,把烤箱预热到400华氏度(200摄氏度)。
4.把葡萄干榨干,然后把多余的水分挤出来。在一个大碗里,将它们与蔓越莓、糖、面粉、橙子利口酒和皮屑混合。
5.将面团从冰箱中取出,待其温度略低于室温。打开较小的一块面团,将其边缘放在工作台上(如文章所述),在两张羊皮纸之间擀成12英寸(30厘米)的圆形。把面团对折,然后再折。把它放在一个派盘里,饼尖在中间,然后把它展开,使之与盘子底部平齐。
6.将蔓越莓填充到饼壳的底部。
7.将第二盘面团卷成14英寸(35厘米)的两片羊皮纸。用水刷在馅饼盘中面团的边缘,然后转移馅饼面团,覆盖馅饼中的水果。将顶部面团的边缘塞在馅饼的底部面团的边缘下。压接边缘。
8.将蛋黄与牛奶混合,使鸡蛋洗净,刷在馅饼上面。在顶部切6个通风孔,将馅饼放在锡纸或羊皮纸衬里的烤板上(以捕捉任何滴落物),然后在烤箱中烘烤馅饼,直到馅饼顶部呈棕色,馅料中的汁液粘稠且有气泡,大约一个小时。你可以在中间插一把小刀,以确保小红莓是熟的,尽管你想确保果汁是浓的。如果馅饼的顶部变黄太快,在馅料煮熟之前,在上面覆盖一层箔纸,以防颜色太暗。
配冰淇淋。

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56评论

  • 2014年12月10日上午11:34

    MMMM必须爱那个外壳!即使在感恩节之后,我也喜欢使用蔓越莓 - 它们在甜点上非常完美,所有馅饼和甜蜜。:)

  • 梅格
    2014年12月10日1:11 PM

    你的派很漂亮——我们看不见里面也没关系……在你烤之前,这些小葡萄干或蔓越莓的边沿是不是被压扁了?我从来没见过这样的。

  • 2014年12月10日下午3:18

    我找到了坐在冰箱上的蔓越莓怎么办。谢谢

  • 马六甲
    2014年12月10日3:56 PM

    我妈妈做了我一辈子(50年)的蔓越莓葡萄干派。她每年感恩节都会用格子上衣做6个。非常独特,非常美味。我很高兴在你的网站上看到这个。非常感谢。

  • 中文
    2014年12月10日下午4:34

    期待着尝试这个食谱,新鲜的小红莓是最受欢迎的。我通常买10-15袋当他们在季节和冷冻他们,所以我有他们一年(我从来都不知道感恩节后的价格会降多少,但我活在希望中。)这是一块美丽的外壳。

  • 2014年12月10日5:21 PM

    看起来像一片天堂。爱挞/甜蜜的组合。
    在巴黎有个冰箱能放去年的蔓越莓吗?
    无价。

  • 咪咪
    2014年12月10日下午5:30

    这听起来很棒!我永远不会想到两者在一起。我想知道你是否可以将葡萄干浸泡在一些东西中......流行?:)

  • 2014年12月10日下午5:41

    我从没吃过蔓越莓派。因为我喜欢小红莓,所以我不得不试试。你的皮看起来棒极了。你怎么在地铁里运输馅饼?

  • deborah stratmann.
    2014年12月10日6:26 PM

    这是我们家多年来一直喜欢的食谱。有点蔓越莓肉馅的味道。我加了糖橙或柠檬。
    DWS.

    派皮
    (påte sablé或påte brissé)19英寸馅饼。

    3杯新鲜的蔓越莓
    2杯糖
    2 Tbs。面粉
    1/4茶匙盐
    2/3杯开水

    1杯黑暗葡萄干
    2茶匙。磨碎的柠檬汁
    2汤匙黄油

    将烤箱预热到425度

    外壳:
    1个鸡蛋,殴打
    糖到刷壳

    将糖、面粉、盐和沸水混合。煮沸,不断搅拌。加入蔓越莓、葡萄干和柠檬皮。中火煮至蔓越莓爆开-约10分钟。
    熄火。加入黄油,冷却大约5分钟。
    变成混合物

  • thea.
    2014年12月10日下午6:32

    Omg David看起来如此惊人!肯定会在圣诞节烘焙清单上!我也在寻找另一个从您的网站消失的食谱。你为你的生日带来了一个椰子蛋糕。我真的很想成功。有机会重新出现???;-)谢谢你所有的伟大博客。我真的很喜欢阅读所有居住在巴黎的所有试用和苦难太棒了!

    • 2014年12月10日下午6:36
      大卫·勒比维茨

      从1999年到2004年的任何东西都没有了,但是那个食谱出现在我的书《准备甜点》里——是的,一个朋友终于为我的生日做了一个!: )

  • 洛里
    2014年12月10日下午6:34

    而随着Pinterest的出现,没有食谱将永远不会丢失!这个派听起来很棒,而且非常简单。我想我会用最后的蔓越莓而不是原来计划的两只野鸭。
    谢谢!

  • 2014年12月10日下午6:35

    嗨大卫,这个看起来不错。我们在华盛顿海岸上蔓越,所以找到与他们有关的事情总是很好。喜欢你的帖子,食谱和美味的机智。感谢分享!

  • 劳拉·沃伦
    2014年12月10日6:40 PM

    一个美丽的馅饼!你能分享一下派边缘上的“点”的秘密吗?他们真的能让派更漂亮,我很想再做一次。

  • 安妮爱普斯坦
    2014年12月10日下午6:48

    你好大卫,
    你提到了蔓越莓葡萄干饼博客中的馅饼和蛋糕载体。请你发布这个运输车的照片吗?
    来自Sunny(到目前为止)Socal的节日快乐。

  • 2014年12月10日下午6:49

    看起来很漂亮,我喜欢酸甜的组合和黄油皮。

  • 2014年12月10日下午6:58
    大卫·勒比维茨

    安妮:如果你点击文章里的链接,就会进入她的网站,你可以看到她制作的不同设计和图案。

    劳拉:这实际上是一些粘合的釉料并以这种方式烤。我忙着准备晚餐,并试图让烤箱里的馅饼会及时透过镇上的时间,所以我没有用刷子做一个+工作;)

  • 莎拉年代
    2014年12月10日7:23 PM

    哇,我以为我是地球上的最后一座厨师,他喜欢在混合器中制作馅饼面团,以使其在食品加工机中或在最具现代食谱中的手。

  • 唐娜
    2014年12月10日7:24 PM

    祖特!…。今年我在当地的超市或我们村的户外市场(靠近法国的Genève)找不到新鲜的小红莓(新鲜的或冷冻的)…有人能代替艾瑞尔或格罗塞勒斯吗?…我能找到冷冻的!!外壳也必须尝试一下…如此金黄,而且,我在想象…片状的完美!!

    你的烹饪天才的长期追随者和忠实粉丝。

  • 伊莱恩
    2014年12月10日7:26 PM

    嗨,大卫,早在1930-40年代,我的祖父母在康涅狄格州的梅里登经营一家餐馆,我的祖母在那里烤所有的糕点。我最喜欢的是她的“假樱桃派”——和你的蔓越莓葡萄干派一模一样。我已经失去了食谱在龙干预年,我很高兴看到这个帖子!一、 还有,把我放在冰箱里的新鲜小红莓都收集起来,以便在今年剩下的时间里都能吃到。

  • 玛吉
    2014年12月10日晚上7:50

    在加拿大,蔓越莓对我来说意味着圣诞节比感恩节更重要!40年前在英国买不到,所以我们用红醋栗做火鸡....不过,蔓越莓的用途非常广泛。谢谢你的食谱。

  • 凯瑟琳Gearheard
    2014年12月10日8:32 PM

    如果你给我送红莓,我就给你送红莓。在俄勒冈州的波特兰,我刚付了5美元一磅。我猜你需要爱上和你在一起的那个人,是吗?

  • 2014年12月10日晚8:37

    谢谢大卫。本月我在Monoprix找到了蔓越莓,为一个小容器3.95欧元。所以我会回去更多地制作这个馅饼。我喜欢蔓越莓。你的蔓越莓酱用红酒和无花果已成为我们的法国朋友的打击。我把它给他们服务了
    感恩节晚餐,他们要求把剩下的酱汁带回家和羊角面包当早餐。

  • 2014年12月10日10:16 PM

    说实话,我从来没听说过蔓越莓派,除了你时不时会看到的蔓越莓苹果派,但这个看起来很棒。我刚好有很多感恩节剩下的蔓越莓没做成酱汁。感谢楼主分享!

  • Marilynr.
    2014年12月10日10:24 PM

    我想我对水果派的外皮是相当守旧的。用少量的猪油代替黄油,让它有一种泥土的味道,像这样浓烈的味道就可以处理。通常我会把1/3的黄油换成猪油。我们家来自南方,猪油馅饼皮是非常传统的。把它切成1/3对我来说就有足够的野味了。只是一个想法

    祝节日快乐!

  • 大卫海员
    2014年12月10日晚上11:52

    大卫,我在巴黎想让你签一本书。(我怎么和你联系?)

  • 杰克·斯特林
    2014年12月10日晚上11:52

    我总是用一块薄帆布来卷派皮(你也可以用厚帆布,如果你有的话)。你先在画布上磨些面粉,这样画布就准备好了。我喜欢它,因为,1,派皮根本不会粘在上面,2,它很容易清理,你只要把多余的面粉敲掉,然后把它卷起来,面粉面也放进去。如果你不打算在很长一段时间内再做派皮,你可以把它扔进洗衣机,但之后你必须在使用之前再次准备表面。如果我没有我的特殊画布,一个结实的抹布也可以作为一个很好的替代品。

    我不太明白为什么人们在木头或石头上滚动。他们似乎总是粘在一点,它们更加耗时。

  • 大卫海员
    2014年12月10日11:57 PM

    大卫,我已经给你做了橘子酱,希望能做金橘酱。我要在巴黎住几天,想请您在其中一本书上签名。我怎么找到你?
    那个厨房设备在哪里?
    通过电子邮件回答。
    大卫

  • 索尼娅
    2014年12月11日12:10 AM

    我喜欢这个食谱,但是我想知道有没有什么东西可以代替葡萄干?我家里有几个人都不喜欢吃。

  • 还有授予
    2014年12月11日12:50 AM

    I first baked this pie from my mother’s copy of the Fannie Farmer cookbook edition ca 1935. At that time it was made with dark raisins and after soaking the raisins in wine (I think), they were simmered with the cranberries and sugar before pouring into the crust and baking. Over the years, I lost the recipe and was looking on line today to see what I could find. I make it with a lattice crust and it never fails to impress. Thank you for the recipe! I’m making it tomorrow. Ody Grant, baking for almost 60 years.

  • 2014年12月11日1:16 AM

    你是对的。现在是我最渴望蔓越莓的时候了!

  • 芭芭拉
    2014年12月11日1:59 AM

    美味的馅饼!供你参考,你的书在波士顿杂志的礼物指南.

  • 芭芭拉
    2014年12月11日2:02

    我很抱歉外部链接!我很高兴看到你特色,不确定你是否知道。请从评论中删除它。

  • 琳达·格兰特
    2014年12月11日2:23 AM

    你的照片很漂亮,大卫。

  • 苏珊巴顿
    2014年12月11日凌晨3点

    刚看到同一个蛋糕和馅饼载体在美国的Heath Ceramics出售,为44美元!如果你住在法国,那就比17€更好。

  • 2014年12月11日凌晨5:02

    哦,天啊,天啊,天啊!好漂亮的馅饼!(我真的没有押韵的意思)我明天得去商店抢购许多蔓越莓!我知道周六的家庭聚会我要带什么了!你的外壳看起来不可思议,而且你把电池留在家里很容易被原谅。如果我做的派和你做的一样漂亮,我就把它贴在我的网站上!但是,我的抱负可能达到我不能达到的水平!

  • 沃尔登
    2014年12月11日上午8:47

    我12岁的儿子为感恩节晚餐做的贡献是新鲜做的蔓越莓酱,顺便说一下,他会把蔓越莓酱倒在所有东西上——甚至是菠菜沙拉!想象一下,当他做蔓越莓派的时候他会多么高兴——他会很兴奋地在他的菜单上再加一道菜!谢谢你!

  • Huw Rowlands.
    2014年12月11日上午11:18

    回复2014年12月10日11:52 PM Re:'我一直用一块轻型帆布,滚动馅饼外壳'
    我有钢制练习面,使用塑料糕点刮刀/切割型刮水刮除糕点后留下的面粉残留物 - 用湿布快速擦拭,完成清理。

  • j
    2014年12月11日11:31 AM

    你如何在馅饼面团中做出如此完美的卷曲边缘?

  • 2014年12月11日下午5:03

    当我第一次在收件箱里看到这个的时候,我想这不是我的菜。然后读食谱,现在一想到这个就垂涎三尺。L先生,你真会让女孩神魂颠倒。

  • 2014年12月12日上午5:48

    哇,这看起来很棒。我以前从未有过蔓越莓派。我想加上黄油地壳和葡萄干,这将是美味的口味的完美结合:)

  • 2014年12月13日上午7:30

    可爱,可爱,可爱。蔓越莓时间是一年中最美好的时光。

  • 2014年12月13日早上7:43

    大卫馅饼看起来如此美味。照片很棒!
    这个完美的食谱。爱它!
    固定。

  • 2014年12月13日上午9:52

    我也住在法国,几年前,我发现了一盒果实和蔬菜的蔓越莓包。在Gaillac店 - 81.如果我买了整个盒子,我要求进一步减少,他们很快就同意了。我不知道那里有多少个数据包,但仍然有很多左。昨晚我制作了Delia Smith的美味蔓越莓,为一些波兰朋友的英语圣诞晚餐。在圣诞节那天还有足够的。有趣的是,当她在很多年前首次在BBC上展示了这个食谱时,它引起了现在被称为“Delia效应”的,当第二天,商店都卖掉了蔓越莓,她已经完成了煎蛋卷锅,Marsala,糖浆姜,罐装栗子,大黄,肉桂棒和名单上了。
    我还在芬兰果糕/布丁中使用我的冷冻囤积蔓越莓。浆果的酸味与海绵状蛋糕底座的甜味相比奇异。
    在法国的Lidl出售干蔓越莓。

  • 哈利
    2014年12月17日下午5:25

    你做了最漂亮的馅饼。

  • 芭比矮子
    2014年12月19日12:39 AM

    我今天做了这个派,是为了一个女士午餐会,真是太棒了!!!每个人都要了菜谱,吃得很丰盛:)
    谢谢你的食谱!我喜欢读你的博客!

  • 芭比矮子
    2014年12月19日12:44

    我喜欢看你的博客,我今天做的这个食谱,是季节性的,美丽可口!谢谢

  • 2014年12月20日凌晨1:24

    我这样做了,我现在是在测试原始的人之前改变食谱之一。但是,我有一些你的剩余部分,不能抵抗除了蔓越莓和1/2碳糖外的所有填充成分。这很好!特别是漂亮的香草冰淇淋融合。(承诺,下次我会制作raisin版本!)

  • 丽莎
    2014年12月21日10:12 PM

    我用它写了这一点,具有大的黑葡萄干,几乎陷入了丰富的酒汁的浆果的大小。一个新的最喜欢添加到冬季表 - 谢谢!

  • 弗吉尼亚哈密尔顿
    2014年12月22日12:02

    我计划为Christmad晚餐制作这个馅饼。

    一个问题:几年前的五月,我在法国西南部度过了一段时间。所有的糕点店都卖一种叫Pruneaux(我的拼写可能有误)的糕点,是用李子做的。很好吃,但我哪儿也找不到菜谱。有人吃过这个吗?有人知道食谱吗?

    • 2014年12月22日上午9:19
      大卫·勒比维茨

      它可能是远布列塔尼人?

      • 维吉尼亚H
        2014年12月26日晚上7:03

        我想你的法尔布雷顿版本可能就是我要找的。我很快就会试试的。

        我们也喜欢小红莓派。

        谢谢你!
        维吉尼亚州

  • b
    2014年12月22日早上6:10

    谢谢你的美味食谱。我和朋友们分享了今晚,得到的只有赞美。感谢你让西雅图这一年中最黑暗的一天变得更明亮!

  • 米歇尔C.
    2014年12月25日晚上9:17

    昨晚为朋友和家人做了这个派。配上自制香草冰淇淋,味道特别好,大家都狼吞虎咽地吃了起来。我们从来没有听说过这种馅料,因为来自加州,我们想知道这是不是典型的东海岸食谱。还有,你建议怎么处理面包皮上剩下的边角料?它太好吃了,不能扔掉!

  • 米奇
    2014年12月27日上午9:54

    几乎每个感恩节,因为它首次在80年代末期出现在Bon Appetit中,我一直在制作朱莉萨尼的小红莓和无花果酸辣酱配肉桂和开心果.感恩节后,我通常会购买更多蔓越莓袋,以制作第二次批次。

    当我看到这个馅饼帖子时,我就知道我想尝试一下——幸运的是,我的冰箱里已经有蔓越莓了!我做了派当圣诞甜点。我无法想象它会是什么味道——但现在我知道了,我会一次又一次地做它。它又酸又好吃!

  • 朱迪
    2015年1月2日12:46

    大卫 - 在这篇文章末尾的美味小糕点(金色和褐色)是什么?你的博客上有食谱吗?我看起来和看起来,但不能对它的任何引用。

    我爱你的博客;你的照片很棒,我喜欢我尝试过的食谱。

    朱迪

A.

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