蔓越莓釉肉丸

蔓越莓釉肉丸食谱

这是蔓越莓季节!好吧,它在一个月左右的假期回来了。现在已经结束了,就像我喜欢蔓越莓一样,很难再次充满热情。当你住在一个蔓越莓不持有同样摇摆在巴黎人的地方时,这一点更艰难,就像与美国人一样。

蔓越莓釉肉丸

人们常常对外国人高举某些“美食家”(没有法语翻译)认为应该受到谴责的食物表示失望,比如馅料混合物、罐装南瓜和罐装蔓越莓酱(我仍然不知道为什么欧洲商店的外籍食品货架上有乳酪蛋糕粉。这是真的吗?我在美国从没见过这种情况。)

但我们都需要休息一下,尤其是在假期前后(尤其是我),除了我认为每个人都应该放弃任何被称为“芝士蛋糕混合物”的东西——甘蓝红薯砂锅菜和“有史以来最好的”,新颖的烤火鸡(还有盐水和油炸火鸡)的方式侵入了杂志、报纸,而在节日前后的网站上,有时你只想傻乎乎的,呈现一些你过去的回忆,比如商店里买的酸果蔓酱。

蔓越莓釉肉丸

I had a few cans that I’d brought back from the states, because finding fresh cranberries can be a challenge in Paris (although they usually are available…for a price…) While I gazed on them lovingly for the few months leading up to Thanksgiving, I ended up making my own新鲜的酸果蔓酱一旦再次尤其是当我看到罐装蔓越莓的四种成分中有两种是高果糖玉米糖浆和玉米糖浆

蔓越莓釉肉丸

它不像是我每天都吃的东西,所以我不太在意每年一勺的甜酸果蔓酱。然而,因为我已经走了DIY路线,我有那些罐躺在周围,需要使用。因为到了感恩节,我有几个朋友给我装了新鲜的小红莓,所以我的冰箱里有一个沼泽,占了里面45%的空间。

蔓越莓釉肉丸

大多数蔓越莓酱肉丸的食谱都使用冷冻肉丸(…这是真的吗?),有时用葡萄果冻代替蔓越莓酱,以及辣椒酱,一种以番茄为基础的调料,有点像番茄酱。虽然番茄酱现在无处不在,但辣酱是你在巴黎找不到的另一种东西。

所以我把一个稍微不同的路线,添加少许辣酱(我的巴黎伙伴爱——耶!),一些橙汁,少量的新鲜切碎的姜添加一些活力,和一些本地的醋,清除我意识到使用蔓越莓从某个地方远,很远。

蔓越莓釉肉丸

蔓越莓釉肉丸
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使大约35肉丸
你可以在平底锅里用一些油煎肉丸,也可以在375华氏度(190摄氏度)的烤纸上烤12分钟,或者直到肉丸煮透。我用的是黎巴嫩7香料混合物,你在当地杂货店很可能找不到。你可以做你自己的,使用Allspice,或使用另一个Spice混合,如南瓜饼香料。虽然这些都被认为是鸡尾酒派对票价,但是用牙签的牙签,我用面条服务,他们迅速吞噬并享受。
的肉丸
2 磅(900g) 猪绞肉
3/4 杯(80克) 面包屑
1/3 杯子(80ml) 全脂牛奶
2 大蛋
1又1/2 茶匙 地面甜胡椒, 或香料混合物,如南瓜派香料(见页眉)
3/4 茶匙
3/4 茶匙 茴香籽, 轻微压碎
2 丁香 大蒜, 去皮和剁碎
现磨黑胡椒
可选:1/2 - 1 新鲜辣椒, 播种并切细
对于酱汁
一个 14盎司(396克)可以 整个酸果蔓酱
3. 汤匙 苹果醋
2 汤匙 橙汁
2 汤匙 红糖, 光明或黑暗
1 汤匙 第戎芥末
1 汤匙 剁碎的新鲜姜
1-2 茶匙 辣酱, 或者另一个辣酱,让你喜欢
1/2 茶匙
现磨黑胡椒
1.制作肉丸,在中碗中,混合猪肉,面包屑,牛奶,鸡蛋,多香果或香料混合物,3/4茶匙盐,茴香,大蒜,几圈黑胡椒,和切碎的辣椒,如果使用。
2.如果计划烘烤肉丸,将烤箱预热至375ºF(190ºC)并用羊皮纸排列烤盘。将肉混合物塑造成肉丸,大致尺寸为连字的核桃,并将它们放在烤盘上。烘烤肉丸,直到煮熟,大约12分钟。
(如果你想把它们炒熟,在一个大平底锅里加热一些油,把它们炒熟。您可能需要分批工作,具体取决于锅的大小。)
3.虽然肉丸正在烹饪的同时,通过在搅拌机或食品加工机中用蔓越莓酱来制作釉料。将其倒入一个大型,宽阔的平底锅或荷兰烤箱中。搅拌醋,橙汁,红糖,芥末,姜,sriracha,1/2茶匙盐,以及一些新鲜的黑胡椒。加热混合物,搅拌,直到它达成。加入暖肉丸和厨师,搅拌以釉在酱汁中。

服务:这些是鸡尾酒派对票价,因此您可以根据主要课程,米,玉米塔或意大利面服务,作为主要课程。

贮存:一旦熟了,肉丸最好马上吃,尽管它们可以在一个有盖的煎锅或微波炉加热。肉丸混合物可以提前三天做好并冷藏。

相关配方

肉丸三明治

帕蒂融化

方盘披萨


55点评

  • 托德
    2015年1月15日6:19 PM

    这些看起来很棒!我要用我做的酸果蔓酱做这些。

    迫不及待地想把你的球放在嘴里!

  • 2015年1月15日下午6:22

    当我第一次读到这篇文章的标题时,我想…嗯,不知道那些会不会像那些用葡萄果冻和辣椒酱做成的老式肉丸一样,谢谢你对这件事的回答!

    我喜欢用蔓越莓,能感同身受…圣诞节后我在好市多买了6大袋,现在我的冰箱没有其他珍宝了,但我可以接受。这里没有罐头,但没关系…我能做到!

  • 2015年1月15日下午6:28

    大卫:这些听起来不错,对我的餐饮菜单很有帮助。我不吃猪肉,但是,不知道如果地面火鸡将是一个可接受的替代品。

    喜欢你的帖子,
    琼..

    • 2015年1月15日晚上7:39
      大卫勒博维茨

      嗨,琼:谢谢!我们在巴黎没有火鸡(或鸡肉),但可以。也可以用牛肉或羊肉。

  • 玛利
    2015年1月15日下午6:33

    做火鸡馅的时候,我切了一些新鲜的小红莓,把它们生的加到混合物里。颜色也很棒。

    如果做这些肉丸,我可能会用新鲜的而不是罐装的酸果蔓。很容易做新鲜的,再加上做肉丸后会有剩菜。

    你是如何安全的。

  • 2015年1月15日下午6:38

    yum这些声音美味,并且是完美的服务,而每个人都在电视上聚集在一起观看即将到来的超级碗

  • 马里奥
    2015年1月15日下午6:42

    Jell-O制作了粉末状的“无烘烤”芝士蛋糕混合物,这些混合物在美国广泛使用,所以是的,它存在于您在北加州哈哈的北部哈哈时,您可能从未寻找过普通的安全带。

  • 2015年1月15日6:47 PM

    我知道现在猪肉似乎是“其他的白肉”,但我不喜欢吃猪肉,我想知道这个食谱是用鸡肉还是火鸡做成的。如果是这样的话,你会在混合物中加入一种温和的橄榄油吗?

  • 2015年1月15日6:57 PM

    当我读到这一点时,我忍不住微笑,因为像这样的蔓越莓肉丸是一个常规的主食,以及我童年饮食的最爱。
    谢谢

  • 黛布拉
    2015年1月15日下午6:59

    冷冻肉丸?想想宜家。还记得他们因为含有马肉而被召回吗?

    http://www.nytimes.com/2013/02/26/world/europe/ikea-recalls-its-meatballs-horse-meat-is-detected.html?pagewanted=all&_r=0

    实际上,他们在一夹子里好了,在那里罐装蔓越莓酱。

  • 苏珊
    2015年1月15日7:09 PM

    哦,我对那些鸡尾酒肉丸,葡萄果冻,辣椒酱和所有人都有一个柔软的地方!虽然,在后来的几年里,我确实为果冻进行了蔓越莓酱,而不是它真的让它更复杂!在折腾肉之前,你可以将一些新鲜的蔓越莓扔进酱汁中的糖果吗?

  • liz
    2015年1月15日下午7:13

    虽然99%的时间我都很喜欢你的工作,但我们还是要在这里彻底分手。你刚才描述了我参加过的每一次办公室节日聚餐的核心内容。总有一些好心的女士会把它们全都倒进一个炖锅里,放在她的办公桌上,让办公室充满了酸甜肉丸的香味。光是想想就让我有点恶心。我喜欢《我的巴黎厨房》,但这次我得放弃了。

  • 2015年1月15日晚上7:18

    我喜欢你使用sriracha和姜 - 多么美妙的扭曲!我同意自制肉丸总是这样的方式。谢谢你的分享!

  • 米歇尔·C。
    2015年1月15日下午7:34

    嗨大卫,
    这些听起来很好吃——我喜欢任何一种酸果蔓酱(即使是罐装的)。恭喜你创作了Food52.com选择的一年中的十大饼干

  • 约翰·希夫勒
    2015年1月15日下午7:45

    您的照片似乎与他们描绘的Entrées一样美味。

  • farmerpam
    2015年1月15日7:47 PM

    我必须同意Liz,我喜欢你所做的99.9%,并通过您的旅行帖子替代地生活。然而,这些肉丸让我想起了我的婆婆的恐怖混合物,涉及一个慢炖锅,肉丸和一罐葡萄果冻,为假期保留的菜。真的。来自意大利家庭,我从未见过或听说过。而且我很感激。;)

  • 2015年1月15日下午7:57

    我喜欢这道菜的配料——和你在派对上尝试的一样,这是一种让人耳目一新的改变,而且2秒钟内不要再回去了!

  • 2015年1月15日晚上8:18

    大卫 - 多么令人愉快的食谱!我制作火鸡肉丸,让他们湿润,我加入洋葱和胡萝卜,我穿过食品加工机直到几乎糊涂。我也烤了肉丸。

  • 2015年1月15日8:42 PM

    在肉丸子上涂越橘酱是个有趣的主意。我在烤火鸡和猪排上用过蔓越莓酱——它们味道鲜美!小红莓真的能使肉变好。

    期待着尝试这个食谱。

  • soozzie
    2015年1月15日晚上9:02 PM

    冷冻肉丸非常有用。来自Costco的人很好吃,几乎可以用几乎任何一种酱汁 - 甜/辛辣,奶油,烧烤,PESTO。认为超级碗,邻里开放的房子,potluck祭品。

  • 伯纳德特
    2015年1月15日晚上9:13

    他们看起来很愚蠢!将尝试这些并传递食谱。新年快乐,很多祝贺这本书,大卫,每个人都变得越来越好。

  • 2015年1月15日上午9:26

    我一直用牛肉或羊肉制成自己的肉丸,从来没有买过冷冻袋。我的去辣酱是哈丽莎;我想象它可以在这里纳入吗?无论如何,我认为您的食谱即使使用罐装蔓越莓也是神圣的。我真的很安慰你用过罐头的东西;它让我们其余的患者在需要时拍摄一些捷径。

  • 2015年1月15日晚上9:53 PM

    冻结充满了蔓越莓?多么善待!我有一个充满柠檬的树,我需要做点什么。这么多想法,这么短的时间!

  • 埃琳娜
    2015年1月15日晚上9:53 PM

    美丽的食谱!

    谢谢!

  • oksana
    2015年1月15日晚上10:18

    听起来和看起来奉献!大卫,我们可以在法国蔓越酱的任何想法?

  • 克劳丁·谢尔曼
    2015年1月15日11:09

    看起来很美味 !我在月底有一个生日聚会,我在提供不同的开胃菜,我会制作蔓越莓肉丸。
    谢谢大卫的食谱。

    我听说福琼卖红莓酱…是真的吗?

  • 2015年1月15日下午11:43

    美味的肉丸。我在感恩节时做了墨西哥辣椒蔓越莓酱,这是我两周前又做的一个超级热门的东西。我觉得这种酱料很适合这道肉丸食谱。我做沙拉的时候就不吃了。谢谢你的建议。

  • 丽迪雅
    2015年1月15日晚上11:44

    这些听起来不错,我可能真的会尝试它们-“事实上”,因为我讨厌做肉丸,尽管我更喜欢选择质量比冷冻肉更好的肉。但是冷冻肉丸对我来说是一种东西!我喜欢商人乔的火鸡肉丸,或者在加拿大我在超市买。
    我也很怀念罐装蔓越莓酱,但我从来不买,因为它很容易做得新鲜。

  • 2015年1月16日12:43 AM

    蔓越莓酱与咸味菜很好!迫不及待地想试试这些肉丸:)

  • Mumimor.
    2015年1月16日凌晨1:06

    这个菜谱很好吃,但你所有的菜谱都很好吃。

    我只是来登记一下,因为很多人都在写他们剩余的小红莓。每当我能买到便宜的新鲜或冷冻的小红莓时,我就做一个小红莓。它比工业版新鲜多了,对耳朵感染很健康,对鸡尾酒也很好。

  • 卡罗
    2015年1月16日1:40

    哇,那釉料涂在鸭子上一定很棒!不管有没有辣酱。我妈妈上世纪60年代做的糖醋肉丸让我对以后的每一个肉丸都很不满意,我再也没有吃过我喜欢的(我已经吃了很多),但是,如果是猪肉的话,听起来很不错!我会和印度香米或茉莉花米,一些蜡豆,还有美味的蛋卷一起吃。谢谢!

  • 2015年1月16日7:52 AM

    哇,就在这周,我还想吃罐装的蔓越莓酱。不知怎的,在我的食品储藏室后面的黑暗深处有一个....我做了咖喱火鸡面包没有法国四季豆和罐装蔓越莓味道就不太好。现在,我要试试这个。你的博客是新的,很高兴我女儿告诉我了!

  • 2015年1月16日11:38 AM

    虽然我们没有任何馅料,但我们用剩下的法棍面包做了一批给我们勃艮第的邻居。感恩节后的那个周日,我们给它配了茄汁鱼。可以肯定地说,2014年我最大的惊喜是他——一个经过认证的法国人,受过至少能在每件事上找出一个错误的训练!-赞成面包混合黄油,高汤,胡萝卜,洋葱,芹菜和香料,并在烤箱中烘烤。我敢肯定他从来没见过蔓越莓,下次就得在他身上试试了。

    • 2015年1月16日11:58 AM
      大卫勒博维茨

      是的,我听说你受过良好的训练,善于吹毛求疵;)

      但是我可以与我的伴侣有关美式填料。这是他最喜欢的感恩节。(也许是我的,也可能!)

  • 2015年1月16日下午4:37

    当这封信出现在我的收件箱里时,我突然心潮澎湃。我亲爱的莫莉阿姨有两道菜的曲目。一个是她的胸肉,另一个是她的酸果蔓肉丸。多年来,我一直试图重新创造这个食谱,以获得正确的混合糖和酸。一点中国外卖一点犹太成人礼/婚礼主食。它的味道和她的不一样。谢谢你让我知道这件事。今晚会在孩子们身上试一试,希望莫莉阿姨(和大卫·勒博维茨)的酸果蔓肉丸会出现在每周的轮值节目中。

  • 艾莉
    2015年1月16日8:24 PM

    我使用岭比饲料而不是罐头蔓越莓酱。Hafi Presserves从瑞典进口,并不是太甜。宜家曾经卖掉他们,但现在他们卖掉了一些不如那么好的品牌。
    我不喜欢辣酱或辣椒。有什么方法可以提高这些不用加热的肉丸的风味吗?

    这菜谱作为正餐很诱人。我会给他们配米粉。

  • 碧碧
    2015年1月16日上午9:09

    这种酱汁加了整个蔓越莓酱(比家里做的蔓越莓酱效果更好)、葡萄酒或苹果醋、红糖,非常接近一个朋友给我的美味蔓越莓酸辣酱的配方。她的食谱包括白葡萄干、干芥末等。她每到圣诞节都会送,现在我自己做了。配上家禽和三明治很好吃。

    必须尝试这种肉丸配方......味道应该是关闭的。非常好。

  • 碧碧
    2015年1月16日晚上9:10

    最后一句话,酸辣酱还包括咖喱粉。

  • PTW.
    2015年1月16日晚上9:34

    一定是在巴黎这个大城市,冷冻肉丸不是什么东西!我们很高兴在附近有:http://www.picard.fr/produits/boulettes-viande-kefta-cuites-boeuf-agneau/000000000000060371,default,pd.html?cgid=viandes-volailles

    享受博客和你对情侣的看法

  • 2015年1月16日下午11:47

    先生,你能指导我指示粉状芝士蛋糕过道的地方吗?......

    现在,罐头蔓越莓酱是我的果酱。

  • 2015年1月17日5:14 AM

    当我小时候,我的妈妈在那些孩子中制作了很多粉末芝士蛋糕......哈哈。他们在威斯康星州非常受欢迎;)她否则很棒!

  • 巴纳比克拉森
    2015年1月17日上午5:54

    一个我完全忘记的经典!这将是我明晚的晚餐,用一罐我在橱柜里放了一段时间的“红智利小红莓酱”做的。谢谢你的提醒和食谱。

  • 新泽西库克
    2015年1月17日上午7:34

    Rabinovich女士,用碎牛肉代替地面猪肉将更有可能复制莫莉的食谱,我会打赌。

  • 美食
    2015年1月17日上午10:38

    哦,我真希望你在圣诞节前做这些!我做了我自己的版本,但不得不自制辣椒酱和使用桃金娘果冻而不是葡萄果冻。结果很好,我得说……;)

  • 玛戈特夜莺
    2015年1月18日5:24 PM

    巴黎的SRiracha?帮助。在BonMarché的La Grande Epicerie不运气(这是越来越多地转向马戏团,少且少于一个难以找到的食物市场,难以找到一次的物品...... Dommage)

  • 玛西娅戈德堡
    2015年1月19日凌晨3:22

    妈妈做的鸡尾酒肉丸给我留下了美好的回忆。我们今晚做了你的,配米饭吃,味道很好——原谅我用了一整罐蔓越莓酱,但我在公寓里吃了一罐,然后决定用它。完全值得的。这些球会再做一次。我真的很喜欢黎巴嫩混合香料,这对我来说很新鲜。

  • 爱丽丝
    2015年1月19日下午5:29

    Lebovitz先生,
    我绝对崇拜你!你的帖子、照片和你做这些美味佳肴时的喜悦表情让我很开心。我希望我能做你建议的所有食物,但现在,我将充分利用我的想象力和感官,当我流口水在我的键盘上的每一个新帖子。你真的是一个美丽的人。谢谢你,monsiuer。

  • 大学
    2015年1月19日下午7:27

    大卫,你可以用一些蔓越莓做蔓越莓灌木(http://cocktailvirgin.blogspot.com/2009/08/blueberry-shrub.html),然后放入苏打水或鸡尾酒中。我用1:1换蓝莓。蔓越莓需要捣碎得更用力一点。

    我想我可以尝尝用我家剩下的酸果蔓酱做的肉丸,或者只是做一些猪排的釉料。

  • 玛丽安
    2015年1月20日12:15

    嗨大卫,
    对不起,这篇食谱是一个禁止我。我上周尝试过它,酱是华丽,肉丸是好的,有点斯堪的纳维亚风味。但是两个在一起是可怕的。我从来没有听说过葡萄果冻食谱,但它也听起来很糟糕。非常北美。成长我在欧洲美食里养了一下,我们用猪肉猪肉,但从来没有这样的东西。

    你的大多数食谱都很可爱,我总是期待尝试他们。

    玛丽安

  • 2015年1月20日下午6:35

    能尝尝这个食谱我太兴奋了。这么美味!那么鼓舞人心的!

  • 达拉
    2015年1月23日凌晨4:10

    我妈妈几年前从她的朋友那里得到了一份食谱,用罐装小红莓、酸德国泡菜和辣椒酱。虽然听起来很糟糕,但却非常棒。我给我女儿上课,她们简直疯了,她在学校的老师也都疯了。我从不告诉学生酱汁里有什么,我只是做了10磅或更多的肉丸,他们把它们都当成糖果吃!我下次做肉丸的时候会试试你的食谱,看看他们对你的食谱有什么看法。

  • 2015年1月23日8:51 PM

    哦。好了。我要用GF面包屑试试。

  • 丹尼斯
    2015年2月13日2:43 AM

    在巴黎找不到小红莓,我在一家超市里找到了一罐樱桃,然后把它们朝着熟酒的方向拿下来,嗖嗖地一声缩小,然后蘸上我的圣诞肉丸(火鸡、潘切塔和鼠尾草)。我放弃了保持肉丸子的努力。

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