伯爵

我买奶酪的习惯是有道理的。一个料理可能有最令人惊叹的黄油,所以我会跋涉到圣保罗的地方买一包。但如果我想要一轮Selles-sur-Cher,我要去清爽在Marche d'Aligre,总是在展示上有漂亮的。为了圣纳泰尔牧师,我将在周日早晨在我的市场上从哈士奇·奥比特老兄们买的那些,并拒绝甚至从其他地方品尝一个。他真是太好了,我不打扰做任何比较购物。

上周,来自旧金山的邻居来访,我将他们带到了我的星期天市场,我想我们可以收集半自制餐的成分,SAN.tablescape。


当然,我选了个脆皮的POULET CRAPAUDINE.(实际上,我得到了一半半,因为我可以自己吃一个整个,我讨厌分享),我们得到了一些不真实的面包(我的面包,雅克。他星期天不来市场了)但是我拨入了奶酪的立场,因为食物在湾区的食物多么神奇,法国奶酪无可否认惊人。

我拿了一些小的罗克马盖这是一种用生羊奶做成的奶油小圆盘,每一个都有一块钱那么大,它们刚一回家,里面的奶油就会在我的菜篮子里跑得满地都是。我还吃了一大块售货员因为我喜欢卖它的人。和一个herb-covered布林似幻因为我也喜欢卖这个的人。尽管是以完全不同的方式。

但至少对我来说,节目的明星是伯爵,我被告知是法国最受欢迎的奶酪。我不知道这是真的,但它是我最受欢迎的奶酪钻孔而且我从来没有没有平板。抵制购买较便宜的诱惑。它们很好,但与18至30个月的人相比,嗯......没有比较。你可以对其他事情很便宜,但普通人的卡路里数量与你的爆炸有相同数量的卡路里。所以你也可能得到好的,即使你的思想吹灭的风险也是如此。相信我,思想被高估了。我去过那儿。

像我这样的愚蠢的美国人总是必须复杂化东西,当我第一次搬到法国时,我会买,就像十种不同种类的奶酪制作芝士板块。不是我抱怨,但我已经留下了太多的方式,这对大卫来说太过分了。而且我会花在奶酪上的一周剩下的时间里。不是那是一件坏事,但是李维斯(发音lev-eez)这里是昂贵的,只有这么多对,一个人可以破坏。

所以我停止了那个愚蠢,在拥有客人时开始购买三个奶酪,通常选择一个漂亮的山羊奶酪,为其唐,柔软和奶油,喜欢羊乳干酪或者一个蓝色d 'Auvergne,总是一个肿胀的平板伯爵

但最近,我决定最好只有一个完美的奶酪,并在其所有辉煌中享受这一点。它不仅允许我对花费不仅仅是谨慎的审慎感到内疚,而且真的很高兴有一个令人难以置信的美味奶酪专注于。

而现在,伯爵是我唯一的想法。尽管它开始出现在一个完全不同的地方。

加工奶酪的帖子:

Beaufort.

牧师

neufchâtel.

Caille

小瑞士

布里干酪de禁令试行期

船奶酪

Gougères:法国奶酪泡芙

自制的奶酪

Pascal Beillevaire黄油

世界上最糟糕的奶酪

尼尔的院子奶酪

Les fromages du Jour

FromagerieFrançoisOlivier


59评论

  • 2009年4月16日5:23 PM

    我想更多地了解你所爱的这些奶酪家伙!然后我可以用我自己的问题分散注意力,因为救济levi's。..。春天的缺点是冬天的衣服剥离,然后有机会剥掉冬季脂肪,呃?
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  • 2009年4月16日下午5:28

    Comté是我最喜欢的奶酪。我全心全意地爱它。如果我要去一个荒岛,我会选择Comté。我多么想念它……
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  • 2009年4月16日5:33 PM

    喜欢这个“半自制餐,傻瓜”
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  • 2009年4月16日下午5:37

    你让我笑了整个帖子!我很乐意看到你的表达式版本......
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  • 2009年4月16日下午5:40

    除了烤的所有东西,奶酪之一我的弱点。我非常嫉妒,毫无疑问的毫无疑问,你在法国拥有的奶酪的广泛选择和选择。我甚至不想思考我从未尝过的所有乳脂和锋利的奶酪。(当然不是一个坐着!)我没有尝试过甜点。听起来有点“必须样本”。会追捕并看看我能找到什么......
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  • 2009年4月16日下午5:50

    上帝奶酪只是我绝对必须在我家里的东西中的一个。虽然我嫉妒所有奶酪供应商选项!我有三个,上衣。我相信这意味着我一直在吃一些subpar comte。
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  • T太太。
    2009年4月16日6:12 PM

    我告诉你,没有什么比烤的奶酪三明治更为性感。
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  • 2009年4月16日7:01 PM

    comté在法国真的很受欢迎,但是我认为最受欢迎的奶酪是糟糕的emmenthal:D,当然le clacos

    我只是喜欢Comté,它具有与花生相同的神奇成分,这使我们能够一次又一次地抢到和吃东西。
    一个小小的彗星,带有图片完美的圆形蜂蜜,在它上面,我更接近天堂,而不是我会的。这两种味道都会增强很多,这是不可思议的。

    (该死的,我没有得到一个表情,我觉得我在这里错过了真正有趣的东西!)

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  • 2009年4月16日晚上7:32

    大卫你好,

    Comte是法国最畅销的AOC奶酪...... ..BAD EMMENTAL ...如前所述是总体上最好的卖家。好奇地谈论奶酪的一片糖果可以是肿胀......但如果有人可以制作平板衰老,那就是你!

    jg.
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  • 2009年4月16日晚上7:33

    我喜欢奶酪!但奇怪的是,我以前从来没有遇到过伯爵!我觉得它在我们这边不受欢迎,但我希望我家附近的奶酪店有卖。哦,多么完美的借口今天就去那里!
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  • 2009年4月16日7:40 PM

    “肿胀”这个词让我有点脸红。
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  • klg.
    2009年4月16日7:59 PM

    漂亮的图片和伟大的帖子!谢谢你向我介绍了"肿胀"这个词!
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  • R波莉
    2009年4月16日晚上8:35

    david非常感谢这篇文章。美好的时间!

    今天是我的生日 - 我的周到的朋友会让我庆祝什么?大多数人都会思考蜡烛,蛋糕,但不,不是对我来说 - 而不是为了MOI,他们最近在巴黎度过了辉煌的月份。不,我有一个可爱的猎头,分享(或囤积......无论如何。)人们可能已经知道了,但如果你住在波士顿/剑桥区,你必须在Formaggio厨房里尝试Comté。(http://www.formaggiokitchen.com/)我有16-24个月的版本,这是为了死于,虽然在冬天,他们有36个月的轮子,这更加崇高。每一个奶酪都是为我出发的 - 虽然我必须承认这一点的灰烬,发霉的瓦伦泰也很漂亮。(哦,格式缩视也将发货,授予价格。)
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  • 2009年4月16日8:36 PM

    据我所知,这是法国最受欢迎的奶酪,这是有原因的,这也是我最喜欢的奶酪之一,我不能只挑一种。
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  • 2009年4月16日晚上8:47

    有趣的搞笑大卫 - 从“tablecape”到奶酪家伙。我明天要找我一些漫长的。
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  • 2009年4月16日晚上9:27

    你笑死我了!我最喜欢的一餐是“奶酪之夜”。在那里,我们享用美酒,完美的奶酪拼盘,拌有香醋和橄榄油的沙拉,上面还有酥脆的大块猪油!天堂…绝对的天堂!作为外国人,我们每个月至少会有客人(我们一到国外就变得更友好了的朋友)和我们一起住一次,如果客人在家里住超过4天,我的“晚餐”就是“奶酪之夜”。它很简单,很优雅,哦太棒了!

    当我们住在巴黎的时候,我总是在Barthélémy格伦内尔街51号买奶酪。有趣的是,当我说法语的时候,fromager从来都能听懂我的美国口音,直到我点了一份蓝纹奶酪,他/她从来都不知道我点的是什么!“Mais, c 'est le même mot en anglaise et français,”每次他们误解了我对bleu/blue的发音,我都表示抗议!

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  • 2009年4月16日10:23 PM

    如果您有机会,沙龙Fermiers有各种各样的Comtés,这是一个教育。真的很有趣,还有很多事情要做和看。

    还?当我在美国找到我可以找到的东西时,当柜台后面的小19岁时纠正我的发音 - “它是梳子,”它会刺激我的垃圾,我说。

    我忍住了想打她的冲动。
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  • 劳伊
    2009年4月16日10:32 PM

    非常有趣的是tablescape。只同意一个展示塞奶酪而不是几个!
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  • Patricia Shea.
    2009年4月16日10:50 PM

    亲爱的大卫,
    我羡慕你生活在真正的奶酪之地,我在缅因州很努力地想找到好奶酪(挤驼鹿的奶很困难),我不得不承认有些人真的很努力,我找到了当地产的松软的卡芒贝尔奶酪……但是你!你有所有这些选择,我打赌其中90%是神圣的。我必须说,我个人最喜欢的是蓝奥弗涅,我可以幸福地生活在它和它单独。
    更多奶酪帖子,
    非常感谢……

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  • 贝弗利
    2009年4月17日12:22 AM

    我也是,我完全痴迷于Comte。我发现自己参加伯克利的奶酪板,每隔一周,每次都有一个更大更大的作品,希望我能延伸到这一精彩的访问之间的时间,但总是繁忙的商店,我花了50美元1 hunk of cheese–it’s over 2 pounds at this point. But loving every bite.

    我内疚的快乐是发现自己在新年前夜独自一人,所以我和孔德一起做了烤通心粉和奶酪。吃完之后,我开始喜欢上它,然后我想起我有一罐切好的黑色冬季松露藏在我的橱柜里,每吃一口就加一片,直到我自己吃完一整罐。这是Comte macn ' cheese的完美搭配,也是09年开始的好方法。
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  • 康妮
    2009年4月17日1:45 AM

    Comte(或洞穴aged gruyere)是我的沙漠岛奶酪。

    不久前,在我跑腿的时候,我突然对它产生了强烈的渴望。所以我把车停到奶酪板那里,买了一块,然后在去下一个差事的路上把它当糖果吃了。我只希望能有一瓶酒把它喝下去!但其他人(尤其是执法人员)可能会看不起这一点,所以我克制了自己。

    直到现在,我从未告诉过任何人。
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  • 格温K。
    2009年4月17日凌晨3:57

    那是一个很棒的帖子。我整个星期都在英国参加一个音乐节,很明显这里的人不喜欢奶酪。我都等不及要回纽约了,我也想参与进来。: P
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  • 2009年4月17日凌晨4:01

    贝弗莉,你的新年奶酪通心粉听起来棒极了!
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  • 2009年4月17日4:10

    我觉得我生命中需要一个“哈士奇的Auvergnate Dude”。(谁没有?)
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  • 金B.
    2009年4月17日4:27

    Comté与Vin Jaune de Jura。..
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  • 2009年4月17日早上6:43

    啊,comté......如此美妙的奶酪。永远是一个人群愉快。

    我同意你所说的只品尝一种高质量的奶酪而不是用太多的奶酪混淆味觉。
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  • 2009年4月17日8:35 AM

    这些奶酪肯定看起来比你在Facebook上发布的蛆虫的图片更加开放!
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  • Jee K
    2009年4月17日10:28 AM

    这些评论比法国电视上的ComtéCommercys更好......!虽然我不得不说一个好的Pélardon(来自我的'敞篷)在那里。
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  • 2009年4月17日上午10:50

    Comté和“博福特”是我最喜欢的奶酪!不幸的是,在法国,最畅销的奶酪是超市里的坏ementhal和Camembert奶酪!在法国,如果你在传统的奶酪店买好的奶酪很贵(20或30欧元/公斤),但你肯定会买质量好的。星期天晚上,我经常邀请我的朋友来吃“奶酪餐”:10种不同的法国奶酪,好酒,当然还有不同种类的面包……嗯!
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  • 2009年4月17日上午11:25

    我喜欢comte和那些可爱的小山羊奶酪(我梦想有一天拥有自己的山羊,并亲手制作那些小圆山羊奶酪....),但是神奇的camemberts和bries呢?它们比加拿大的“卡门贝尔奶酪”好多了....
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  • 芭芭拉
    2009年4月17日上午11:26

    我使用comté代替所有的焗盐麦。comté的差异是什么......
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  • 2009年4月17日上午11:52

    我们去过Selles-sur-cher,我一直在寻找山羊!
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  • 2009年4月17日12:13 PM

    任何奶酪都好,山羊或没有山羊。:)
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  • Redboots夫人
    2009年4月17日12:16 PM

    Comté是华丽的,但我开始期待着六月的孚日,并在那里的市场购买手工奶酪。新鲜的St-Marcellin,特别是,我喜欢哪个,以及为丈夫的艺术家Tomme de Savoie。(和馄饨。toujours les ravioles ...... je m'en raffole!)。
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  • 萨拉
    2009年4月17日12:36 PM

    好吧,在你的帖子上面的开花的奶酪皮是什么?它看起来像山羊,但对一辆敞篷车来说有点高,而且对售货员来说太白了。我想知道的主要原因是,这样我就能找到它了,因为它看起来就像天堂一样,切它的时候,中间的肉有一层扑鼻的味道,外皮更老,渗出更多。或者我只是在幻想奶酪....

    当我在奶酪店工作时,Comte是我们的五大卖家之一(其他人是5年的Gouda,Ewephoria,Fromage d Autinois和咆哮40年代的塔斯马尼亚蓝色)。我喜欢盐晶如何与它的光滑相比。
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  • 2009年4月17日1:13 PM

    萨拉:我不记得了!我一定是吃得太快了。它是一些chèvre,可能没有一个真正的名字。

    Dominique:Je Ne会议组织Pas为什么有人会在良好的轮子如此接近时购买超市“Camembert”......而且很好!但是我猜美国的人们买美国切片(那些有趣的橙色奶酪,在切片中缠绕在塑料中),当时Cheddar只是几英尺远。

    意外的巴黎人:你必须为他而战。我觉得他是一个非常受欢迎的家伙......而不仅仅是为了奶酪!
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  • 2009年4月17日1:16 PM

    感谢您从TableScape中备忘录。

    你已经激发了我击中奶酪酒窖,以收集谷氨酸晚餐。这是唯一一个在西雅图买奶酪的地方,这是我想念汉普顿大奶酪的一件事。
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  • 2009年4月17日下午1:58

    心灵被高估了......你刚刚送我的周末:)
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  • 凯蒂
    2009年4月17日3:13 PM

    你帖子上面的漂亮的山羊奶酪图片会是一个笨蛋吗?很适合搭配无花果或无花果干和杏仁蛋糕…
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  • 2009年4月17日3:49 PM

    可爱的帖子大卫,如果可以的话,我可以向Gwen K推荐你在尼尔斯院子的帖子,看看英格兰是如何做奶酪的?最好的切达奶酪通常和孔德一样复杂和华丽。Poacher, Keens, Montgomery - - -你通常可以在当地的熟食店或市场上买到一些或全部。请尝试它们,我希望你能找到你会喜欢的东西。
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  • 多伦多勒拉
    2009年4月17日3:58 PM

    谢谢你提醒我,我的长期信念是奶酪是一个食物组织本身!

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  • 2009年4月17日下午4时

    jo:我支持你关于Neal 's Yard的动议。(我链接到我的访问上面。)这真的是世界上最棒的地方之一,他们的奶酪甚至是最好的毛动作用在巴黎。我可以想象在英国有其他的奶酪制造商,他们不是很出名,但是他们生产的奶酪非常好....我也喜欢蒙哥马利干酪。

    但你忘了提斯蒂尔顿和什罗普郡!; )
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  • 2009年4月17日下午4:44

    啊,谢谢!这就是所谓的!我在Zingerman在Ann Carbor,MI(我知道,与法国相同)的奶酪,它很美味。但到目前为止,我记不起了这个名字。谢谢大卫!这是天堂般的。
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  • 2009年4月17日7:21 PM

    没有什么比法国农民的市场或毛动作力的良好法国奶酪。我完全嫉妒......并唾活。我想念它......
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  • 2009年4月18日凌晨2:50

    我刚刚在市场上买了一条漫长的漫步赛,以65美元/公斤。所以我知道你是谁脚踏实地!!!!当他听到那些小的梭拉成本有多少钱时,你应该看到我的Boyfrne的脸上的表达。但他在他的第一次咬了后改变了他的思想,我得告诉他“我以一种非常自鸣之之闻”告诉你“。而且我同意你的看法,这对于便宜的Comete来说太短了!
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  • 2009年4月18日上午4:15

    克里斯蒂:yikes!$ 65 / kg是稍微雪儿.做伤害. .

    通常,最佳的Comté最多是30欧元/千克,最多,常规的常规是20 /千克或更少。你应该寻找的一件事是伯爵fruite,通常表示更好的comté。
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  • 索菲娅
    2009年4月18日上午8:19

    我希望你在洛杉矶时代的书籍​​洛杉矶!澳大利亚可爱柯蒂斯石头将在UCLA中来到这里......
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  • 让玛丽
    2009年4月18日1:12 PM

    Krysalia - Whation Sandra Lee(我认为这是她的名字)在食品网络上找出一个“TableScape”是什么。你会发现自己以一种可怕的方式着迷。必须去现在购买沟道。
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  • ma
    2009年4月18日1:23 PM

    去年夏天在伦敦的时候,我们从市场上的Borough Cheese Co摊位上买了Comté。我们尽情享受每一口食物!谢谢你的奶酪板小贴士,我今晚得买一些(顺便说一下,我们要去大卫以前工作的地方吃饭)
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  • 2009年4月18日1:38 PM

    Jean Marie>嗯......我可能不会看到Sandra Lee,因为我在这里只有“CuisineTv”(我很乐意拥有那些美国食品网络!)。但我会用那个名字搜索,也许我会在谷歌上找到:D,谢谢!
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  • 2009年4月18日下午1:45

    Krysalia:其中一些节目是美食.TV很好(我有一个甜点与Benoit的甜点),但每当与克鲁尼斯斯迪尔的展示来看,我必须运行并关闭音量。那个女人的声音让我成为f!

    我希望他们不是戈登Ramsey和Jamie Oliver。c'sest casiant ...
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  • 2009年4月18日7:31 PM

    那个瑟斯·苏尔·雪儿看起来真精致。它就像一个小的纱线垫子,周围织着细绳。
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  • ashalama.
    2009年4月19日上午8:48

    我认为你文章开头的山羊奶酪图片是“crottin de Chavignol”。
    至少,它看起来像它!
    谢谢你的奇妙博客!
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  • 2009年4月19日下午4:35

    我同意你,大卫,烹饪电视有一些很好的节目。我的软肋是Gontran Cherrier,真的很开胃(我的意思是,他的面包很好吃,)。

    karine teyssandier,你知道她有她自己真正详细的页面在维基百科?我不能忍受eric-proud / dull-inlue-shuade,在屏幕上看到它们几乎使远程跳跃到我的手中自己:D

    而且我也同意Gordon Ramsay和J. Oliver的VF,这很好chiant即使是法国母语人士:D

    哦!谢谢更正:)

    是un peu trist, cuisine.com .tv。我喜欢他们做的关于去不同地方学习奶酪,面粉,或者某物是如何制作的节目。在演播室里完成的节目是très“便宜”…就像Yumissimo和可怕的“卡路里Commando”…-dl

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  • Paule Caillat
    2009年4月20日凌晨1点

    大卫,

    品尝30个月大的一个,用小白斑点,盐谷物,难以满足于少。

    奥利维尔,来自里昂,彗星是圣马塞林当然是第二款当地奶酪,吃了rind。

    我需要为你提供小的“Gaufres Meert”,或者他们会陈旧!

    贝斯,

    Paule

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  • 2009年4月22日上午9:44

    最近,我和一群热切的学生参加了一个品酒会。

    当我们坐下时,我们被给了一杯酒喝酒,一把刀剪在我们面前的盘子上的奶酪。被要求品尝葡萄酒,然后稍后,用葡萄酒一起浇挥奶酪,看看风味如何实现葡萄酒。

    给我们的奶酪当然是伯爵的。伯爵身上有一种相当温和的东西,让我误以为它没什么味道。但后来,当我继续品尝葡萄酒时,我意识到奶酪的甜味和坚果味在我的味蕾上挥之不去。刚开始的时候味道很温和,很端庄……然后我就被奶酪给吃完了。我完全停止了喝酒,把注意力集中在吃每一口美味的孔德。

    你是对的。这种东西很危险。
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  • 2009年4月27日上午10:21

    大卫说:

    是un peu trist, cuisine.com .tv。我喜欢他们做的关于去不同地方学习奶酪,面粉,或者某物是如何制作的节目。在演播室里完成的节目是très“便宜”…就像Yumissimo和可怕的“卡路里Commando”…-dl

    哦,卡路里特效兵:(…这太悲哀了,我几乎要为参赛者和主持人感到抱歉了。“tadamm”,你看到满盘子的苦味的erzatz,没有颜色的替代品,没有味道的配料,她试着微笑着说“嘿,你不觉得很开胃吗?”

    mouahaha…嗯?“不”。答案:D。

    Yumissimo也很便宜,但我不喜欢,我认为更便宜的是“24mn chrono”。我喜欢罗兰马里奥特,但在那个节目中,食谱和图片太便宜了,这几乎令人沮丧,我需要两个nigella 's和两个“沉默ça pousse”从这恢复:)。

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  • 2009年4月27日上午10:23

    “从这个恢复”,抱歉(以及上帝 - 知道我所做的很多人)。
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  • 2010年8月5日上午10:17 AM

    你会回复以前的帖子吗?我想明年和一些朋友去法国孔德地区旅游,有什么推荐吗?
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