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我第一次吃牛油果是在洛杉矶的Scandia餐厅,我很讨厌它。滑滑的绿色小方块避开了我的叉子,直到最后,我成功刺穿了一个。一旦我吃了,我就不情愿地把它吞了下去,然后避开了盘子里的其他食物。我不确定自己是如何最终爱上牛油果的,但洛杉矶市也有点像牛油果;一开始你可能不喜欢它,但它肯定会慢慢吸引你。

我有一半的家人来自那里,所以我小时候会在圣诞节假期去拜访他们和这座城市。把东海岸的积雪抛在脑后,走出飞机,置身于80华氏度的高温中,了解到人们的后院竟然有真正的游泳池,这是一种启示。

那些日子几乎是洛杉矶美食时代的尾声。在像Chasen的里根夫妇和伊丽莎白·泰勒(Elizabeth Taylor)这样的精英常客辣椒和“流浪汉牛排”。Don the Beachcomber激起了美国人对波利尼西亚美食的迷恋虽然我从来没有在那里吃过饭(但每次经过那个牌子,我们都会对它的绰号咯咯地笑),在旋塞大道上的牛在日落大道上,据说有人发明了莫斯科骡子。

不过,我最喜欢的地方是斯坎迪亚在日落大道(Sunset Boulevard)的一个通风的地方,无可挑剔的工作人员会把沙拉车推到你的桌子前,当场为你制作沙拉,然后把沙拉堆在一个冷却的盘子上。最特色的是脆脆的卷心莴苣(在mesclun和微绿色蔬菜出现之前),但最好的是切碎的长叶莴苣,与一个煮熟的鸡蛋和蒜蓉面包丁一起拌在一起,做成凯撒沙拉,我马上就吃了。

最终,汉森家族在20世纪70年代末卖掉了Scandia,但新东家没能成功。就像据说发明了科布沙拉的布朗德比(Brown Derby)一样,它关门了,大楼也变成了别的东西。尽管如此,直到今天,我仍然把洛杉矶与丰盛的沙拉联系在一起。

在最近的一次旅行中,我没能成功找到一份经典的科布沙拉。其中一种是在放在我们的桌子上之前在厨房里搅拌好的,另一种是装在一个又大又深的碗里,食材被正确地分成一堆,而不是传统的一排排。

对于那些怀念洛杉矶餐厅全盛时期的人来说,你会和我一样对洛杉矶的传奇餐厅通过乔治·吉尔里在这里,你可以愉快地回顾洛杉矶的标志性餐厅,有些还在,但遗憾的是,许多已经不复存在了。从mamaison和Trader Vic 's,到不那么高档的Hamburger Hamlet和克利夫顿的自助餐厅提醒我,我很幸运曾去过其中一些地方。(看到了吗?变老确实有好处。)

口味可能变了,但除了牛油果,我的没变,我想吃经典的科布沙拉。就像凯撒沙拉,抱歉,但这个没有替代品。为了成为一个科布沙拉在美国,它必须有培根、西红柿、牛油果、蓝纹奶酪和鸡肉。我给出了我用过的比例你们可以用它作为指导但这是沙拉,不是科学项目,所以你们可以多加点这个,少加点那个。

出于某种原因,这种敷料在当时被称为“法式”敷料。这个食谱做的比你需要的多,但调料可以保存一周左右,以防几天后你会怀念另一个科布,就像我做这个之后一样。

科布沙拉

灵感来自于洛杉矶传奇餐厅通过乔治·吉尔里像凯撒沙拉一样,科布沙拉的理念是将所有的食材按正确的比例混合在一起,这样当所有的沙拉食材混合在一起时,就不会太过突出。如果你的鸡胸肉很大,你可能只需要一个。鸡胸肉很厚,你可能想把它们煮熟后水平切成两半,也就是;把它们平放在砧板上,切成两半,穿过赤道,这样你就得到了一块鸡胸肉上的两块平鸡肉。要煮鸡肉,在平底锅里倒入足够的盐水,这样就能盖住鸡肉。烧开,加入鸡胸肉,盖上盖子,关火,静置15分钟,或者直到鸡肉熟透。你可以用刀刺穿它,检查它是否熟透。要煮熟鸡蛋,先把一壶水烧开。放入室温的鸡蛋,调小火煮开。煮9分钟,把鸡蛋从水里捞出来,放入一碗冰水中冷却。 To cook the bacon, put the strips between two paper towels on a microwave-safe plate and cook for six minutes in the microwave, or as instructed by the package. You can also cook them in a skillet, if you'd like. If you don't eat pork, swap out turkey bacon. Some like to use peeled, diced fresh tomatoes. I went with cherry tomatoes since the quality and flavor of them is usually better, except in full-on tomato season. To use fresh tomatoes, you can use a番茄去皮机或者在3个中等大小的西红柿底部切一个小x。将番茄放入一锅沸水中浸泡约10秒钟(或直到表皮与果肉分离),然后将它们转移到一碗冰水中,以“冲击”番茄,这样会促使表皮脱落。
4主菜大小的份数

这是科布沙拉

  • 1罗马生菜或卷心莴苣或者两者混合,剁碎
  • 1/2豆瓣菜切碎
  • 1又1/2杯(210克)圣女果四瓣
  • 2媒介去骨去皮鸡胸肉煮熟并切丁(见标题)
  • 6培根崩溃了
  • 3.鸡蛋完全煮熟后
  • 1成熟的鳄梨
  • 4盎司(115克)碎羊乳干酪或蓝纹奶酪
  • 2汤匙切碎的香葱
  • 现磨黑胡椒

法式调味汁

  • 1/3杯(80毫升)红酒醋
  • 2汤匙
  • 1又1/2茶匙Worchestershire酱
  • 2茶匙第戎芥末
  • 1茶匙新鲜柠檬汁
  • 1/2茶匙现磨黑胡椒
  • 1/2茶匙
  • 1一瓣大蒜切成块
  • 1/2杯(125毫升)特级初榨橄榄油
  • 1/2杯(125毫升)菜籽油(或其他口味中性的油)

至于沙拉

  • 将切碎的生菜和豆瓣菜铺在木制沙拉碗或大浅盘的底部。
  • 把西红柿、鸡肉、培根、鸡蛋、牛油果、蓝纹奶酪排在生菜上面。在上面撒上香葱,再加几圈黑胡椒。

用于调味

  • 把醋、水、沃斯特沙司、芥末、柠檬汁、胡椒粉、盐和大蒜放在食物加工机或搅拌机的碗里。加工或混合原料。
  • 在食物加工机或搅拌器运行的情况下,缓慢、稳定地加入橄榄油和菜籽油,这样它们就会形成乳剂。
  • 在沙拉中加入大约3/4到1杯(180 - 250ml)的调味品。剩下的酱汁可以在冰箱里保存长达一周。

相关链接

如何制作法式油醋汁

请带上我的母亲——洛杉矶之旅如果你想看看所有的传奇餐厅都在哪里(或洛杉矶的任何其他东西),我的朋友安妮会带你在镇上转转。

新鲜玉米,番茄,牛油果和罗勒沙拉

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74条评论

    • 原谅你的法语

    很高兴看到法式沙拉酱的配方,我相信美味的沙拉酱是美味沙拉的关键。我通常喜欢简单的油醋汁,但我很好奇尝试一下这种调味品(1/2 EVOO, 1/2菜籽油),谢谢!

      • 墨西哥美食

      好吧,今晚吃一顿凉爽的晚餐真是个好主意——我们在墨西哥的下午已经达到华氏90度了。我也很喜欢法式调味汁的配方。~凯瑟琳

        • 露西salenger

        哦,大卫。我清楚地记得Scandia和在洛杉矶的那些日子,绝对是餐厅的鼎盛时期。还记得拉布雷亚(La Brea)或高地与威尔特郡(Highland And Wiltshire)街角的汽车餐厅吗?那里供应卷杆薯条,美味的汉堡上还放Z酱。谢谢你带给我这么美好的回忆。永远爱你的专栏。

            • 盖伊碎石

            那是德洛丽丝在LaCienega和Wilshire大道的汽车餐厅。爱它!

            • 艾拉

            我很抱歉,但是我被说明弄糊涂了,你把所有这些可爱的排好,然后你把它们和油醋汁一起扔??可爱的油醋汁食谱!

                • 大卫
                大卫Lebovitz

                是的!

                  • Ambr

                  试着把蔬菜拌在酱汁里,按顺序排列,然后把酱汁淋在蔬菜上,不用再拌就可以吃了。

                  • 鲍勃Abarbanel

                  大卫:我第一次在比弗利山庄的布朗德比酒吧喝柯布是1958年的事。

                  我妈妈带我去的。他们把沙拉装在一个大圆盘里端上来。盘子呈放射状摆放着切得非常细(非常!)的蔬菜、鳄梨、培根和鸡肉(通常)。当然,要做很多厨房活。

                  从那以后,我在世界各地都点了科布的沙拉,但只有两家店能吃到“正确”的沙拉。我一个都不记得了。另一个是我自己的厨房!

                  科布!

                  鲍勃

                    • 卡拉

                    不知怎的,我一直以为科布沙拉里有某种蓝纹奶酪酱,想想吧!

                      • 鲍勃wak

                      嗨大卫……我在洛杉矶长大,从来没有吃过(经常去Pink 's & Tommy 's),但怀旧的食物最近似乎越来越受欢迎,我的建议是把通常平淡的鸡胸肉放在Swansons肉汤里煮,提提味道(然后再用它?)享受你的东西,再见

                        • 琼哈维

                        大卫-我爱你,爱你的食谱,爱你漂亮的照片,但你需要一个好的文字编辑!!

                            • 特里

                            事实上,他没有。这是一个博客,不是一本书。当一个人学会放手的时候,生活会变得更加愉快。

                              • 邦妮

                              琼真的。
                              这有必要吗?或者只是一种你认为自己是一个更好的作家的陈述?或者你在找工作?它不能促进食物的讨论,而且看起来很小气。

                              • 镜头分割

                              我也够大了,也够幸运,在布朗德比有一只真正的科布。大卫·蔡森(David Chasen)的一位密友把蔡森的辣椒食谱送给了她(当她把食谱提交给旧金山少年联盟烹饪书(....)第一版时,蔡森大发雷霆。它在后来的版本中被删除了)把它们和布卢姆斯咖啡脆饼放在一起,你可以在加州重温50年代!

                                  • 碧碧

                                  第一本《旧金山少年联盟食谱》仍然是一本破烂不堪的,但珍贵的,是我庞大的食谱图书馆的一部分。

                                  • 吉尔·西尔弗曼·霍夫

                                  谢谢你,大卫,让我来到了童年的洛杉矶。你提到的大部分地方都太豪华了,我没有在那里呆太多时间,但我肯定把它们当作地标记住了。不过,汉堡哈姆雷特是定期轮换的。再次感谢!

                                    • 朱迪斯·格林伍德

                                    好吧,因为我生活在一个有时有,有时没有的地方,我不能做到所有的食材都有,但我的必要条件是培根、蓝奶酪、洋葱和番茄。如果其他的事情出现了,我很高兴,但没有这些,就不是科布了。
                                    从积极的方面来说,真正的凯撒沙拉总是可以在意大利做的。没有捷径,没有替代品。

                                        • sundevilpeg

                                        考虑到凯撒沙拉是20世纪20年代在墨西哥提华纳发明的,这是一个了不起的声明。

                                            • 大卫
                                            大卫Lebovitz

                                            是的,很有趣的是,真正的凯撒沙拉的所有食材在意大利都可以买到:帕尔玛干酪、凤尾鱼(尽管人们争论沙拉中是否含有凤尾鱼……)、大蒜、橄榄油、海盐和生菜。

                                          • 苏Fourmet

                                          劳瑞牛排店,我想起源于俄勒冈州波特兰,但在洛杉矶以上等肋排闻名(现在还在流行)。但已经今非昔比了)配上美味的沙拉,拌在一个放在冰上的大碗里。很久以前,我的童年记忆一直停留在两种食材上——冰甜菜丝和一种沙拉酱,很多人一直都在尝试复制它。劳瑞称它为雪莉法式酒实际配方一直没有被发现。显然,这种酱汁仍有瓶装,但只能在劳瑞餐厅购买。(它曾经和劳瑞的其他敷料一起在超市里出售,但由于某种原因,他们停售了。)佩里诺的书在加里的书里吗?

                                              • 大卫
                                              大卫Lebovitz

                                              是的,它是。这是一本非常有趣的书,很好地概述了洛杉矶受人喜爱的(在某些情况下,是遗失的)餐厅

                                                • 碧碧

                                                劳瑞的上等肋排始于洛杉矶(现在依然如此)。我写了更长的回信,附上了证书,结果被推到了下面。

                                                  • 碧碧

                                                  我的更长的回复,告诉劳瑞的上等肋排起源于洛杉矶,在页面的最后。我的证件都在里面。

                                                  • 杰拉尔丁

                                                  哦,哦,听说了Chasens, Cock and Bull, Scandia…我年轻时在这些地方吃过饭,谢谢你的回忆。
                                                  我一直都很讨厌科布沙拉,我上次吃的是在布宜诺斯艾利斯的美国大使馆....:-)我没说话。爱牛油果,作为一个改革后的加州人,没有这些美味的绿色快乐,生活将无法继续。喜欢你的文章。来自巴塞罗那的感谢

                                                    • 卡罗拉

                                                    谢谢你,大卫。我也想念斯坎迪亚。顺便告诉你,比佛利山庄的半岛酒店做的科布沙拉很棒。我们几个人上周日去了,我们都点了!

                                                      • 克里斯蒂娜

                                                      最近为我的女士们做了科布沙拉她们在看歌剧前为朋友们做了午餐和晚餐。看起来就像你的沙拉图片,非常受欢迎。

                                                        • 玛格丽特gault

                                                        我甚至更幸运,大卫,因为我从小到大都是吃这些东西的,再加上佩里诺、拉西纳加大街上的鸡尾店,就在劳里、威尔赖特和威尔希尔和邦迪街角的温皮店旁边。

                                                            • 大卫
                                                            大卫Lebovitz

                                                            我怎么不知道你是洛杉矶人!
                                                            : )

                                                            • 里克Shobin

                                                            我住在纽约,我吃过的最好吃的科布沙拉是在洛杉矶一家叫Greenblatts的犹太午餐店。我还在想那道沙拉,那真是太好吃了。

                                                              • 米奇

                                                              噢我的天!多么出乎意料的回忆之旅,也是对我年轻时的洛杉矶的致敬。我保证吉尔里的书是真实的,是一件珍品。谢谢你精彩的帖子。

                                                                • 琳达

                                                                谢谢你的回忆之旅!
                                                                戴利城的Westlake Joes有很好的科布沙拉,和你的很像。下次你来旧金山的时候试试。

                                                                  • Len

                                                                  那时候,在它的鼎盛时期,斯坎迪亚是最廉价的约会地点。带你的约会对象去酒吧,喝一杯马提尼,享受免费的丹麦肉丸。

                                                                  几年后,我们被告知,尽管菜单上没有,但如果我们点的是Smörgås Bricka,我们可以花5美元吃一小块菲力牛排(加焦糖洋葱)。这就是那些日子!

                                                                  最后,你遗漏了一个珍贵的过去仍然存在的关键地方——苹果锅。大约60年前我在加州大学洛杉矶分校(UCLA)的时候去过那里,除了价格和稍新一些的帮助外,它今天和以前完全一样。

                                                                    • Gavrielle

                                                                    这可能不会让我听起来像一个厌世的世道的环球旅行者,但我吃过的最好的科布沙拉是在迪士尼世界的布朗德比游乐园。是的,迪斯尼!他们的建筑是假的但他们的科布沙拉是真的。这个看起来也一样好吃。

                                                                      • 沃尔特·G·布林杰

                                                                      看起来是个不错的食谱。我的问题是,如果演示的重点是沙拉的组成,也就是配料的排列,为什么你在沙拉酱的说明中说沙拉应该用3/4杯的沙拉酱“搅拌”?

                                                                          • June2

                                                                          这是你的沙拉,你爱怎么做就怎么做。我总是吃我的不翻动,因为我喜欢一排排和每个味道单独。

                                                                          此外,我是一个素食主义者,而且非常势利,所以当我母亲最近带我去芝士蛋糕工厂吃午餐时,我一想到要在那里吃东西,就带着丑陋的势利的羞愧感到畏缩。但当我点了他们的素食科布时,我发现它非常棒。那是一个全新的场地,所以我猜他们就在厨房里。我已经在家里做了几次了,现在它牢牢地在我的循环中。

                                                                          我要试试配上美味的调味料,谢谢!

                                                                          • 罗伯塔

                                                                          就像鲍勃·霍普可能会说的,“谢谢你的回忆”和食谱!

                                                                            • 苏珊

                                                                            你好大卫,
                                                                            60年代的时候,我去斯坎迪亚进行了一次不太便宜的约会,我永远都不会忘记。爱的感觉
                                                                            你的帖子勾起了那个时代餐馆的怀旧之情。我还是有点困惑,因为你说在厨房里扔东西不太对,也不把东西堆在一起,然后说在把所有东西都排好后,你加调味料,然后扔,所以我猜,为了真正的真实,你把它排在桌子上,然后在每个人都看到它和可爱的一排排之后,把它扔在一起?如果不太对,请纠正我。我知道我肯定会把沙拉和那个时代联系在一起,那时候沙拉在许多高级餐厅很常见。它还有一个额外的好处,那就是它是一顿健康而丰盛的美餐。我也很好奇为什么不全是橄榄油,而是和菜籽油混合。

                                                                                • 碧碧

                                                                                你在等大卫的时候,我会打电话进来说“好”。根据大卫的报告,被扔在桌子上。

                                                                                所有的橄榄油都被认为是一种很重的沙拉酱。

                                                                                • 催化剂

                                                                                我记得在Marina del Rey的Don the Beachcomber酒吧我们以前经常去Scottsdale的Trader Vic 's。我是一个易受影响的孩子,我认为他们是高级餐饮的代表。还有在餐桌上做的凯撒沙拉?精致的。

                                                                                    • 琳达H

                                                                                    我喜欢斯科茨代尔的维克贸易店。这只是单纯的乐趣。

                                                                                    我在加州出生长大,一直很喜欢牛油果,但我能理解为什么有些人需要时间才能喜欢上它们。我的一个好朋友出生在密苏里州,有一年圣诞节,他们从加利福尼亚的一个朋友那里收到了一包干果。(注:如果你是50年代加州的孩子,我敢肯定你还能唱Mission Pack广告。)正中间有一个又大又硬的绿色水果。他们知道这是一种“鳄梨”,但对它一无所知。到了吃的时候,他们把它切开,尝了尝里面坚硬的果肉。它尝起来很难吃,所以他们决定你不能吃那部分。然后他们又试了试中间棕色的部分。那显然也不能吃,所以他们试了试它的皮。他们唯一能得出的结论是,加州人一定是疯了,因为他们吃这么糟糕的东西。

                                                                                        • 大卫
                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                        我的祖母在洛杉矶有一棵巨大的牛油果树,那时候牛油果很充足,而且很便宜。浣熊会整夜把它们扔在她卧室的屋顶上,所以她终于把树搬走了。她告诉我,当牛油果的价格飙升时,她真的很后悔这个决定,她意识到她将不再拥有无限的牛油果。(虽然我觉得她睡得更好…!)

                                                                                            • 阿曼达

                                                                                            我是60年代在悉尼长大的,我们的后花园有一棵高大可爱的牛油果树。我父亲在我们死去的猫拉链墓前种了一块石头,把它种出来了,它就像杰克的豆茎一样迅速生长起来,我相信这多亏了拉链。牛油果在当时的澳大利亚还是舶来品,所以我们被认为是相当进步的!它有好几个丰收季,然后就停止了制作,但这就是我如何在很小的时候就学会了喜欢avos(我们这样称呼它们)。感谢有趣的帖子!

                                                                                          • 珍妮特

                                                                                          我只是想提一下,上周末我在雷克雅未克的时候,在Braud吃到了最美味的糕点,在Loki咖啡馆吃到了黑麦面包冰淇淋。想到你了!

                                                                                              • 大卫
                                                                                              大卫Lebovitz

                                                                                              很高兴你喜欢面包店和冰淇淋!

                                                                                              • Mjanel

                                                                                              我对斯坎迪亚也有美好的回忆。我一直在寻找一种神奇的苹果蛋糕的食谱,上面覆盖着蛋白霜,淋着焦糖。也许你或你的读者中有一个食谱或关于它的制作方法的回忆。同时我要做沙拉。

                                                                                                • 梅雷迪思

                                                                                                很高兴看到这道正宗的科布沙拉。很多次我看到它和混合蔬菜,没有鳄梨(!)和火腿(!)。这是真正的做法,我希望更多的餐厅能坚持。

                                                                                                  • Len

                                                                                                  最后一个评论——我的妻子朱迪参与了“上个世纪”福克斯电影工作室重拍《委员》的工作,我想是在70年代末。那里的一位服务员早些时候曾在好莱坞布朗德比餐厅(Hollywood Brown Derby)工作,点餐时,他会端上一份与上图惊人相似的科布沙拉(Cobb Salad)。

                                                                                                  沙拉的乐趣在于,它会以它所有的线型的美丽呈现出来,然后被扔到餐桌上。据我们回忆,从布朗德比酒庄开始,科布酒庄就一直是这么做的。

                                                                                                      • 大卫
                                                                                                      大卫Lebovitz

                                                                                                      是的,在我的记忆中,沙拉是制作和/或放在桌边,然后搅拌,盛在非常冰镇的盘子里。

                                                                                                      • Judith Basham

                                                                                                      克利夫顿的Caferetia ! !我的天,一个来自遥远过去的名字。让自己的父母带你去那里是一种特别的享受——我的脑海里突然出现了一个可爱的怀旧童年的记忆。是的,年龄确实有它的优势!;)

                                                                                                        • 维多利亚

                                                                                                        我相信很多人会认为这是异端邪说,但在德克萨斯州南部,我吃过墨西哥科布沙拉。他们用黑豆和玉米调味料代替鸡蛋,用法式干酪代替蓝奶酪。他们加入了玉米饼,有时是一些脆脆的玉米饼条和辛辣的绿色奶油酱——这是一个很好的扭转和改变原来的Cobb。它总是把所有的东西都排好,非常漂亮和美味。

                                                                                                            • 碧碧

                                                                                                            我想知道他们为什么叫它科布?它和最初的沙拉没有任何相似之处,那是一种非常特别的沙拉,来自一个非常特别的地方——布朗德比,以它的主人鲍勃·科布的名字命名。为什么不直接叫它西南沙拉就行了?: -)

                                                                                                                • 维多利亚

                                                                                                                是的,正如我所描述的,它与最初的Cobb有很大的相似之处,但添加了一些变化。这就是为什么他们把它命名为墨西哥科布沙拉:)

                                                                                                                  • 维多利亚

                                                                                                                  它和原来的Cobb非常相似,包括生菜、西红柿、培根、鸡肉、牛油果,一排排——唯一的区别是它们用黑豆和玉米调味料代替了鸡蛋,用queso fresco代替了蓝纹奶酪,并添加了pepitas。所以才叫墨西哥科布沙拉:)

                                                                                                                      • 维多利亚

                                                                                                                      而且,它是在一家墨西哥餐厅制作和供应的,而不是“西南”餐厅,所以我猜这就是为什么他们把它命名为墨西哥科布沙拉....

                                                                                                                  • 碧碧

                                                                                                                  我很幸运能在这些洛杉矶餐厅的全盛时期体验它们。斯坎迪亚是这里的常客——我们坐在维京屋的大靠背椅上,我们的船长乔治为我做了鞑靼牛排,把它塑成心形供人享用。小酒馆,L’ermitage, Ma Maison, Valentino,随着时间的推移,范围很广。

                                                                                                                  我把我以前经常做的原味布朗德比科布沙拉的食谱“放在显眼的地方”放错了地方,我以原始的方式呈现了它——所有特殊的食材都成条地放在混合的床上被切割绿色蔬菜(大多数人不会做精细的切割,这是整件事的关键。)酱料也很特别,原来的配方是1夸脱。

                                                                                                                  凭我的记忆力,这是最接近我所做的。我记得我在找菊苣。它的“咬”也是必不可少的。

                                                                                                                  http://www.epicurious.com/recipes/member/views/the-brown-derbys-original-cobb-salad-1228258

                                                                                                                  谢谢你,大卫,让这道美味的沙拉重现生机。今天餐馆里所谓的复制品是可悲的。

                                                                                                                      • 碧碧

                                                                                                                      注意:在那个年代,生菜指的是卷心莴苣。长叶莴苣就是长叶莴苣。等等。所以,当一个古老的食谱要求生菜,它的意思是冰山。

                                                                                                                      • 碧碧

                                                                                                                      劳瑞牛排起源于洛杉矶。许多年前,我是该公司创始人劳伦斯·l·弗兰克和他已故的儿子理查德的执行秘书,理查德后来成为这家餐饮公司的首席执行官,这家食品公司始于他们开始商业生产他们的调味盐和其他用于餐厅的产品。

                                                                                                                          • 苏Fourmet

                                                                                                                          谢谢你,贝贝。1953年,我8岁,住在俄勒冈州的波特兰市,当时我在桑迪大道上的“上等肋排”(当时还不知道它的名字)吃饭。显然,这本书过去是,也许现在仍然是劳瑞刻意复制的。我第一次在洛杉矶的劳瑞餐厅吃饭(60年代),感觉和1953年在波特兰的经历一模一样,我以为波特兰的餐厅也是劳瑞餐厅。谢谢你的更正。我哥哥和我经常在回忆中重温波特兰的经历,但始终想不出我们记忆中吃饭的劳瑞餐厅发生了什么。

                                                                                                                              • 碧碧

                                                                                                                              嗨,苏,我不记得他们来过波特兰。比佛利山庄(原),芝加哥,拉斯维加斯,达拉斯有6家国际餐厅。
                                                                                                                              劳瑞是创始人劳伦斯·l·弗兰克的简称。他的儿子理查德·n·弗兰克负责发展餐厅和食品业务。他的儿子理查德·r·(Richard R.)现在经营着这些餐厅。食品生意几年前被卖掉了。

                                                                                                                            • 琳达

                                                                                                                            精彩的帖子,谢谢!科布沙拉是我丈夫的最爱,我相信他会喜欢这道菜的。

                                                                                                                            我们是一个旧金山的家庭,但我们的外祖父母住在奥克斯纳德,爷爷是一名职业军人,驻扎在休内梅港。1959年,我哥哥16岁生日时,他们带他去好莱坞的布朗德比餐厅吃晚餐。我记得他说这里的服务太棒了。“除了给我切牛排,他们什么都做了!”

                                                                                                                              • 珍妮

                                                                                                                              《洛杉矶时报加州食谱》(1981)引用了许多洛杉矶的标志性食谱和餐厅。一本有趣的读物。

                                                                                                                                • 安妮

                                                                                                                                周五在从苏格兰回洛杉矶的路上耽误了阅读邮件的时间。当我读到这篇博客时,我的记忆激增。我是土生土长的安吉莉娜,出生在天使皇后医院。我的家乡,比弗利山庄——事实上,洛杉矶的西部——有很多很棒的就餐地点,(有些不是很豪华,但食物也一样好吃)在那里,你可以在享受极致服务和美味食物的同时,与名人接触。我记得“公鸡尾巴”、“公鸡和公牛”、“阿姆斯特朗-什罗德”、“猪的口笛”、“弗拉斯卡蒂”、“劳瑞”、“墨菲之家”、“Scandia”、“romanoff”、“Trader Vics”、“MFK”在贝弗利威尔夏酒店(喝苏打咖啡,苏打水旁边放一车咖啡冰淇淋)、“威尔怀特”、“La Cienega上的顾客”(品尝最美味的意大利北部食物)、“Don the Beachcomber”、“Musso-Frank”、“Les Freres Taix”、“太平洋餐车”、“龙虾(圣莫妮卡码头)、“小屋(好莱坞)”、Cassells(中威尔郡)Langers Deli(同上)Jean Leon的Las Scala, The Polo Lounge, The TeaRoom at Bullocks Wilshire。这样的例子不胜枚举。遗憾的是,我没去佩里诺餐厅。但我觉得自己是最幸运的,因为几乎每周,我的父母都会带着家人去他们的乡村俱乐部——Hillcrest,在那里吃传说中的周日晚上自助餐,在那里我磨练了自己对美味食物的味觉。

                                                                                                                                    • 苏Fourmet

                                                                                                                                    哦,是的!布洛克的茶室!

                                                                                                                                      • 玛丽安Drabkin

                                                                                                                                      土生土长的Angelena也在这里,出生在好莱坞医院,当时波兰正被纳粹入侵(这可能导致了我的早产)。你提到了我童年时代所有值得庆祝的地方:斯坎迪亚(那里有朗姆酒布丁配越橘酱!)
                                                                                                                                      劳瑞的家庭生日晚餐;嘀嗒嘀嗒的茶室里放着可怕的绿色果子露,是在晚餐中途端上来的;威尔·赖特斯(will wright),我在那里因为优异的成绩单而获得奖励,妈妈在她不得不吃冰淇淋来缓解压力时带我去那里(他们家苦乐参半的巧克力圣代配巧克力焦杏仁冰淇淋是我吃过的最美味的甜点之一!);多洛雷斯汽车;维克百货(第一次约会,第一次喝鸡尾酒,因为那时候他们还没有给你发卡);公鸡的尾巴(我可爱的十六岁!还有我第一次接触蛋黄酱,味道不太好)。
                                                                                                                                      我喜欢科布沙拉,但我不喜欢牛油果。那些肥皂般的肥肉对我一点用都没有。所以也许,尽管有四代人的资历,我终究不是加州人?

                                                                                                                                      • 帕特丽夏

                                                                                                                                      我非常喜欢你对你的科布沙拉的描述和照片,我把它设置为我手机的壁纸!

                                                                                                                                        • 迷迭香•莱克特说

                                                                                                                                        听起来很奇怪,但我在毛伊岛的硬石酒店Café吃过一份很棒的科布沙拉,那是16- 17年前的事了。我非常喜欢它,第二天晚上我又去了一趟,点了一份。你的食谱正合我意!

                                                                                                                                          一个简单的东西提升了科布沙拉的档次。

                                                                                                                                          最后把培根烤得咝咝响……

                                                                                                                                          吃的时候一定是热的,会与其他凉爽的食材相抵消,什么时候热培根不是最好的呢?

                                                                                                                                            • 伊丽莎白·史密斯

                                                                                                                                            大卫,
                                                                                                                                            我真的很想在你的冰淇淋帖子下留言,但我来晚了。我只想说,你所有的冰淇淋食谱都太棒了!!谢谢你把所有这些美好带给这个世界!!

                                                                                                                                              • Nancye塔特尔

                                                                                                                                              我喜欢这篇文章,因为它勾起了我1957年去洛杉矶旅行的美好回忆,当时我还是个青少年,去拜访我的演员玛姬阿姨和她的丈夫汤姆叔叔,他制作了电视情景喜剧《莱利的生活》。他们带我去了布朗德比,在那里我遇到了简·拉塞尔,并得到了她的签名。还有维克百货和蔡森百货。我已经订购了《洛杉矶餐厅》这本书,希望读到它时能有更多的怀旧之情。我很期待品尝你的科布沙拉食谱,另一个美好的回忆!爱你的博客,热切地期待着阅读它。

                                                                                                                                                • 摩根

                                                                                                                                                上周六我为沙拉晚餐做了这个,它太棒了。非常感谢科布沙拉的灵感,这不是一个真正想要做的沙拉,但一旦你吃了它,你会想,“为什么我不经常做这种沙拉?”真正的亮点是搭配的调料——我整个星期都在各种各样的东西上使用剩菜。非常感谢!

                                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                                    大卫Lebovitz

                                                                                                                                                    很高兴你喜欢。这其实是一种不难做的沙拉(特别是因为你可以提前做很多),但非常好吃,如果你想的话,它真的是一顿完整的晚餐。

                                                                                                                                                    • 迈克尔

                                                                                                                                                    大卫:我和我女朋友是南加州大学的学生,当时正值70年代中期斯坎迪亚的鼎盛时期。那是我们“特别”约会的地方。我记得,非常可爱的是,当你坐下的时候,他们会给你盛满帕尔玛干酪的粗麦面包。

                                                                                                                                                    有趣的斯坎迪亚故事。迪克·马丁(《笑进来》)、鲍勃·纽哈特和唐·里克斯经常在那里。我们几乎每次在那里吃饭都能看到他们。他们是好朋友,经常和他们的妻子一起吃饭。一天晚上,里克斯和我同时去了厕所。他并肩站在小便池旁,看着我说:“你在看什么?”一秒钟后,他笑了。让我19岁的人生——我被大师起哄。

                                                                                                                                                    我父亲在Chasen 's有一个家庭账户,这是洛杉矶另一家很棒的老餐馆,现在已经不存在了。佩里诺,Trader, Don the Beachcomber。那是过去的日子。谢谢你的食谱。

                                                                                                                                                      • Sherrie高盛

                                                                                                                                                      斯坎迪亚对我来说是最好的经历。在那里吃了我的婚礼早午餐。我看到了菜单的副本,但没有看到肉的部分。我记得奥斯卡小牛肉是一道很棒的主菜,只要我在那里,我就会点它。
                                                                                                                                                      谢谢你伟大的博客和回忆。

                                                                                                                                                      一个

                                                                                                                                                      让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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                                                                                                                                                      注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…