经典卖尼科西
真实性是一个广泛的话题，可能很多人都同意我们永远不会达成一致，因为随着时间的推移，随着人们跨越国界，利用住在那里能得到的东西，食物会发生变化和进化。但有时我脑海里会浮现出一幅有趣的画面:人们在网上搜索，指出不正宗的食谱，却坐在咖啡馆里，吃着鸡肉凯撒沙拉。(真正的凯撒沙拉是没有鸡肉的。或者西红柿、虾、玉米或玉米片，这些我都见过。)
在我来到法国之前，我对沙拉酱Niçoise这个真正的沙拉酱并不了解。但即便如此，你找到vrai.（真正的）SaladeNiçoise几乎是零。我已经看到有从米饭到帕尔马丹的一切的版本，有些甚至已经煮熟的青豆和土豆。
什么?你可能会对自己说。土豆和青豆应该在沙拉上Niçoise -对吗?好吧,其实不是。真正的Niçoise沙拉只有生蔬菜。它可以有凤尾鱼或金枪鱼罐头，但绝不能两者都有，而且两者都不需要。(烤金枪鱼是另一个禁忌。)沙拉上唯一煮好的东西是煮熟的鸡蛋。
在你点击羞耻或难以置信之前，如果你想在沙拉上使用所有这些东西，那就没关系了。我很好违反真实性警察。但如果你想做一个真正的SaladeNiçoise，那就是在这里发生的事情。
这两个异教徒的正宗售后服务，我希望在他的书中指导jacquesmédecin的指导菜尼斯,太阳的烹饪由Mireille Johnston。JacquesMédecin是尼斯的前市长，谁是正宗的Niçoise烹饪的激烈推荐人，他的最后一句话在他的食谱之前（真正）贱人Niçoise;“......永远不要，我求求你，包括煮土豆或任何其他类型的煮沸的蔬菜SaladeNiçoise.”。
Mireille则更温和一些，建议读者“使用最新鲜的生蔬菜，永不冻结或罐头。“（如果有人可能倾向于蒸熟新鲜蔬菜，她斜体原始。）
另一个差异是敷料。Jacques says to rub the salad bowl with a clove of garlic and just dress the salad with olive oil and fresh basil, saying vinegar and vinaigrette doesn’t belong on the salad, Mireille sauces hers with a vinagrette made with basil and garlic, and yes…vinegar.
恐怕我(或他们)会吓到你不敢做沙拉酱Niçoise，好消息是它其实很简单，而且很多工作都可以提前完成。你甚至可以提前做好整个沙拉，并把它放在冰箱里。(雅克实际上是让你在上菜前这样做，以便充分冷却。)如果你不喜欢凤尾鱼，我可以给你一个建议，那就是尝尝非常好的凤尾鱼。
我所拥有的最好CALLOL SERRATS.，这是一个美丽的条带，抓住并在加泰罗尼亚包装，不腥或糊状，但非常完美。（Beaune进口将它们出口到美国。价格反映出它们在最佳条件下发货，甚至Chez Panisse也使用它们。）上行的它们也是它们在油中包装，所以没有凌乱的清洁。但找到一个好的凤尾鱼，如果你用它们，避免那些在那些矩形罐子里的人，这通常是不太好的。
对于不喜欢吃凤尾鱼的人，你可以打开一罐金枪鱼，把鱼片或鱼片加到沙拉中。根据Jacques Médecin的说法，尼斯的人们如果买不起金枪鱼罐头，就会用凤尾鱼(他们把这种鱼放在家里)。
我不喜欢甜椒，所以把它们从我的沙拉中拿开Niçoise，虽然两位作者都同意黄瓜，但米瑞利喜欢切成薄片的茴香。在制作食谱之前，我还做了一些其他的观察，但当你烹饪和吃的时候，最主要的事情是享受自己。如果你想添加任何东西，你都可以。别告诉雅克或米瑞耶。
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制作硬煮的鸡蛋：从室温大鸡蛋开始。煮沸一小罐水。将热量降低到煮沸器，轻轻地用勺子轻轻降低鸡蛋。煮熟9分钟。从水中取出鸡蛋，然后将它们浸入一碗冰水中，几分钟后稍微裂开炮弹，有助于剥离。
相关食谱和链接
如何准备美食豆（精致的烹饪）
Niçoise沙拉(简单的食谱)
尼斯盔的一种（NicErendezvous，用法语）
法国纯粹主义者崛起防御Niçoise沙拉马耳他(倍)
“但我确实买了未剥皮的Fava豆子，而不是那些已经去皮和准备去的那些，我带着我的小手。所以我做了忏悔。“
很好，兄弟。给我留下了深刻的印象。我本来想买去皮的，但我明白你说的把所有东西都保持在Niçoise沙拉业平衡是什么意思了。
你的沙拉做得很好。：)
我爱尼斯盔的一种因为我知道它是我可以进入一件事，这是一个对我来说非常有保证过敏原料的餐馆。另外，我可以轻松挑选任何不同意我的东西（就像辣椒 - 我也只能处理那么多人）。我也完全在凤尾鱼和你身上。我总是认为我被认为是*不喜欢他们，因为它似乎是常见的，直到我实际上有一些侏儒沙拉，我发现我爱他们。也许这只是我在巴黎购物的商店，但我似乎无法找到它们（是的，我有点谈到这件事时的短巴儿童）。在哪里购买包装盐和油的地方的任何提示？这是令人害怕的蒙普里克斯在金枪鱼过道携带的东西吗？
非常感谢您的发布。
很高兴终于在上周签名的书中遇见了你，大卫！以下是我曾经在波士顿工作的寿司餐厅的链接：http://oyarestaurantboston.com/
希望你去纽约的时候能赶上。
如果你需要一个餐饮伴侣，不要成为一个陌生人:)
看起来很美味，特别是从寒冷的潮湿冬天的中间。最近，我需要凤尾鱼的食谱，发现储餐室中唯一的罐子有可美味的小宠物包裹着帽子 - 非常潦草！
大卫，你的照片真漂亮。这让我想起了去年我和我丈夫在巴黎和普罗旺斯的蜜月。真希望我也在!
谢谢你的食谱。我想我认识的人中没有谁不喜欢新鲜的沙拉niçoise。蒸扁豆是一个很好的补充，尽管我不确定这道菜和沙拉有关的真实性……
为什么我们不得不在我们的食物中停止玩得开心，因为别人“这么说”？Phooey。没有奶油的冰淇淋就像叫所有面巾纸的Kleenex'一样 - 每个人都知道你的意思！所以，有:)
无论如何，我觉得这件衣服非常漂亮（尽管我在我的部分新土豆TRES）和我是一个凤尾鱼情人。他们这样的深度增加的东西，因为我发现我的鲜味导引头，他们填补这一法案相当不错。
嗨，大卫，很棒的帖子!你知道在巴黎哪里可以找到大豆吗?我在当地的皮卡上找过贝壳版的，但运气不佳，在市场上也没见过完整的。什么好主意吗?
是的！是的！是的！我听说过了前（迟到）的正宗版本几十年的美好。训练，我对真实性有很大的尊重，但......
回到几年前我在巴黎的时候,(这发生在巴士底日想要那天酝酿份革命…)在图纸在我的酒店房间,我完全忘了吃…这是下午晚些时候当我最终要求客房服务,并下令要。份当它端上来的时候，我惊讶地发现，热乎乎的土豆和青豆，都是热乎乎的，涂着油醋，放在一份本来是冷的沙拉上。
我知道这是亵渎神话，但我饿了！
很棒......结果我喜欢用冷风味的温暖的对比。
从那时起，这就是我总是准备它并为之服务！
附言:我喜欢凤尾鱼、甜椒和甘草。我也会在辣椒中大量使用孜孜粉(尽管它闻起来像世界上最严重的腋下问题)!
我们都有自己的癖好，不是吗?
我希望很快就能得到真正的东西。与此同时，我要去打印，在家做这个。我爱死这个沙拉了。
哇，看了这篇文章后，我把像沙拉这么简单的东西变成了一件可怕的任务!我想做任何老式沙拉都是快速而简单的，但是关于沙拉的限制Niçoise似乎非常严格。其次，沙拉应该是新鲜的、未经烹饪的，所以这些限制似乎都遵循了沙拉的概念，只剩下凤尾鱼/金枪鱼的规则在起作用。
我怀疑一个伟大的橄榄油是为了成功的沙拉·尼博利而是成功的，因为沙拉中没有许多其他醒目的口味，如奶酪。
所以大卫，如果有人坚持把煮土豆(我就是这么做的)加到我以前叫做沙拉的东西里Niçoise——我该叫它什么呢?更不用说那根发白的草皮了…
很高兴听到不需要土豆;我从来没有把它们加起来。和Karin一样，我经常在餐馆点沙拉Niçoise，因为这是一个简单的方法来避免小麦，过多的淀粉，和含糖的调味品。青椒也不适合我(或者我丈夫，所以那些也被排除在外)。我可能会用cukes，但我也可能会用小的乳酸菌发酵泡菜，我通常在冰箱里，因为他们增加了咸味和健康的益生菌。
一个t home, I keep a stock of Wild Planet’s sustainably line-caught canned skip jack tuna (a smaller tuna variety with lower mercury levels than albacore and packed in its own juices, not water or oil – I get it by the case from Amazon.com).
当夏季CSA生产是丰富的，使用UP和/或我需要一些简单，酷，快速喂养家庭或意想不到的客人时，SaladeNiçoise只是票。
加入奶油 - 冰淇淋辩论。
印度冰淇淋怎么样不会使用奶油，但减少牛奶，直到它变厚并使用它为冰淇淋的底座。当我是一个孩子，我是如何制作巧克力冰淇淋的。Kulfis是另一个例子。喜欢听到你的想法。
大卫：不确定你是否见过这一点，或者如果你在拍摄之前联系了！http://www.youtube.com/watch?v=v2vpveds000&feature=player_embedded.
詹姆斯：我认为这就像鸡凯撒沙拉辩论。根据定义，凯撒沙拉没有鸡，所以这是一个新的混合动力车。也许我们应该开始用鸡叫他们凯撒沙拉？
厄尔:其实挺简单的，尤其是不用做饭的时候。只是人们经常要求和要求精确的说明确切的数量(有人问我“一根中等大小的香蕉有多重”，我的一个前编辑认为我不应该在网站上详细说明“半束韭菜，但更确切地说)，但你当然可以随便把任何配料混合在一起，淋上橄榄油、盐和胡椒，然后就可以吃了!
米歇尔：没有，但我觉得它的整洁，他们喜欢我的网站足够他们的演示使用它：）
梅艳芳：我会想像这样的地方唐继或者那个领域的一些其他亚洲超级巨星可能会有它们。
而且，对于一个真正的凯撒沙拉，头撒在墨西哥提华纳，原来凯撒沙拉家餐厅。一流的服务，适中的价格，和一些非常好的食物。TJ不再是过去的粘糊糊的边境小镇，迎合那些寻求肉体和/或药物的乐趣;相反，它已经发展成为一个食品麦加和凯撒只是众多之一。
我喜欢这个评论!我来自蒂华纳，现在住在法国，去年我们和我的法国丈夫参观了凯撒餐厅，那里的食物很美味。
谢谢你的这个帖子回答我的问题！每次你提到这个沙拉，我都变得更加好奇。
我很幸运，在我成年之前我从来没有吃过凤尾鱼，而且一家餐馆在沙拉上放了一些相当不错的凤尾鱼。我的孩子们也喜欢它们。我想他们会喜欢这个沙拉的。我看了其他食谱，土豆和青豆让我却步，所以当我发现它们不是必需的时候，我很高兴。
漂亮的食谱。我只能同意来自Collioure的凤尾鱼，最好的，因为我来自那里，在我母亲的一边。
这是一种沙拉，所以没有土豆、青豆、米饭和金枪鱼。
感谢Fava Beans上的小费我们可以找到Chez Picard。
9月回到后，我可以带给你凤尾鱼。
空碗说了这一切！
几年前，我做了我的第一个沙拉Niçoise，摘自茱莉亚·查尔德的书《来自茱莉亚的厨房》，我被迷住了。直到很久以后，当我在为一个我计划制作沙拉的课程研究沙拉Niçoise时，我发现我最喜欢的很多东西——土豆、青豆、凤尾鱼和金枪鱼——都是有争议的。你的看起来很棒，照片也很棒，但茱莉亚的是我最渴望的当第一批豆子进入我当地的农贸市场的时候。中间是大蒜味的新土豆，上面是我能找到的最好的金枪鱼罐头，周围是一簇簇装饰好的青豆，四瓣宝石状的西红柿，煮鸡蛋，凤尾鱼上面是Niçoise橄榄，这是一个颜色和口味的万花筒。
我经常在绝对真实性之间内部战争！和主题的变化。更常见的是，变化规则，因为我在最后一刻意识到我缺少成分......
我对冰冻的小豆留下了深刻的印象 - 我从未猜到那些美女并不是新鲜。
我对凤尾鱼有疑问：罐装持续多久（就是他们并没有在冰箱里吃掉），一旦打开？我崇拜凤尾鱼，但我的丈夫不是一个大粉丝，所以我不像我想要的那样使用它们。除非我知道我不会最终把它们扔出来，除非我无法让自己带来昂贵的罐子。
另一种选择，我想，将是为了烹饪他们，告诉我的丈夫吮吸它或做自己的晚餐，我不时待时间:)
呃，为什么你拿出蚕豆的皮肤？他们应该被吃掉皮肤!!!!只有例外，如果你已经增长了自己，他们有点老人和艰难。否则，只需将它们微波出来，然后吃它们的电话。你错过了最好的一点。
大卫 - 这看起来很棒！我还没有做出你的一个非甜点食谱。我很期待。我正在慢慢地努力穿过完美的勺子 - 让你的巧克力薄荷冰淇淋带上自制薄荷馅饼。我喜欢这本书......我唯一的问题是...... .Any设计在制作花生酱酱食谱???这是我唯一想到的是绝对完美的东西。看起来像是完美的博客帖子！
你好呀
当人们开始在烹饪中引入“真实性”这个词时，事情就变得很不稳定了。Medecin的书是一本好书。它之所以出名，也因为HE是著名的，也是有争议的。这本书后来被翻译成英文，并受到许多顶级美食作家的称赞。所以它变得更有名了，至少在说英语的国家是如此。他必须被认为是尼斯烹饪的最终裁判吗?比如，我可以说，还有一本关于尼斯美食的经典著作，即j.b.b reboul的《普罗旺斯的烹饪》(La Cuisiniere Provencale)，它甚至没有提到沙拉。
我的意思是:烹饪书是非常个人化的，他们试图把一些非常多变的东西固定在文字里。即便是像宝拉·沃尔弗特(Paula Wolfert)这样执着而精确的人所做的食谱，最终也必须被视为当地食物的“她的版本”。他们是真实的吗?
我给你另一个例子。I am Italian and when I read some recipes from Elizabeth David’s Italian Food (1953), which is justly considered a classic, I am sometimes amazed: some of her recipes are totally unfamiliar to me and to very many Italians I spoke to (I am 43 and I have also asked people who are much older than me). yet she presents those recipes as “typical”…. is she right? is she wrong? she is right and wrong at the same time. she presents HER personal selection of dishes she must have tasted all those yrs back, that doesn’t mean those dishes are typical. do I make sense?
我一直不喜欢Medicin书的塔利班的基调。有太多“绝对是和绝对没有（s）”。
还有一件事一直让我困惑:他提到西红柿、黄瓜、蚕豆或洋蓟(视季节而定)、青椒……好吧:Nice离我写信给你的地方(米兰)不远，而且离意大利和利古里亚的边境很近。在这里，当番茄和黄瓜的季节(夏天)，蚕豆和洋蓟早就消失了。-它们是春天的东西。偶尔也能找到洋蓟，但没有蚕豆(至少在这里)。我做错了什么吗?另外，那些青椒…据我所知，除了一些土耳其菜以外，青椒是非常、非常不地中海的东西……比如，你永远找不到一份意大利菜需要青椒(虽然这么说了……当然，永远不要说永远)……再说一遍，我是不是说错了?
..我刚从奥尼的“露露”煮熟的Bohemienne（茄子炖番茄酱），这与Jane Grigson的版本不同，这与JB Rewoul的古代版本不同......哪一个是真实的？
真实性是一个棘手的业务。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++！
Plus> I don’t want to be preaching, but I would like everyone to remember that tuna has become an endangered species and unless one buys tuna (either fresh or canned) he/she is absolutely sure where he comes from, it is better to eat it as least as possible (especially bluefin tuna, the one used for good sushi). Please gather info from the net about the abysmal situation of tuna’ stocks and check where your fish comes from (as David says)
Ciao的，从米兰
斯特凡诺
嗨Stefano：谢谢你的想法和我同意。我正在使用食谱（和M.Médecin）作为考虑“经典”的例子，尽管在全球范围内存在各种版本的“经典”。（如果玉米面包应该甜或不加糖，请试一试，如果你想要一个耳朵。）个人，只要它以同样的精神所做的那么，我认为可以从原版那里转向。我在下面的评论中回应了各种其他评论的评论，但是将一些土豆或青豆添加到SaladeNiçoise比我堆积的米饭中的含量更有权，他们在大多数巴黎咖啡馆中加入SaladeNiçoise。但我无法解释原因。是的，人们应该了解他们购买和寻找可持续镀锡金枪鱼的金枪鱼。再见！-DL.
我父亲和我昨晚正在讨论凤尾鱼，人们不喜欢凤尾鱼是多么烦人....说他们不喜欢，通常是因为他们还没有试过!我喜欢这道沙拉，经典又完美!
这个食谱看起来很棒，但我主要想说的是，看到Corti Brothers被列为您网站上的资源是多么令人兴奋!我住的地方离他们的商店只有几分钟的路程，所以我可能很快得去那里为这个沙拉买一些凤尾鱼!
前世我是一条凤尾鱼，让我这么说吧，人类，这种感觉是相互的。
嗯。你们的沙拉看起来很好，但是我不得不同意其他一些人可能添加的东西，比如新土豆和青豆。华盛顿特区太热了，我们晚餐吃了一盘什锦沙拉。明天也差不多，所以这可能是我们的周日餐。我的食品柜里还有凤尾鱼!
我认为也许需要一个新的名字，给出了“非”真实“版本的卖尼科西，因为当人们继续谈论土豆和豆类，金枪鱼或否则，都不是真实的，它诋毁沙拉本身。坦率地坦率地与所有这些东西都很棒。我的第一个斯莱德尼科西的经历确实是朱莉娅，我每年夏天都渴望它。虽然正宗是可爱的，但我认为像真实的夏季膳食沙拉一样，有它的地方，应该得到一些尊重。
我想不出卖尼古莉，而不记住这部电影。在法国南部的一家咖啡馆的美国游客订购了“沙拉Nee-Swa-Zay，带有低俄罗斯俄罗斯酱，并撒上一些那些培根比特在顶部。”罗素克劳的愤怒“服务员”播放从双手手中撕下菜单，让她的指示前往最近的麦当劳！
谢谢你的食谱...
我实际上介意让人们与你的食谱得到那个尼特挑剔。GOSH-DIDDLY-OSH！如果它味道良好，请讨论语言过度的重点是什么？无论如何，语言和怪物和食谱总是变化。我说继续做你正在做的事情，并尽你所需要的任何事情。任何其他名称的玫瑰......;）
我很乐意与他的所有其他普罗旺斯规则的M.Médécin同意 - 但没有少数新土豆（最好的小指）和新鲜挑选的青豆，这两种盐水味道的羊毛酸盐仍然如此。．．缺乏慷慨。
很棒的帖子，我看到你与“如何选择，清洁和准备丰富的小豆”帖子相关联，我为kitchn写信 - 谢谢！：)
嗯，整个问题是某些食物（如这种沙拉）以及什么并不意味着食物的发展。所以我们可能会认为冰淇淋必须有奶油，但如果你使用'豆子霜'那么意味着称它为冰淇淋是可以的，但如果你使用'牛奶'你不能？
有时我们以某种方式追逐食物。当然，我用烤或煮的土豆和青豆（Shhh ......不要告诉），我制作SaladeNiçoise自己，而且没有人抱怨。在巴黎咖啡馆中，如果您订购了SaladeNiçoise，那么它将很有可能呈现一大堆煮米饭，我认为是错误的。我真的无法解释为什么我认为添加熟蔬菜，但不是米饭，但是这样可以。
杰克斯·梅德辛说，在介绍他的书，他看到Niçoise大厦烹饪要么消亡，或人进行更改，并在写食谱到保护它们。因此，它可以被理解为一个历史文件。就像一些烹饪变得过时，并对其进行更新和修订版的东西喜欢吃松鼠和糖果制作去时尚了旧版本欢乐的食谱。（这些东西好东西一个回来......而不是其他！）
食物改变。泰国食物中的辣妹是最近的另外还有相当的添加，人们常常将玉米饼添加到巧克力中延伸它，我认为这是一种需要继续普遍的习俗。我将烘烤粉添加到磅蛋糕，因为它会使碎屑达到粉碎。
但另一方面，我不想在我的卷心菜沙拉(或百吉饼!)里放葡萄干，我认为冷冻玉米不适合放在披萨里，还有鞑靼牛排aller-retour.，这在两侧速度速度速溶，但仍在中心仍然是在中心，可能是美味的...虽然我通常只是订购经典。
但也可以考虑扩展范围，尝试一下，因为这听起来不错
: ）
虽然缺少土豆和青豆，但这确实是一道非常美味的沙拉。我厨房桌上的一碗沙拉很快就会变成空碗
我还没有尝试冷冻法瓦的，但还没有将做所谓的法瓦仍然是谜bean来most-你的意思是你带他们出去的大壳，仍然有做多？每当我拿起法瓦的或蔓越莓豆为此事在商店总会有人问我将与those-既然是社交网络在其BEST-做
Oh for years I was in the “don’t like anchovy” category but would not have a Ceasar salad if it was NOT included – plus I loved my pasta and olive oil with anchovy – then it hit me – I like anchovies, I just do not like crappy anchovies-LOL so now I spend the money for good Sicilian anchovies or some nice ones packed in a very light vinegar-
大卫,
你有没有品尝过意大利罐头金枪鱼，特别是杂货店中的大罐头销售的人？它比美国超市通常可用的更好。在法国也是如此？（在奥地利，商店携带意大利金枪鱼，包装在玻璃容器中，贵，但哦，好！）
阅读你的博客只是迷人的大卫。我甚至读过所有评论！Monsieur领导令人羡慕的生活。我喜欢SaladeNiçoise，甚至不关心纯粹主义者。您的博客总是带回法国住宿的回忆，特别是在普罗旺斯，我用厨师烹制了6个月。我参观了科尼尔，爱上了它，凤尾鱼和所有人。你的照片很棒！
祝你胃口好!
谢谢你的番茄馅饼配方。我今天做了快速地壳，结果很棒！
这个沙拉看起来很棒。让我想起传统俄罗斯沙拉;健康，简单的成分结合起来制作一个非常令人满意的菜。我将不得不将食材添加到我的“妈妈的花园”名单中。谢谢你的发布！
亲爱的大卫......它不是在Nicoise或其他沙拉中使用的甜椒。它们是绿色的，指向和薄的“宠物腌制” - 在市场或超级市场中提供。肉体更薄，味道较高，他们不会压倒其他成分......试试他们......
@Kahuna，不，你绝对不必做更多，我不知道为什么美国人似乎认为灰色内皮是不可体的！只需将它们冻结，微波炉冻结了几分钟，享受。或者，从花园里仍然更好，从豆荚中删除（这将使你的手指脏，但是是什么？），再次，微波或蒸汽几个时刻。
@ David - 在披萨上冻结的甜圆形 - 这是英国的标准（和美味）。但是，如果您想到它，美国版本的披萨与意大利版本完全不同，因此英国，法国和其他国家才有自然发展自己。事实上，在英国，曾经用左过面包面团做的是用猪油和葡萄干浸泡它来制造一个粗糙的蛋糕！这也很可爱......有趣的是不同的文化“做”与左上面团，然后他们如何改编其他人的想法。
Leslie：我喜欢那些辣椒更好，但我只是不是辣椒的粉丝（除智利辣椒除外），所以我省略了它们。
Redboots夫人：这可能不仅仅是美国人，而且法国人一定不喜欢Fava Bean Skins，因为Picard卖掉它们去皮或解除了。我发现较大的Fava豆子可以有坚韧的皮肤，但这是剥离它们的工作。
谢谢大卫在我最喜欢的法国沙拉精彩的一课。我很高兴你允许换人，因为我在我的生活能够得到一个鸡蛋以前从来没有在它的自然状态（煮熟还是生吃）下来，并一直给他们留下过当订购或准备这个沙拉。但是，如果它是禁忌之使用任何形式的或煮熟的金枪鱼罐头中的经典准备，蚕豆和凤尾鱼外观，使蛋白质美味的替代品。
顺便说一下，中央情报局已发布此版本的Nicoise三明治。不确定它是否是一个经典的Pan Bagnat，但（SAN鸡蛋）看起来像一个美好的夏季午餐。
http://www.ciapriaprochef.com/potatoes/nicoise-salad-sandwich.html.
如果我无法获得Favas，可以使用什么？毕竟，在我的湾区的一部分中没有Picard的分支。
嗨海伦：如上所述，冷冻大豆是替代品。既然你住在湾区，你可以在Trader Joe的商店找到它们，也许是其他像整个食物一样的地方。豆子不是必不可少的，但真的会增加风味和纹理。
大卫,
我见过许多版本的沙拉尼科西，但喜欢所有品种，但我可以看到你试图为你的许多读者提供政治上的那种读者。
对我来说，尝试与传家宝绿色和黄色西红柿的速度只是超级，我可以想象最终产品，谢谢你的灵感。
大卫,
美国人是否能从Desclaux订购凤尾鱼？我最近在Collioure的时候试驾这家店，并没有给我带来足够的家。或者您在美国的好凤尾鱼有更多的来源吗？
谢谢你！
梅里
我想这一切都取决于你想如何离经叛道是。我教过，吃Medecin的食谱多年，喜欢它，但如果你想加入绿豆或土豆，这很好。只是不添加大米，并调用它的saladeNiçoise大厦！
即使在Nice中，私生子的版本也比比皆是。我在当地找到的最好、最正宗的是La Cave de La Tour，这是老尼斯(Old Nice)一个可爱的小酒吧。
希望你用一瓶玫瑰葡萄酒洗掉沙拉！
亲爱的大卫，
既然你喜欢凤尾鱼和美食niçoise(我也是!)，为什么不给我们讲讲pissaladière的食谱呢?我很想看看你的版本
在我的书《我的巴黎厨房》里。
谢谢你的食谱。
有真实性，我猜，后来发达的传统/创新，有时也是好的，已经是“家的味道”。
我已经做了你的“正宗”沙拉，但对我来说尼斯沙拉的味道就像我姐姐在逾越节家宴上做的沙拉，里面有(当然!)土豆(煮土豆，我们家不是“生食素食主义者”……)。但话又说回来，我们是德国人，所以我们倾向于毁掉一切法国的东西;-)
我把Silver Palate食谱中的尼斯沙拉加了四份，并加入了波士顿比布生菜和蒜味调料。比我在普罗旺斯吃过的任何尼斯沙拉都好吃。一个“真正的”尼斯沙拉;可能不会，但很好吃。
这色拉真好吃!我今天才意识到(一周前做的)我完全忘记加橄榄了。看来我得再来一次了。
多好吃的沙拉啊!我喜欢你对规则的严格解释。不幸的是，我上次做的时候做了很多蔬菜，用的是调料和豆腐，而不是金枪鱼/凤尾鱼。看来我得再试一次了!
http://noshesthoughtsreves.blogspot.com/2011/01/happy-new-year-and-tofu-nicoise-salad.html
喜欢这个！令人粗糙的Verts和土豆成为De Rigueur的原因可能来自纽约时报食谱版本，大约25多年前。敷料是花生油和橄榄油的组合，醋和青葱，它真正绑在豆子里的油罐。迫不及待地想尝试更多“真实”版本！
《拉鲁斯美食记》出版于1938年。它需要土豆和法式豆(菜豆)。
Dave好像是一份合成沙拉vs/ Salade Nicoise，不是吗?
我使用煮土豆，因为一旦它们煮熟，我就会在凤尾鱼中添加，然后溶解，加上一勺香醋以开始分层口味。然后，青豆在与土豆相同的沸水中蒸熟。显然不是“经典”，但以这种方式美味。我想知道土豆/青豆是如何开始的？
我是niçoise，我爱même在它旁边Niçoise做沙拉!那么，你很高兴做一个沙拉niçoise没有légumes cuits!!但是même当我把所有的钱都花在这里的时候。马的家人遇到了杜松和凤尾鱼!嗯，是的，我们很合适!
很抱歉，我用法语写了不思考。售货员带我回家!!所以这就是我所说的，万一你需要翻译（加上一点！）
我来自很好。我甚至有一个T恤，说'像沙拉喜欢沙拉'，那么很高兴看到没有煮熟的蔬菜的羊毛味。但即使在我的土地上也有那些添加任何东西的人！我的家人增加了金枪鱼和凤尾鱼。我们也有罪！但请不要添加煮熟的蔬菜。请记住，田地中的农民只有可用的生蔬菜。
当你开始这个帖子时，你必须知道这将是有争议的主题！非常感谢真正的食谱 - 虽然我不是Fava Bean Lover，但允许婴儿用婴儿用的土豆和烫伤青豆，沙拉Nicoise是一种美容 - 无论规则如何。继续烹饪和写作 - 我们喜欢它。
这并不是为了引起争议;我挑选了几个非常可靠的来源，因为我认为展示传统的Niçoise沙拉很有趣，就像两个著名的Niçoise厨师描述的那样。(罗莎·杰克逊教Niçoise大厦尼斯烹饪但我当然不认为这必须是一场战斗&任何人都可以添加任何他们喜欢的东西。如果有人想用鸡肉做砂锅菜，而不是用鸭子(因为他们找不到鸭子，或者鸡肉更容易买到)，或者他们找不到rascasse(蝎子鱼，这种鱼在马赛很难找到)但要做肉汤，我凭什么告诉他们不要做呢?; ）
尼斯的蚕豆?它们和尼斯的西红柿是同时熟的吗?
新土豆小而甜，铅笔薄绿豆，油性小黑橄榄，坚固的金枪鱼包装在橄榄油。将萝卜整体与黄油和盐和盐和砂浆分开附着，并将凤尾鱼放在昨天的一些脆皮片上烤的陈旧肉馅饼。
尼斯不是一种拌沙拉它是一种由不同成分组成的沙拉其中包括非常柔软的煮熟的鸡蛋。这是法语。不是美国人法国人。
我看了你可爱的Instagram视频。我特别喜欢听语言之间的交流。当我得知尼斯的版本(肯定是真正的版本)与我一直认为的尼斯沙拉的制作方法如此不同时，我感到非常惊讶。几十年来，我一直在错误地做这个。我也不能怪茱莉亚·蔡尔德。对于法式烹饪，我经常依靠Larousse Gastronomique，我认为这是法国烹饪的圣经。根据Larousse Gastronomique网站的说法，“尼斯沙拉混合等量的土豆和法国豆(菜豆)，并将它们切成丁。”用油、醋、盐和胡椒调味。安排在圆顶沙拉盘。用凤尾鱼片、橄榄和刺山柑装饰。 Garnish with quartered tomatoes. Sprinkle with chopped chervil and tarragon.” I could see the elimination of potatoes and French beans, but I would have never guessed that one would include fava beans; nor would I ever use sliced onions as I find the flavor overpowers everything.
我期待着观看更多您的Instagram帖子，特别是罗马。
Jacques Médecin真的非常反对煮熟的蔬菜版本。就像大多数法国菜(实际上，很多地方的菜系)，这道菜(es)可能只使用本地产品，随着人们的移动或其他东西出现变化。
当我把这个问题问我们镇上一个老的paysan市场小贩时，我很震惊，你在尼斯沙拉里放什么?当他回答时，米饭!但后来我们住在阿尔勒(Arles)和盛产水稻的卡马格(Camargue)附近，这让我意识到尼斯沙拉更重要的是“用你所拥有的”，并随着你所居住的地区而改变。Maybe it should have been called ‘Salade de voter region…’
当我把这个问题问我们镇上一个老的paysan市场小贩时，我很震惊，你在尼斯沙拉里放什么?当他回答时，米饭!但后来我们住在阿尔勒(Arles)和盛产水稻的卡马格(Camargue)附近，这让我意识到尼斯沙拉更重要的是“用你所拥有的”，并随着你所居住的地区而改变。也许它应该叫“Salade de votre region…”
Salade du区域是。et du saison。
让我震惊的是，你在沙拉中不使用辣椒....没人用甜椒——太刺鼻，太刺鼻。每个法国的青椒店都卖这种又长又淡的青椒，味道好极了。你是如何错过他们????
我看到了doux，一种长而温和的青椒，但我觉得味道不太好。当然没有尼斯和法国南部的辣椒好。(我一直希望我们也能在巴黎吃到新鲜的西班牙辣椒!)
我同意大卫！
我与一群周日晚上见面。我们吃的是从来没有计划便餐在一起。我的一个贡献是收到的最好的舞会是Julia的的saladeNiçoise大厦。是的，绿豆，是的，土豆调味用香醋，包括白葡萄酒。．这是视觉上美观可口。我捧回了一个空盘。真实性???没有人关心。
谢谢提醒我卖贱人的好衣服。我看到你在你的照片中腌制了山西山;我个人更喜欢石油。但是anchois是一个必须在这个沙拉中的必要。我也想到了刺山者......我也总是把它放在。事实上，我的研究意味着“真正的”沙拉在时间的迷雾中迷失了，甚至在Cote D'Azur的漂亮和上下，你大多用青豆和婴儿土豆和罐装金枪鱼。当我喂更多的人时，我把土豆放在喂养的时候，所以它进一步走了。我总是把金枪鱼，顶部黄色锡西班牙的东西。除非我把薄片的烧焦的新鲜金枪鱼送到了。
所以我们可以看到！只要你有凤尾鱼和橄榄（在我的书中，雀跃），就像你在这个沙拉中所觉得这件事一样好。谢谢大卫。La Bise。XX.
上次我在尼斯的时候，我去了一家卖新鲜意大利面的食品店。他们还有一包Panisse餐厅面团已经制作，炸鸡蛋油渍。我（非常）很惊讶，其中一名上市的成分是小麦粉。据我所知，小麦面粉从来没有小麦面粉，只是鹰嘴豆粉。但是你是对的，即使在该地区，人们也造自由并进行变化。
关于什么才是“正确的”沙拉的争论正在激烈地展开Niçoise。对于纯粹主义者来说，规则非常明确:不放醋，不放生菜，不放新鲜金枪鱼，绝对不放煮熟的蔬菜，比如土豆或青豆。如果你试图添加任何这些，你将被贴上异教徒的标签，并被送进地狱的罪。对其他人来说，任何和所有的添加都是公平的游戏。于是这场战争在古典主义者和非墨守成规者之间展开。Salade Niçoise最初是一种家庭通用沙拉，它的基础是从菜园和放在食品室的橄榄油包装凤尾鱼中获得的。19世纪末，尼斯最后一次成为法国的一部分，几十年后，它首次出现在菜单上。多年来，从鲑鱼、玉米、虾、牛油果、柠檬到谷物，人们都加入了阳光下的一切食物。即使在尼斯，我也目睹了餐厅菜单上这道沙拉的各种变化。声名狼藉的尼斯前市长雅克·梅德金曾在Niçoise美食网站上撰写过著名的烹饪书。他说:“最基本的——也是最真实的——西红柿是主要的原料，除了煮熟的鸡蛋以外，没有加醋汁。” the tomatoes are salted three times and moistened with olive oil. However, nowadays even the Niçois often combine anchovies and tunny fish in the same salad, though traditionally this was never done – tunny used to be very expensive and was reserved for special occasions, so the cheaper anchovies filled the bill.” Renee Graglia, ambassador of cuisine Nissarde and former president of the Cercle de la Capelina d’Or, a group devoted to defending traditional Niçoise cuisine once said: “our cooking was simple food for poor people. At first, Salade Niçoise was made only with tomatoes, anchovies, and olive oil.” The Cercle de la Capelina d’Or’s salade Niçoise includes tomatoes, hard-boiled eggs, salted anchovies, tuna, spring onions, small black Nice olives, and basil. They advise that you are allowed to add young, tender broad beans out of the pod, young, raw artichokes, and thin green peppers. Salade Niçoise should be made in a wood bowl rubbed with garlic and you can only season the salad with olive oil and salt — though it is permissible if no one is looking to add a bit of pepper and a few drops of vinegar.
亨利·海罗，厨师、教师和《美味烹饪》的作者，写于1903年，其中包括西红柿、凤尾鱼、洋蓟、橄榄油、红辣椒和黑橄榄。奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)可能是法国有史以来最著名的厨师，他推广了在沙拉中加入煮土豆和青豆的做法Niçoise。格拉格利亚嘲笑埃斯科菲说:“他甚至都不是Niçois。”没错，异教徒埃斯科菲耶出生在维伦纽夫-卢贝特(Villeneuve-Loubet)，离这里整整20分钟路程。善良的祖母们发现了一种节俭的方法来处理不新鲜的面包，把它添加到沙拉中Niçoise。Pan Bagnat，意为湿面包，最初是一种沙拉Niçoise，几小时前加了几块干面包。这更像是法国版的panzanella，著名的托斯卡纳面包和蔬菜沙拉。蕾妮·格拉利亚(Renee Graglia)在去世前的一次采访中提到，面包每三周才烤一次，所以会变硬，多汁的沙拉和一点水可以让面包变软，足够吃。这道菜非常受欢迎，后来演变成了现在的沙拉，夹在一个小圆面包里。在一天结束的时候，加上你想要的任何东西。 It is your salad and you can eat it how you like. My mother always added cooked potatoes and green beans, but then she is from Marseille, where the purists are busy waging their own wars over bouillabaisse!
谢谢你提供一些历史观点!对于所有的雅克Médecin的问题(有一个很多)他的书作为Niçoise烹饪指南而备受尊敬。我认为现在加醋的部分原因是很难买到好的西红柿，一点酸味会带来味道。有趣的是，我不认为黑胡椒是其中的一部分，但Médecin在他的沙拉中包含了它Niçoise。
至于艾斯科菲，他也有自己的问题(比如欺骗活动，他曾在酒店出巨资，$ 300万相当于今天）！他的法兰西岛Flottante还与樱桃和樱桃酒以及杏酱，杏仁饼吸涨的片干燥葡萄干作为配菜，我认为这是他的经典甜品的“解释”。
我确实看着被认为是什么正宗的Pan Bagnat Recipe但有趣的是，它最初的名字是沙拉Niçoise，里面加了几块不新鲜的面包。我一直以为那只是面包里的三明治馅。“官方”的食谱是涂有大蒜、西红柿、小萝卜和/或小葱(洋葱“容忍”)、蚕豆和/或朝鲜蓟心、小青椒、金枪鱼和/或凤尾鱼、熟鸡蛋、罗勒、黑橄榄、橄榄油(同样，醋是“容忍”的!)、盐和胡椒。
说到Panzanella，几年前我做了一个西红柿和面包块沙拉，并称之为Panzanella，你可能会认为我在世界上释放了一种病毒(!)但我重拍Panzanella与粉碎的旧面包的“正宗”方式，它绝对没有像Garlicky面包立方体一样流行。
Omigosh，“太阳的美食”。我有几十年的书，我喜欢它！
我尝试订购callol serrats anchovies，但他们想要我的“增值税号”。
我们在阿拉斯加没有VAT号码。
我是一个凤尾鱼风扇和一个有点鉴赏家 - 盐包装阿戈斯蒂诺Recca多年。
我可以在新世界中订购一些的任何想法吗？
（IX-NAY亚马逊。）
如果您在美国。您不应该需要增值税号码。我会通过电子邮件调用Beaune Import或发送消息，询问它。他们的联系信息是在他们的网站上：Beaune进口．
BONTAèfreschezza assicurati ...非NE豪dubbi！
“取消对真实性警察的资助”让我笑出声来。
我有一些可爱的蔬菜和鸡蛋和凤尾鱼，看起来像晚餐是分类的！
我要试试!Yemmyyyyyyy
感谢分享这个可爱的食谱
轻松的方式（日本技巧）剥离煮熟的鸡蛋是，一旦煮熟，排出水。把一些冷水扔到他们身上。扔掉。然后猛烈地摇动锅（用盖子）。他们会很容易地剥皮！et voila。我承认我的电茶壶里的硬沸腾 - 非常快。我让他们坐一会儿来硬化。至于凤尾鱼，世界上绝对的最佳来自西班牙Cantabrico。它们是积极的丝质。 Ppl eat them straight from the can. One excellent brand, impossible to find in paris and very $$$ ishttp://www.Salanort.com只是在说
我的家庭是从多尔多涅地区。我们一直有类似沙拉Niçoise大厦夏季沙拉。它有温暖的土豆，但没有橄榄。或许我们应该把这样一个沙拉的salade Dordognoise？
我天生就是漂亮的，现在生活在很好的地方，我感谢你试图告诉人们的真相......谈论烹饪时，参考是Medecin的书;）
即使在法国，如果你距离漂亮50公里，他们只是我们的所有食谱......
所以人们，如果你想用意大利心脏，寒冷的人和真正的地中海食物都会发现法国的另一个部分，远非巴黎的紧缩，我们非常乐意欢迎你！