巧克力，杜尔塞德莱切和香草大理石蛋糕
现在似乎没什么值得庆祝的，但更轻松的是，我们有烘焙。这是几个世纪以来世界上每个国家的人们都在做的事情。有些人这样做是为了好玩，有些人这样做是为了吃饭和维持他们的家庭。曾经有人问我为什么要烘焙(这是我最常见的问题)，但我不知道。我只是去做。
从头开始烘焙庆祝那些喜欢烘焙的人，当我遇到编辑的时候布莱恩·哈特霍夫曼，当他来到巴黎来说是我的法国问题几年前，我们击败了它。他很难不喜欢，引人入胜的定义，以及花费时间的Heckuva很有趣。多年来，我们在这里和那里会面一直保持联系，但自旅途们已经离开议程时，他寄了他们最新的5周年问题，从新闻中淘汰了。当我看到这个令人惊叹的巧克力，Dulce de Leche和Vanilla大理石蛋糕时，我知道我不得不做它。
几年前，我为从头开始烘焙法语问题，因为杂志是美国的美国，如果我包括公制测量和Brian回答，我会问它是否没问题，“绝对。我们坚持要在指标中做一切。“因此，我在指标中介绍了我在这里进行调整的方法，首先在度量标准中，这是我如何测量成分，以及他们对杯子和汤匙的转换。（与在法国的大多数食谱一样，少量用茶匙和汤匙表达。）
It’s a fun recipe to make, with one batter being divided into thirds with dark chocolate bolstered with cocoa powder going into one-third of the batter, a second third getting the dulce de leche treatment, and the final third of the batter gets scented with vanilla.
奶油蛋糕marbre这在法国并不陌生，但法国和美国食谱的一个不同之处在于，盘子的精确尺寸并不总是明确规定的。他们常说把面糊倒进淡菜蛋糕（面包锅），或简单联合国淡菜,模具 - 那就是这样。和法国的许多游客都想“像当地人一样生活”，我不确定他们是否想像一个这样烘烤。如果是这样，请告诉我，我会停止上市泛尺寸，写作墓穴，并抛出我兴高的测量杯和勺子！:)
在我得到命令之前，我试了两次大理石蛋糕，用两个不同的平底锅烤了它。其中一个是用专业的法式面包平底锅烘焙的，它比传统的美国面包平底锅要长，而传统的美国面包平底锅往往比法国同行(我的是10×3-inches)更宽更粗，还有一个8 × 4英寸的蛋糕平底锅，就是美国标准的那种。
证据就在布丁或蛋糕糊中，两种都很好，尽管8英寸的面包盘有溢出来的危险，但没有。所以，为了避免任何焦虑，我选择了我用过的，或者我在标题中提到的原始食谱中推荐的那个。因为谁愿意在烘焙的时候感到压力呢?当然不是我……
从这个意义上说，这块蛋糕又湿又好吃。大理石蛋糕并不总是两全其美，但在这种情况下，所有的世界在每一块三色调的蛋糕上都会发生愉快的碰撞。
| 巧克力，达克德莱克和香草大理石蛋糕 |
打印菜谱 |
| 8 - 12份 |
如果不是从零开始制作，你会推荐网上订购哪些品牌的甜乳酪?此外，请始终保持你的标题和潘推荐!谢谢你！
我真的不能推荐任何特定的品牌，但倾向于从中美洲或南美洲，虽然那些其他地方制造的也不错。但大多数都没有添加剂（其实并不需要），所以要找一个没有添加剂的品牌。
大卫，我来自阿根廷，在那里我们把牛奶焦糖放在所有东西里还说这是我们发明的。Monoprix的奶酪是迄今为止我吃过的最好的非本地奶酪。在千里之外，还有罐装的La Lechera，炼乳版本，以及用于出口的南美品牌。试试吧!
谢谢你绞尽脑汁！我曾经从店铺罗奇·贝尔特，拉康托斯的德克斯·德雷赫·伊斯兰特（我认为业主来自委内瑞拉）？）但法国蜜饯De Lait可以非常好，但通常在我需要的时候，我刚刚成为自己;）
当我听到牛奶甜饼时，我就会自然而然地想到南美!
在第3步，你说，'打败黄油和糖'，但在下一步中，你说，'鸡蛋和糖跳动'。我相信第4步应该说，'鸡蛋和糖跳动'？
谢谢你抓住了这一点。固定的！:) -dl.
抓住了我的眼睛，但是当我读到更多的时候，鸡蛋没有添加到步骤6，所以第4步也应该说“虽然黄油和糖被跳动”？
用来制作大理石蛋糕，在康沃尔也叫彩虹蛋糕，但是当把这个版本的蛋糕装进罐子时，在底部放一层香草面糊，然后放一层牛奶糖，最后在上面放一层巧克力。随着面糊开始融化和烹饪，较重的巧克力层开始下沉，而较轻的香草层上升，所以它在切的时候产生了自己有趣的图案，几乎不一样的图案!就像一个幸运的蘸酱，你不知道它会是什么样子，直到你切断它!
我也很感激你的笔记和平底锅的尺寸！我也喜欢公制和美式两种尺寸，因为它可以帮助我学习其他食谱没有美式尺寸时的等效值。
这个看起来和听起来都很好吃。我希望我是一个面包师，但是，唉，我不是。我曾经在家乡的donut Hut做过甜甜圈，我喜欢告诉自己，你的食谱足以启发我开始烘焙——但说实话，我只是个偷窥狂。但是一个非常快乐的偷窥狂!非常感谢你的好帖子。
请继续写平底锅的尺寸，头笔记和量匙!作为一个长期居住在法国的美国人，我也很喜欢用法国代替美国的食材，以及在哪里可以找到它们。如果选举走错了路，我们的人数会增加的!
这可以用不同的平底锅尺寸或形状制作吗？例如在硅模具中说？我没有一个锅，但我真的想尝试并使这个看起来很好。
当然，只要它具有与面包锅相同的容量，它应该出来很好。亚瑟王有一个名单这里的烘烤锅容量.
我喜欢烘焙，但我是一个焦虑的面包师，所以我想我不会成为一个很好的法国面包师。请跟上你的标题，盘子大小和有用的照片。这就是为什么我尝试了这么多你的食谱并且它们似乎总是对我有用的原因。我也要试试这个食谱，因为我喜欢面包蛋糕。我的母亲不是一个很好的面包师，她做了很多不同的茶面包，我一直保持着这个传统。
嗯…不。不要停止罗列或写作，绝对不要翻来覆去!
谢谢你的帖子。
想知道是否有任何风险击球手不符合在一起，或者当通过勺子排列时均匀致密的区域。鸡蛋的跳动可能会产生气囊？对风险管理的任何提示都将受到赞赏。
请注意，大卫的说明说要在柜台上点击面包机（我在用击球手填充它的结尾）。这应该鼓励任何气泡上升到顶部，爆裂，所以没有气囊！
是的，我们有烘焙!谢谢你,大卫!这个蛋糕很适合这个星期吃。
当我在《烘培从零开始》(我最喜欢的杂志)中看到它时，我也对这个食谱很感兴趣。但我真的认为巧克力胜过了Dulche de Leche，虽然这是一个很好的烘焙概念。我做了这个没有巧克力的蛋糕，非常完美，用的是10″面包盘。我只是用面糊做了更多香草。谢谢你的帖子，大卫。
Hi Lorraine, I found the dulce de leche wasn’t as strong as the chocolate, but on one try I sprinkled a few flakes of fleur de sel flaky sea salt in the dulce de leche batter and found that brought the flavor out a little more. But the recipe (and headnote) was getting long-winded and I didn’t want to add too much to it, so didn’t include it in the recipe. But if you try it again you might want to give that a try.
虽然三色的想法听起来很有趣，但我同样认为甜糖口味要温和一些，我想我可以跳过香草，制作两份甜糖和一份巧克力。我唯一担心的是，省略香草会让整个蛋糕更重，也许香草有助于蛋糕的整体质地
我有一个超大的老式锅，这将是适合这个蛋糕的。我从来没有对任何我从头开始烘烤的食谱感到失望！上个月我用瑞士奶酪焦糖结冰制作了一个花生酱蛋糕，这是不好的！
每一期《从无到有》(Bake from Scratch)杂志送到我的邮箱时，我的情绪都高涨起来。这次也不例外。这个美味的面包我已经做了两次了!在一个朋友生日的时候，我们在当地的森林保护区见面，这是Covid风格的。第二块面包剩下的部分被安全地藏在我的冰箱里，以备下雨或下雪时使用(芝加哥快11月了，我们已经看到了几片雪花)。如果有可能改善体验，马斯卡彭可以做到。
你能用平底锅烤吗?
我认同。由于大多数Bundt PAN更大，您可能必须增加数量。您可以测量Bundt PAN中的更大程度，与面包锅的容量相比，并相应地增加它们。您也可以在网上找到一个平底锅比较图表，这将告诉您那些信息。如果您确实在Bundt Pan中进行了，请告诉我们您的结果！
大卫!我最近为一个爱巧克力的朋友的生日做了一盘你的牛奶巧克力布朗尼蛋糕(因为流行病，庆祝晚了几个月)，她晕倒了!她也读了你的博客，很欣赏你的博客。
我多买了几罐炼乳；现在我知道我要怎么处理其中一个了(但这个是给我的。）
作为一个副作用，当我看到一个勺子的照片滴下可爱的地球，我以为你意外发布了冰淇淋食谱的照片。虽然它看起来更像gelato。
请不要省略平底锅尺寸或度量测量 - 两者都对于一致的烘烤结果至关重要。我缩放了所有成分 - 特别是烘焙，还用于冻结物品以供以后使用。谢谢你的好食谱和故事。
我更喜欢公制，在澳大利亚我们也用杯子/茶匙等。我们还有自发粉，我经常在想是否可以用自发粉代替普通面粉和发酵粉。你的想法大卫吗?
如果有普通的通用面粉和泡打粉，我会用它们，因为这是食谱要求的。我相信自发粉会有更多的发酵所以结果会不一样。
请继续使用公制和英制单位。我发现称重对我的烘焙有很大的改善！此外，锡大小帮助我使用正确的一个，如果必要的话，向上和向下的大小。
我今天用的是上周美味的牛奶焦糖布朗尼剩下的牛奶焦糖。
决定试试上面Dave Trevena的分层建议。我也在这些层中走了好几次之字形。
我刚切成了一个美味的那奥阿伊兰冰淇淋面包。哈哈！三层不同的层。香草没有上升，巧克力没有摆下来。下次，我会舀。
无论层或棋盘如何，味道！
这看起来很好吃!我都等不及了。
看起来很好吃！谢谢你！
当你说“面粉”时，你在谈论什么样的面粉？
在美国，美国型号65型的通用面粉。
这是一个美妙的食谱和我的脚蹬祖母曾经制造的大理石蛋糕的回忆。
这是一个类固醇大理石蛋糕(抱歉，爸爸)。我自己做了牛奶焦糖，用剩下的做了冰淇淋。一罐炼乳比我需要的还要多。蛋糕被我的丈夫，管家，和一个住在隔壁的老太太吃了。吃了几口之后，它们都在嗡嗡叫，我在想这是不是这块蛋糕的特性:)
我上周末在杂货店筹集了一些三叶草品牌欧式黄油，这是用它制作的完美食谱！我迫不及待地想成功！
我很欣赏公制度量的使用…尤其是在烘烤时。
特别适用于黄油、面粉和糖粉。
刚烤这一点并获得了狂欢的评论，但绝对不会在300岁时后煮熟。将温度升至350分钟，持续15分钟。烤箱温度不应该更高吗？300很低。
原始配方表示将其烘烤在300ºF，持续1小时，40分钟或最多1小时，50分钟，但我在烤箱中烘烤了两次（配有烤箱温度计，它在1小时内完成，30mn。我鼓励人们使用视觉和触觉线索来检查食谱的捐赠，这就是为什么我将那些第一的原因 - 所以人们将使用那些相当的人，而不是坚持严格的数字，因为烘烤时间可以根据成分，烤箱等而异。但是烘焙时间确实有所不同，因此感谢您的反馈和高兴您的朋友/家人喜欢蛋糕！
再来一次，把三月之后就没见过的人带来。她来自波哥大，喜欢牛奶焦糖。谢谢你的回复。
同意。烤箱温度计必须。我的蛋糕完全在1小时和30mm完成。此外，最重要的温度计之一是即时读取的。这是确定蛋糕和面包中“捐赠”的最佳方式。Challah是我家的主食，没有即时阅读温度计，无法确定准备就是......
喜欢你的帖子。几乎所有上述内容除外...一汤匙不是那么常态，我认为美国是15ml不是20毫升？否则否则除非是发酵粉，然后绝对确实如此！
是的，汤匙可以变化，但甚至在法国的一般认真是15ml的数量。而且你就在发酵粉 - 虽然任何有一汤匙发酵粉的食谱可能是一个傻瓜（这很多！）
谢谢，我有一些，通常都是杏仁粉或类似的。20mL是Oz的标准。
你好,伟大的秘诀。在罗马尼亚，这叫做“chec”，就像一块带巧克力的海绵蛋糕。谢谢你分享这个食谱。
不,请!没有扔。我们今年的一部分活动在美国，一部分活动在法国(希望明年能再次发生)。我需要你对平底锅的意见!谢谢你的帖子。我很期待他们。
大卫，我昨天在9“x5”锅中制作了这个。它很美味，平底锅尺寸很完美。虽然它看起来有点普及，但它非常简单。如果我再次和他们一起烘烤，我会用孙子们制作这个。
我昨天做了这个蛋糕，哇，太完美了!这三种面糊都很有味道，而且蛋糕又湿又嫩。我丈夫平时对巧克力很冷淡，但蛋糕凉了就吃了两片。
我用的是9″x5″面包盘。面糊填满平底锅，在中间盖上盖子。
根据David Lebovitz在评论中的建议，我在牛奶焦糖里加了一些花朵。
我非常感谢大卫·莱博维茨慷慨地分享了这么多美味的食谱。
当菜谱以“在立式搅拌机的碗里”开头时，我的心总是沉下去。虽然我有一个充足的烹饪电池，但我没有固定的搅拌机(没有房间)。我有一个手持式搅拌器。当法国奶奶们不得不烘焙而又没有搅拌器时，他们会怎么做?
您几乎可以随时使用手持式搅拌机或仅用大碗的勺子。I usually include instructions for doing that as well but this recipe was a little more complex to explain and didn’t want to make writing it up overly lengthy, so feel free to mix the batter in a bowl with a spatula, or wooden or stainless steel spoon.
昨晚下班后做的。只是想找点乐子分散一下注意力。需要很多碗!结果还不错，早上喝了杯咖啡。另外，只要读读时事通讯，还有，大卫，谢谢你，谢谢你传播善良。
我可以把这个烤好后冷冻吗？保质期？
确定。我想是在冰箱里待了几个月…
大卫,
这个食谱对我来说是一个很好的方法，不浪费我按照你10天前的食谱做的美味牛奶糖。
我的问题是刮擦Dulce de Leche在弗里戈队的时间有多长？
我完全不知道，但我似乎持续了一个玻璃瓶中的月份。
谢谢!那么10天应该没问题。
Joyeux重新信息！（开玩笑，祝你好运）。
这个蛋糕看起来很棒。过去七个月我烤得太多了从磅秤上可以看出来。谢谢你的度量。这对我来说很有意义。我对那些不具体的食谱很恼火——比如用一根胡萝卜，而不是半杯或50克胡萝卜。一根胡萝卜可以很重，也可以占很多体积。
嗨......我可以将这个配方加倍，并在Bundt或管锅中制作它吗？
你可能想要比较你的面包烤盘和面包烤盘的大小，看看它是否能容纳两倍的面糊。因为我没试过，我不知道，但我很确定你可以。如果你尝试了，请告诉我们结果!
我把食谱翻了一倍，在一个北欧传统邦特平底锅里烤了90分钟。结果太完美了!多好吃的蛋糕啊!
我在美国烘烤，我依靠你的公民重量！
我昨晚做的-在华氏300度的90分钟内完成。
但是，它出现了有点沉重。我注意到我的dulce de leche击球手比你的击球运动很多 - 而且我可以看到你的比巧克力或香草批次有点奔跑。但是我的液体更加液体，我想知道它是否会在烤制下来。它看起来还不错，味道好吧，但我不会将我的我提交给烘焙比赛！
幸运的是，我明天晚上会把它带到一个小型聚会上，专门用来吃喝我们的压力，所以我肯定它会被愉快地消耗掉。
嗨大卫，你认为自制焦糖酱是一个好的替代达克德·德奇吗？谢谢xox.
我想可以，如果它很厚的话。如果你真的尝试了，让我们知道它是如何工作的!
我可以高兴地告诉你:浓焦糖酱很有效!我在冰箱里放了剩下的咸焦糖，用微波炉加热让它变软，然后完美地和面糊混合在一起。味道很棒。
谢谢你回顾一下并让我们知道！
1/4茶匙的发酵粉加上220克面粉和其他很多东西？听起来不怎么样？看起来真不错！
有趣的是，原来的庞德蛋糕（这类是）没有发酵，因为它不存在。当化学发酵剂（发酵粉）被引入时，它开始被添加。所以蛋糕不一定需要太多，我做了两次这个，没想到需要的就多了。
这蛋糕太棒了。昨天我决定“压力烘焙”而不是看选举结果，这真是太棒了。
这块蛋糕非常棒，可以让你在等待选举结果的时候分散注意力。我几乎只用了巧克力和香草，而不是麻烦地做牛奶焦糖。我很高兴我没有。奶糖的部分真的提升了整体。
嗨，我已经做了两次蛋糕(一次是原始配方，非常美味，另一次只用了白巧克力，也很美味)。我特别喜欢蛋糕出来时的柔软度，一点都不干。
这会引领我的问题：你觉得我可以用那个配方来烘烤3分层15厘米的生日蛋糕（直接香草），在图层中添加奶油和果酱，并在各地用荆棘钻井完成吗？
提前表示感谢!
这个蛋糕很漂亮。我上周做的，非常令人印象深刻。它做了很多菜，但太好吃了，我觉得值得。我的面糊没有图片上的那么厚，也没有用勺子舀进锅里，这样有助于面糊的形状，但它看起来仍然像图片上的面糊，煮出来的面糊质地和味道都很漂亮。现在要做杜尔塞德莱切布朗尼…。
简单的香草和巧克力大理石蛋糕是我的最爱之一，这看起来绝对美味。我希望今天晚些时候成功。请继续继续头部注释和锡尺寸，我在我身上的焦虑贝克发现它们如此有用！
酸奶油和酪乳在我所在的地区不太容易买到，除非我再去大一点的超市，所以我想知道你是否可以用一点希腊酸奶来代替它（也许用一点牛奶来冲淡）？我以前用酸奶做过蛋糕，但我不是烘焙专家，所以我不知道酸奶和酸奶或酪乳在烘焙时是否有不同的作用！
大多数酸性乳制品成分都是类似的。希腊酸奶，如果使用，可以很厚，所以我用一点牛奶稀释它，所以这是酸奶油或普通酸奶的一致性。我不确定希腊酸奶的酸度，所以你可以添加大约1/2茶匙白色或苹果酒醋，或者柠檬汁，只是为了给它提升:)
300克糖吗?是不是很甜蜜…
如果我觉得甜点太甜的话，我不会分享这个食谱，但是如果你在寻找低糖甜点的食谱，请查看我这里的建议.
大卫，谢谢。我做了这个，这是一个优秀的大理石蛋糕（我喜欢大理石蛋糕并做了很多）。下次我做到了，我想我会留出达克德·莱克队的成分，使它成为一个更简单的巧克力和香草大理石蛋糕。我不认为Dulce对此增加了。
你好！当你在食谱中说“米粉”时，你的意思是糙米面粉或甜米粉吗？谢谢！！
这块蛋糕很好，即使我最终在我的厨房里弄脏了每一个碗和勺子，也必须在一周内两次让它两次！完全值得的！！
嗨大卫 -
你可以用creme fraîche代替这个食谱中的酸奶油吗?还是更喜欢脱脂牛奶?谢谢
我用LowfatCrèmeFraîche制作了它，它在与酸奶油（15-18％）相同的荆棘咖啡，它的工作很好。我相信粗暴的奶油会起作用，但你可能想要用一点牛奶薄。