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第一本让我爱上法国和法国美食的书是罗杰Vergé的法国风格的娱乐.Vergé是Moulin de Mougins的主厨和老板,他的世界著名餐厅位于戛纳附近的Côte d’azur。我从来没有去过,但过去常常翻阅这本书,欣赏着轻松、友好的生活方式,似乎总是围绕着一张桌子,摆满了美味的食物和大量的当地葡萄酒。这让我想要成为这一切的一部分。事实上,那张桌子还有两个空座位,我想要其中一个。

樱桃clafoutis食谱

不像很多厨师书籍,这不是“理想的”烹饪,也就是说,食物的图片和食谱是你永远都不可能做出来的。我最近买了一本书,是一位很受尊敬的厨师写的,我想分享一份食谱。但是这本书里只有一种食谱可以在不到一天的时间里做出来,而且每一种食谱都至少有一种我不知道从哪里能买到的食材。别误会我的意思。我非常喜欢这本书,他的餐厅看起来也很棒,但这并没有让我想跑到厨房去。因此,我从远处欣赏这本书和这里的食物。

樱桃clafoutis食谱

主厨Vergé的书中有太多的图片让我回想起我的过去,几十年前,当我在北加州做饭时,我正在学习更多的法国菜,那里和普罗旺斯有着相似的气候和食材。他给它起了个绰号,叫“太阳料理”。深受喜爱的厨师最近去世了我重新阅读了这本书,重温了很久以前法国美食让我兴奋的地方。

对于那些想看一些Provençal陶器色情片的人,你会被五颜六色的Provençal陶器图片所诱惑,到处都是蔬菜和草药的拼盘,椭圆形的煎蛋卷周围是烤大蒜面包丁。桌子上摆满了装在冰桶里的红酒和白酒(因为普罗旺斯很热),酒杯里盛满了色彩柔和的rosé,个别的冷冻草莓soufflés,反射着书中法国南部的阳光,把我带回了法国美食中的某个时间和地点。

樱桃clafoutis食谱

这本书出版于1986年,也就是近30年前,它无疑是一个时代的记录,其中一些照片的年代令人愉快。当我在潘尼斯之家(Chez Panisse)做饭时,我很高兴地发现,他就像他的书和他的厨艺一样愉快和受欢迎。我记得他来到厨房,我们立刻发现他很可爱,他的银发,浓密的胡子,和灿烂的微笑。他和另一个法国厨师一起旅行,那个厨师有点——嗯——阴沉,两人之间的对比让我们更被他吸引了。

我把他的书弄丢了,所以赶紧找一本二手的,因为它已经绝版了。我相信这本书是再版的,但我想要原版,因为我喜欢“过时的”烹饪书,因为它们能让你一瞥另一个时间和时代。

樱桃clafoutis_

书中的大多数甜点都很容易获得。我找了些又大又黑的樱桃给他做clafoutis他说不要去挖坑。我的确把它们咬成坑,因为很少有人喜欢用牙齿咬到坚硬的樱桃核(也许缺钱的牙医除外)。虽然有人说樱桃核的坚硬外壳为克拉夫提这样的甜点增添了一种杏仁的味道,但我对樱桃核的味道持怀疑态度果仁酒(果仁)在烘烤过程中穿过坚硬的核。

把樱桃去核后,我把一些农家鸡蛋、牛奶、杏仁粉和其他一些配料混合在一个厚厚的面糊里。我把它倒在烤盘里的新鲜樱桃上,在今年夏天最热的日子里烤了克拉福提。我的厨房像地狱一样,但我期待着当晚能得到一份美味的水果甜点作为奖励。

樱桃clafoutis

不幸的在美国,食谱和我预想的不一样。克拉夫提不是夹在富含杏仁的蛋奶沙司里的多汁樱桃,而是非常浓稠,类似于黄油蛋糕。我把它放在一边,第二天,我又吃了几勺,看看一夜之间它是否有所改善。我并没有喜欢上它,最后我基本上都是把煮熟的樱桃拔出来吃,把脆脆的杏仁蛋奶冻留下了。

樱桃clafoutis

但很难对主厨Vergé保持生气,因为他迷人的法国口音和帅气的外表。我能说什么呢?我很喜欢会做饭的法国人。即使他们无意中写下了自己的食谱。(注:书中的食谱与这里的不同。除了普通面粉之外,它还加入了很多杏仁粉,当我读到它的比例时,我感到惊讶,但我还是想试一试。)

然而,我觉得你可能没有我这么宽容,所以第二天我又做了一个樱桃克拉夫提和你分享,在樱桃季节结束前的最后时刻。虽然我不是一个杰出的法国厨师,但我非常喜欢它。现在我把克拉夫提做好了,是时候去打理你的银发和帅气的小胡子了。

樱桃Clafoutis

如果你以前没有做过克拉夫提,你会很高兴地发现它是多么简单!这种面糊是基于crêpe面糊,所以不像传统的蛋奶沙司,它含有一些面粉,所以口感有点密集,更厚的面糊确保了从樱桃中溢出的汁液被很好地吸收。你可以用一种不多汁的水果,比如杏子或灌木莓,如覆盆子或黑莓,来做这种克拉夫提。其他水果,如油桃、桃子、酸樱桃和李子,在烘焙时可能会渗出过多的汁液。但它注定是一道质朴、休闲的甜点,所以你可以随意定制。
课程 甜点
法国
  • 1 1/4磅(570克)甜樱桃
  • 3.大鸡蛋在室温下
  • 1/2杯(70克)中筋面粉
  • 1茶匙香草精
  • 1/8茶匙杏仁中提取
  • 1/2一杯(100克)加3汤匙(45克)
  • 1 1/3杯(330毫升)全脂或低脂牛奶
  • 软化的黄油准备烤盘
  • 预热烤箱至375ºF(190ºC)。在2夸脱(2l)的浅烤盘上涂抹大量黄油。
  • 去樱桃的茎和核。在烤盘中铺上一层。
  • 用标准的搅拌器,或者用浸入式搅拌器和碗,把鸡蛋、面粉、香草和杏仁提取物、半杯糖和牛奶混合到一起,直到搅拌均匀。
  • 把面糊倒在樱桃上,在水果和面糊上撒上3汤匙糖。
  • 烤克拉夫提,直到蛋奶沙司刚刚凝固;用刀戳中间应该会比较干净。大概要45分钟。

笔记

服务:克拉夫提可以温的,室温的,或冷的。传统上是没有任何伴奏的。
储存:克拉夫提可以提前一天制作,然后冷藏一整晚。
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107条评论

    • 凯特·希尔

    谢谢你的克拉福提警报器,大卫——每年的这个时候,即使有热浪,完美的水果也会被烤出来。我总是爱恨交加地吃着克拉夫提的浓稠的蛋糕部分,但仍然在寻找完美的解决方案。是时候再试一次了…天哪!

        • 大卫
        大卫Lebovitz

        是的,克拉夫提比传统的蛋奶沙司更浓稠。Vergé的配方非常浓稠,还包括棕色黄油,但我并不喜欢它比更传统的克拉夫提。我总是发现自己把勺子伸进这个食谱里,把沾着面糊的烤樱桃挑出来!

        • June @如何与蛋糕进行哲学思考

        哦,这看起来像一个完美的食谱——我手边有一些当地农场的新鲜樱桃,它们很快就坏了——我猜我应该做一些克拉夫提!:)

          • 妮可

          我不擅长烘焙,但喜欢做克拉夫提。去年秋天,我用剩下的一袋蔓越莓做了一个,非常棒。

            • 梅根·

            这对其他水果或浆果也有效吗?也许蓝莓?

                • 大卫
                大卫Lebovitz

                是的,它应该和蓝莓一起使用。对于其他水果,我在食谱的标题中给出了一些建议。

                    • 梅根·

                    谢谢你! !我应该在问之前把整篇文章都看完:)

                    • 珍妮丝

                    上周我用蓝莓做了一个,效果很好!

                      • 弗朗索瓦

                      与杏色搭配很好

                      • 劳伦

                      哇,我真想一头扎进食谱的图片里,住在里面。我喜欢克拉夫提,简单又颓废。谢谢!

                        • Nii

                        好主意,不要在樱桃的季节和充足的时候大吃特吃。把它们做成克拉夫提!顺便说一下,我听说牙签可以代替水壶,对于我们这些还没有的人来说。谢谢你的怀旧情怀:)

                            • 安妮·E

                            Nii和大家,我临时用了半根塑料吸管当樱桃核。这比一套花哨而昂贵的五美元公寓好用多了
                            威廉姆斯索诺玛去核机!

                                • 玛戈,在家里节俭

                                一个大回形针是我最喜欢的樱桃皮。在这里,门诺派教徒用发夹。

                              • 美国马丁

                              大卫,我喜欢你的食谱,你对法国菜的热情和你的烹饪方法。不过,我想说的是,我在做克拉夫提的时候从来没有把樱桃弄出核来,但我确实会提醒我的客人,到目前为止,没有人抱怨,也没有人摔坏牙齿。我认为这只是意味着人们吃得更慢,更能品尝克拉夫提。我还建议你在烹饪之前在面糊中加入一到两勺樱桃酒,因为它会让克拉夫提吃起来更美味!

                                • 左岸

                                樱桃皮嫉妒症,一种我几分钟前都不知道自己有的新神经症。我那不太漂亮的模特主要是去挖橄榄核。

                                  • 林恩

                                  你好,大卫,我在这个樱桃季做了4-5个克拉夫提,用杏仁粉,榛子粉,有核的和没有核的,我想我已经完善了食谱。和你一样,我也不喜欢樱桃里有核,因为你不可能同时吃樱桃和蛋奶沙司而不过滤和吐出核。我认为这个食谱的不同之处在于隔夜浸泡的樱桃(或者只是法国的好樱桃)。证据:我的法国丈夫说它比他母亲做的更好,告诉别人它是“世界上最好的”(与他通常的“pas mal”相反),一个法国女人吃了两大块!

                                      • 阿德里亚娜

                                      大卫,你试过用杏仁粉做的食谱吗?

                                      林恩,杏仁粉,榛子粉,鸡蛋的比例是多少?

                                      小麦粉让我长了口腔溃疡我正处于吃拉布雷亚面包作弊后的全面恢复状态!

                                          • 林恩

                                          嗨,阿德里亚娜,我不能在这里添加链接,但我尝试了两种只用杏仁粉的食谱。(我不推荐百分百榛子粉的那款)如果你点开我的名字,你就会看到我的克拉菲提食谱,在底部是两个食谱的链接,一个是盖伊·萨沃伊(Guy Savoy)的,一个是克里斯托弗·米卡拉克(Christophe Michalak)的。(或者也可以把这些名字和克拉夫提加起来)米卡拉克的这款更像饼干,而不是奶油冻。好运!

                                              • 阿德里亚娜

                                              谢谢林恩!

                                          • 特蕾西

                                          我可以做什么调整来使用酸樱桃/馅饼樱桃?一个邻居有大丰收,但我只找到了用甜樱桃做的食谱。谢谢!

                                            • Jeannine

                                            一个稍微不同的话题——我住在ESCP街的rue des Bluets上。我在奥伯坎夫和理查德·勒诺瓦市场购物。我对市场上水果/蔬菜的质量很失望。一个例外——玛丽·诺埃尔和菲利普·阿高。我在伦敦本地的Portobello购买的质量更高。不敢相信,但这是真的。你能说出你在那里找到的那些没有在市场上枯萎、干燥或半腐烂的商品的供应商吗?或者带巴黎读者来一场市集之旅?顺便说一下,我姐姐住在靠近村庄的Mougins,认识Roger Verge和他的很多员工。当我们在Verge餐厅用餐时,感觉非常棒。 Then he sold and the name was spoiled by the buyers – happens, no? Thanks for any suggestions.

                                              • 玛丽

                                              谢谢你的美味食谱。我可以用1/2杯杏仁粉代替普通面粉吗,会影响食谱吗?

                                                • 茉莉花

                                                有很多类似的克拉夫提的食谱。我从来没加过杏仁提取物,以前也没见过。我是在利木赞地区学会制作的。如果我可以这么说的话,你还是做错了什么,因为你的克拉夫提看起来裂开了,说明它可能烤得太久了。撒上糖也不错。我从不去核樱桃——只是告诉人们樱桃有核。樱桃核通常作为烘焙食品的调味料单独出售。它与秋天的李子或其他任何有核或无核的水果都很好。我还会在烤盘上涂黄油……

                                                    • 凯伦·H。

                                                    大卫不喜欢的食谱被破解了;他设计的食谱非常完美!

                                                    • 西蒙•怀尔德

                                                    我知道这很异端,但我整个夏天都在做克拉夫提用的是干椰子而不是杏仁粉。每次都很美味。

                                                    此外,我还了解到用除了樱桃以外的任何水果制作的克拉夫提被称为flaugnarde。

                                                      • Andrea @用粉色做的

                                                      我喜欢樱桃克拉夫提。这是我最喜欢的菜之一,我喜欢直接从冰箱里拿出来吃。我还放了樱桃,加了杏仁精。它会给它带来美妙的味道。

                                                        • 凯特·迪克森

                                                        谢谢你,大卫!我们不知道罗杰Vergé的去世。我们几年前见过他一次,现在还在谈论他有多好,有多温柔。他的《法式娱乐》是我一直以来最喜欢的烹饪书之一,而克拉夫提则是我最喜欢的甜点。猜猜我今晚做什么甜点?

                                                          • 琳达·雷诺兹

                                                          哦,你这个亲爱的孩子!万分感谢你把我带回到那些“新式烹饪”的日子,那时报纸上都是关于作家、艺术家,当然还有厨师的“新闻”!以及“新”食物,我们意识到法国人一直在吃。那是决定性的几年,厨师和食物磨练了我,除了阅读所有MFK Fisher的书,只是为了她的故事,我通过模仿这些令人惊叹的厨师们所做的事情来学习烹饪。谢谢你! !大卫似曾相识!

                                                              • 佐伊

                                                              很高兴看到另一位费希尔的粉丝——我崇拜她!

                                                              • 朱迪

                                                              我的第一次克拉夫蒂经历是在旧金山,在塔姆山(Mount Tam)度过了一天。直到太晚了,我们才意识到天已经黑了,然后我们拼命地跑,以免在黑暗中攀爬。当我们到达车上的时候,我的喉咙发痛(我感到很不舒服),我不能说话。我的朋友把我带回家,为我做了茱莉亚·查尔德的樱桃克拉夫提(《掌握艺术》第一卷)。我以前从来没有听说过克拉夫提(那是1976年),但我觉得它就像天堂从我的喉咙里滑下来。对我来说,这绝对是一种普鲁斯特式的安慰食物,与我对顺丰和法国的热爱联系在一起。

                                                                • 劳拉

                                                                谢谢你的及时回复——我一直在我的烹饪书里翻找樱桃克拉夫提的食谱,最后在你的书《巴黎的甜蜜生活》里找到了一份杏和覆盆子克拉夫提的食谱。现在我有了官方的樱桃食谱。

                                                                  • Cuisinedeprovence

                                                                  我很高兴你说保留果核并不会增加味道。你不会相信我和我的法国烹饪朋友们有过多少热烈的讨论(更不用说争论了)....

                                                                    • 琼麦尔纳

                                                                    嗨,大卫,等不及要尝试这个及时的食谱,因为我是一个樱桃狂热者。有在日内瓦生活的美好经历,喜欢瑞士/法国的生活方式。我正在读你的书《巴黎的甜蜜生活》,我也很高兴能尝试里面的一些食谱。谢谢分享!

                                                                      • 安德鲁

                                                                      我只有酸樱桃!我应该加多少糖来抵消酸味?(顺便说一句,我几年前做过克拉夫提,味道很浓,很浓,很浓)
                                                                      我也很喜欢你发的那张全是男人的照片!

                                                                        • 无谷蛋白宝贝

                                                                        哇,这看起来太棒了。我喜欢这些照片。我等不及要买樱桃做饭了!!美味的

                                                                          • 玛格丽特

                                                                          作为一名外籍人士,我对法国烹饪的经验主要局限于克拉夫提(出于我对这道菜的热爱),我真的很欣赏你的博客,非常喜欢阅读这篇文章。

                                                                          丰富的核果让我更喜欢法国的夏天,因为它实际上需要烘焙。我期待着在市场上吃到好的李子,因为它们可以代替樱桃做克拉夫提(我做过的最好的克拉夫提是用一些不可思议的莱因·克劳迪斯做的)。

                                                                          我通常相信我在网上找到的一个(不含杏仁的)食谱,据说是朱莉娅·查尔德(Julia Child)做的。但是你用的杏仁提取物让我很好奇…

                                                                          即使我最喜欢的邻居(我和他交换我们烘焙的东西)不同意我的观点,我还是站在了“吃点”的阵营里。我认为她的观点不仅是因为味道的问题,还因为如果你用小樱桃(她上次做的克拉夫提中有一个蓝莓大小的樱桃,我可能会咬断一颗牙齿),去核的过程中会有很大的损失。作为战争的孩子,她认为这是一种浪费。

                                                                            • Lis)

                                                                            你能估计一下每杯去核樱桃的数量吗?因为我没有秤。我偶然发现了一些有机樱桃,就把它们所有的都买了下来,其实并不多。我还没有找到一个派的食谱吸引我,这看起来完美的美味和简单。谢谢你!

                                                                              • 尼娜

                                                                              在这个食谱中可以用杏仁奶代替牛奶吗?

                                                                                  • 尼娜

                                                                                  我也在考虑用椰奶,因为它更丰富。我有乳糖不耐症。

                                                                                      • 大卫
                                                                                      大卫Lebovitz

                                                                                      妮娜:我没试过配杏仁奶或椰奶,所以不能说。如果你在美国,你可以用不含乳糖的牛奶来做,因为我知道在那里可以买到。

                                                                                      安德鲁:我没吃过酸樱桃,所以不能说。我猜最好再加几汤匙。

                                                                                      Cuisinedeprovince:这是人们经常谈论的事情之一,但我不知道它的味道怎么可能穿透坚硬的外壳。我加了几滴杏仁精,让它有一点苦杏仁的味道。

                                                                                      莉斯:大概是4杯,但只要能覆盖2qt烤盘底部就差不多了。

                                                                                          • 尼娜

                                                                                          我用杏仁奶做的,效果很好!

                                                                                              • tunie

                                                                                              在我看来,“去坑还是不去坑”的困惑只需要扔几颗去壳的noyeux就能缓解。用锤子和抹布的“技巧”很容易得到,哈哈。除了方便,这就是维修站的意义所在,所以为什么不直接切入正题呢?

                                                                                              PS:椰奶,特别是丝绸品牌(无糖var)的效果很好。

                                                                                        • 玛吉

                                                                                        在90年代末,我们搬到了加州北部,那里的农贸市场每天都有。我发现了calfoutis,做了很多,用FM里特别好吃的水果。我的女儿和朋友来看我们,为我们准备了一顿特别的晚餐。他们为我的巧克力狂丈夫调制了黑巧克力花生酱克拉夫提,出乎意料的好。弗拉格纳德,克拉夫提斯,伟大发现的入口。它们也是孙辈准备的完美甜点——简单而有益。谢谢你唤起了我的回忆让我有动力再去喝克拉夫提。

                                                                                          • 特里

                                                                                          大卫,这个食谱能用Lactaid Ultra(无乳糖)牛奶做吗?

                                                                                            • 迈克

                                                                                            完美的时机——我这周多买了一些新鲜的樱桃,吃得太慢了。但是现在,…!谢谢,大卫。

                                                                                              • 希望安德森

                                                                                              谢谢你的及时食谱,让我想起了我在戛纳一家叫Les case的酒店吃的第一次樱桃克拉夫提。我同意你用较淡的面糊和去核樱桃。爱丽丝·沃特斯的食谱使用的是没有核的核,但谁愿意看到客人在吃甜点时把核吐到盘子里呢?

                                                                                                • 希望安德森

                                                                                                抱歉,我说的是相思

                                                                                                  • 邦妮从科罗拉多

                                                                                                  早在1983年,我们就参观了Vergé的Moulin。罗杰正值盛年!我们买了那本他亲笔签名的书,从那以后我就一直用它。我最喜欢的是他的moouginoise沙拉(303页)——不仅看起来很漂亮,还带来了普罗旺斯的味道。我在原版书中发现了一个错别字,通知了罗杰,实际上收到了他的私人信件,感谢我的努力。我非常想念他……

                                                                                                    • 维多利亚

                                                                                                    林恩,你能跟进一下你的杏仁餐尺寸吗?大卫,我冷冻的冰块可以用来做这个吗?

                                                                                                    多谢。喜欢这个!

                                                                                                        • 林恩

                                                                                                        嗨,阿德里亚娜,我不能在这里添加链接,但我尝试了两种只用杏仁粉的食谱,所以这取决于你是想让它更像蛋奶冻还是饼干。如果你点击我的名字,你就会看到我的克拉夫提的食谱,在底部是两个食谱的链接,一个是盖伊·萨沃伊的,一个是克里斯托弗·米卡拉克的。(或者也可以把这些名字和克拉夫提一起去掉)米卡拉克(Michalak)的这款更像饼干,但两款都不错。好运!

                                                                                                        • 安B。

                                                                                                        大卫,你看过最近的七、八月份的《厨师画报》了吗?他们声称去核樱桃和不去核樱桃的味道是不同的。他们的答案是一点肉桂,因为它和樱桃核中发现的化合物一样。

                                                                                                          • 玛雅

                                                                                                          很棒的视频!我忍不住呆呆地看着他漂亮的陈年樱桃pitter(我也有,不过从marche d’aligre买的,没有那么原始)和可爱的搅拌碗。还有,他的苏长得有点像特里·理查德森,呵呵

                                                                                                          古老的食谱是如此令人愉悦。我一直在玩南方少年联盟食谱上的食谱,太有趣了!

                                                                                                          我不得不说我用你的布列塔尼食谱做了一份很棒的克拉夫提,用樱桃和草莓代替了浸泡过的梅干。它口感柔滑,几乎让人忍不住把剩菜当早餐吃掉

                                                                                                            • 玛格丽特

                                                                                                            每当我提供有核樱桃的食物时,我总是口头声明:“警告:樱桃有核。”无论多么小心,总会有一两个人溜进去。

                                                                                                              • 快乐Dewhirst

                                                                                                              大卫,非常感谢你的食谱。我打开了一大罐漂亮的德国樱桃,因为我只需要一点点,所以我在这个食谱中使用了它们,结果非常好。谢谢你——浪费而不匮乏!我很想用新鲜水果再试一次,但我还有一罐樱桃,我会毫不犹豫地在这个食谱中使用它们。如此简单快捷的食谱却有如此棒的效果。再次感谢你。快乐

                                                                                                                • 卡罗

                                                                                                                我很久没有看过这本漂亮的书了,谢谢你的提醒。今天早上一看到你的邮件,我就跳起来找了起来。今天买了些樱桃,明晚我就给你做食谱招待客人。我想我也要做科罗拉多邦妮推荐的沙拉。

                                                                                                                  • 琼Y

                                                                                                                  我注意到在视频中,Vergé先生忽略了牛奶的添加和créme fleurette。毫无疑问是编辑的错。

                                                                                                                  正如其他人所说,许多年前我在喝樱桃克拉夫提时有过一次不愉快的经历。但你让我想再给它一次机会!

                                                                                                                  几年前,当我做糕点厨师的时候,我们从来不用樱桃酱,因为它似乎需要额外的时间。我们发现,只要把你的拇指指甲戳进樱桃里挤压一下,核就会冒出来。节省了很多时间,当我们有案件和案件坑!

                                                                                                                  谢谢你大卫!我喜欢你的博客。

                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                      大卫Lebovitz

                                                                                                                      巴黎福凯(Fouquet)糖果店的厨师们用一个软木塞,把回形针弯成爪子状,插在里面,去樱桃核。我以前用的是德国的喷壶,和图中类似,但后来换成了这款Oxo喷壶,因为喷壶周围有一个“防溅”透明管,可以让东西更干净。

                                                                                                                        • JoanY

                                                                                                                        啊,飞溅!真是个好主意。在把几箱樱桃去核后,我的厨师外套看起来就像有人被谋杀了一样。

                                                                                                                        • 帕姆

                                                                                                                        当然你必须把樱桃放进去,仔细检查一下。

                                                                                                                        我收藏了很多像这本一样的“老食谱”。
                                                                                                                        我把它看作是一部老电影;照片,布景,食谱都让我想起了过去。我同意这个里面的陶器!

                                                                                                                        共同的主题是享受生活

                                                                                                                            • 帕姆

                                                                                                                            哎呀,意思是去核樱桃!

                                                                                                                            • 米兰达

                                                                                                                            我猜你可以用手做而不是用搅拌机?我没有。不过我的手臂确实很强壮。

                                                                                                                            有什么理由要把它放到搅拌机里吗?

                                                                                                                            看起来很好吃!

                                                                                                                              • 长时间的读者。第一次评论者。

                                                                                                                              我想知道这里有没有人能帮我?我是一个好厨师。不过,你的巧克力慕斯食谱对我来说可不怎么好。我做错什么了吗?完全按照食谱做,在把奶油冻倒进模具后,黄油中有一点油在奶油冻上分离出来。我都是用手做的,因为我没有搅拌机。其他的东西都是我亲手做的。我没算上酒和咖啡。而且,我现在所在的地方很冷。

                                                                                                                                • 凯瑟琳

                                                                                                                                谢谢你的食谱——我期待着尝试它!我从一个普罗旺斯养蜂人那里学会了做克拉夫提。她在上面撒的是蜂蜜而不是糖。这是一个很好的补充。她把果核留在盘子里,客人们比赛看最后谁的盘子里的果核最多。

                                                                                                                                  • 琪琪

                                                                                                                                  今年夏天,我第一次做了克拉夫提,但对配方有点失望,因为结果有点像橡胶。我一直在寻找另一个食谱来尝试——谢谢大卫!我的祖母来自阿尔斯卡,她有一个樱桃食谱,更像蛋糕——我一直在想这是不是来自阿尔斯卡。

                                                                                                                                    • / / grenobloise

                                                                                                                                    大卫,我一直想做克拉夫提,我法国人的妈妈每隔一段时间就会做一次。我还想知道怎么做梨杏仁挞和桃金娘酸蛋挞。

                                                                                                                                    我真的很喜欢你分享的个人故事。

                                                                                                                                    我一定要尝尝你的菜谱!谢谢你为我们创造它。

                                                                                                                                    如果你能浏览我的博客,我会很荣幸。我从2011年开始在格勒诺布尔写博客。

                                                                                                                                    保重!

                                                                                                                                      • 弗朗索瓦丝

                                                                                                                                      克拉夫提是我的最爱之一!我很幸运,在我长大的时候,我们家有一棵樱桃树,所以这是我们经常享受的。我们一直用Françoise伯纳德的食谱,我喜欢。她的是更基本的版本,因为它不含香草或杏仁提取物。我们通常会加一些香草糖或者香草精。我们也总是把坑留在里面。我试过樱桃去核的克拉夫提,但味道不一样,我发现樱桃这样会失去一些味道。
                                                                                                                                      在“调味品”方面,我最近在一个朋友的烧烤会上尝到了不同的味道,他们的克拉夫提用了丁香!
                                                                                                                                      前几周我们也尝试了杏的版本,因为我们花园里有一些需要从黄蜂那里拯救出来的,这也很好,尤其是在面糊中加入少许朗姆酒的时候;)

                                                                                                                                        • / / grenobloise

                                                                                                                                        (哦,我没有链接我的网站。这是Grenobloise.com)

                                                                                                                                          • 玛西娅

                                                                                                                                          我收藏了很多烹饪书,这是我一直以来最喜欢的经典之一!我在听你的《甜蜜的生活》,想着你丢失了你珍爱的书是多么悲伤啊!你的帖子让我重新受到鼓舞,我必须回到1986年,回到一个更浪漫的时代。谢谢你,谢谢你的视频,一个非常优秀的厨师。

                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                                                            grenobloise:谢谢。看看我的法式梨杏仁挞,这可能就是你想要的。

                                                                                                                                            Kiki:克拉夫提通常有点浓稠,因为面粉的缘故可以用橡胶来形容。这就是甜点的本质。

                                                                                                                                            马西娅:幸运的是,很多好书都可以找到,比如这本。

                                                                                                                                              • 特雷弗

                                                                                                                                              我用的食谱是我在81年买的第一本法国食谱中的一本,它只在面糊中加入蛋黄,所以你需要多加点牛奶。蛋清加入少许糖搅拌至变硬,然后放入蛋清中,就像一个稀的soufflé。出来的时候很轻很通风。

                                                                                                                                              我喜欢和樱桃一起吃,但我们的孩子总是喜欢和杏一起吃;我还能说什么呢?

                                                                                                                                                • 迈克尔Regier

                                                                                                                                                大卫,你总是能激励人。看到这篇文章后,我不得不买了新鲜的樱桃和樱桃浆,并将在明天早上做这个,以便我们可以在周日晚餐后享用它作为甜点。绝对完美,因为今年的樱桃是当季的,而且非常漂亮。谢谢!

                                                                                                                                                  • 特里西娅

                                                                                                                                                  你的帖子让我非常怀念过去的日子,旧的方式。我以前常带客人去梅金斯(Mougins)的Verge烹饪学校——他经常在最后来和我们一起喝一杯。现在我正试着翻出一张20年前他和我还有娜塔莉·瓦格的老照片!
                                                                                                                                                  克拉夫提-对,你的食谱,除了我用了杏仁粉和一点樱桃酒。

                                                                                                                                                    • 克莱尔

                                                                                                                                                    我的面糊看起来很稀。这是正常的吗?也使用了2Q烤盘,但不能得到单层樱桃。

                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                                                                                        面糊应该是流动的,因为它是基于crêpe面糊,它是可倒的(质地类似于融化的奶昔)-如果一些樱桃堆积在一起,因为它们会在面糊添加时漂浮。

                                                                                                                                                            • 克莱尔

                                                                                                                                                            大卫,谢谢你这么快的回复!听起来一切都应该没问题。我的已经在烤箱里烤了,15分钟后出炉,天哪,闻起来真香!你美妙的:)

                                                                                                                                                          • 丹尼斯

                                                                                                                                                          嗨,大卫,这个食谱很漂亮,看起来很容易做。你的照片也很可爱,一如既往。问候来自巴西。

                                                                                                                                                            • 艾琳

                                                                                                                                                            1976年,我路过磨坊,买了他的腌樱桃。味道的记忆依然伴随着我!我在想他们有没有更好做的克拉夫提?在澳大利亚,我们用酸樱桃来做,在任何烹饪或烘焙的食物中,酸樱桃的味道都胜过甜樱桃。我们在盛夏时节(1月)采摘樱桃,在樱桃去核一晚后开始喝冷的樱桃汤。

                                                                                                                                                              • 珍妮

                                                                                                                                                              茱莉亚·查尔德的克拉夫提收信人我一直都很幸运。
                                                                                                                                                              我还在Amazon.fr上以4.95欧元的价格找到了Verge的书,一本二手精装书。

                                                                                                                                                                • LisaWordbird

                                                                                                                                                                非常感谢你,大卫!你把我送回了80年代,我还是个孩子的时候和家人在法国的露天餐厅吃午餐。我的皮埃尔叔叔留着浓密的小胡子,当他在花园里的一个大池塘里冷藏葡萄酒时,他会开一个关于“去钓鱼”的绝妙玩笑。这不是一家有名的餐厅,但我玩得很开心。

                                                                                                                                                                我决定试着用米拉贝尔李子做克拉福提,味道很好。我建议,如果你遇到任何金色的美人,并能抵制住把它们都吃回家之前,作为一种可能性。(总是一种挣扎,那。

                                                                                                                                                                  • 罗恩沙普利

                                                                                                                                                                  哇,戴夫,我在斯特兰德书店花了10美元买了一本旧书,和你的一样,这本书很漂亮。谢谢你的引导!!

                                                                                                                                                                    • 琳达L。

                                                                                                                                                                    如果这对错过第二张照片中的大餐有什么安慰的话,那就是,事实上,餐桌上已经没有空位了。这里有六名用餐者和六个盘子——他们刚刚把椅子推到一起,所以他们都将面对镜头。
                                                                                                                                                                    这是一本令人惊叹的烹饪书,这不是我唯一希望能进入这本书成为其中一部分的照片。你有机会见到他是多么幸运啊!
                                                                                                                                                                    现在我要去做克拉夫提了。

                                                                                                                                                                      • 林恩Wainess

                                                                                                                                                                      这个食谱太棒了。简单,低碳水化合物(作为甜点),非常美味。
                                                                                                                                                                      我们三个人几乎吃光了整只锅(而且夜色还很浅)。我们用筷子去樱桃核,效果很好:-)
                                                                                                                                                                      谢谢你大卫!

                                                                                                                                                                          • 安妮·爱普斯坦

                                                                                                                                                                          几天前,我发布了一个建议——但我估计没人看到——用半根塑料吸管去挖樱桃。把樱桃茎朝下放在坚硬的表面上,用吸管穿过樱桃。把吸管拔出来,就可以把核从吸管端挤出来了。重复。

                                                                                                                                                                          • 珀丽

                                                                                                                                                                          谢谢低热量的焦化水果甜点(不加黄油)。我一直很想吃煮熟的水果甜点,但是热量降低了。用杏子和黑莓做的。用浸入式搅拌机很简单。在这一天的热浪中休息了一下,所以放进了烤箱里。用橙花水代替杏仁提取物。爱夏天!

                                                                                                                                                                            • Oonagh

                                                                                                                                                                            我试过几次克拉夫提,我不明白为什么人们对它赞不绝口,我只是觉得它太古板了。也许我会再试一次。

                                                                                                                                                                                • Oonagh

                                                                                                                                                                                好吧,我用镊子把樱桃去核,直到我的右手拇指受伤,我看起来像一个樱桃杀手,然后把这个烤了。
                                                                                                                                                                                这是迄今为止我吃过的最美味的克拉夫提,但我得出结论,作为甜点,它不适合我。但是谢谢你,大卫,至少我现在明白为什么要大惊小怪了。

                                                                                                                                                                                • 路-旧金山

                                                                                                                                                                                大卫,我们发现你的版本更像蛋羹
                                                                                                                                                                                像这样的蛋糕…增加1-1/4茶匙香草精…在上面加1/4杯杏仁粉和额外的一汤匙糖(注意-使用有机糖,在整个食谱中颗粒更大)…在10″铸铁锅中烘焙…美味…完成需要55分钟。
                                                                                                                                                                                (注意:我们的樱桃很大,而且
                                                                                                                                                                                将下一轮面糊混合物增加1/4%。由于有限的
                                                                                                                                                                                我们用了2/3奶油和1/3
                                                                                                                                                                                水。
                                                                                                                                                                                再次感谢大卫的鼓励。

                                                                                                                                                                                  • 里面

                                                                                                                                                                                  这让我想起了我小时候在罗马尼亚,妈妈烤的“樱桃蛋糕”。类似的做法——她也会去核,把它放在冰箱里过夜——看起来就像你第二张照片里的克拉夫提。你把我带回到20年前,谢谢。
                                                                                                                                                                                  啊,玛德琳小姐。

                                                                                                                                                                                    • deana @lostpastremembered

                                                                                                                                                                                    我刚做了第二批你的樱桃酱,现在是纽约的樱桃季。我尽可能多地取樱桃去核(没有果核,只有回形针!),然后把一些樱桃冷冻起来,剩下的果酱。天堂。
                                                                                                                                                                                    等不及要尝尝这款酸樱桃了。谢谢你帮我做食谱。

                                                                                                                                                                                      • 罗恩沙普利

                                                                                                                                                                                      我总是遵循朱莉娅的食谱...........完美的和美味的…

                                                                                                                                                                                        • 维姬

                                                                                                                                                                                        我正在考虑在樱桃季节结束之前尝试这个食谱(我丈夫长期以来都讨厌克拉夫提——唉)……但与此同时,我的冰箱里有一批你做的硬化烤草莓味噌冰淇淋,它绝对美味!

                                                                                                                                                                                          • 凯瑟琳威尔逊

                                                                                                                                                                                          请尝尝有去核樱桃的口味。不是核给克拉夫提增添了额外的味道,而是如果你把核留在里面,樱桃就会保持完整,汁液也不会过早流失,过早地浸入克拉夫提面糊中,留下湿漉漉的一团。你的整个结果的纹理会更好!我保证。

                                                                                                                                                                                            嗨,大卫(等),
                                                                                                                                                                                            关于这本书,你知道新书是普通的新书,还是在原书的基础上有所改动?

                                                                                                                                                                                            谨致深深的谢意和问候。

                                                                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                                                                大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                                我不知道是不是。然而,一份新版本的在线评论称,它是“缩写”的,所以不确定这是否正确,也不确定这是什么意思。

                                                                                                                                                                                                    你好大卫,
                                                                                                                                                                                                    非常感谢你提供的信息。那我会试着找到旧版本的。

                                                                                                                                                                                                    亲切的问候,

                                                                                                                                                                                                  • 诺拉@被遗忘的食谱

                                                                                                                                                                                                  大卫,非常感谢你总是为我们提供关于这个我深爱的国家的迷人的、令人耳目一新的故事。我喜欢你的几乎每一个故事,我经常和我的法国室友分享。我们一起嘲笑美国和法国文化之间的差异。

                                                                                                                                                                                                  我也喜欢重新阅读过时的食谱。最近,我一直在翻译意大利烹饪书,他们是多么喜欢鸡肝,真是令人惊讶!这已经成为我家的家常便饭。幸运的是,我的法国人也吃这个没问题!

                                                                                                                                                                                                    • 瑞秋

                                                                                                                                                                                                    克拉福提是我最早学会做的甜点之一,它给我带来了很多快乐的回忆!期待品尝你的菜谱:)

                                                                                                                                                                                                      • DelectableDeVita

                                                                                                                                                                                                      最近在谷歌搜索樱桃甜点时偶然发现了这个网站,我必须承认,我阅读每一个帖子都很高兴。这周我在一个即兴晚宴上尝试了克拉夫提,它非常受欢迎!大卫,谢谢你的灵感和有趣的故事!!很高兴我订阅了,期待更多鼓舞人心的帖子!再次感谢。

                                                                                                                                                                                                        • 乔安娜

                                                                                                                                                                                                        我完全按照你的指示,给你所有的东西都称重了,在375华氏度的烤箱里烤了一个多小时,还是像汤一样。边缘在冒泡,樱桃也浮到上面了,但我现在吃不到蛋羹了。再煮20分钟,总煮时间接近2小时,然后就放弃了。我想,它很可能是我的10个月大的烤箱,但手册上说不要在烤箱里使用温度计,因为当门打开时,读数可能会改变。我郁闷…这是我给你做的第一个没用的食谱:-(

                                                                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                                            这是一个经典的食谱,我使用的比例接近经典,有一些小的修改。(我在Simply Recipes工作的朋友伊莉斯也有类似的想法樱桃clafoutis食谱有相似的比例严重的吃)。所以我怀疑这可能是你的烤箱。

                                                                                                                                                                                                                • 乔安娜

                                                                                                                                                                                                                KitchenAid下周初会派人过去。我再试一试这个食谱。我喜欢你的书,每样东西都很好用,所以我很确定是烤箱的原因!

                                                                                                                                                                                                              • 瑞秋

                                                                                                                                                                                                              自从你公布了食谱我做了三次了。真美味!前两次我加了3汤匙杏仁粉,加了一些难以言表的东西。
                                                                                                                                                                                                              大卫,谢谢你的另一份美味食谱。

                                                                                                                                                                                                                • 玛丽弗朗西斯

                                                                                                                                                                                                                这看起来太棒了。等不及要尝试这道美味的食谱了。

                                                                                                                                                                                                                  • Roy G

                                                                                                                                                                                                                  这是我两天前做的甜点。我住在密歇根北部,周围都是樱桃园,这是烧烤派对最合适的结尾。就像我试过的所有你的食谱一样,它很受欢迎!我很幸运能接触到您的作品。谢谢你!

                                                                                                                                                                                                                    • 玛吉C。

                                                                                                                                                                                                                    在迈克尔·罗伯茨的《巴黎家庭烹饪:来自巴黎厨师和食品商人的对话、食谱和提示》(1999)中有一个樱桃克拉夫提的食谱。他用的是普通面粉,多脂奶油,樱桃酒和无核樱桃。我用过玛莎·罗斯·舒尔曼(Martha Rose Shulman)的樱桃杏子克拉夫提(NYT 6/25/13),非常成功,她用了一半普通面粉,一半杏仁面粉,把水果去核。现在我知道我需要去杂货店买些东西…

                                                                                                                                                                                                                      当然,在罗马,我不会在8月份找到当地出产的樱桃,但我很高兴看到,这的确是一个简单的食谱,我会尽快尝试!

                                                                                                                                                                                                                        • 丽莎

                                                                                                                                                                                                                        你好大卫,
                                                                                                                                                                                                                        谢谢,这是我最喜欢的甜点之一!570g是樱桃去核前的重量还是去核后的重量?谢谢

                                                                                                                                                                                                                        一个

                                                                                                                                                                                                                        让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                                        15987

                                                                                                                                                                                                                        注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…