最近在巧克力类:

网上有很多“填充”的东西在疯传,我并不是想做焦糖填充的巧克力曲奇。然而,我在那里,面对着几批焦糖残留的配方测试,并没有完全达标,我想好好利用焦糖。所以为什么不呢?

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Chocoflan

在这个博客上的一些甜点让我印象深刻,通常是因为我最近发布了它们,但我发现我想稍微调整一下,以反映我现在的口味。烹饪或烘焙的人都知道,事情会随着时间而变化。新原料被引入(比如豆制巧克力),我们做得越多,就能学到更好或更快的方法……

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棉花糖是我最喜欢的东西之一。我们不经常用“marshmallow”作为单数形式,当然我们也不会一次只做一个。当我们说到棉花糖时,它通常是用复数形式,因为很难想象只有一个孤独的棉花糖。用法语来说,那就是忧郁,或者悲伤。当然,除了它漂浮在……

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现在是假日烘焙的季节,我承认我有点沉迷于水果蛋糕,最近我尝试了黑色水果蛋糕,并重新审视了我一直以来最喜欢的食谱之一,水果蛋糕吧,它赢得了几个法国朋友的赞誉。(他们也惊讶于制作起来是多么容易。)前段时间,我给这个备受诋毁的水果蛋糕做了个大改造…

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如果你的年龄够大,还记得感恩而死乐队(Grateful Dead)有首歌是这样唱的:“这是一次多么漫长而奇怪的旅行啊。”(还有其他原因可能会让你记不住当时的事情,尤其是如果你是那种听感恩而死乐队(Grateful Dead)的人的话。)但这可能是许多事情的口号,有些是最近的2020年,Covid危机,以及其他……

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我想我应该分享一下《巴黎甜蜜生活》里的杜尔斯巧克力蛋糕的食谱,因为我的冰箱里有好几罐法国人称之为法式奶油蛋糕的东西,是另一个项目的成果。既然我恰好喜欢焦糖牛奶和黑巧克力的组合,我想——为什么不把这两种巧克力混合在布朗尼里呢?

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我最近又说错话了。像往常一样,在一次作家会议上,在讲台上,我提出,我并不认为烹饪或烘焙是一种爱。是烹饪和烘焙。也许是因为我在餐馆当了很长时间的厨师,花了几十年的时间做大量的食物(那应该是很多的性爱),我想……

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我记得无面粉巧克力蛋糕风靡一时的时候,所有人都在谈论无面粉巧克力蛋糕。巧克力大师爱丽丝·梅德里奇(Alice Medrich)说过这样的话:“这是少数几种以不含糖而非含糖而闻名的甜点之一。”这是几年前的数字,在面粉成为一些人要避免的配料之前。那时候,我从来没有……

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几周前,我去了法国的萨瓦地区,那里曾经是意大利的公国。当你在法国旅行时,尤其是远离国家中心的地方,你会看到邻国的影响,比如在巴斯克地区,玉米面和辣椒成为了当地的美食。在尼斯,皮斯托和索卡来自意大利…

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