焦糖白巧克力冰淇淋食谱

焦糖白色巧克力冰淇淋

当我给出了意识的食谱焦糖白巧克力我学会了怎么做瓦尔罗纳的巧克力学校,我希望有很多人会用它来创造自己的混合物。虽然没有人想出我最喜欢的(搅拌成燕麦粥!),但人们从中取得了很多创造力焦糖的白色巧克力棒涂上一层酥脆的黄油羊角面包

我列出了我在帖子尽头找到的那些,但我想给我夏天的冰淇淋食谱。

It’s very simple to make and the payoff is that the caramelized white chocolate flavor comes through loud and clear, enough so that if you wanted to serve it with a cherry compote or some sliced and sugared nectarines, the flavor is bold enough to stand up to those fruits.

我的冰箱

同样,我认为这会伴随着一个巧克力蛋糕完美。或者用它填充奶油泡芙,浇在上面温暖的巧克力酱,或淋上额外的焦糖白巧克力。

这批搭配了冰冷的冰川Nectarine Sorbet.我在市场上买了很多油桃,但由于油桃季节正如火如荼地进行着,小贩们几乎都在免费赠送这些油桃。利用他们的慷慨和超低的价格,我拖了两公斤(约4磅)回家,现在冰箱里装满了东西——这在这里是常有的事。

但即使你有一个完整的其他口味的冰柜,这个冰淇淋就是你想要腾出空间的。只是不要指望它在那里持续很长时间。正如你所看到的,我已经在我的巨大凹痕。

焦糖白巧克力冰淇淋
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讨论1夸脱(1L)
当你用奶油混合时,确保焦糖的白巧克力温暖。您可以将其重新加热在碗上的锅中,或在低功耗上的微波炉中,搅拌至光滑。上面有一些建议如何享受这种冰淇淋,但我发现它也有几片薄片轻微烟熏海盐在顶部点击。
8. 盎司(240克) 焦糖白巧克力
1 杯(250ml) 稀奶油
2 杯子(500ml) 全脂牛奶
1/2 杯(100克)
1/8 茶匙 海盐
5. 大蛋黄
1.将温暖的焦糖的白色巧克力用沉重的奶油混合在一个大碗中,并在顶部设置几个网状过滤器。
2.在中等大小的平底锅中,加热牛奶,糖和盐。
3.在一个小碗里把蛋黄搅匀,慢慢加入一半的温牛奶,然后把热蛋黄刮回平底锅里。
4.烹饪中等热量,搅拌恒温用耐热器具,直至混合物增厚并涂上器具。
5.立即将蛋奶沙司通过滤网倒入白巧克力混合物中搅拌至光滑。将碗放入冰浴中,搅拌至冷却。
6.在冰箱中彻底冷静,然后根据制造商的说明冻结在冰淇淋制造商中。

(这是从我为此创建的配方组成的华盛顿邮报。)

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72评论

  • 2009年8月13日上午6:59

    你好大卫,
    我很乐意向你请教我关于冰淇淋生意的想法(我在佛蒙特州,有点像本和杰里的地盘)。这可能是完全疯狂的,但也可能是伟大的,我想由一个我尊重的人来管理,一个对食品世界,尤其是冰淇淋世界很了解的人。
    你会考虑听我的想法,然后给我诚实的反馈吗?我向你保证,你不会花很多时间,我只想将这个想法从一个知道冰淇淋作为企业的物流。
    劳里

  • fl
    2009年8月13日上午7:22分

    唉,为什么我没有冰淇淋制造商?事实上,为什么我的大多数家庭乳糖不宽容?还是不喜欢白巧克力?

  • 2009年8月13日上午9:07

    白巧克力冰淇淋听起来像夏天结束的完美甜蜜款待。非常感谢这个食谱。

  • 2009年8月13日上午9:12

    嗯!白巧克力和油桃 - 听起来像一个好的组合。你知道还有什么好的冰淇淋是樱桃冰糕。

    让我问你这件事:是焦糖的效果与制作达克德·莱克相似的白巧克力?似乎它会产生类似的味道。

  • 2009年8月13日上午9:12

    这听起来很神奇!白巧克力本身并不是我喜欢的东西,但当它被其他巧克力或焦糖覆盖时,它确实提供了一种美妙的味道。我往每样东西里都撒海盐(比食谱上要求的还要多),把海盐撒在冰淇淋上一定很棒!
    谢谢你的分享。
    〜valerie。

  • 2009年8月13日上午9:23

    黛娜:味道和牛奶甜酒很相似,因为你基本上是把乳脂焦糖化了。由于白巧克力含有可可脂,这就增加了一个美妙的额外维度。

    Laurie:我对打开冰淇淋店不太了解,但我想找到一个人来说这也是如此!最好是一个额外的欧元躺着;)

    瓦莱丽:这很有趣,因为当乔在这里写这篇文章的时候(链接在食谱的最后),我尝试了所有的冰淇淋,看看什么有效。

    我想他认为我疯了。事实上,我确信他有。

  • 2009年8月13日上午9:31

    大卫,
    你总是让我感到惊奇!你如此慷慨地分享你的食谱,即使你在书店的书架上有一本书。你的冰淇淋配方很棒,你太棒了!

  • 2009年8月13日上午9:34

    哦,我怎么爱你!让我算上冰淇淋口味的方式......
    Superb David,绝对精湛。喜欢烟熏海盐的想法。

  • 2009年8月13日上午9:39

    如果我有任何额外的欧元,我会在心跳,大卫中回到你的冰淇淋业务。我还买自己的冰淇淋机。(虽然实际上,鉴于我对Pozzetto和Grom的访问的频率,我很确定一台冰淇淋机会立即为自己支付......)

  • 2009年8月13日上午9:42

    流口水!这种冰淇淋听起来棒极了。我觉得烟熏海盐会增加另一种口味:)

  • 2009年8月13日上午9:50

    哇哇哇!听起来太惊人了!和油桃冰糕也是如此!
    请发一些给我!!:)

  • moi.
    2009年8月13日上午9:53分

    好的,你用你的评论打开了这扇门。你得在巴黎开一家冰淇淋店!我相信会有很多投资者排着队支持你。你的书、博客和你在美国媒体上发表的文章已经有了强大的粉丝基础。对我们大多数人来说,看你的冰淇淋图片是我们目前最接近品尝你疯狂的创作的方式。我肯定你的店会在很多美食家必去的名单上。
    想想“完美的勺子”巴黎 - 纽约 - Lon - 坦帕。哈哈。实现它!

  • 2009年8月13日10:03 AM

    因为厨房空间不够,我一直在推迟购买冰淇淋机。在家里制作焦糖白巧克力冰淇淋的想法是我需要为机器腾出空间的催化剂,还有一盒烟熏海盐……

  • 2009年8月13日上午10:38

    这当然是神圣的!然而,真正引起了我的眼睛是油桃冰糕。

    我可以求求你很快发布那个食谱吗?好吗?

  • 2009年8月13日上午10:43

    *叹气*忘记冰淇淋制造商 - 我几乎没有冰箱。

  • 2009年8月13日10:44 AM

    Nectarine Sorbet来自完美的勺子。

  • 斯科特南德
    2009年8月13日12:01 PM

    自从我第一次找到你的博客以来,我一直是谢谢你,因为没有你提供的提示和食谱,我永远不会在任何地方做甜点。我想这个博客可能是我的烹饪学校。你制作了一些我见过的一些最令人惊讶的甜点,几乎没有时间的成分,我甚至从未听过过。例如,我从来不知道你可以焦巧克力,现在我有一个焦糖的白色巧克力香草豆果酱乳酪蛋糕的伟大食谱,这几乎是告诉任何人的危险;他们威胁要闯入我的食物公寓。但要削减这件短暂的,谢谢你比我更爱心,并为世界享受新的方式。

  • 温迪
    2009年8月13日12:14 PM

    天啊。这让我想现在进入我的车,然后买一个冰淇淋制造商。

  • 诽谤
    2009年8月13日12:58 PM

    看起来美味!我很乐意把它作为一个冷冻的酸奶。我可以使用低脂普通酸奶而不是全牛奶酸奶来制作这个食谱吗?

  • 诽谤
    2009年8月13日1:11 PM

    澄清:如果使用Lowfat酸奶,我会添加一些伏特加或奶油德可可。

  • 2009年8月13日下午2:46分

    你可能会认为我为提出这个而疯狂,但幽默。焦糖的白巧克力(CWC)食谱表示它产生1杯或250ml。此配方要求8盎司或240克的CWC。8盎司并不总是1杯,但在这个食谱中是吗?TIA用于帮助测量极客。

    这听起来如此令人难以置信。我的冰淇淋制造商正在呼唤我的名字。

  • 乔安妮
    2009年8月13日下午2:51分

    只是想知道你正在使用什么样的冰淇淋制造商?它是一个如冰柜中的冰冻罐式或更精致的台面内置。我正在考虑购买后者,因为我真的不喜欢我的风味/唐维尔小工具。
    爱你的博客,帖子,书籍等。

  • kupkake.
    2009年8月13日下午3:39

    当我的朋友和我制作焦糖的白巧克力时,我从来没有过写过你。这是在樱桃季节(在加利福尼亚州)。我们有一个樱桃般的白巧克力stracciatella - 香草豆冰淇淋!我们确实与我们制作的蜜饯樱桃服务!谢谢你一个惊人的美味食谱!一位朋友用一些CWC离开了我的房子,并在新鲜的酸樱桃烤饼上涂抹了它。百胜。

  • 阿什利
    2009年8月13日3:48 PM

    我现在一直在阅读博客。但是,最近,我一直在阅读它,因为我刚刚买了我的第一冰淇淋制造商(以及“当然是完美的勺”)。我试过法国香草,这取得了巨大的成功,所以谢谢!事实上它几乎已经消失了,这只是... 2天。这是我应该在我冰淇淋制造商后的几天发布冰淇淋食谱。我认为它必须在我的名单上。

  • 2009年8月13日下午4:38

    你好,
    我住在旧金山,是坦特玛丽的烹饪学校的糕点学生。上周,Alice Medrich为我们的班级做了一个演示......而且她制作了焦糖白巧克力冰淇淋!去搞清楚!她在椰子锥队送了它,并表示她一直在玩其他想法,了解与它配对,但在该部门有些困惑。她带来了一些烟熏的海盐,让我们尝试(由您的博客进入的启发)。就自己而言,冰淇淋对我来说太甜了......但是哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇我同时在嘴里涂上一个新鲜的覆盆子..'Twas Grand。谢谢你的写作......它让我的生活更美好。

  • 2009年8月13日下午5:52

    Divadivine:这个食谱中没有酸奶,所以我不确定你所指的是什么。一般来说,对于冰淇淋或冷冻酸奶,我不建议交换低脂肪版本。

    jo-anne:我用aCuisinart Ice-50。你可以阅读我的帖子冰淇淋机有关更多信息。我喜欢它并一直使用它,虽然它有点投资。

    贝基:我喜欢爱丽丝,很高兴你能见到她。她真的是一个可爱的人,如此才华,对我来说是一个巨大的灵感。

    斯科特:谢谢你的善意,很高兴你享受博客!

  • 2009年8月13日下午6:46

    我本想给自己做一个夏洛特·塞西尔的生日礼物因为我太喜欢了然后我意识到我应该试着把香草慕斯层做成焦糖白巧克力慕斯层。你觉得呢?因为香草慕斯层是英式奶油混合了鲜奶油,看看你的食谱它看起来和香草一样直接。但我在想我要不要把白巧克力混合一下。因为你把白巧克力调好了用奶油代替牛奶吗?

  • 2009年8月13日6:52 PM

    像很多其他人一样,虽然我爱巧克力,我不是白巧克力的大粉丝。对我来说,总是太甜蜜了。或许我从来没有真正的白巧克力。根据您过去讨论过于甜美的一切,您会说这种白巧克力是多么甜蜜(无论只是焦糖配方或冰淇淋,还是两者)?

  • 苏珊
    2009年8月13日7:40 PM

    这种冰淇淋可以少放点蛋黄吗,还是会太冰而不适合巧克力?我想我的问题是,大多数冰淇淋用2个或3个蛋黄是否还能用,还是可以接受?

  • 2009年8月13日晚上8:13

    杰出的!现在我知道为什么我在婚礼上放了一台冰淇淋机!FYI您的书“巴黎的甜蜜生活”今天到达了您的联系我们今天的亚马逊 - 我希望你能为直接业务提供一些额外的雄鹿!期待开始。:)

  • 2009年8月13日8:43 PM

    听起来很明显大卫,看起来很漂亮:)

  • skippy.
    2009年8月14日1:15 AM

    一种s someone who actually likes white chocolate to begin with (I’m telling you, white chocolate haters–you have to try the good stuff, don’t be fooled by the cheap junk), the idea of caramelized white chocolate is a double thrill. I’ve been trying to think how to use it and wonder if in general I could swap it into recipes using dulce de leche? Thank you!!

  • 2009年8月14日上午1:31

    希尔达:这听起来是个很棒的主意,但你得试一试,看看能不能行得通。你可能需要在白巧克力中加入一些液体奶油,让它变松,搅拌剩下的,然后把它拌进去。

    skippy:是的,你可以。与达克德·莱奇不同,它确实变得坚固,但味道和甜味是相似的。

    苏珊:如果你使用的蛋黄少,它将在冰箱里变得越来越硬。I try to lower the fat in most of my recipes (some other ice cream recipes call for all cream, and/or up to 8 to 10 yolks) so in general, I don’t advise veering from my recipes, unless I indicate that one can, simply because I spend quite a bit of time developing the recipe as presented & want readers to have the best results : )

  • 巧克力在海边
    2009年8月14日上午4:20

    美好的生活…。令人惊叹的生活!我希望你觉得惊人!......我希望我能为我的B'day获得冰淇淋制造商!

    侧边栏:回家的一点消息
    就像巴黎,但它是旧金山 - 火车罢工!

    奥克兰,加利福尼亚州 - 代表旧金山湾区的勤工队的Commuter Rail系统的工会周四,星期一罢工。
    这项涉及美国第五大通勤铁路服务的举措将使数十万湾区快速运输公司(Bay Area Rapid Transit)的乘客滞留在海湾两岸,堵塞高速公路和桥梁的交通。

  • Cecile Gaudreault
    2009年8月14日上午8:27

    你好大卫,

    谢谢你的冰淇淋食谱。精彩的!我没有任何冰淇淋机,但你在这里诱惑我。我会认真思考。事实上,即使一个人制造真正的冰淇淋,它也有点脂肪,它仍然是美食,健康,没有化学品。所以我想也许有时比经常普通更好。你觉得这怎么样?

    但是,您在本配方中使用的主要成分:焦糖白巧克力......我不知道如何找到它。它呈现在我们切割的酒吧,如黑巧克力?我知道的那个只​​是叫白巧克力。有另一种方式来命名吗?如果没有,我如何替换或修改我们在我们的杂货中的内容?感谢您的意见。

    无论如何,你的博客是如此愉快和欢乐,我真的很喜欢你的评论和你的简单性。你真的很慷慨,我很欣赏与喜欢分享的人联系,就像我自己一样。

    再次感谢,祝你有一个非常美好的一天!

    塞西尔

  • Cecile Gaudreault
    2009年8月14日8:44am

    你好大卫,

    我刚刚找到了如何制作焦糖白巧克力!!!!所以忘了回答我的愚蠢问题。对不起,我是新的食物博客,我发现慢慢,因为这么多是估算的。

    在你花在读我的时候再次感谢。

    再见,祝你今天愉快。

    塞西尔

  • 杰夫H(洛杉矶)
    2009年8月14日12:47 PM

    嗯。我似乎注定要与你相遇。两天前我在图书馆预定了你的《甜蜜生活》这本书,在一个我不认识的艺术家的紧急坚持下。昨天,我在网上浏览了绿杏仁食谱,想看看如果我买的是绿杏仁,我还能做些什么,瞧,你的网站跳出来了。尽管我猜人们不能在存档的文章中添加评论。好吧。至于那位艺术家,大约一年前我去了她的年度展览/销售,最近我给她发了电子邮件,让她留在她的邮寄名单上,就像我有钱一样。她回信说当然可以,因为她知道我是谁——就是我给了她美味的牛肉涂抹配方,但她后来弄丢了。我在公共场合说过很多蠢话,私下里也说过,但我肯定不记得这个了;虽然这是可能的,因为她确实让我玩她的烹饪书,我可能会被弄得毫无知觉。 So I sent her the recipe, and she told me I absolutely HAD to read your book. Normally I would just buy it, but I got burned with Bourdain’s book, only getting to the third chapter before giving up. What a pompous jerk. Plus it seemed like on every page I got hit with, “By the way, did I mention I’m straight?” You did, so mazeltov already. Anyway, nothing personal, but I figured this time around I’d sample the drugs before buying. As for the green almonds, my local ethnic market had them several weeks ago. I’d never seen them before but knew of them, was surprised to see them because I thought they were “in season” back around March. I bought a pound, only to discover that, indeed, they WERE in season back in March but now were nearly fully ripe almonds. Which explains why they were only 79 cents a pound. Bereft and shattered and at that point a bit tipsy from champagne cocktails (a barware store opened up in my funky neighborhood that sells about 13 different kinds of bitters), I did what any rugged jock would do and chopped some up and threw them in with some haloumi cheese fried in a little grapeseed oil, garlic, preserved lemon (I make my own), and anise hyssop. Came out GREAT. The rest I chopped up and incorporated into a green olive tapenade with garlic, some rosemary and olive oil. It made for a wonderful amuse bouche with some cheese, champagne grapes, rosemary bread, and cherry tomatoes from the garden. So it all worked out.

  • 2009年8月14日下午1:48

    嗨David - 我注意到你有塑料包裹在你的冰箱里衬里衬里。你发现这有助于延迟冷冻燃烧吗?
    谢谢!

  • 2009年8月14日3:47 PM

    燕麦片的冰淇淋?我的父亲曾经用香草冰淇淋喝过我们的小麦奶油,直到现在我从来没有听过任何人都会引用任何甚至接近任何东西。你是第一。我们喜欢它丰富的凉爽甜奶油融化早餐...百胜。我相信你的版本,焦糖的白色巧克力冰淇淋搅拌成燕麦片,很棒!

  • 2009年8月14日6:10 PM

    我敢说做冰淇淋可能是我做得不够的事情。我的冰箱里有两个Kitchen-Aid冰淇淋碗,但是没有自制的冰淇淋。多么可怕。我可能要花一个月的时间在我的博客上。事实上,这是个不错的想法!

  • 2009年8月15日1:01 AM

    这看起来很美味。我仍然有你发布的白巧克力焦糖邮寄。你让我在焦糖的巧克力棒上散布着热。片状羊角面包。

  • arturo.
    2009年8月15日1:47

    嗯,如果你喜欢CWC燕麦片那来个蜂蜜格兰诺拉麦片CWC冰淇淋怎么样?

    我个人说,我说扔在荞麦绉纱中间,并用一些融化的奶油樱桃果酱,并致电早餐!

  • 2009年8月15日上午4:06

    Chez Danisse:冰淇淋,在燕麦片?即使我不是那么疯狂:)

    我放了一大勺焦糖白巧克力在燕麦片里,让它融化一点,然后稍微搅拌一下。(不太喜欢,我喜欢缎带。)

    PHOO-D:一旦硬化,我将塑料包裹物放在冰淇淋顶部,以防止冰晶在上面形成。如果我打算很快吃冰淇淋,我不要这样做(因为我带着塑料包裹的节俭),但如果将其存放超过几天,它确实有助于帮助。

  • 2009年8月15日上午10:57

    你好大卫,I just wanted to not thank you because I just moved to a new city and started a new job, which is a LOT of work… which I am not doing because I can’t stop reading your new book :) I might have to buy another copy and give it to my new boss so she can understand my predicament…

  • 2009年8月15日11:57am

    哎呀...看起来我正在阅读太快,看到我想看看与实际写的东西。所说的,我疯狂地尝试燕麦片的冰淇淋,并计划给予它。小麦奶油是如此美好。我相信它会很好吃。也许你应该疯狂,也会尝试一下;)

  • 2009年8月15日1:31 PM

    我现在喜欢漂浮在食物博客周围的所有冰淇淋食谱。这一个听起来很美味。哦,谈到浮子......你最喜欢的嗜睡是什么冻结的天堂?樱桃苏打水?或樱桃可口可乐可能?我听到吊床叫我的名字:)
    米凯拉

  • 帕蒂
    2009年8月15日下午2:56

    你好,大卫!
    我一直在阅读并享受你的博客几个月。我最近阅读了读完了巴黎的完美勺和甜蜜的生活,(带有顶层边缘,Yay!),都非常愉快的阅读。我从TPS尝试的第一个配方是糖浆山核桃,具有完美的配对,它是神圣的。谢谢!
    我是那个纯粹主义者之一,他说没有白巧克力这样的东西,(这一切都是因为在我大约六个......细节是TMI的时候,这一切都是因为白色“巧克力”复活节兔子。尽管如此,你确信我试试真实的东西。我最容易抓住我的手是绿色和黑色的,声称它包含至少30%的可可脂。虽然焦糖过程正在进行中,但我品尝了一些剩余的巧克力,而且我仍然不是粉丝,但这就是餐馆有菜单的粉丝,对吧?可悲的是,巧克力在它几乎没有开始焦糖之前变成了颗粒状。我继续,毫无谴责。一旦完成完成,我品尝了它,不得不承认品尝更好。因为我用它制作了CWC冰淇淋,我刚把它舀到一个含有奶油的碗里,用我的浸没搅拌机将其平滑。这很棒。我再次尝到了它,这就是我能不能喝整事! After adding the custard, the flavor was further improved, which I didn’t think was possible. The base is chilling in the refrigerator now, and I can hardly wait to pop it in my Cuisinart.
    感谢你所做的一切,为生活增添了一些额外的甜蜜。
    (很抱歉这么长的帖子。)

  • 玛丽莲去巴黎
    2009年8月15日8:34 PM

    大卫:

    我在读你的书,巴黎的甜蜜生活这是我为即将开始的冒险做准备的一部分。去年我从美国公司退休了,想在美食/烹饪和巴黎追逐我的激情。一开始我想去蓝带学院拿个证书,但在读了"熟练的刀子......“我认为这正是我正在寻找的。

    然后,我看到了巴黎的烹饪学校名单。我的想法是浸入60-90天的沉浸式,从许多不同的来源占用课程,拿起两种技术以及接触到任何数量的厨师/教师。当我多年来一直在做饭时,我会把自己作为新手分类。有任何建议,帮助我缩小名单吗?

    此外,关于寻找公寓的任何建议?最好的经纪人?

    如有任何意见,我将不胜感激。

  • 2009年8月15日10:31 PM

    这个食谱看起来如此优秀,我偶尔制作冰淇淋,真的很喜欢它,即使我乳糖不宽容并在后来支付价格,但它很好!

  • 2009年8月15日10:43 PM

    大卫,我昨晚做了这个冰淇淋,在烫牛奶的时候加入了1/3杯可可粉。我没有在浸泡后过滤它们,而是将它们留在最后的混合中,为它们添加一点纹理。结果太棒了!非常感谢你分享焦糖白巧克力的制作方法。

  • 2009年8月16日上午4:14分

    史蒂夫:真是个好主意!我下次要试试。我在这里有大量的尖端(一家巧克力公司送我几磅,他们一直诱惑我。)

    Angie:尝试乳糖牛奶,所以你可以更沉迷于!

    玛丽莲:你可以查看我的帖子:

    -在巴黎租房

    -巴黎烹饪课程......我不知道那个时间长度的任何节目,但是这篇文章的链接到了像egullet这样的地方,人们可能能够建议你。

  • 2009年8月16日上午8:16

    焦糖的白色巧克力冰淇淋听起来如此令人惊讶!

  • 2009年8月17日下午4:00

    你好,瑞士,触及法国和荷兰人:-)

    我有关于冰淇淋机的问题。我真的想买一个,但你能给我提示和提示做出好选择吗?品牌和价格?

    非常感谢!!

  • 2009年8月17日下午4:07

    Stéphanie:你可以查看我的帖子:买冰淇淋机,我谈论要寻找什么,并包括一些建议。

  • Alberto.
    2009年8月17日下午4:17

    亲爱的戴夫,

    很高兴认识你和另一个追随者(这是我的第一篇文章:-))。

    我试图使焦糖巧克力良好。我用了“超市”巧克力,结果真的很干,它几乎变成了灰尘(或地球)的一致性。

    无论如何,一点鲜奶奶油变成了一个看起来像最终结果的东西。

    我真的很想做冰淇淋,但懒惰让我先做了,最后我是这样做的:在一个小玻璃碗里,一大茶匙焦糖,一些芒果和桃子丁,大约100毫升我的“自制”液体酸奶。

  • Alberto.
    2009年8月17日8:48 PM

    亲爱的大卫,

    我还有一个关于白巧克力的问题。

    有很多白巧克力制造商在包装上没有标明可可油的百分比(至少在巴西是这样)。

    尽管如此,他们都有营养事实。通过检查总和/或饱和脂肪含量是否有可能猜测哪种巧克力更好?我猜测较低的饱和脂肪意味着较低的牛奶含量......假设非饱和脂肪是可可脂的合理是合理的(假设成分列表显示没有“植物草”或类似的东西)?

  • Alberto.
    2009年8月18日10:36 AM

    :-)

    混淆了一些语言一点。我说“植物草”思考西班牙语(“Grasa”)。我真正意味着“植物脂肪”。

  • 2009年8月18日1:13 PM

    我疯了,我试过了,燕麦冰淇淋。嗯嗯好!

  • 林恩
    2009年8月18日上午9:22

    百胜!我上周末与农民市场的糖烤桃子做过,他们就像一首歌。每次独自味道,但在一起完全魔法。在我制作冰淇淋之前,我将白巧克力加上白巧克力,当我从冰箱里取出它就像一块坚实的沙子 - 想想尚未密封的旧红糖。我不认为它会变得柔软,但在半功率的微波上几分钟就是伎俩。狂欢!谢谢,大卫。喜欢这个网站和完美的勺子。Mwah。

  • 2009年8月19日上午7:32

    我只是想让你知道你是我的冰淇淋英雄。

  • 珍妮
    2009年8月19日晚上8:05

    你是一个邪恶的邪恶的人。首先,您的盐渍黄油焦糖冰淇淋是我吃过的最好的冰淇淋(而且我是我服务时的烧烤之星)。但现在这个!我的善良,今年夏天应该越来越小,不宽。

  • 2009年8月23日下午2:09分

    我非常同意珍妮,你必须是邪恶的(尽管以最好的方式)。
    你先是用焦糖白巧克力逗弄我,然后又用冰淇淋逗弄我。我的力气昨天垮掉了,但我都做到了。事情是这样的,我买了白巧克力后去了2次健身房,包里又多了2.5公斤。这是折磨!
    我在我的博客上记录了我做你的食谱的尝试——我是一个新手,所以任何提示都非常感谢。
    再来一碗冰淇淋,我又要去健身房了。
    谢天谢地,你是在度假!
    凯特
    katethebake.blogspot.com.

  • 2009年8月25日下午5:42

    我喜欢尝那种味道!焦糖和白巧克力是我最喜欢的两种口味。就连贝西荣也没有那种味道。值得一试的好食谱

  • let
    2009年9月4日12:00

    你好大卫,
    我们的一位面包师蒂姆上周为鹿谷的皇家街咖啡馆制作了一款特别甜点。他把焦糖白巧克力冰淇淋放在一个巧克力馅饼壳里,并端上一块楔形的冰淇淋和一个新鲜的桃子蜜饯。我们用了两个星期,非常好。他在你的食谱里加了一些白兰地。
    爱,
    let

  • 2009年11月15日7:07 AM

    你好大卫,

    通过巧克力&Zucchini的链接找到您的博客。

    我上周末尝试过这个冰淇淋,其中包括30%可可脂白色巧克力。无论出于何种原因,它相当干燥,同时焦糖化,最终达到了更暗的/更热烈的烧焦,当时最终液化。我在食谱中加了几汤匙弗兰莱科斯,这给它带来了略微坚定的边缘。我担心冰淇淋味道太痛苦/烧焦,但我的家人吞噬了它,本周我为一场晚餐派对做了一批大量的批次,我与你的巧克力果馅饼配对。

    无论如何,我只是想感谢你的博客和美味的食谱。我现在订了一本《完美独家》。

    干杯!

  • 汉娜@ Greenoats&Jam
    2010年10月29日下午5点46分

    我现在知道怎么处理剩下的白巧克力了。

    谢谢大卫。

  • 2010年12月1日上午4:37

    做了一些焦糖白巧克力冰淇淋,效果不错。口感有点“厚实”,但和蛋奶沙司融得很好。它很受欢迎,但被我做的石榴冰淇淋打败了。我还做了一个焦糖苹果冰淇淋的配方,我发现这个配方很糟糕,所以回到绘图板上。

    接下来,马黛茶冰淇淋特别要求纯素杏仁奶。

    至于剩下的焦糖白巧克力,我吃了:)好吃!

  • 凯莉
    2011年1月30日晚上9:12 PM

    你好大卫,

    伟大的网站和惊人的图片,我绝对不能在饿的时候浏览这个网站。我的评论是一个关于焦糖白巧克力冰淇淋配方的故障排除问题。作为背景,我有一个KRUPS冰淇淋机在家里(美国)与冰柜碗和电动桨等。我以前用这台机器做过法式和费城风格的冰淇淋,没有问题。

    我和我的朋友昨天做了这个食谱,包括你的焦糖白巧克力食谱(我们一点问题都没有,出来的完全是声明和美味)。在CWC完成后,我们立即按照说明书制作冰淇淋底,因为它是温暖的,然后在冰箱中冷冻混合物约3个半小时。顺便说一下,我的冰箱已经冷却了大约10个小时。这就是我们的问题。即使搅拌了1个小时,冰淇淋也不会变硬到晚上吃的程度(过去,我的冰淇淋在20-40分钟内就会变硬到停止搅拌)。它有冰淇淋的质地,但稠度有点像酸奶。为了解决这个问题,我们把冰箱碗和混合物在冰箱里过夜,第二天早上醒来美味冰淇淋(软硬之间的一致性是,正如我过去后立即生产,所以没有成为超级难坐在冰箱里像往常一样)。既然我没有这个问题,我想问你的是,你有没有这个问题,或者你的任何其他冰淇淋食谱,如果有,你认为为什么会发生?最后,第二天的情况非常好,但我们昨晚非常想吃我们的冰淇淋,而我的朋友今天早上只吃了一小勺就离开了——这是最让我们失望的。

    您可以给予的任何反馈都会受到欣赏。谢谢!!

  • 2011年1月30日晚上9:49
    大卫·勒比维茨

    嗨,凯莉:我的冰淇淋冻住了,就像帖子里的照片一样。大多数冰淇淋机都要求你在搅拌前至少冷冻24小时,所以这可能是问题所在。

  • Michael Magra.
    2011年2月4日9:13 PM

    我的乳蛋糕在烹饪时蜷缩,预防这种情况的最佳方式是什么?
    谢谢你,迈克尔

  • 2011年2月4日上午9:20
    大卫·勒比维茨

    你可以把它放在一个碗里,放在一锅沸腾的水里煮,这需要更长的时间,但温度较低。你可以在蛋奶冻还热的时候,用浸入式搅拌器搅拌,使其光滑。

    (如果使用常规搅拌机,请采取预防措施覆盖搅拌机,而不是填充超过半满,覆盖顶部的厨房毛巾以防止溅刺。)

  • 凯莉
    2011年2月5日12:27

    嗨David - 我觉得你正是正确的我的问题,我没有足够冻结碗。出于某种原因,我认为它只有10-12个小时,直到我丈夫认为和你一样,我再次阅读我的说明手册。我感谢你的回应,我觉得我的朋友错过了冰淇淋,味道真的很棒,尽管我的错误。我的丈夫无法获得足够的东西,我们期待着在下次用正确的冷冻冷冻碗制作更多的食谱;)再次感谢!

一种

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