法国黄油

黄油

虽然在美国你可以吃到很多美味的食物,但有一样东西我还没找到与之相当的,那就是法式黄油。在我的生活中,我可能要负责几吨黄油被烘烤,融化,sautéed,卷,碎,切成方块,涂抹和奶油。

当我昨晚很晚到达纽约时,我径直去了全食超市(Whole Foods),因为他们营业到很晚,所以我准备了一周的食品。(我爱美国!)但经过一番搜索,整个奶酪部门都参与了黄油的讨论,得出的结论是,他们只有普通的美国黄油和高档的欧洲进口黄油。我大老远回到美国也不是为了吃法国黄油。

Bordier黄油

直到我搬到法国,并品尝了最多可用的阳光黄油毛竹甚至在超市,我注意到了一个显着的差异。我已经变得相当挑剔,在我的早晨吃吐司或融化蔬菜 - 我现在只将让黄油从喜欢的人那里让Bordier穿过我的嘴唇。我知道我听起来像一个难以忍受的势利(比我通常做的更多),但像巧克力一样,如果你要吃它,你可能也是最好的。


有一些不错的美国黄油,比如斯特鲁斯但是为什么法国黄油总是比我们的好呢?

部分是奶油的质量,以及奶牛吃的东西。这也是由于黄油是由略微粗或培养的乳膏制成的,这使其具有坚果,醇厚,在烘烤时不同地反应。

这里有一些来源在美国找到良好的黄油,以及一些关于法国黄油的联系......

相关链接

佛蒙特州黄油和奶酪公司卖手工制作的法式黄油。

美食食品商店网上出售法国黄油,包括EchireBeurre d'Isigny.

试一试法国黄油取样器!!

一种黄油提示单和奶油蛋卷的食谱从失去格林斯潘。

维基百科上黄油

Sablés bretons:法国咸黄油曲奇食谱

法国Echire黄油在美国上市

如何制作自己的培养黄油

极好的照片法式黄油制作和成型

萨姆重量英国的黄油

Jean-Yves Bordier黄油在巴黎的Le合算的买卖da罗莎

施特劳斯有机黄油

另一个关于搅拌你自己的好照片有机黄油

纯种黄油通过失去格林斯潘

纽约鸡蛋农场乳制品(未找到网站)1-800奶油

Bordier黄油也在我的名单上巴黎十大不可错过的美味佳肴

法国贝莱尔生牛奶黄油


46评论

  • 2007年9月30日上午10:14

    我同意100%!我们试图在威斯康星州的威斯康星州的威斯康星州求助,但他们只是看着我们,就像我们来自另一个星球,并试图让我们买“吱吱作用的凝乳”。(伊越州)坦率地说,花哨的欧元黄油不一样,甚至是法国的东西。对于一块小块而不是4块钱。

    我最喜欢的是我在布朗基市场买的黄油(周二、周五和周日)。奶油蛋糕店(中间,左边)有这种蛋糕,还有其他种类的。我不知道具体的名字,但我知道它是什么样子的,当他没有任何预先包装好的东西,试图递给我另一种时,我说,“不不,不是那个,是那个。一。”他的妻子会笑着割断我。当我告诉她我们回到美国时,她提出将它邮寄给我!(我应该把她带到它 - 我想念它!)

  • 2007年9月30日10:57 AM

    正常!我对甜点说同样的话!当它具有与新鲜的卡路里相同的卡路里时,为什么要吃一天的糖尿病甜点(如馅饼!第一天吃整个馅饼!;-)

  • 2007年9月30日11:22 AM

    在纽约,周三的联合广场绿色市场,Ronnybrook Dairy出售他们的黄油。我认为这太棒了。你来的时候不妨试试。

    我希望我能见到你!我喜欢这个博客:)

  • 2007年9月30日11:37 AM

    显然他们在意大利做的黄油很好,但显然他们也把黄油运到美国和英国。Feaugh。

  • 2007年9月30日11:39am

    最好吃的东西之一就是加盐黄油的热酸面包片……直到我来到意大利,我才知道我缺少盐黄油。现在,如果我想要它,我必须把它洒在或买“丹麦”黄油。

  • 且现
    2007年9月30日下午1:00

    在最近一次西雅图之行后,我买了一些佛蒙特黄油和奶酪公司的黄油,被它惊呆了。我同意,在加拿大我们也做不出好的黄油,或者至少如果有人做的话,我们似乎买不到。到处都是丰富的手工食品,我不明白为什么好的黄油如此罕见。但是佛蒙特州的黄油非常棒,我强烈建议你在回到黄油更好的地方之前去尝尝!

  • Terrie
    2007年9月30日1:11 PM

    嗨大卫,也许椒盐脆饼会弥补贝尔烈斯的陪伴。:-)
    感谢Jean-Yves Bordier链接。我喜欢这句话——“需要指出的是事情并不是最好的”。有趣的观点(并不是说这种情况会发生)。
    上周我站在黄油部分前,在大兴房寻找他的黄油,他们一定已经出去了。下次,我希望。

  • 2007年9月30日下午1:13

    羟基苯甲酸酯是美容产品常见的防腐剂(帮助他们在没有霉变的情况下保持潮湿)。他们被强烈怀疑是一种激素的干扰和癌症的原因。

    法律目前没有限制它的使用,但它可能会,制造商开始不使用它首先(因为人们的恐惧,也因为一些研究的“奇怪的”结果……)

  • 发出哔哔声
    2007年9月30日1:15 PM

    塔米,你能告诉我你在西雅图哪里买的黄油吗?也许我下次去州政府的时候可以去看看。(我也住在加拿大!)

  • 史蒂夫
    2007年9月30日1:28 PM

    我昨天抵达巴黎,今天早上前往巴斯蒂尔市场(Gee很大)。我回家的是,除了其他事情,Beurre Cru额外的鳍(我假设用生牛奶制成的黄油)由Fontaine des Veuves(寡妇的喷泉)嗯。)。我会在本周晚些时候寻找边界,并进行自己的小口味测试。

    另外,卖鸡的小姐卖鸡,你能分一杯羹吗?我在那里站了一会儿,每个买鸡的人都说英语。我想这是你的功劳。

  • 2007年9月30日下午1:37

    史蒂夫!希望你在市场玩得开心。一定要从Régis上找到fleur de sel。由于今年夏天下雨,将会出现短缺。是的,我也希望能从她的鸡肉利润中分一杯羹……她真是个人物,不是吗?

    妮可:我这周要去菜市场,所以我会找找。不过我真的很想试试佛蒙特黄油。将朝鲜的。

    Krysalia:谢谢。现在我不必担心不再生长留胡子,绿色或其他方式!;)

  • 2007年9月30日下午1:49

    另外,17号的Alleosse也卖Bordier黄油,所以当你去那里买奶酪的时候,你可以同时买到黄油。

    泰莉,通常格兰德餐厅的博迪尔黄油都在黄油冷却器的最上面。它们经常卖光。

    大卫,位于巴斯蒂尔市场的鸡女士在哪里?当我上周去的时候,有三只鸡摊位,而两个女士们有工作人员。我们最终从其中一个烤烤鸡,从巴斯蒂尔左道左道右侧,但想知道未来的参考。并且谢谢你的帖子。当我回到加拿大时,我计划使用梅丽莎的食谱,因为我不知道我怎么会在否则去生存!

  • 萨拉
    2007年9月30日下午2:37分

    佛蒙特黄油和奶酪公司的海盐黄油是这个星球上最神奇的东西。我亲切地称之为"篮子里的黄油"我以前在一家奶酪店工作,我们负责卖奶酪;当我们没有存货时,人们都哭了。有一次我把它带到一个派对上我们找不到这样的人他在厨房里做黄油三明治。我希望你有机会品尝一下,真的很好吃。

  • 苏珊
    2007年9月30日3:44 PM

    毫无疑问,在美国,黄油和原材料的状况不容置疑!今年夏天,我终于尝试用有机奶油自制黄油。这些花费的时间、努力和花费都是值得的——但是在你的纽约之旅中,你可能不会自己制作黄油。

    You already are acquainted with the kind of run-of-the-mill ingredients so prevalent in the U.S. Whole Foods has a lot more “real” food (for a price) than most grocery stores, but they’re hardly the last word in locavore goodness. Even in a big city it takes research, footwork, and cash to find healthful and tasty food these days. Whenever I travel to France I gain weight *after* I get home–French food tastes so much more vivid that I eat bigger servings at home, trying to satisfy a craving for those intense flavors. Butter is just one of many things that’s better there.

    现在我要去城市面包房见你!

  • 2007年9月30日3:57 PM

    众所周知,我总是抱怨这样一个事实:就在我密苏里州的农场门外,开始出现了一片烹饪荒原。但在这荒无人烟的地方却隐藏着一些美食瑰宝。去年春天,我在几英里外找到了牛奶来源,从草饲的泽西奶牛到玻璃罐,再到我的冰箱。

    这东西太不可思议了。每一加仑上面有几英寸的奶油,这头奶牛的主人经常为她的八口之家制作她自己的黄油(以及你能想到的所有其他奶制品——马苏里拉奶酪、白软干酪、酸奶……)。在过去的两个月(非常长的时间!)“干燥”之后,只要奶牛下周生下小牛,它们就会回到牛奶行业,我的计划就是尝试制作我自己的黄油。我有点害怕开始这个项目,害怕我会变成一个彻头彻尾的黄油势利者,再也不能吃商业黄油了。

    整个过程也有点耗时。另一方面,如果牛奶的味道是任何指示,我有一种感觉会很棒。;)

  • 2007年9月30日下午4:09

    你有没有找过有机谷无盐的,有教养的?这是我在美国能买到的最好的黄油,我觉得很好吃。WF确实有。

  • 史蒂夫
    2007年9月30日下午4:18

    在回答科林的问题时,在找到卖鸡的女士后,有两点观察:她是唯一卖鸡的人波利特crapaudine大卫的手机上有她的照片Flickr我认出了她(尤其是她那副与众不同的眼镜)。

  • 史蒂夫
    2007年9月30日下午4:18

    在回答Colin的问题时,关于找到卖鸡的女士,有两点观察:她是唯一一个卖鸡的人,大卫在他的flickr页面上有她的照片——我从那里认出了她(特别是她独特的眼镜)。

  • 2007年9月30日下午5时04分

    我很惊讶,你会在美国发现很好的黄油。特别是在纽约,我经常被称为世界的美食家资本 - 你可以梦想的一切你可以明显找到那里。

    当我搬到爱尔兰时,我才开始定期使用黄油。他们在这里对黄油非常特别,而且我不认为你会在岛上找到一个糟糕的版本。

    还有,我上次在伦敦的时候去了全食超市——我以为我已经死了,去了天堂……

  • 南希
    2007年9月30日6:10 PM

    David,很高兴在今天下午在城市面包店见到你。将本书带到了关于“巴黎巧克力之旅”信息的明信片。希望我的老公得到了暗示。谢谢你的贝利。

  • 2007年9月30日下午7:26

    你好大卫,
    谢谢你签了我的书,我刚刚回来,用我从瑞士买来的85%面粉烤了我的面包,在这里买不到那种东西!我也用李子做了个馅饼,天啊,你真是给了我灵感!

    杰里米

  • 约瑟夫
    2007年9月30日7:46 PM

    佛蒙特州奥维尔的动物农场据说拥有全美国最好的手工黄油。他们提供法国洗衣店和Per Se。

    在美国,如果有热情和市场,就可以做到。

  • 劳拉
    2007年9月30日晚上8:41

    佛蒙特州黄油和奶酪的培养黄油是美妙的黄油。我每月购买一次,因为我们在4天内吃了整个包装。
    一个非常令人愉快的地区黄油是凯特的缅甸古老乌族海滩的自制黄油。它在咸咸的一面,但味道这么新鲜。
    劳拉

  • Terrie
    2007年9月30日上午9:13

    所有这些黄油谈话激发了我去整个食物,寻找佛蒙特酱和奶酪养殖黄油,我们的整个食物都有它。我今天烤了一块蔓越莓,山核桃黑麦面包,那黄油将它放在顶部。在法国之外,这是我曾经尝过的最好的黄油。
    顺便说一下,感谢Colin的信息,让Jean-Yves边框黄油在Grand Epicerie。

  • 2007年9月30日晚上9:15

    对不起,我无法在城市面包店下午与你见面。我肯定计划进行,但izzy不只是没有那样的。我本可以拖他但相信我,拖着一个不愿意的四岁的孩子并不总是有趣。我甚至向他展示了你的书,我以为会做这个伎俩。这确实有兴趣,他说,“我们不能再见到他一天?”也许我们会在联合广场见到你。我总是在星期三那里。

  • 2007年9月30日9:22 PM

    我完全明白了。但随后,我从OC到La开车,得到我最喜欢的黄油(你可能知道的le Marin,但对于那些在布列塔尼不制造的人和来自Guerande的海盐镶嵌着海盐)。有时我会得到多个砖块,从其他人进入瘾君子的要求。我的意思是,我把黄油放在博客的名字中。所以…

  • 好厨师
    2007年9月30日10:07 PM

    所以询问思维想知道......是什么你在纽约吃的早餐?

  • 2007年9月30日晚上10:19

    你好大卫,
    今天见到你很高兴。你本人和你在网上一样好!当我去诺拉的时候,我在农贸市场吃到了美味的黄油。我觉得它和法国的黄油一样好吃。这是史密斯奶油饼, 我相信。草喂养和所有好东西,加上它是由不诱导的牛奶制成的。如果你想试一试,他们会发货。

  • 2007年9月30日10:25 PM

    什么,没有润唇膏?我似乎无法摆脱整个食物,没有另一个吻我的脸。

    旅行很棒!

  • 帕姆
    2007年9月30日10:26 PM

    我简直不敢相信我会在一个周末想念你。我周五到达纽约:(关于在纽约哪里可以找到好吃的食物,你能分享一些建议吗?我很想把我们的周末变成一次极致的美食体验,但到目前为止我们只在Gordon Ramsay @ the London订了位(我知道,我知道——我能说什么呢)。我们会住在时代广场。好吗?:)

  • 2007年9月30日晚上10:53

    南希、杰西卡和杰里米:我也很高兴见到你们……谢谢你们过来。

    好厨师:到目前为止,我还在吃面包、水果酱、白软干酪(真好吃!)和咖啡。我必须尽快从扎巴尔买些百吉饼…

    Rbt:不是所有的东西都能买到。我今天去了第五大街的百思买他们的网站上没有任何东西。我对他们说,“这是你的旗舰店,世界上最伟大的(也许是最着名的)购物街道之一,在纽约市,你没有库存?”

    为什么,哦,为什么我们不能在巴黎得到整个食物?(虽然我无法想象......)哎呀,我仍然为一个苹果商店屏住呼吸。

    帕姆:因为我不是纽约人,我不是一个关于纽约餐厅的知识的字体。我必须说这对击中至关重要凯茨听到声音就去熟食店。这是最好的!

    也许有些读者可以留下一些提示帕姆?(和我!)

  • 且现
    2007年10月1日12:49

    要回答“睡觉”,佛蒙特州黄油在西雅图提供派克泳池以及劳伦斯市场。好好选择,它的惊人。他们还有很大的法国进口草原,我储存了。由于某种原因,温哥华没有人进口法国黄油。

  • Terrie
    2007年10月1日1:57 AM

    大卫,我7月份在纽约的时候我们住在帕克艾美酒店。他们有非常棒的早餐(我想酒店里的那家店叫诺玛餐厅),他们还有一家非常棒的汉堡店(如果你在美国想吃类似的东西的话)。我们在纽约最棒的晚餐是在Tabla餐厅。它很贵,但令人难忘。所有这些都说明了为什么我一回到洛杉矶就需要进行小范围的锻炼。;)

  • 天鹅
    2007年10月1日凌晨4点43分

    亲爱的大卫 - 我嫉妒 - 三周前刚从纽约州返回一周后,没有足够的时间在纽约!一种nd for all of you travelling to NY soon I have to refer you to Clotilde’s blog Chocolate and Zucchini, we have been and are still talking lots about New York and at least 10 pages of (foodie)advise can be found both in the blog and the forum!

  • 苏珊
    2007年10月1日上午9:51

    昨天见到你很高兴!这是一年中游览纽约的好时机。希望我们的天气能为你持续。(去康涅狄格吧——你随时都可以去摘苹果。有个地方应该有超赞的苹果酒甜甜圈…)

    我想如果我只在纽约呆一周,去探索美食,我会疯掉的。以下是我的一些想法:

    早餐:如果你没有在街角的熟食店买到带面包片的百吉饼,可以试试位于翠贝卡和佩内洛普的Bubby 's (Lex近29号?或第30位),或者是典型的纽约早餐,社区里有无数的希腊食客,尽量避开中城的餐馆,那里游客多,价格昂贵。奥伦每日烘焙咖啡馆(Oren’s Daily Roast)(该市的几家分店)的咖啡质量上乘,但不是西雅图的风格。

    其他餐饮:Florent,一家价格实惠的法国餐厅,位于超级时尚的肉类加工区,营业到很晚。Gennaro 's,阿姆斯特丹93街附近,极好的中/中等价位的意大利菜(只收现金,不预订,早点去。他们曾经是由保昂Ricordi的人支持的,现在不是了,也不知道为什么,他们仍然很棒)。E. 20号的Gramercy Tavern——一顿精致的大餐或更简单的“酒馆”餐。披萨:诺利塔的隆巴迪(Prince St.?)印度食物:哈迪,列克星敦,28号——不优雅但很美味。或者试试街对面的其他地方——dosas做一顿丰盛的午餐,或者试试新开的一家印度支那餐馆。带上一个大购物袋,午餐后去Kalyustyans购物。对于牡蛎爱好者来说,苏豪区(Soho)的aquagill有很多种牡蛎,午餐也有折扣。

    冰淇淋:Grom,B'way附近第76(?寻找队列) - 在Zabar的之前或之后,B'way在80日。Cones on Bleecker St. is a good stop if you’re going to stop at the little shops on Bleecker W. of 6th Ave: Faicco’s/Murray’s/Amy’s/Wild Edibles/the Italian Pastry stores across the St. Of course, in that neighborhood you could also check out the little places on Cornelia St (Pearl’s Oyster Bar, Po, Home, etc.) The Savoy on Prince St is very special…. Uh, I’d better stop now. Others can borrow work time to chip in. (Oh, but do check out the Chelsea Market, too…)

    吃的快乐!

  • syoung68.
    2007年10月1日上午10:16

    大卫,我住在诺拉和杰西卡之外是对的,史密斯的奶油饼干了一块细牌。我在整个食物中的任何进口量上都购买。那么多,我的四岁的儿子知道,当我说“黄油卷”时,我的意思是一卷黄油,而不是烘焙良好。

    http://www.smithcreamery.com/

  • 亚历山德拉
    2007年10月1日上午10:44分

    大卫,

    据我所知(根据MacWorld),Apple Store于去年7月推出是最大的(300平方米)在Boul的FNAC Digital Inters-In-A-Store。圣日耳曼。只是以为我会与你分享信息的数据;-)。

  • 2007年10月1日上午11:47分

    Jessica和Syoung68:谢谢你对那种黄油的小费,除了他们的网站没有说它在它所在哪里提供。

    我在Balducci 's找到了一些佛蒙特奶酪黄油公司的黄油,但在回家的路上,我翻了一下,发现保质期是9月3日,很遗憾,我不得不回去把它还回去。那些可怜的人不得不把它从我手里抢过来!

  • 史蒂夫G.
    2007年10月1日下午3:20

    如你所提到的那样,在南旧金山的法国进口商在法国进口商进口法国黄油,但他们也携带“BEUREMONT”,这是法国风格(83%脂肪)黄油,必须与佛蒙特黄油和奶酪有限公司竞争I like butter best when it is sweet with maybe just a hint of “culture” so I can taste the grass and creamy goodness, so I like Beurremont’s product. My boyfriend likes Vermont Butter and Cheese better, because he likes the cheesy flavor due to their robust culturing.

    据推测,你可以在Zabar 's买到这两种黄油,这可能已经在你的百吉饼、熏牛肉或两者的日程上了!

  • 2007年10月1日下午6:16

    大卫,
    永远不要为无法忍受而道歉。

  • 2007年10月1日7:35 PM

    你好大卫,

    我是芝士和黄油师佛蒙特州黄油和奶酪公司4年前从法国来到美国。我很高兴看到所有人在你的博客上谈论我们的黄油——它真的很好。当我在美国的第二天早上第一次来到这里时,我的老板艾莉森·霍珀(Allison Hooper)给我做了早餐,并把黄油端上了桌子,我感觉就像在家里一样!

    我们的黄油是一个非常小的批量在一个非常老和古董桶中的批量生产“La Veille Barratte”在巴斯特尿后我们将文化添加到奶油中长期成熟,然后只有我们搅拌。细菌成熟导致精美的化合物和香气生产(如榛子)。

    我们从VT中的当地Coop购买所有奶油,这使得非常高质量的RBST免费淡奶油。关于我们黄油的其他事情是,它是86%的乳脂,作为一个Pâtissier,你知道这意味着什么:令人敬畏的糕点!

    无论如何,这是所有VBC黄油粉丝的黄油101。我邀请每个人都去佛蒙特州,看看我们是如何做到的,否则继续在整个食品市场或其他商店询问黄油。

    Merci Tout Le Monde!

    平整

  • 夏洛特
    2007年10月1日7:53 PM

    嘿 - 我可以在我当地美食奶酪商店的蒙大拿州贝尔里D'Isigny出路。But I hear a rumor that the lady I buy raw milk from also makes butter — once I figure out what to do with a whole gallon of gorgeous milk a week (I’m a single gal), I’ll start hitting her up for butter. I usually try to eat local, but French butter is too good to live without!

  • 2007年10月2日下午3:36

    嗯黄油。最好的早餐部分和我的管子的更好部分。我喜欢Ronnybrook的黄油,但现在我将不得不尝试佛蒙特州。希望它没有我在城里跑步!

  • 2007年10月2日7:59 PM

    我必须承认我们为日常做饭购买普通的美国黄油。但是,当我们制作一些特别的东西时,我们挥霍在贝尔里d'areigny。我必须看看我是否能在路易斯维尔附近找到一个农场,这是他们自己的黄油。

  • rockinthejoint
    2007年10月3日上午7:14分

    你好!我住在法国,但已经旅行了,喜欢食物。我偶然发现了你的博客,我完全同意。在我看来,所有乳制品都适用于所有乳制品,大声笑!试着在超市找到一些体面的酸奶油。或可食用的酸奶......

    就连去一家专卖店也买不到像样的美国产山羊奶酪。我没有读完你的整个博客,但你应该看看弗朗索瓦·西蒙的博客,著名的美食评论,你知道,《料理鼠王》里的那个家伙,哈哈!
    再见!

  • 盖伊桑顿
    2007年10月5日10:31 AM

    Beppino Occelli做了良好的黄油。我想你可以在纽约找到它。我曾经每周两次进口新鲜奶油糖果(Gartner Pralines)在八十年代初到达拉斯,但符合FDA,D AG,海关等的麻烦是如此繁重,我在几年后扔了毛巾。

一种

让食谱和博客文章直接发送到你的收件箱!

15987

订阅并接受大卫关于巴黎最好的糕点店的免费指南