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最近我在罗德岛的时候,蓝莓刚刚冒出来,我很幸运地发现了一些早期的墨色小球。因为我在新英格兰长大,所以我特别喜欢蓝莓,蓝莓在巴黎相当稀缺*(有蓝莓的时候,它们都是小盒出售的barquettes里面有几十个浆果),所以我在去东海岸旅行的时候吃得很饱,因为那里夏天的浆果很多。

虽然蓝莓和其他夏天的水果很配,比如油桃、桃子、杏子和李子,但每一勺里都能吃到一大坨浆果,真的很不错。所以有时候我喜欢把它们打包,单独使用,而不是让它们充当辅助角色。虽然他们在这方面也不逊色。

我在这里使用的滴式饼干比传统饼干更容易处理因为没有擀开;你只要混合一下,然后戴上就行了。它们更容易碎而不是脆,而且因为你在搅拌面团时没有过度处理它们,所以不要指望它们看起来完美。这样做的代价是减少工作量,减少清理工作。这两件事都算上我,尤其是我在度假的时候。

离家做饭通常意味着你必须更有创造力。我匆忙地在我正在烘焙的厨房里转了一圈,发现所有的烤馅饼都已经准备好了。所以我从架子上拿了一个煎锅,用了它。结果是一锅冒泡的浆果,配上融化的香草冰淇淋作为甜点。但是不要羞于把第二天的剩菜当早餐吃。你可以在小烤箱里重新加热馅饼和饼干,或者如果你像我一样,你可以直接从锅里舀出来,如果你等不及的话。

蓝莓鞋匠

一流的改编自准备甜点我用一个10英寸(23厘米)的煎锅烤我的馅饼,但你也可以用一个1.5 -2夸脱(1.5 -2l)的烤盘,或类似大小的容器。杜松子酒里的杜松子味和蓝莓很配。但如果你不喝酒,你可以用半茶匙香草或柠檬提取物代替。如果使用冷冻蓝莓,使用前不要解冻。如果你手头有脱脂牛奶,你可以用它来代替加醋的牛奶。木薯粉或马铃薯淀粉是玉米淀粉的很好的替代品。
6

用来做蓝莓馅

  • 6杯(960克)蓝莓新鲜或冷冻
  • 1/4杯(50克)砂糖
  • 2汤匙深色或浅红糖
  • 1汤匙玉米淀粉
  • 热情一个柠檬最好是unsprayed
  • 2茶匙新鲜的柠檬汁
  • 2茶匙杜松子酒

的饼干

  • 2/3杯(160毫升)牛奶全部或低脂
  • 2茶匙白醋或苹果醋
  • 1又1/2杯(210克)面粉
  • 3.汤匙
  • 1茶匙泡打粉最好是不含铝的
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1/4茶匙
  • 4大汤匙(2盎司,60克)无盐黄油冷冻和立方

鸡蛋液

  • 1茶匙牛奶
  • 1中型或大型蛋黄
  • 2茶匙砂糖
  • 预热烤箱至375ºF(190ºC)。
  • 制作蓝莓馅料时,将蓝莓与砂糖、红糖、玉米淀粉、柠檬皮、果汁和杜松子酒混合在一个10英寸(23厘米)的煎锅或烤盘中。把平底锅放在有箔纸或羊皮纸衬里的烤盘上(以防任何溢出的东西),烤到浆果开始冒泡,在烤的过程中搅拌一次,大约30到35分钟。
  • 在量杯中,混合牛奶和醋,静置约10分钟,直到凝结。
  • 制作饼干时,将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐混合在一个中等大小的碗里。加入黄油,用糕点搅拌机或你的手,把黄油掰成玉米粒大小的碎片。用叉子把牛奶搅拌均匀,然后加入干的配料中。
  • 用手或抹刀轻轻地搅拌混合物,直到它混合在一起,但不要揉搓;面糊搅拌过度会使饼干变硬。头发应该有点蓬松,而不是光滑。如果混合物看起来太干,再加一汤匙牛奶。
  • 把饼干面糊撒在热熟的蓝莓上,分成六团,间隔均匀。如果你想要小一点的饼干,你可以把它分成8块。
  • 在一个小碗里,用叉子搅拌蛋黄和一茶匙牛奶,把鸡蛋洗干净。用刷子在饼干上轻拍蛋液。在饼干上撒上2茶匙的檀香糖。
  • 烤上饼干的皮馅饼,直到饼干表面变成金黄色,饼干熟透,大约需要20到25分钟。

笔记

服务:趁热食用,最好是在室温下食用香草冰淇淋白巧克力和鲜姜冰淇淋,或者搭配冰奶油或crème fraîche。

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*在巴黎,我幸运地找到散装的有机蓝莓(来自西班牙)Biocoop商店。几年前的一个夏天,一个周六的小贩Batignolles有机市场卖大篮子的myrtilles.我不是那个市场的常客,所以不确定它们是否每年都会在那里出现,但可能值得一看。

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31日评论

    • 琼| DelightfulRepast.com

    大卫,我现在正在经历一个真正的蓝莓“阶段”,所以我准备把这个当早餐!我做了很多蓝莓果盘放在煎饼上。

      • 史蒂夫·L。

      “蓬松的”面团——我喜欢。

        • 瑞典式哔叽

        你自己采摘的蓝莓,然后用冷牛奶混合奶油浇在上面,再加上糖,这是一款真正的斯堪的纳维亚夏季甜点,它的乐趣是让每个人都有一个蓝色的嘴巴。这反过来又使蓝莓成为极好的聚会工具。几乎没有什么菜能与每个人都有蓝莓嘴的乐趣相匹配。

          • Cyndy

          在美国的佛罗里达州,我每周都要吃几箱,然后马上就吃了。我一直在等待它们出现在法国西南部,失望地发现正如你所说的那样,一个用不了我一天的小容器——要花很多钱。所以我的蓝莓峡谷不得不变成草莓峡谷(pas mal!)

            • Gerlinde

            这正是我要找的食谱。谢谢你大卫。我们的蓝莓产自俄勒冈州和华盛顿州,味道非常好。我刚做了杏蓝莓馅饼等不及要尝尝你的食谱了。我想知道你为什么不用酪乳做饼干是不是有什么原因。

                • 卡洛琳Z

                牛奶加醋等于脱脂牛奶,如果你身边没有的话。我用的比例是1杯牛奶减去1T加1T醋。适用于烘焙中的许多应用。祝你好运。

                • 彼得

                大卫。我住在国际扶轮,也喜欢蓝莓季节。我关注并喜欢你的博客。我和我的搭档在大约两年前的巴黎10天之旅中,通过巴黎之口,发现了你的博客。我们计划今年十月回巴黎旅行。你的博客是一个很好的连接,让我们了解巴黎的一切。

                  • 黛安娜V

                  看起来很不错,这个周末我会试一试。

                  我曾认真考虑过接受法国新总统的提议,移居法国,但当我听说蓝莓没有大量供应时,我不得不完全重新考虑这个决定。

                    • Cinthia

                    大卫,

                    我很想做这个。我正在考虑把它和波旁威士忌和罗勒一起尝试,当我去俄勒冈州波特兰市的蓝星甜甜圈时,我发现这是一种令人上瘾的味道组合,我吃了一个带有这种味道的甜甜圈。

                      • 黎明

                      我女儿和女婿在新泽西有一个15英亩的蓝莓农场,所以几周后我们将采摘采摘采摘我喜欢尝试任何新食谱。谢谢你!

                        • 莉斯

                        我可以用豆浆准备吗?大米牛奶吗?谢谢。看起来很好吃!

                            • june2

                            我一直很喜欢大麻牛奶、蓝莓和蜂蜜的组合——它的味道更丰盛,真的很好!

                            • 苏珊。

                            这太及时了。我刚刚在位于缅因州瓦尔杜伯勒的穆迪(Moody’s)(该公司开业90年)吃完一个3英寸高的新鲜野生缅因州蓝莓派。蓝莓的天然味道很好&脆皮。你的食谱很适合我在蓝莓上市的时候化妆。谢谢你总是给我们这么好的想法,让我在阅读你的食谱时微笑。

                              • 丹娜

                              哈!我刚为一个聚会做了蓝莓馅饼,把剩下的当早餐吃。我把它比作感恩节后的第二天,你吃剩下的派当早餐。这是夏季版的。

                                • 大卫
                                大卫Lebovitz

                                辛蒂:是的,蓝莓(和玉米棒子)是我们错过的夏天的预兆。另一方面,还有可爱的法国草莓,我似乎永远都吃不够。

                                苏珊:我喜欢派,但它有点麻烦(和清理),而馅饼做起来更快,尤其是当你不在家里的厨房(!)很高兴你喜欢这个网站和食谱:)

                                莉斯:我想是的,不过我还没试过和其他种类的牛奶搭配。如果你这么做了,让我们知道它是如何工作的。或者如果有人有把坚果/谷物牛奶换成乳制品牛奶的经验,也请告诉我们。

                                黛安·V:在法国还有很多好吃的东西(奶酪、法棍面包、葡萄酒等等),但如果你搬家了,就少吃蓝莓吧。

                                黎明:选择快乐!

                                  • 生命周期

                                  我有一次吃豆莓馅饼是在我第一次参加俄勒冈州尤金马拉松的前夜。我吃不完我那位了不起的朋友做的一大盘,所以我把一半放回冰箱里。在最后几英里的比赛中,唯一让我坚持下去的是美味的甜点在等着我!

                                    • 钱德勒在拉斯维加斯

                                    生活在沙漠里意味着我一年四季都喜欢吃冷冻蓝莓。如果你要加热它们,冷冻是很好的选择。还有,大卫,阿尔戈公司有一种不错的无铝泡打粉需要添加到你的清单中。

                                        这周我去了Costco,他们有来自加州北部的有机蓝莓,也很合理,我在沙漠里。从西海岸找到有机浆果总是很棒的。
                                        大卫,另一个很棒的食谱,我完全同意馅饼比馅饼简单多了,是周六早餐的好选择!

                                        • 法国的味道

                                        我很惊讶早餐还会剩下什么。
                                        我记得我把蓝莓介绍给我的侄女们。就像教他们魔术一样。大眼奇迹。
                                        来自Ariège的伯纳德(Bernard),又名M. Fraise,也做蓝莓,但用的是非常小的木桶,价格也很高。我有时会为我的孩子挥霍。我只能用冷冻蓝莓做这个让人流口水的食谱,或者把我的结婚戒指当了。

                                          • 蒙纳

                                          天啊,如此接近却又如此遥远。下次你离波士顿这么近的时候,请考虑来我们这里签售。我知道你在这里有很多粉丝,我们有很多好吃的地方。

                                            • 克里斯汀Rademeyer

                                            大卫,饼干里放了多少糖——我是不是很笨——但我看不出有多少!

                                            3汤匙,不过如果你喜欢饼干偏甜,你可以用1/4杯:)- dl

                                              • Gavrielle

                                              有趣的是,美国的饼干面团显然很像司康饼,尽管司康饼的黄油要比玉米粒小。在我成长的过程中,我曾经按照你的建议用手抹黄油,但这些天我发现食品加工机(尽可能少地使用,以避免面团过度搅拌)比我做司康饼要好得多。

                                                • 维多利亚

                                                你能用伏特加或朗姆酒代替杜松子酒吗?

                                                  • 迈克尔

                                                  大卫,你又一次帮了我的忙——昨天我们请老板和他的妻子来吃晚饭,菜单出来了,但我不知道该做什么甜点。然后我查看了你的网站,看到你这周发布了这个食谱。我用烤盘做的,既简单又美味——柠檬皮和杜松子酒为香甜的浆果增添了一种美丽的草本酸味。而且在碗里配上自制的鲜奶油看起来很美。绝对是门将——谢谢!

                                                    • 克里斯托

                                                    昨天晚上刚做的,但是有各种各样的水果,因为我们买了太多的水果,两个人在接下来的几天里吃不到新鲜的。杏子、蓝莓、油桃和角醋栗(我后来才知道它们和番茄有关——哎呀!)都放进去了。它可能比单独加蓝莓更酸,但真的很好吃!期待着今晚冰箱里的甜点!

                                                      • 米歇尔•泰勒

                                                      一个精彩的文章。你有最棒的新闻信件。非常感谢大卫的分享。有时让我觉得自己在巴黎。很棒的

                                                        听起来,有土地的法国企业家应该开始种植蓝莓。我觉得他们在诺曼底或布列塔尼会做得很好。

                                                          • 山姆弗吉尼亚州

                                                          看起来绝对精彩。我在美国东北部长大,我的生日“蛋糕”总是蓝莓派。我现在在MN,一旦当地的蓝莓出现在农贸市场上,我就会尝试一下。
                                                          还有大卫,我刚刚为你做了开心果冰淇淋食谱(我跑了一趟西西里岛才弄到开心果奶油)。就像宣传的那样好-谢谢!!

                                                            • 莎拉Cushman

                                                            昨晚用新鲜的俄勒冈蓝莓做的。我再也不做水果馅饼了。绝对完美的。不太甜,很棒的饼干配方和可爱的水果和馅饼的比例。谢谢你大卫!非常好!

                                                              • 漂亮的

                                                              今晚用新鲜采摘的水果做的
                                                              黑莓手机。最优秀的。

                                                                • 克里斯·J

                                                                啊……蓝莓。这在菲律宾很少见,对于像我这样的在家做饭的人来说,我接受过各种欧洲和中东的烹饪训练,我觉得是的。

                                                                在这里,除了白小麦和全麦,还能找到面粉吗?鲜奶油吗?韭菜不如大葱大?羊肉吗?干豆荚,马萨哈瑞娜,还有很多,非常令人沮丧…

                                                                一个

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