熊蒜香蒜酱

在过去的几年里,人们对没什么意思和巴黎的绿色。并不是说他们在法国不存在。只是很多人要么失宠,要么曾经失宠莱森(忘记了)。而现在,许多人都回来了。

在市场上,我们现在得到羽衣甘蓝,羽衣甘蓝芽,彩虹甜菜,并每隔一段时间我们苦恼des贝尔斯登的大蒜)会出现在其中一个看台上。L 'ail des的是一个堂兄坡道这在美国很流行,但当它上市时,会引起一些骚动。在巴黎,贝尔的大蒜没有那么大的影响力,你不会看到人们一把一把地抓大蒜。除了我。

There used to be a woman at my market that had all sorts of curiosities, including fresh oregano, which isn’t widely available in Paris, as well as especially interesting varieties of fresh potatoes, which are popular, as well as spring garlic, chervil and parsley roots, and baby leeks. Unfortunately, she disappeared a couple of years ago and I hadn’t seen我们苦恼des在任何地方。

所以当我通过由员工的市场站立的蔬菜的公寓队踩着蔬菜的公寓时,我很激动,他们是对我的市场带来越来越有趣的蔬菜。我喜欢他们,因为他们让你混合和搭配绿色,从婴儿甜菜蔬菜到野生芝麻菜。(是的,您可以帮助自己。)当前一天,我注意到了长时间,细长,绿色的叶子在其中一个盒子中堆积并检查了标签(和气味)。果然,这是一大堆熊的大蒜。我抓起了少数,填满了叶子的大袋子,把它们带回家。

你可能无法你住哪里得到熊的大蒜,如果你去觅食对他们来说,要确保你不要误认为是铃兰叶的(这是有毒),但坡道,或绿色大蒜,会做在这个香蒜。您可能需要的口味,添加多一点的这个,以上的这一点,这取决于你用什么。关于香蒜的好处是,它很容易为你去做出调整。只要英镑,搅拌均匀,或混合,直到它根据自己的喜好。

尽管传统做法是在香蒜酱中加入帕尔马干酪,但在法国南部,一些厨师会在香蒜酱中加入一些更软的奶酪Pistou.,像煎炸一样的奶油。(更改名称给予他们许可等。)与罗勒佩斯托不同,这个Pesto不需要额外的大蒜。大蒜味道已经很强烈,所以我发现一个奶油奶酪混合在巴马干酪效果很好地软化。

这是特别好拌意大利面它还可以搭配一些清蒸的春季蔬菜,比如新鲜的豌豆或蚕豆、芦笋或蔫了的绿色蔬菜,上面撒上羊乳酪。我发现把它涂在小面包上作为开胃菜特别好吃,再配上几片稍微陈年的山羊奶酪。

熊的大蒜(或坡道)pesto
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这个食谱足以覆盖四份意大利面(从1磅/450克开始)。但它的用途非常广泛,而且非常美味,你会发现把它放在汤里(比如Soupe au pistou.土豆葱花汤),传播与新鲜或老化的山羊奶酪烤面包,或者如果你是谁在家中享有良好的烤奶酪三明治什么样的人,这将会是令人难以置信的面包抹上之间,与奶酪,然后烤一起。我也有过这种面食新鲜蒸芦笋,切扔进一口大小的块,和蚕豆的晚上,这是天堂。虽然它的完美拌意大利面,只是自己的。如前所述,如果使用非熊的大蒜以外的东西(如坡道,野生大蒜或绿色大蒜),你可能需要调整数量。随意换出杏仁或南瓜种子的开心果。(我不敬酒开心果,因为他们失去了他们充满活力的绿色。)
7. 盎司(200克) 熊蒜, 修剪韧性茎(大约4杯大致切碎)
1/3 - 1/2 杯(35-60g) 壳开心果 或南瓜种子
1 1/4 茶匙 犹太盐或海盐
1/2 杯(125毫升) 特级初榨橄榄油 如果有必要,还可以更多
1/4 杯子(25克) 磨碎的帕玛森
1/4 杯(20 g) 软光栅奶酪, 如优势或古筝
1.在研钵捣碎开始切碎熊的大蒜批次,开心果和盐一起。(使用开心果的较大数量将使它更厚。)继续添加熊的大蒜,直到它的导入。运球一些橄榄油在前进的道路上,以产生乳液。
(你也可以用搅拌机或食品加工机把所有的原料搅成泥状,直到相对光滑。)
2.将剩下的橄榄油加入熊的大蒜混合物中(如果使用研钵和杵),然后将两种奶酪捣烂。尝一尝,必要时再加盐。
如果香蒜沙司很稠,可以用额外的橄榄油或一点水来稀释。我经常让它保持粘稠,如果把它和刚煮好的热意大利面一起搅拌,会在最后时刻向香蒜酱面中添加额外的橄榄油,让它达到想要的稠度。但由于它是一种野生植物,水分会有所不同。所以加一些额外的油可能是必要的。

贮存香蒜沙司可以在冰箱里保存3-4天。不像罗勒香蒜酱,它不会很快变色。香蒜沙司可以冷冻两个月。

相关的菜谱

罗勒醋

罗勒香草

蒲公英香蒜

Soupe au pistou.

薄荷的pesto.

熊\的大蒜(或斜坡)香草

42点评

  • 2017年4月3日上午9:49分

    我喜欢野蒜香蒜酱!我是用松子或杏仁做的——在爱沙尼亚,开心果很贵:)
    熊的大蒜/野大蒜季即将开始在这里,它现在在这里的美食中很受欢迎。有趣的是要知道他们还没有在法国那么大。幸运的是,我的花园里有一些成长,并且有一个非常好的(阅读:巨大!)野大蒜贴片约5分钟车程..回复

    • 2017年4月3日10:05 AM
      大卫Lebovitz

      你的花园里有这些东西真是太幸运了!我想在法国的小地方更容易找到,但在巴黎我附近的市场上却很少出现。我太兴奋了,发现了一整盒……回复

    • 2017年4月3日上午10:25

      噢,对不起,错过了。而且是啊,人应该要小心 - 如铃兰是我最喜欢的花,我已经接他们,因为我是一个孩子,我觉得很奇怪人人都可能犯的错误。但并非所有人都幸运地有一个祖母是谁的房子被他们包围。:)回复

  • 2017年4月3日10:05 AM

    真有趣,大卫——我从来没有承认皮斯托是用熊的大蒜做的!还有,ramp和ail des ours有什么区别?在英国,我们有一种和我们的菜一模一样的东西,人们管它叫野蒜或野蒜。我一直认为,与“坡道”的相似性意味着它是相同的东西。而且,我经常看到关于铃兰的警告,我觉得这很有趣,因为它们根本不生长在同一个地方,在我看来,那是非常不同的地方:ramsons的叶子很软很薄,而铃兰的叶子很硬。而且,我从来没有在种植的花园里见过铃兰,也从来没有在一个花园里见过拉姆森。但我想安全总比后悔好!回复

    • 2017年4月3日上午10时21分
      大卫Lebovitz

      Pistou传统上是用罗勒制作的,但有时有另一种类型的奶酪,甚至是番茄里面通常没有坚果。在文章的第二段,我链接了两个关于斜坡和熊蒜的描述。两者都是相关的,在葱属植物中。

      (我遇到一对住在法国北部的法国夫妇,他们吃错了叶子而生病了。我也没问他们是怎么找到这些叶子的。但是,当人们搜寻任何东西时,他们应该在食用之前确保它们适合食用。)回复

      • 2017年4月3日10:31

        啊哈!看看你的链接,我好像在英国摘过熊蒜。现在我知道了!我们经常在这里散步时发现它,我很幸运地从一个朋友那里得知,在我们村的公共用地旁边有一大片这样的土地。如果你在每年的这个时候外出散步,它通常会出现在溪流的岸边,经常出现在树丛中。回复

    • BJ.
      2017年4月25日下午4:25

      实际上,如果一个人确实在德国森林中觅食,他们确实在同一个地区成长。然而,熊的大蒜(Baerlauch)首先生长和鲜花,铃兰(Maigloeckchen)将在Baerlauch之后花。
      没有经验的可能很容易混淆叶子,特别是如果Maigloeckchen刚刚上来。
      我妈妈告诉我,她的祖母们过去常常到森林里去采集山谷里的百合花,然后在市场上卖给城里的居民。那一定是在大萧条时期,或者更早。那时人们要穷得多......
      她从来没有提到他们收集了Baerlauch出售,尽管
      我们已经收集了很长时间了。
      所以,如果你碰巧在“图林根瓦尔德”或“海尼希”或“哈尔茨”加息
      你会发现贝尔劳赫的绿色田野。它看起来很漂亮。
      只有:
      今年这个季节结束了。
      一旦植物开始开花,我的曾祖父母就不再采集它了。2017年4月21日,我们去了那里,看到了第一批即将开放的花蕾。)
      玩得开心。走出去徒步旅行。回复

  • 2017年4月3日11:22am

    伟大的思想!我今天的博客文章是拉姆森奶油的配方这张照片上有一种野生植物生长在杜伦河。“熊蒜”在英式英语中被称为Ramsons。我的一些法国朋友去寻找它,并期待着它作为一种季节性的享受。回复

  • 2017年4月3日11:53

    我们还有一个市场供应商,具有许多不寻常的物品,但我还没有看到熊的大蒜。
    在我最喜欢的摩洛哥杂货店,松子现在被放在收银机后面,因为它们太贵了。然而,我很少发现有去壳的开心果,我知道如果我必须去壳,我会当场吃掉其他开心果。回复

  • 2017年4月3日12:27pm

    多么美味的食谱!我现在很想尝尝贝尔的大蒜。回复

  • 2017年4月3日12:52pm

    嗨大卫,
    上周我们做了一些熊蒜味冰淇淋。
    快来抢一品脱尝试;-)

    亨利回复

    • 2017年4月3日下午9:56
      大卫Lebovitz

      怎么样?我在信中提到过4月通讯,但我星期天下午路过那家商店,排队的人很长!:)回复

  • 彼得
    2017年4月3日下午3:10

    我们将在接下来的几周看到斜坡。坡道调味饭是春季的奢侈品。我把青葱的鳞茎和白色部分替换掉,在最后加上切成丝的叶子。安盛金米粉(http://bit.ly/2ot5ghm.)制作一个美妙,奶油的意大利煨饭。回复

  • 沙龙威奇曼
    2017年4月3日5:27 PM

    我昨天在当地的一个公园觅食一个巨大的包,现在将尝试你的食谱。我冻结它,也为以后。我们用它在汤,沙拉,黑面包新鲜的奶酪,在汤团。回复

    • 彼得
      2017年4月4日下午2:31

      在哪里?回复

  • 2017年4月3日5:28 PM

    我在阿尔戈特街69号的Savoie街买了一些腌制的熊蒜,就像我腌制山柑和小黄瓜一样。和奶酪一起吃阿佩罗…回复

  • 丽莎
    2017年4月3日5:38 PM

    这看起来很棒,但我没有看到任何北艾伯塔省市场上的斜坡或熊的大蒜 - 斜坡与大蒜切片相同或它们可以被替代?回复

    • 彼得
      2017年4月4日下午2:31

      虽然两者都是野生葱属植物,但它们是不同的。斜坡的叶子很宽,而景观的形状更像葱。它们有独特的风味特征。回复

  • 约翰
    2017年4月3日下午6:06

    去年春天,我参加了一个野生食物采集课程,有人警告说,黄斑海魔(Arum maculatum)的嫩叶子(有很多常见的名字,比如“勋爵和女士”、“布谷鸟”等)看起来也像野生大蒜。但是气味是全部。最后,他们用松子和帕尔马干酪做了香蒜沙司。还有一种美味的汤,里面有野蒜和牛防风草——Heracleum sphodylium(又名大猪草[不是大猪草!])

    如果你想要一个更热的大蒜击中,请尝试吃花!

    但我靠粉笔为生,所以我只知道一个“本地”的地方可以找到粉笔。回复

  • 大卫
    2017年4月3日6:12 PM

    在英国的康沃尔,人们用这些叶子做当地奶酪的外皮。"野蒜泥"不过普通的奶酪用的是荨麻回复

  • 珍妮
    2017年4月3日下午6:47

    大卫,谢谢你这个美妙的帖子!你能澄清你的意思是“修剪顽强的茎”?斜坡在我居住的地方很丰富,我通常使用整个斜坡,叶子到灯泡(如果灯泡被挖出来)。在你的照片中,看起来可能是你省略了叶子的更强硬的顶部?谢谢!回复

    • 2017年4月3日晚上9:54
      大卫Lebovitz

      如果你看一下在后的第二张图片,你会在叶子的基地看到,茎有点厚。一些比别人厚。如果他们是有相当厚实,坚韧,这是最好的成泥之前修剪它们关闭。(我用杵臼但也许在搅拌机中,他们会更容易磨)。回复

      • 斯坦B
        2017年4月3日10:10 PM

        在这里,它是“野生韭菜”(百分之一的三分子)的基础,精确地是因为顶部可能变得艰难。我喜欢所有的植物,但如果艰难,那么修剪顶部的一部分。但是修剪底部,这是亵渎的!回复

        • 2017年4月4日上午7:58
          大卫Lebovitz

          是的,谢谢你插话。坡道和野韭菜,你肯定会用底部。对于熊蒜,我只修剪茎的底部。回复

  • Parisbreakfast
    2017年4月3日晚上7:16

    绿香蒜酱真是太棒了。我希望我能把它混合成水彩画。回复

  • 比尔麦金利
    2017年4月3日下午7:18

    嗨,大卫,我想我在伊泽尔散步的时候看到了这些,但我不知道该怎么处理它们。遗憾的是,当我回到法国的时候,这个赛季已经结束了,但是我会在明年记住这一点。

    谢谢你的精彩帖子。我总是期待他们。回复

  • 2017年4月3日下午7:23

    哦,看起来很好。我在意大利从未见过它。伤心。我会继续看它。回复

  • 2017年4月3日晚上8:03

    大卫,我住在上萨沃伊,“我们的爱”季节现在正盛开!每年我们都不耐烦地等待第一片叶子出现在我们知道它生长的许多地方,通常是在小溪附近。这附近有很多,我们经常到五月份才摘。更小、更嫩的叶子更香,但随着季节的推移,你也可以摘下花蕾,将它们腌制成马槟榔状,然后在熊蒜汤上,花朵本身也会变得非常美味,略微酥脆(汤的配方在我的博客上。)我还有一个很漂亮的食谱,就是把猪里脊肉和熊蒜放在酥皮里。爱熊的大蒜季节!!很高兴看到你能在巴黎买到它。谢谢你的帖子!我是法国人,但在旧金山住了很多年(1980和90年),嫁给了一个美国人,所以我的烹饪剧目是美国!你一直是我在法国寻找烘焙替代品的救星!你完美的独家食谱是我的圣经!回复

  • 2017年4月3日晚8:53

    我一直在寻找坡道,但尚未找到任何地方。☹️回复

  • 吉尔
    2017年4月3日9:03 PM

    我还没有尝试过,尽管斜坡的热潮,因为激烈的经验,我曾在一个香蒜/ pistou使用大蒜花茎。这是inedibly强给我。因为他们是如此的需求坡道必须是温和?回复

  • GRITSMama
    2017年4月3日10:15pm

    听起来绝对美味!
    我大部分时间都生活在北卡罗莱纳的山区,我无法想象你所说的坡道,是指在我们山区周围生长的野生植物,因为这是一年中的春天。
    老一辈的人会笑着说,在过去,孩子们喜欢吃坡道,喜欢在寒冷潮湿的春天来上学,那时窗户是关着的,柴炉是燃烧着的。是的,这会让整个班级都远离这种气味,尤其是如果有足够多的男生在生僻的坡道上。结果学校制定了上课前禁止在坡道上吃东西的规定。它们的气味非常强烈,可以持续好几天。但与“炸土豆条”和“条纹肉”一起炒绝对会让味道更加醇厚。
    所以我的问题是,这是相同的”斜坡”?这实际上是韭菜家族的一员(我们一直以为他们的洋葱/大蒜家庭)?回复

  • 米凯拉
    2017年4月4日下午1:09

    嗨大卫,

    我只是想知道它在巴黎上市,我们可以找到这个奇妙的产品?

    我很快就会来,我很高兴能尝试这个食谱。

    谢谢!回复

    • 2017年4月4日下午10:07
      大卫Lebovitz

      该Popincourt市场。在中间,靠近rue吉恩·皮尔·廷巴德研究员。回复

  • 梅丽莎
    2017年4月4日下午4:05

    我住在德国南部。它们在这里被称为Bärlauch(熊葱),现在在大多数市场都可以买到。我一直在寻找新的食谱,因为我不喜欢去年做的香蒜酱/皮斯托(不记得我做了什么)。你的食谱正好适合我。谢谢!回复

  • 史蒂文DH
    2017年4月4日5:02 PM

    大卫看起来很棒的。嫁给我!回复

  • 杰西
    2017年4月4日5:59 PM

    看起来如此美味的那些照片!喜欢绿色的香蒜酱。必须使它本周末。回复

  • 2017年4月5日12:38pm

    我昨晚花了一个小时做野蒜香酱!我有这么多东西要装在罐子里,让我在野蒜季节结束后还能坚持很久。

    在英国有丰富的丰富野大蒜,我选择了这么多,我喜欢这些东西。

    下次将不得不尝试这个配方,因为我在矿井中使用了松果和巴马干酪。这看起来像一个可爱的替代方案。回复

  • 杰米
    2017年4月5日上午9:35

    您是否有一个类似于您的砂浆和杵的建议?我一直想要一个,但我不知道要找什么。回复

    • 2017年4月6日上午7:10
      大卫Lebovitz

      我是葡萄酒,不确定在哪里得到一个(除非你在法国跳蚤市场捕猎!),但我也使用其中一个砂浆和杵,这很容易得到,也很合理。如果你不介意拖着走的话,最好买个大号的。回复

  • DD.
    2017年4月6日下午2:18

    在我的花园里,我在花园里煎颈部大蒜,六月结束时,我选择了很棒的刀片。大蒜Scape Pesto很强大,但我冻结它存放。除了使用时更醇厚。我可能与你的品种相似。回复

  • 唐娜
    2017年4月7日上午12时43

    在里昂哪里能买到这个?!!里昂有看到《我们的一切》吗?!!!!充满活力的绿色…让!感谢您一如既往的慷慨分享!!回复

  • 二〇一七年四月三十日上午09点37分

    真棒,我只是想知道什么,我可以用这个熊的蒜苗长势naturlally无处不在我的花园呢!谢谢大卫!回复

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