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我夏天的调味汁是罗勒醋.别误会,我爱香蒜沙司.但这种罗勒前叶酱有新鲜香草的强烈味道,而且不到一分钟就能混合在一起。不像它的厚表亲,这种油醋汁可以淋在任何东西上,从新鲜的西红柿和去壳的豆子,到意大利烩饭或烤土豆,甚至是新鲜的奶酪,如马苏里拉奶酪或奶油burrata

番茄沙拉加罗勒醋汁

我一看到它们,就开始在市场上囤积罗勒和新鲜番茄,从不让我的供应不足。手头有一盒这种油醋汁意味着我可以很快地把午餐或晚餐端上餐桌。但它也是一个很好的佐料,可以带着去野餐,我们前几天晚上就去野餐了,享受巴黎的宁静,而城市的大部分地区直到夏末都是清净的。(虽然隔壁的邻居们开了一个疯狂的派对,一直开到凌晨4点半,但他们并没有收到应该离开的通知。第二天早上,罗曼毫不含糊地提醒了他们。)

番茄沙拉加罗勒醋汁

番茄沙拉加罗勒醋汁

我也是一个超级粉丝新鲜剥豆子它们是豆荚,需要去壳。这是一项艰巨的任务,但回报是值得的。

用罗勒醋汁做番茄沙拉的去壳豆

我们的野餐,我打包了一些切片番茄和煮好的去壳豆,在fromagerie买了一包burrata奶酪,在上面撒了几勺罗勒油醋汁。

用罗勒醋汁做番茄沙拉的去壳豆

我觉得只剩几周时间放新鲜罗勒了,所以我要尽量多做酱汁直到用完为止。但我知道,当它消失的时候,明年夏天,我将有一个完美的酱料配方,我可以在几分钟内做好。

番茄沙拉加罗勒醋汁

罗勒醋

这种特别活泼的油醋汁和西红柿搭配非常完美,但也可以和其他各种东西搭配——舀在布拉塔奶酪、新鲜的马苏里拉奶酪或菲达奶酪上。它也可以搭配烤蔬菜、鱼、猪肉、虾或鸡肉,或者你可以用勺子舀一点白色豆浸浓缩酸奶前服务。和意大利面一起扔?为什么不呢?如果你想在番茄和布拉塔奶酪中加入新鲜的去壳豆,就像我做的那样,它们很容易准备。把豆子剥去壳,煮一壶淡盐水。加入豆子,小火煮20到25分钟,直到豆子变软。沥干水分,倒入碗中,倒入大量橄榄油,使其充分覆盖,加入盐调味。如果你愿意,你可以加入切碎的罗勒,尽管酱汁提供了很多罗勒的味道。
  • 1/2杯(125毫升)特级初榨橄榄油
  • 1又1/2汤匙红葡萄酒或白葡萄酒醋
  • 1汤匙
  • 1小葱(25g)去皮切片
  • 1茶匙第戎芥末
  • 3/4茶匙洁食或片状海盐
  • 2杯(25克)松散包装的新鲜罗勒叶
  • 将橄榄油、醋、水、青葱、芥末和盐放入搅拌机中。将罗勒叶粗略切碎,立即放入搅拌机。
  • 盖上搅拌机,高速搅拌15到30秒,直到油醋汁变得光滑。如果你觉得酱汁太稠,可以再加点水或橄榄油使其变稀。

笔记

服务和存储:罗勒油醋汁可以马上使用,也可以在冰箱里保存一周。最好在室温下食用。

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79条评论

    • 法国的味道

    你可以在橄榄油中冷冻罗勒“冰块”。我自己还没试过。蜗牛一直在吃我的罗勒,我还没来得及吃(嘿!食用蜗牛已经老练的!)。不管怎样,这是一种让你的罗勒油醋汁脱离季节的方法——解冻后加入其他配料。与FRESH相比,它就相形见绌了,但有时这总比没有好。

        • 娜迪娅

        我一直把我的冰淇淋冻在冰块里,在冬天吃它很好。我从来没有把它保存超过3个月,但我知道3个月是好的。

        • 亚瑟在花园里!

        可爱的!

          • 娜迪娅

          我的花园里有很多西红柿和罗勒,所以我要尝尝这个。我也做过类似的,但从没加过芥末,我会试试的。有时我用柠檬汁代替醋——做烤鱼的酱汁很不错。

            • 安吉B

            大卫,油醋酱能保持它可爱的颜色吗,即使刚放了几个小时?
            似乎每次我在酱汁里放罗勒时,吃了一会儿就会得到一团灰泥。味道很好,但不吸引人是一个保守的说法!
            这个看起来棒极了,我一定会很快尝试的。

                • 大卫
                大卫Lebovitz

                的确是的。我在冰箱里放了一批,放了5天,它保持了良好的绿色。

                  • 安佳妮

                  你需要在裸露的地方涂上一层橄榄油。这可以防止氧化和病态的灰色。一直这样做,直到你把它都用完。

                  • 阿廖沙

                  罗勒和芥末配油醋汁?我从来没想过,但它看起来棒极了。

                    • 玛丽莲

                    谢谢你贴出这个食谱,这正是我一直在寻找的。

                      • 孙燕姿

                      你觉得它和白醋或雪利醋合不合适?

                          • 大卫
                          大卫Lebovitz

                          是的,但是你可能需要增加或减少(口味),因为酸度可能会不同。

                          • 布伦达史密斯

                          大卫,用食物加工机或浸入式搅拌机而不是传统的搅拌机效果会好吗?谢谢!

                            • 罗尼

                            嗨,大卫!香醋也可以吗?

                              • 大卫
                              大卫Lebovitz

                              罗尼:我不用市面上卖的香醋,因为太甜了,我更喜欢酸一点的。我不确定醋里的焦糖味和罗勒是否相配。

                              布伦达:用食品加工机做起来不太顺滑,不过用棒状搅拌机也可以,不过我发现它们做起来没有标准搅拌机那么顺滑,除非你有那种“专业”或昂贵的搅拌机。

                                  • 罗尼

                                  谢谢!我做卡布里沙拉时总是用无花果香醋,喜欢加罗勒,但我还是试试你的做法

                                    • 布伦达

                                    谢谢你,大卫!

                                    • jwg

                                    去壳的豆子是什么?

                                      • 约翰•哈维

                                      优秀的食谱和华丽的餐桌设置。这是夏天用餐!

                                        • Fwfoodie

                                        我只是按照建议用白葡萄酒醋做的,它非常美味!考虑用它来做意大利面,因为我觉得普通的香蒜沙司太稠太腻了。谢谢你大卫!
                                        我很喜欢看你在乡下买的那些好东西。我也非常喜欢乡村美女,当我坐飞机回多伦多的时候,我的行李箱都塞满了。

                                          • 阿图罗Quesada

                                          大卫,用你的研钵和研杵试试!我以前做过类似的罗勒油醋汁,效果很好。

                                            • 大流士

                                            看起来很好吃!配上炭烤小胡瓜和意大利青豆一定很棒。这周一定要共进晚餐

                                              • 安琪拉-糕点制作完美

                                              我总是自己做沙拉酱,我用的是特级初榨橄榄油,第戎芥末和白葡萄酒醋,比例和你用过的差不多。

                                              罗勒和青葱的加入让这道菜听起来非常棒,我一定要尝尝!

                                                • 盖尔

                                                如海报1所示,为了防止蜗牛和飞来飞去的小动物远离你的罗勒,准备一个装满几滴洗碗液和水的喷雾瓶。每次下雨后,轻轻喷洒罗勒植物。

                                                只要记得在用罗勒叶之前把它洗干净就行了。我忘了,喝了一口肥皂水。讨厌的东西。

                                                  • Nanci考特尼

                                                  我做了罗勒酱和新鲜的姜,超级好吃!新鲜的罗勒让每个人都开心!

                                                    • 五月

                                                    David——自从Kenji Lopez-Alt(严肃饮食食品实验室)得出结论,用搅拌器搅拌橄榄油往往会使味道变苦或变酸(他也解释了技术方法和原因),我就用手搅打或混合了。你遇到过这个问题吗?

                                                        • 大卫
                                                        大卫Lebovitz

                                                        我没有注意到橄榄油会发生这种情况(我知道人们经常使用搅拌机来制作蛋黄酱)。我没有读过健二的文章,但我用搅拌器做过很多次这种油醋沙司,用的是优质橄榄油,非常美味。

                                                        • 莎丽

                                                        我喜欢装油醋汁的容器。这种玻璃有名字吗?

                                                            • 艾莉

                                                            看起来像个老式的化学烧杯。我有一个类似的版本,是我在一家古董店买的——它的一面蚀刻了尺寸,还有它所属化学家的姓名首字母。我用它来调酒。

                                                            • 卡纳克人Hagjer

                                                            我想试试这个食谱。我种了罗勒,还做了很多香蒜酱。这将是一个很好的改变!

                                                              • Risottogirl

                                                              我喜欢罗勒油醋汁的原因也一样,我发现如果我把罗勒快速焯一下,它会保存得更好。

                                                                • 珍妮花

                                                                这听起来很棒——我喜欢任何绿色的东西——尤其是加了醋的东西——哦,好吃!
                                                                谢谢你! !

                                                                  • 意大利女孩厨师

                                                                  看起来很完美,我会试试的!

                                                                    • 戴安娜莱昂

                                                                    这个容器是一块叫做Graduate的实验室玻璃,用于测量。我最近发现了一个相当古老的,上面有一个手写的警告,上面写着“被谴责”。不打算把它当食物用!

                                                                      • 供应管理协会(ISM)

                                                                      我刚在想我冰箱里的罗勒五分钟后就有了美味的罗勒油醋汁。现在去农贸市场买些西红柿和布拉塔。我喜欢科德角的夏天。

                                                                        • 特里

                                                                        这是我刚用花园里的罗勒做的。
                                                                        那气味令人陶醉,那味道
                                                                        崇高的。

                                                                        谢谢你,大卫!

                                                                          • 比恩卡

                                                                          Oh.my。今天早上看到这个帖子;几个小时后才做的。是的,是的,一千次的是的!惊人的美味。我用的是白葡萄酒。将会轮换。

                                                                            • 莫林

                                                                            3周后,我回到里斯本,看到了大量的罗勒——然后这个食谱出现了!第一天晚上,我把它用在了白豆章鱼沙拉上,第二天晚上用在了黑豆米饭上,第三天用在了烤鲈鱼上。我不知道哪个更美味。谢谢你,你真棒!!

                                                                              • Gavrielle

                                                                              哇,为什么我从来没想过在油醋汁里放罗勒?夏天,我在我的洗衣房里种了一小片罗勒林(唉,那是房子里阳光最充足的房间),我总是在寻找它的新用途。这绝对让新西兰寒冷的冬日振奋起来!

                                                                                • 艾格尼丝

                                                                                做到了。所以很好!所以简单!谢谢你!

                                                                                  • LWood

                                                                                  啊,我真想吃盘子里剩下的豆子!但我觉得很幸运,因为我的花园里种着去皮豆和罗勒。在我回家的巴士上,津格曼斯布拉塔只是一站。添加一个新的罗勒油醋汁配方与米娅贝拉菲利亚谁很快从西海岸访问分享。分享布拉塔是我们最喜欢的夏日时光。豆子就不会剩了。谢谢你可爱的帖子。

                                                                                      • 朱迪

                                                                                      你种什么类型的豆子用来去壳?

                                                                                          • LWood

                                                                                          鲜红芸豆,西班牙扁豆。对于蜂鸟来说,它们是美丽的红色花朵。我还没尝过豆子呢。

                                                                                              • 朱迪

                                                                                              好建议!谢谢!我在什么阶段收割豆子。套管是缩水干燥,还是仍然潮湿??

                                                                                          • fishsticksforme

                                                                                          哦,天哪,那个杯子真漂亮!你找到最漂亮的餐具!

                                                                                            哇,这是So。很好。当西红柿和罗勒出现的时候,我也会把它们藏起来,可以开心地吃上一整天。这油醋汁配西红柿,鸡肉,还有其他我放的东西都很好吃。谢谢分享,这绝对是一个保存!

                                                                                              • 弗朗西斯卡Bruzzese

                                                                                              你让我吃了罗勒醋汁+布拉塔!!等不及要尝尝了,再配上一些新鲜的夏季番茄。谢谢千! !

                                                                                                • 玛丽亚·奥尔特加

                                                                                                嗨,大卫!一定要做这个,看起来很好吃。您是否介意在您的博客上添加一个“打印”图标,特别是用于打印菜谱?除了复制粘贴到文字上然后打印之外,我还没想出怎么打印这些食谱。否则,你打印整个帖子,这是浪费纸张!谢谢你!

                                                                                                阅读更多相关内容在这里- - - - - - dl

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                                                                                                  有人试过把它冷冻起来过冬或者装罐吗?这真是太棒了!!

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                                                                                                    谢谢你大卫。这是我们今晚做的配上尼斯沙拉。在挤进去吃完最后一点油醋酱后,我发现丈夫在洗碗时舔着我们的盘子。那好!

                                                                                                      • 露西salenger

                                                                                                      Deeelicious,大卫。和容易。我自己种的罗勒太多了,我会把剩下的弄干,拿到芝加哥去做调料。
                                                                                                      多年来我一直很喜欢你的专栏和你的幽默。
                                                                                                      非常感谢。

                                                                                                        • 艾尔Mullery

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                                                                                                            • 托尼

                                                                                                            这个味道太棒了,今晚我要把它涂在意大利面上。我非常欣赏为一些食材提供的重量,这使得测量某些东西(松散包装的罗勒,“小”葱)变得容易得多。谢谢你!

                                                                                                              • 玛丽∙安

                                                                                                              我刚做了这个酱汁,超级棒,非常清爽。谢谢你的分享。

                                                                                                                • 劳拉在海湾

                                                                                                                谢谢你在你的帖子中加入“你可能也会喜欢”的部分。你那张圣女果、牛油果、玉米和罗勒沙拉的照片启发了我。它是如此的简单和美味。吃了第一口沙拉之后,剩下的饭都无所谓了。谢谢你!

                                                                                                                  • 黛博拉

                                                                                                                  你可以把去壳的豆子冷冻起来,整年都可以吃。剥了壳,装在合适大小的包里冷冻。使用时,将袋装的豆子放入煮沸的盐水中,煮20 - 25分钟。

                                                                                                                    • 五月

                                                                                                                    这酱汁真是太好吃了!搭配牛排和烤奶酪三明治都是绝配。谢谢楼主分享。

                                                                                                                      • 梅根·

                                                                                                                      华丽的戒指戴在打开布拉塔的手指上!

                                                                                                                        • 迷迭香

                                                                                                                        谢谢你,大卫,你放了这么多罗勒叶。多年来,我做Jacques Pepin 's Pistou的效果不一,因为它需要1杯罗勒叶,这完全取决于收成和一天的心情。最后,我变聪明了(花了几年时间),给树叶称重。显然,你更聪明。昨天做了油醋酱,涂在任何东西上都很美味!

                                                                                                                          • NancyML

                                                                                                                          我的天哪!它的味道真是太棒了!今天的午餐是剩下的冷烤鸡胸肉,从花园里摘来的手制圣女果和洗净沥干的罐装意大利青豆,都淋上了这种油醋汁。至于新鲜的去壳豆,它们只是菜园明年必种的另一种作物。

                                                                                                                          我的罗勒今年长得很好,到目前为止我已经收了四季,直到罗勒霜霉病开始。冰箱里有两批这种油醋汁,以冰块为单位,还有24盎司的香蒜沙司,可以在寒冷的下一个冬天把夏天带回来。

                                                                                                                            • NancyML

                                                                                                                            饼干……我已经成功冷冻了,先把罗勒焯了一下。分装到硅胶冰块托盘里,然后今早才被转移到"食品节约"密封包装里。

                                                                                                                            我不认为罐头是最好的选择。我怀疑高温会破坏罗勒美丽的绿色品质。想想新鲜的罗勒在番茄酱里煮过之后是什么样子.....不再那么漂亮和绿色了。

                                                                                                                              • 凯特•特纳

                                                                                                                              我经常在夏末做一大堆香蒜酱,把它单独冻在一个塑料冰块托盘里,把冻好的冰块放进塑料袋里,整个冬天都在用。我甚至在夏天使用它,直到新鲜的罗勒成熟。它和现做的一样好吗?不,也许不是。但这比你能买到的任何东西都好,也比没有好!

                                                                                                                                • 克劳迪亚

                                                                                                                                在整个烤花椰菜上非常美味。在我的小子弹搅拌机里超级简单,丝滑。太好吃了,让我想要搜索更多你的优秀食谱

                                                                                                                                  • 史蒂芬斯利比

                                                                                                                                  刚看完你的精彩作品《我在巴黎的甜蜜生活》我只想说我喜欢这本书;读起来很有趣。我在去巴黎的路上读了这本书,笑得很开心,我不确定人们是否认为我疯了。谢谢你的阅读。

                                                                                                                                  这是一道美味的食谱。

                                                                                                                                    • 林恩

                                                                                                                                    我满怀期待地等了一个星期才做出这个。我今晚做了油醋酱,果然不错。我淋上了一小份沙拉,里面有自家种的西红柿、生菜花、红洋葱和意大利宽面豆。我在上面加了一些烤杏仁片。会成为我们家的家常便饭。感谢大卫的分享!

                                                                                                                                      • 玛丽Pisarkiewicz

                                                                                                                                      这当然是一个没有失望的食谱,这是难以置信的!我是为家人做的,得到的只是积极的反馈。谢谢分享!

                                                                                                                                        • 乔安Aguirre

                                                                                                                                        这种美味的混合物可以罐装(加工)以备储藏室储存和将来使用吗?

                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                                                            就我个人而言,我不喜欢加热新鲜罗勒,因为它失去了它的独特之处。但你很可能可以。

                                                                                                                                            • 瑞秋

                                                                                                                                            我昨晚做了这个,但不得不用两倍罗勒和更多的水使它更薄,因为一开始它的味道主要是芥末。芥末味浓,罗勒味淡?无论如何,结果都很漂亮。搭配圣女果、焯过的青豆和烤辣椒。每一位客人要食谱,我都会转发链接。谢谢,这是一款非常美味的酱汁,这是我自己做梦也想不到的。

                                                                                                                                              • 云雀

                                                                                                                                              大卫,你的博客是我最喜欢的美食博客,我做了很多你的食谱,但这是我的第一个评论。今天我做了罗勒油醋酱,比香蒜沙司好吃!按照你的精确指示,味道很完美。我唯一的偏差是,我使用了食品加工机,因为我没有搅拌机,我选择不使用浸入式搅拌机。我对结果很满意。今天我在农贸市场新鲜采摘的传家宝番茄上浇上罗勒油醋汁,再加上FM的布拉塔干酪,简直太棒了。这周我会喜欢在更多的菜里使用剩下的罗勒油醋汁。谢谢你的食谱!

                                                                                                                                                • 唐娜·林恩休斯顿

                                                                                                                                                我们喜欢沙拉上的这种调料,但今晚,我们用它来腌制鸡胸肉并烧烤。我们用罗勒、大蒜和意式烟肉烤了小土豆,还配了一份熟胡萝卜。可爱的晚餐。我们用酒杯向你敬酒。谢谢你,大卫!你是最棒的!

                                                                                                                                                  • 南希·W

                                                                                                                                                  这是我今天做的用一英寸的马苏里拉干酪球搅拌。OMG !
                                                                                                                                                  这是最好的!!!!!我等不及要在明天的沙拉里试试了。
                                                                                                                                                  我丈夫都快疯了。
                                                                                                                                                  谢谢楼主分享!

                                                                                                                                                    • 伊莎贝尔

                                                                                                                                                    这个夏天尝试了,真的很好吃的食谱!我给你做了豆角和番茄沙拉,太好吃了!谢谢!

                                                                                                                                                      • 安德里亚

                                                                                                                                                      我今天用我大量的罗勒做了这个,淋上一些烤西葫芦,哦,我的天啊....

                                                                                                                                                        • 凯特

                                                                                                                                                        我上周做了这个,用它做我能想到的所有东西——新鲜的西红柿,甜玉米,做意大利馄饨的酱汁,鸡肉,沙拉,烤西葫芦。这太棒了——知道一种新的、美味的罗勒使用方法真是太好了!

                                                                                                                                                          • 娜塔莉(@spacedlaw)

                                                                                                                                                          你可以把一些调料冻在冰块里,这样就能更享受夏天了。
                                                                                                                                                          我把自制的香蒜沙司(稍微稀释一点)倒在新鲜的豆子(去壳的或绿色的)和烤薄的西葫芦或茄子片上,所以我可以看到这是完全可行的,也可以放在普通的沙拉(或烤长叶莴苣)上。

                                                                                                                                                            • 艾米丽·M。

                                                                                                                                                            我在一次野营旅行中做了这个,把它放在一半的樱桃番茄上面——它非常受欢迎。完美的露营沙拉。谢谢你!

                                                                                                                                                              • 苏珊

                                                                                                                                                              我做了三次,用勺子舀在新鲜的西红柿和水牛奶酪上。比起香蒜沙司,我更喜欢它。我用的是加州的仙粉黛红酒醋。谢谢你的食谱,大卫

                                                                                                                                                              一个

                                                                                                                                                              让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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