如何在法国获得面包店或糕点实习

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很多从事专业烹饪职业的人,或者只是对在法国厨房里工作感兴趣的人,都有兴趣来法国做一个实习,叫做阶段

我发布了推特,了解人们如何在法国获得他们的阶段。以下是他们的一些回复:


“我走进去问道。”

“......在求职信中发送,随后,并接到联系。”

“电子邮件和电话。很多。”

“我申请了几十家糕点店,最终找到了一家认真对待美国糕点师的公司,所以得到了这份工作!”

“厨师主人站在他的商店外,有一支烟,我谈谈了一次谈话,他问我是否想在他的商店做实习一周。”

“当你从Ritz Escoffier拿到毕业证书时,你就会自动拿到一个。”但在那之后,由于文书工作和法律上的限制,我不知道如何和其他任何地方的人在一起。”

“. .因为我的学校,(但)仍然要寄一封信,有面试和电话。”

“学校。亲自工作。“

“在获得3个月的许可证之后,我将45封信给各种面包店出来了www.ciee.org..选择1的回答......)“

“学校安排了。”

“一位朋友提到了我,我通过电子邮件发送了厨师。他们渴望让我来......“(普罗旺斯)

更新一位读者她最近(2018年)给我发了这封邮件,解释了目前法国的情况:

“不幸的是,学生们来这里过暑假然后开始工作的日子已经一去不复返了。管理阶段的规则现在相当严格,所有阶段都需要签订工作合同(公约DE舞台由雇主和实习和学校签署的许多页面,并与当地县批准并提交。检查员定期来调查条件以及是否反映合同协议。2个月内工作的实习生也支付了每月约500美元。在公认的计划中注册的学生可能只在一次或共1年工作为期6个月。法国,欧盟或国际的这些术语相同。阶段建立在法国教育课程中,因此它通常很难将美国人放置在夏天只能工作。如果您可以享受批准的合同,您可以申请长期入住的访客签证。

如果你是一名在美国注册的学生,年龄在27岁以下,如果你能找到担保人,你就有资格通过你的学校申请。当然,还有额外的住宿和旅行费用,但一些较大的酒店有实习住房。请注意,名额有限,如果你不会说法语,他们可能不会接受你,除非厨师会说英语。

如果您更旧或不在程序中,您可以从厨师支付指令,但这不是舞台。有些人可以根据这一地位得到检查员。“


正如您所看到的,在法国面包店或餐厅没有一种正确或错误的方法。我最近喝了一杯备受尊敬的巧克力,我问他如何雇用实习生。他给了我大约十四的反应,他们都没有解释任何特别具体的方法。结论是它只是取决于所有者的局势和突发事件。

一个人当然需要坚持,在正确的时间出现在正确的地方,或者从学校或专业组织获得帮助。虽然不是绝对必要,但在询问实习机会之前,你应该具备一些专业经验。如果你想成为st在法国,这里有一些提示和建议。

1.做一些研究

当然,首先要做的是要识别你想要工作的那种地方。屠夫商店,餐厅,奶酪店,面包店或其他业务。然而,大多数人在餐馆或面包店寻求工作。一旦您知道要关注的内容,请执行一些研究,以了解更多有关您想要目标的业务或各种各样的地方。互联网是最简单的开始,您可以搜索,看看这些地方或其他人是否从其他人中读取其他人。

一些烹饪公告栏,比如EGullet一口,小溪犬,特别是在法国论坛上,是看起来的好地方。

2.写一封信

这是第二步。尽管易于电子邮件通信,但法国的大多数地方通常更愿意接收传统信件,这是一个响应的可能性。您可以邮寄或传真它。如果您计划进入,亲自进入,它仍然是您的Resumé求职信,否则所谓的CV(简历).

写一封简洁的求职信,并立即到达这一点。这被称为aLettre De动机.不能超过一页。解释你是谁,你的经历,以及为什么你想在他们的公司实习。没有必要讲述你的人生故事,只要说出适用的,并迅速切入重点。显然,用法语写信也很重要。避免使用会出错的在线翻译工具,雇佣会说法语的人。你可以在公告板上或者Craigslist等提供翻译服务的网站上找到翻译人员和学生。你不需要一个有资格的翻译,但计划支付约20- 40美元每页。

如果你决定自己写,请记住,法国人在写信时会使用很多称呼,他们评判应聘者的标准不仅仅是信写得好不好,还包括申请人的笔迹(如果你是手写的话),以及称呼是否正确。

(这是一个指南法国商业通信.)

经常用法国简历,我们称之为的简历(他们不使用该术语,您不应该),包括当前照片。这不是必要的,但如果您正在寻求服务行业的工作,您可能希望包括一个。法国识别照片应该是直接的头部射击,你不应该微笑。

不要写一封通用的信并将其发送到一堆地方;个性化每个人。包括您的联系信息;您的地址,电子邮件地址和传真号码。附上你的简历。

(你可以在网站上找到模板如何写法语Résumés.)

提及你的可用性——灵活一点是最好的,并解释你的法语水平。你不需要说一口流利的法语,但最好让他们知道你的理解水平。如果你不会说法语,我强烈建议你参加一些法语课程或法语强化课程,如果你想充分利用你的经验。

3.期待什么

餐馆和面包师是忙碌的,人们以疯狂的节奏工作。最专业的厨房是艰难的地方,新人并不总是受到欢迎。在在专业厨房工作三十五年后,Onus正在向您身上证明自己。

新人和实习生可能要去填面粉箱,拿面团,倒垃圾,花几个小时去剥核桃皮,或者把成堆的黄油切成完美的小方块。你可能会遇到仇外情绪和性别歧视,这两种情绪在世界各地的专业厨房里仍然存在,所以有一个坚硬的外壳是很重要的。

期待任何事情,包括长时间工作:在法国,三星级餐馆的工作人员通常每天都在午餐和晚餐。

4.支付特权

一些更受欢迎和着名的地方现在正在为那里工作的特权充电。当我写作时我的巧克力书我询问了法国的着名巧克力制造商关于在那里工作一周,所以我可以在我的书中有它们。他们的回应是我欢迎来到500欧元。

由于在法国机构工作的强烈需求,有些人有这么多申请人,他们将从实习生申请费用以支付费用,以支付往往包括行政和帮助您找到住房和签证,如果这是一个特别大的建立。

如果您在一个知名的地方实习,您可以在您的Resumé中包含,在某些情况下,您可能会被雇用。无论如何,它可能是一个有价值的投资。所以如果你被要求支付费用,那么尤其是在米其林出席的地方,虽然它并非在其他地方都很常见。

请注意,法国劳动法严格对谁能在法国方可,并且如果企业接受来自欧洲联盟以外的人,他们必须遵守某些规则和规定。(见下面的#6。)

5.认为这是一个荣誉

它被认为是在某些地方工作的巨大荣誉,最重要的是盛大餐厅的厨房(如三星级的建立。)和你认为你可能对这样的地方有价值,他们有一条长长的人等待进入门。此外,还有一个满满的用餐室,所以请谦卑地进入,并开放学习。

法国的厨师,头部面包师和糕点厨师被赋予比你想象的更尊重。如果一个人穿着红色,白色和蓝色条纹衣领,她或他是一个妈咪,这意味着他们要通过极其严格的测试才能达到这个目的。不管你为谁工作,如果他们让你做什么,你不用问为什么就去做。

在法国,有一个长期以来的系统apprentisage在那里,你总是回答说:“好的,大厨”,对任何你提出的要求。对于那些不习惯这种地位,不习惯和厨师有这种关系的人来说,他们意识到在法国,主厨、糕点师和面包师会得到员工的尊重,这通常是他们应得的。和你的上司说话时要尊重对方。

5.回到学校?

法国的顶级烹饪学校与各种餐馆和糕点商店都有关系,并将学生放在实习中。巴黎的学校包括学院Ferrandi蓝绶带,丽思escoffier,雷诺特学院

(请注意,我只参加了雷诺特学院,我推荐的,但不能给出其他程序的建议。)

其中一些学校提供各种语言的课程,其他人只有法语。如果您上学,他们将帮助您进行实习。

6.签证

法国现行的规定允许美国人在没有签证的情况下在法国停留90天。在那之后,你应该签证.这是一个相当复杂的和混乱的过程(Ressortistantsétrangers.),有些人避免过。

外国学生可以从他们的学校得到帮助,但如果你希望在该国停留超过这90天,你应该向当地领事馆询问有关要求。准备各种各样的答案,如果你得到一个,并不是所有的答案都是正确的。法国驻美国领事馆的各个网站上都有相互矛盾的信息,这是该系统的一个怪癖。

由于需要工作文件和健康保险的法律,某些法国机构不会接受非欧盟国家的实习生。然而,法国提供了一项新举措可能的签证援助18个月在法国培训。

7.面对时间

你可能想去法国亲自询问在商店工作的情况。如前所述,厨师们通常都很忙,没有时间阅读他们的邮件。你可以考虑的另一种策略是预约、出现并询问对方。一个人的外表显示了一种承诺,也给了他们一个机会来评价你。

法国人亲自享受会议,但面对面的会议还为他们提供了更好的机会,可以衡量你的兴趣水平。它还让您有机会查看厨房,看看这个地方是否适合您。

8.没有像家一样的地方

如果您无法在法国实习,请考虑另一个国家。比利时,西班牙,意大利,日本,加拿大,美国和其他地方有很棒的餐厅。虽然我个人在法国有精彩的学习体验,但您的祖国都有伟大的厨师,餐馆和面包店。
相关链接和资源

WWOOF.:在法国的有机农场安排实习生的组织

纽约厨师怀利·杜方在实习(食客)

www.ciee.org.(国际教育交流委员会)

巴黎烹饪课

Ferrandi烹饪学校的建议(egullet)

法国简历:法国resumé模板(iagora.com)

阶段在巴黎,斯塔利亚,在法国工作(egullet)

在法国生活、学习和工作(亚马逊)

法国的劳动力市场(Expat博客)

SacréCitonBleu!(由Michael Booth)

如何在餐厅获得专业烹饪/烘焙工作?(打蛋器)

搬到法国教程

法国大使馆在华盛顿

申请法国签证(法国Diplomatie)

所以你想在一家餐馆举办(实习生)(Herbivoracious)

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24评论

  • 索菲亚
    2010年7月21日上午8:46

    这是一个很好的资源,大卫。非常感谢发布它!
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  • 玛德琳
    2010年7月21日上午8:59

    当我爸爸生病时,我陷入了农村照顾他的时候,我在法国烹饪的梦想让我走了。现在他走了,生活回到“正常”,但希望有一天,我会让我的梦想发生。Les Doigts Crois!
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  • 2010年7月21日上午11:22

    我们陶村的陶工也有同样的要求。这里可能有大约60家工作室可供选择。然而,我们发现,A)舞台演员想要在他们学习的时候获得报酬,即使他们不能比肌肉运动员贡献更多;B)想要从零开始接受教育的业余爱好者对我们的收费(非常低的费用)感到惊讶。

    在一个繁忙的车间里接待客人需要对陶工(或任何纪律)做出牺牲,尽管和来自世界各地的热情的年轻人一起度过闲暇时光,和他们一起享用美味的饭菜等等是很有趣的。我想这就是我们的报酬。

    你,大卫,一定有很多人想要体验一些专业知识和智慧!

    我的意思是询问您如何设法实现您所做的一切并定期跟上此博客?很高兴知道每周几次帖子。所以谢谢。
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  • 2010年7月21日上午11:23

    哦!这样的快乐的回忆。
    这正是我在法国的帮助下做了什么。
    我写了一个令人遗憾的动机,法国简历,实际上附有一些照片。
    回应是“你什么时候能进来?”
    我没有报酬 - 我也没有问 - 但我在那个法国厨房的背面学到和品尝了什么,加上我所做的所有新朋友,使它变得更加有价值。
    表现出对他们的文化的兴趣真的让法国人感到高兴,一旦他们知道你的好奇心是多么真实:)
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  • 2010年7月21日上午11:36

    凯西:是的,如果你努力想向他们学习,他们的专业大师确实会有回应,因为他们大多数人都是这样学习的,这是“系统”(传递信息)的一部分。

    When I was at Lenôtre, I didn’t speak much French and because I missed some of the information presented because of that, on the last day of class, the chef/instructor grabbed my hand and gave me a two-hour personal tour of the factory and we tasted everything. Of course, I was honored. But he saw that I was truly interested in what they were doing and was happy to do something extra because of that.

    Chrissy:它有很多工作有实习生;当我在餐厅的业务工作时,有些人非常伟大,非常专注,其他人则欠较少。(一个女人告诉我,削减水果是“无聊”......我不确定她在烘烤中的职业生涯多久了......)

    无论哪种方式,都需要额外的时间和精力来展示“绳索,这是递减知识的一部分,但你需要确保谁进入你的厨房会很感激。所以我想这就是为什么地点现在要求收费和这样。
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  • 2010年7月21日12:46

    谢谢你,大卫。

    我是你的网站的一个巨大的粉丝,你有无价的资源!

    我毫不内能提到Stagiers已经进入的餐厅,我曾在抱怨者抱怨,并不欣赏或理解他们在那里做什么。
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  • 2010年7月21日1:51 PM

    伟大的“如何” - 我计划在明年夏天参加第6周的短短6周课程。你对里昂的了解吗?这一词是巴黎的条纹......可能只是“课程”......字面上。
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  • 2010年7月21日下午2:58

    “......法国大多数地方通常更喜欢收到传统信件”

    这也是法国人喜欢我的原因之一。

    “我询问了法国的着名巧克力制造商关于在那里工作一周,所以我可以在我的书中举办它们。他们的回应是我欢迎来到500欧元。“

    这很震惊。我可以看到收费一个未知的相对的新人,但你是一个指出的厨师和作者。这就像要求刺痛支付埃尔顿约翰开幕行为的特权。
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  • ch
    2010年7月21日下午3:39

    大卫伟大的信息。希望我能在法国举行舞台,也许以后。我必须先通过伯克利的学徒训练。
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  • 2010年7月21日下午6:09

    好东西......肯定的思想。感谢你!
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  • 2010年7月21日下午6:45

    Will:很奇怪的一件事是,当你在写一本书的时候,没有人会和你说话,除非你给他们看你写的关于这个主题的书,然后他们会很乐意帮助你。他们可能会有人提出同样的要求,尽管我的要求是真诚的。

    顺便提一下,除非我承诺不写下或提及我的书中的任何其他巧克力公司(!),否则另一家巧克力公司不会让我访问他们的设施
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  • 2010年7月21日上午9:03

    这是大卫的一个很棒和卓越的帖子。我正在考虑明年在悉尼澳大利亚参加CORTON BLEU,但是在9月的法国南部期待着5周。
    琳达
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  • Gida
    2010年7月21日上午9:22

    这次真是万分感谢。我希望我去年实习的初步一半是简洁的!我去年夏天在马赛的一家餐馆做了一个舞台,通过研究有趣的寻找机构和厨师,然后通过电子邮件发送给他们。作为美国烹饪学生,一件事是“公约德舞台”,我的学校和餐厅之间的文件,说明我确实是一个学生,并不期待舞台将成为就业和时间的阶段我被允许在法律上在餐厅工作。我将于9月份返回法国,这次在收获期间为葡萄酒阶段的酿酒阶段,需要在我的主人和学校之间交换另一个会议阶段。
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  • 2010年7月21日晚上10:01

    你知道,这个建议实际上可以应用于各种实习/工作的方式,所以谢谢!我可能不会像厨师那里走向生活,但我在这里发现了一些真正有用的积分,以便在我自己的兴趣领域迈出。谢谢 :)
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  • Gabbi
    2010年7月21日10:29 PM

    非常感谢您写这篇文章!我是美国中型,大批量面包店的办公室经理,刚才我曾经又有过繁星眼睛的烹饪学校毕业生要求为我们提供六周。我试图非常清楚地解释自己,但不知何故,他们似乎从未理解过(或接受)我们的生产不是我们能够适应这一点的那种。所以我衷心的是,你做研究的提示,在你身后的专业经验,谦虚。我甚至会补充一点,没有严肃的时间承诺,我永远不会考虑实习要求,或者在实习结束后对就业的承诺。
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  • 丹尼尔·希利
    2010年7月22日7:42 AM

    几年前,这对我来说非常有帮助,我参加了Ecole Ferrandi 2003-2004,我喜欢该计划,并在厨师中乘坐厨师工作以来并爱它。我选择不在法国实习,但肯定可以拥有。其中一个生活遗憾,但我必须在家处理一些问题。
    你的信件触动了我的心弦,让我想念法国,尽管法国和美国之间存在着种种差异,或许正是因为如此。
    这是我生命中最艰难的时期之一。生活在一个城市,使用公共交通,而不是说语言(Tete Bois)。另一方面,在幸存下来的形式幸存,形成了我意识到的经验我可以做任何事情。非常感谢大卫,你总是照亮我的一天。
    英里谢谢
    丹妮尔
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  • 本杰明
    2010年7月22日上午9:01

    这些提示对于寻求在法国舞台的人来说很棒。我刚刚在巴斯特地铁站附近的一个迷人的小酒馆上完成了一个为期3个月的舞台。我的妻子和我只会在法国左右,但是当我们第一次在2月来到这里时,我认为发现实习会非常困难(因为获得签证的痛苦!)。幸运的是,我在美国的法国烹饪学校训练,那些联系人被证明是宝贵的。我目前正试图在屠夫或一家专门用于内脏的餐厅安排较短的舞台......那种训练很难回家!

    谢谢你的这么多伟大的帖子。让他们继续来!!!
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  • cyndy.
    2010年7月22日上午9:44

    大卫,谁是图片中的实习生和厨师?很棒的照片!
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  • dianne obeso.
    2010年7月22日7:49 PM

    几年前,当我女儿去伦敦的萨沃伊酒店实习时,那里并没有这些信息。她以为不会有语言障碍,但是哦,天哪!!那是她一生难忘的经历,当她回来时,它帮她找到一份好工作了吗?一开始并没有多大影响,但这让她在这个充满挑战的行业中变得更加坚强。她住在旅馆里,在雪地里跋涉,因为坐地铁花费了她微薄的薪水,她减掉了30磅,把自己的衣服送给无家可归的人,还知道了酒吧里的苹果酒里有酒精!不是韦尔奇,享受你的每一个帖子,谢谢
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  • 珍妮特
    2010年7月22日晚上10:22

    大职,大卫。为了回应贾斯汀关于里昂 - 我两年前在Paul Bocuse Institut的顽皮地区,这是一个有关赋予他们知识的伟大厨师的一流体验。该机构是艺术中心的状态 - 你不会失望。然而,学生住所“Le Clipper”非常糟糕。我觉得我是在监狱营房中。鹅肝午餐有点帮助。里昂肯定是一个美食中心,与巴黎文化不同,为什么要比较它们?每个人都有自己的身份。在里昂尽可能多地吃尽可能多的Bouchons,以欣赏其当地美食。
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  • 2010年7月22日11:15 PM

    非常感谢大卫。这是非常有帮助的。
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  • 夏琳
    2010年7月25日晚上9:18

    嗨David !!

    有趣的帖子对学徒或在法国的贝克,糕点厨师或餐厅进行实习!我很惊讶地发现我在这里做了一些训练 - 在学校我不会因为一些混合体验而不是名字! - 我喜欢面包烘烤。我也喜欢维也纳犬,烘烤蛋糕和糕点 - 但是面包烘烤的整个过程都画了我。
    也许有一天……?
    希望你有一个美好的夏天!

    :>)Charlene
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  • 2010年7月31日12:36

    我给20多家餐馆发了求职信,安排了我的舞台。我申请了2个月。和我一起去的那家提供食宿。这是一次很棒的学习经历,而且在晚上和休息日和大家一起出去玩非常有趣。这是我做糕点20多年来最精彩的部分。
    在我去之前,我很快就发了信,我的一些选择只能在今年晚些时候提供。

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  • 2011年1月13日凌晨4:18

    嗨大卫,

    几周后,我将在西班牙的圣塞巴斯蒂安做一个6个月的阶段(所有费用自理)。好吧,不是法国,但巴斯克地区就在附近!项目详情如下:http://basquestage.com/.我想你们的读者可能有兴趣申请今年下半年的第二轮。

    Merci并希望再次在巴黎见到你!回复

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