法式面包

你可能已经猜到了,我和其他巴黎人完全不同。除了我对语言的掌握不够出色,还有一种不想在人行道上直接撞到别人的奇怪愿望,我不买那么多法式面包.

不是我不喜欢他们(法式面包,我的意思是,虽然我也喜欢巴黎人…除非他们正好碰到你。)只是,我们在这里吃了这么多面包,我更喜欢更丰盛、更质朴的面包,通常是布满种子的面包,还有重口味的面包多晶粒. 最近是阿波罗尼亚波伊尔尼一直带头努力Wean Parisians Off.法式面包同样,尽管从表面上看,她并没有产生太大的影响:当地人仍然在午饭前排队,然后在晚饭前回来吃他们新鲜的、脆脆的食物面包在当地布朗格里.

你知道这个词是什么吗面包'在法语中的意思是'棍子'或'魔杖',如果你想在亚洲餐厅用筷子,你可以要求“法式面包,请吃”? 我不能告诉你我去过多少次晚餐,讨论哪家面包店,哪里有更好的面包引起了近乎激烈的分歧。甚至还有一场比赛大奖赛在巴黎每年都能找到一个赢家。


但我时常会有一种冲动,想要买一条细长的、金黄色的烤面包,尤其是如果我发现一些有趣的奶酪我想尝尝,吃一点肉质的美味p–té或计划联合国三明治长时间(或短时间!)坐火车,自从普通法棍面包上面的任何一个都很难打败。

普通法棍面包按法律规定,只能有三种配料:面粉、酵母和盐,而且必须重达250克。这些指导方针是十年前制定的,目的是防止面包质量恶化,并维持这一法国生活中至关重要的工作人员的标准。但尽管事实上巴黎每个街区都有一家面包店,但要找到一家好的面包店还是很困难的。由于面包的价格太高,有些错误就在于面包师法式面包也由政府控制,并且在80左右的情况下,在花费的东西中没有多少利润厘米. 半个面包是40岁厘米. 你能想象美国有人为了一件50美分的东西而脱下衣服吗?

另一个是公众的过错,他们经常要求他们面包“pas-trop cuite”,或“不太烤”. 因此,许多法式面包你的脸色苍白,无精打采。我怀疑人们只是厌倦了不断地用吸尘器清理那些到处乱飞的片状面包屑,所以他们想要更柔软的面包屑法式面包. 就我的一生而言,我想不出还有什么其他的理由想要一个柔软的面团面包.

巴黎的面包店都有法式面包你会看到许多不同的种类,从苗条的巴黎人普通法棍面包站在柜台后面的篮子里,站在心底传统,ancienne或compagne,以其区别尖头以及手工制作的外观(价格略高。)通常列文添加了,这给面包带来了一个良好的泥土味道,并使它们比单日窗口更长的时间超过一个标准面包. 法国人把剩下的东西包起来法式面包用亚麻毛巾,这是保持新鲜而不让它们湿透的最好方法。

那么,一个人在寻找什么面包?

首先要知道的是如何发现肮脏的面包. 如果你看到底部有点凸起的盲文,面包就已经工业化烹调了。尽量避免那些。好的面包当你拿起它时,它应该是坚固的,而不是因为它的大小而变轻,尽管我无法想象如果你问这个问题,你会得到什么样的外观卖主在柜台上,如果你能举起面包第一。最后,一个劣势面包将有一个平滑的外观,有很多微小的,太常规的小孔在切片时。它会味道棉花和平淡,并会溶于你的嘴,而不是挑战你给它一个好咀嚼。

A.好的面包一位面包专家说,面包专家说,如果有大的、不规则的孔,而且外面可能会有不均匀的颜色,因为被实际的人烤(而不是仅仅插入烤箱)面包就像有一个“杏香”我也找到了一个恰当的描述。

内部应该是淡象牙色的,散发出面粉的香味和淡淡的酵母。这个米伊,或内部,将是咀嚼和轻,但从一个发达的面筋网络坚韧。当你离开面包店时,它会让你高兴的,把面包拉下奎农,小硬皮的末端面包,并在你的嘴里塞进嘴巴,巴黎人在回家的路上总是做的。(我只知道这只是要求麻烦,但它发表了宣判敏锐的你。)

有疑问,检查是否是布朗格里显示单词或符号布朗格里工匠在某个地方,有一个迹象表明面包是在这里烤的。另一个线索是,面包店要么在遮阳篷上贴上一个人的名字,要么在窗户或其他地方的某个相当显眼的地方展示。

所以要小心哪个面包你买东西吃东西。有相当数量的劣质食品法式面包在那里,我们当然不想鼓励他们的生产,现在我们是吗?,这对寻找其中一个好的人来说是值得的。

这里有一些关于面包和面包的帖子布朗格里斯在巴黎:

面包饼的重新升起

莫伊桑的菲塞尔阿佩里蒂夫

巴黎的粒状面包

布朗格里140

杰拉德·穆洛

蒙古包兰格

布勒苏克

马来亚大道

疼痛难忍

痛与痛



28点评

  • 2007年8月21日12:34

    看到这些照片后,你怎么会不喜欢面包饼呢?我的一个朋友痴迷于法国面包饼,最近她去巴黎的旅行——她吃的就是这些!然而,她第一次迷上了工业化制造的(底部的洞)美国化的法国面包饼——我想知道她更喜欢哪一种!哈。

  • 2007年8月21日下午1:00

    别让我开始吃面包饼。我不是个面包迷或坚果,但一个体面的面包卷让我上下跳。可能是因为我知道奶酪和帕特会在我的未来。或者只是些黄油。我说什么?哦,是的,我喜欢枪中那把生锈的刀。真的很好!

  • 吉尔
    2007年8月21日1:25下午1:25

    当我从林荫下走回家时,我永远无法确定哪一个更好:新鲜面包圈外面的嘎吱嘎吱作响,或者是柔软的室内。有时候,我需要很多样品来决定——我偶尔回家时根本没有面包圈!

  • 艾米
    2007年8月21日1:48 PM

    我只是想向今天早上买一面包时,我的快乐和兴奋的人来说,这是烤箱清新的温暖。也许更多的是我的刺激,而不是在此刻在这里非常寒冷,但我一直在回家的路上抱着那一团。

  • 2007年8月21日下午1:53

    艾米:是的,走出一家面包店,吃着金丝脆的面包真的很令人满意面包手拿着,包在一小段纸里,他们给你拿着。

    当天气暖和的时候,这是很危险的:然后我在去我公寓的路上在电梯里吃了大部分!

  • 卡罗琳在华盛顿
    2007年8月21日下午2:23

    我不住在法国,但即使我这样做,我也不认为我会采用面包圈的习惯,因为一个面包圈的保质期太短了。法国人真的一天就吃了一整条面包,还是想出足够的旧面包用?即使我和室友试着每周分享一份面包饼,我们最终还是得把一半扔掉。如果我是个面包师,我就开始为单身人士做婴儿面包。

  • 阿哈斯特
    2007年8月21日下午4:23

    忘了面包!那看起来很好吃的髌骨的配方在哪里!

  • 豪尔赫加西亚
    2007年8月21日下午4:45

    法国面包最好。上次我在巴黎时,我带了一个面包圈和一个圆面包在我的随身携带。那地方就在著名的面包师杜芬街附近,那里是一个很棒的面包。海关备注:“你带面包,剩下的带酒回家。”

  • 2007年8月21日下午5:05

    哦,这里的面包卷不错…好吧,我们现在有一个,算了,一个,法国面包店,它能生产出一个可接受的苏打式面包。

    我们称之为筷子“Palitos Chinos”......“中国牙签”。

  • 乔安妮
    2007年8月21日下午5:20

    快杀了我!你用我最喜欢的碳水化合物诱惑我!哦,一个好的面包圈和鹅肝!我会永远吃的!

  • 2007年8月21日下午6:21

    今年六月,我第一次来到巴黎,在戈塞林面包店吃到了最好的法式面包。

  • 史蒂夫
    2007年8月21日下午6:53

    有时,一个迷人的打字错误会引导读者走上一条全新的思路。在这里,我们有一些'不错的泥土味道的胡须',我不能决定是'坚固'还是'研究'的法式面包时,拿起,但都有点道理!

  • 2007年8月21日7:22

    卡罗琳:他们卖了一半法式面包,但是,剩下的任何剩菜都在第二天吃早餐,或者我冻结了它们并用它们用于油煎面包块。

    有些面包店卖菲塞尔是一种细长的迷你法式面包,非常坚硬。

    Burnt Lumpia:Gosselin确实有很棒的长方形饼图......很高兴你找到了他们。

    史蒂夫:哦。我一直在说,我要停止写作,只是从现在开始张贴图片…

    丹:你所在的中国人一定有很大的牙齿!

  • 2007年8月21日晚上11:54

    我和你在巴黎一样,都想买更丰盛的面包,但当我最后去点餐时法式面包,我的舌头被打了旺德乌斯,告诉我这是无糖面包.

    我很抱歉,为了摧毁她美丽的语言并走过家嘀咕,“长方形宝石是女孩,长方形宝石是女孩”一遍又一遍地。不会再次犯错误......

  • 凯蒂
    2007年8月22日凌晨4:33

    大卫,是什么让面包在更长的时间内保持新鲜?我对这个概念很感兴趣。

  • 2007年8月22日4:50

    嗨,凯蒂:在混合和发酵过程中列文,产生了醋酸,这种酸度有助于延缓霉菌的生长,使面包保持更新鲜的时间更长。

    这里是这篇文章解释得很好。

  • 裴秀智
    2007年8月22日上午6:49

    我刚在报纸上读到关于你的文章波士顿环球报. 新闻报道不错!

  • 2007年8月22日7:44

    你好,大卫,

    我喜欢长方形宝石,百胜。我最喜欢的午餐之一是火腿和凉拌卷心菜的新鲜长棍!
    哦,我饿了,我刚吃过午饭:)

  • 2007年8月22日上午10:57

    我发现自己自己局部地妥善了,稀疏在马尼拉的好处。而且我没有特别享受柔软卷的柴油面包。尽管如此,当与健康的鼠标堆积时,我一直被送到长方形宝石。我用一茶匙奶酪和触感的佩斯托,这是我的生日晚餐时,这是我挑剔的咖啡般的一茶匙。

  • 2007年8月22日12:17 PM

    现在我在法国吃法棍的问题是我被酸面团宠坏了。Acme酸面包,具体来说。并不是说我自己的乡间,种子酸面团是不美妙的(他们是)。但是我吃了“甜”的法国面包(即使在巴黎),我的味蕾也很低落。去吧,火焰消失。

  • 2007年8月22日下午3:19

    ulálálá.

    去看望我!接吻!

  • 2007年8月22日下午3:46

    也许我不是真正的巴黎人,因为我真的不喜欢那些几乎到处都能找到的干面包,我更喜欢阿波罗尼亚的面包。不过,如果我要吃法国面包,我还是会接受一种传统OU.一个复古者;我喜欢厨房的通风米伊再加上它几乎是糕点般的柔软。。

    顺便说一句,我喜欢你的博客,我喜欢你在里面谈论巴黎的方式,以及你让人们发现的地方!太多了!

  • 2007年8月22日下午6:46

    叹气。我父母住在圣马丁(法国那边),我就是喜欢,喜欢,喜欢法式面包。我们每天都从隔壁村子的一个小地方得到它们。又好又暖和,加上上等的黄油味道很好。好时光。

  • 杰森
    2007年8月22日晚上8:23

    多及时的帖子啊,我现在在一个烘焙/糕点项目,最近几周已经做了不少法式面包。
    对于这么简单的东西,只要三种原料,肯定会有很多东西进入一个真正好的法式面包。当然还有我的第四个秘密…爱。
    至于怎么处理我耳朵里冒出来的那些面包;我可以为非常小的人建造一个法式面包“原木”小屋。

  • 2007年8月22日9:18

    有一个想法是买一个“烤盘”,他们可能会在家里的烤箱里加热。我不知道巴黎是否有人这样做,所以请原谅我,如果这是一个伟大的亵渎。但是,我在美国见过这样卖的,目的是在家里完成烹饪。

  • 2007年8月23日上午9:35

    我和你一起参加“谷物面包”队。
    我在比利时到处都找到了最好的粒状面包。也许是那些由皮耶特·布鲁格尔创作的佛兰德画,让他们渴望乡村生活…
    我在法国国家市场上有很好的痛苦(SP),但我还没有尝试Poilane的。
    下一次旅行!纽约在良好的面包类别中得分零:(

  • 2007年8月28日下午3:17

    我也喜欢面包,但巴鲁特不是我的最爱。

  • 2007年9月4日上午6:21

    我爱面包的所有化身,但我确实与他们想在英国冒充法式面包(或法式棍子)斗争…空气不够,太浓,太耐嚼!更像是法式面包,但没有微妙的甜味。
    我一直在想法式面包和长笛有什么区别…在这里的法式面包店里,他们可以互换使用,但他们不卖真正的长法式面包,更多的是尖头的“传统”类型。有什么想法吗?
    卡罗琳在华盛顿,我发现法国人确实吃了很多面包——每道菜都有!当我和法国的朋友在一起时,他们吃的面包加了一个开胃菜,还有一些加了主菜,当然还有奶酪和沙拉……所以我很少看到剩下的法式面包!

A.

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