巴巴Ganoush食谱

法国人经常喝酒开胃酒在晚餐之前,很少鸡尾酒。当服务员问他们时,来到巴黎的美国人经常困惑:“vous deserenz联合国公开植物?”几分钟后,他们递给了一杯红马提尼&罗西,而不是直接,干马蒂尼鸡尾酒,他们认为他们已经订购了。

另一个朝上:当检查到达时,游客同样困惑,并且他们发现那个Dinky Demi-Plute皇家基尔成本超过他们的主要课程。

少数法国人我知道在餐馆里的Apéritif订购,除非这是一个特殊的场合。有时候游客认为他们应该订购一个,认为服务员会认为他们是一个瘦紫色,如果他们没有。但他们大多只是要求礼貌,因为他们不在“拿”......呃,我的意思是......提示系统。

所以他们没有皮肤德里耶尔如果你不订购晚餐前饮料。我怀疑他们也是在他们出门时命令一个。就像花哨服装店的销售卡片一样,我从来没有害怕:他们能够穿那些衣服的唯一原因是因为他们在那里工作。因为他们负担不起他们,我不担心他们对我的看法。

巴黎人经常在咖啡馆喝酒前饮料,他们可以坐在外面,这是明显更令人愉快的。哦,是的,当然,你仍然可以.不过,在晚宴上,也会使用apéritifs,因为它允许掉队者和迟到者参加,这对巴黎的男女主人来说是一个特别大的问题。

在那段时间里,总有一些蚕食。有时我会做一些像巴巴甘山,通常被称为鱼子酱d'茄子这是一种很容易做的美味酱料,如果提前一、两天做,效果甚至会更好。我会配烤面包或三角皮塔饼。有时候,我会把巴黎人(les Parisiennes)的蒜味调淡一些,尽管他们喜欢香烟,我也会把烟熏味调淡一些,这取决于客人名单上的人。

一个晚宴派对这种美国人并没有适应坐下的巴黎人习惯在10点下午10点吃饭,直到凌晨3点,或以后。与他们相比,我是轻量级,并在午夜后开始点头。当。。。的时候地铁凌晨1点停了下来,这是分手派对的完美借口,所以我可以抓住我的美丽睡眠,因为每个人都为地下做了一个疯狂的破折号。但是现在,随着时间的延长时间和散落在巴黎散落的免费自行车,你需要一个撬棍来让人们离开。难怪我的外表正在褪色。

我还在努力让人们离开,但我还没想好。也许大蒜冰淇淋应该是我的下一个计划,这样我就可以在这里睡一会儿了。

巴巴甘山
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八个
我喜欢我的巴巴ganoush超级烟熏,让茄子在炉灶上送达十分钟,但对于大多数人来说,这可能太多了。五个左右的时间,直到皮肤有点烧焦,可能是对大多数“正常”的人。如果你有烟熏盐,你也可以用它来给它另一个烟熏味道。有时我添加了一撮碎片。如果你这样做,请只添加一点。巴巴Ganoush不应该主要味道孜然,可以快速压倒。
3. 中型茄子
1/2 杯(130g) 芝麻酱 (芝麻酱)
1 1/4 茶匙 粗盐
3. 汤匙 新鲜挤压的柠檬汁
3. 丁香 大蒜, 去皮,打碎了
1/8 茶匙 智利粉
1 汤匙 橄榄油
半束摘扁叶欧芹或香菜叶
1.将烤箱预热至375F(190℃)。
2.将每颗茄子刺伤几次,然后通过将它们直接放在燃气燃烧器的火焰上并作为皮肤变形,转动它们,直到茄子在外面均匀地烧焦。(如果你没有煤气灶,你可以在肉鸡下给他们。如果没有,请跳到下一步。)
3.把茄子放在烤盘上,放入烤箱烤20到30分钟,直到茄子完全变软;你应该能够轻易地用削皮刀刺入它们,而且不会遇到任何阻力。
4.从烤箱中取出并冷却。
5.分开茄子并刮掉纸浆。用其他成分用搅拌器或食品加工机浸出纸浆直至光滑。
6.尝一尝,如有必要,加盐和柠檬汁调味。淋上橄榄油,也许是一些香草,饼干,切片法棍面包,或烤皮塔饼,蘸着吃。

贮存:在服务前可以制作和冷藏Baba Ganoush最多五天。

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58评论

  • 2008年7月29日12:10 PM

    那个帖子让我笑了两次。做得好!这几天我要试试这个食谱。

  • 蒙娜
    2008年7月29日12:10 PM

    Yum !我奶奶也会做,但在罗马尼亚叫做salată de vinete。

    爱你的网站,写作和食谱!:-)

  • 2008年7月29日下午1:19

    看起来美味!我喜欢鹰嘴豆泥,但我不能经常做,因为我住的这个乡巴佬小镇的杂货店不卖芝麻酱,这有时真的让我很生气!下次我去什里夫波特的时候,我会买一些,我会记住你做加诺什的食谱,我知道我会很喜欢的。

  • 安迪
    2008年7月29日1:25下午1:25

    我不同意你的花生酱说法。当我去法国拜访我的朋友时,他们唯一要我们带的东西就是花生酱。两个月前他们来看我们的时候,我们去了一家食品店,他们买了5罐带回来!他们就是吃不够!

  • 2008年7月29日1:36 PM

    安迪:一些年轻人一样,喜欢花生酱,但我认识的大多数法国人都脸上了,不会碰到它。(我打算引用其中一个人说的味道让他想起,但有点令人作呕,所以我不会重复一遍。)

    我问了巧克力·米歇尔·夏建春,他制作了花生巧克力,为什么法国人对花生酱厌恶,他说:“这是因为它与他们在酒吧和咖啡馆服务的盐渍的坚果有关。”他说,那个特定的巧克力不是法国的大卖家,但他在日本出售了很多。

  • 这么好主意“冒烟”首先 - 在炉子上:它必须带来一个很好的味道。我带你没有烟雾探测器,大卫?我可能会在外面的烤架上尝试它(无论如何我的炉子......)

    除了腐殖质和橄榄酱外,另一道我喜欢和开胃酒搭配的开胃菜是经典的普罗旺斯比萨沙拉。甚至那些说自己不喜欢凤尾鱼的人也改变了主意!而且很容易制作,因为可以在室温下食用,所以可以提前制作。

    和回复:法国和花生酱。
    在海外的角落里法国我长大的地方,花生酱(自制或出售的品牌名称下“Dakatine”)几乎是一个主食:我们使用它主要在一边美味佳肴(麻辣)配米饭和咖喱和法棍面包tartines杏酱的放学后的零食。25年前,在法国大陆几乎不可能找到这种食物——除了像Fauchon这样的高档食品店。想想看,在美国,它(和花生)更像是一种主食,被用在我以前不知道的各种菜肴中:饼干、冰淇淋、汤等等。

  • 2008年7月29日下午2时35分

    听起来很美味,不过我不得不对你关于孜然的评论提出异议。任何以黑豆为主要味道的食物都很恶心,除非加入大量孜然。然后这道菜就变成了神奇的东西。

  • 谢丽尔
    2008年7月29日下午3:10

    巧合的是,我前几天做了《加诺什爸爸》这是deeelicious !
    我在冰箱里剩下的一些沙拉三明治酱从制作“”最神奇的沙拉络,这是天堂的这一侧,家庭制作的皮塔饼。(也可能一路走来,让一切都从头开始)
    无论如何,我用我在巴巴Ganoush中为沙拉邮件制作的酱汁。
    男人哦,男人,是那么美味!!!!

    *我总是期待你的帖子

  • 保罗。
    2008年7月29日3:52 PM

    嗯,我也喜欢我的巴巴·甘舌超级烟幕,但对于大多数人来说有点太多了。

    我不知道延长时间;当我住在巴黎时,我依靠Le DernierMètro.在“体面”小时,从桌子上清理晚餐。嗯,也许肉桂味的甜点可能会代替。(我记得我的法国朋友中肉桂的文化厌恶。)

  • 2008年7月29日3:58 PM

    我太爱茄子了,最近我强迫一个朋友让我在她的炉子上放一些茄子。我一直在寻找烟熏味和奶油茄子的完美平衡。嗯!

  • 2008年7月29日下午4:04

    我住在DK的时候,很晚才起床。在夏天,太阳直到晚上十点半才下山,谁也不会想到太阳还没下山就出去。不过在冬天他们也会做同样的事情,在下午3:30太阳下山的时候。我的第一个新年派对在那里很长。它以下午6点女王的演讲开始,到第二天早上7点结束。我说过我是主持人吗?

    我还没学会让人离开的礼貌方式。

  • 海蒂
    2008年7月29日下午4:45

    当我们下午6点在佛罗伦萨排队吃晚餐时,我们不是白痴美国人吗?我们观光后很累,想早点吃晚饭,早点睡觉。不!我们还得去看更多的风景就为了等那地方开门。

  • 2008年7月29日下午4:47

    我最近刚刚制作了伊朗版的巴巴Ganoush,叫做Bademjan
    在我的博客上。味道很不同,更多的是油炸和洋葱,但仍然很好吃。也可以和皮塔饼一起吃。看看吧,如果你有兴趣尝试一些新的东西!

  • 伊凡娜
    2008年7月29日下午6:57

    我的一个朋友说她想换件更舒服的衣服,结果就穿着睡衣出来了!他们肯定很快就明白了!

  • 2008年7月29日7:18 PM

    西尔维:是的,你可以在少数民族市场买到花生酱,有些超市也有卖(虽然美国品牌的有点贵)。我从美国带回来,因为我坚持要特别厚的,最好是有机的。

    达琳:我在巴黎读过,如果你想吃晚餐,请在休假,为他们提供橙汁。我认为这是一个礼貌的方式给某人提示。但没有人为我提供我的oj,我总是认为当他们继续倾倒我的葡萄酒时,我会粗鲁。

    辛迪姆:我的梦想是在炉子上抽烟!我五月份从德州带了一堆烟熏盐回来,我很喜欢。

  • 2008年7月29日晚上7:53

    巴黎的生活会让我感动,但我永远不会在社交上茁壮成长。我在11点慢慢地褪色,午夜的生活死了。一如既往地,你的写作和摄影有,我喜欢打电话,休闲优雅。美丽的!

  • 2008年7月29日7:58 PM

    好吧,首先,你是一个很好的运动,留下醒着至午夜,这就是我的睡觉时间。我想我必须将我的客人限制午餐,以便足够早就出去。我的女儿正在拜访我一周,她最喜欢的是巴巴ganoush-所以我会为她批量批量。

  • 露西
    2008年7月29日8:46 PM

    这很好!虽然,当我制作Baba Ganouj时,我有问题让纸浆不含烧焦的皮肤,BLEH ......我只使用了1汤匙。自制的tahini(我将食谱减少到两个茄子),以及大蒜(6丁香)!我也扔了一些普通的酸奶......当然,那些具有真实性的脾气,但它太美味了!

  • 2008年7月29日上午9:52

    漂亮的照片,看起来很好吃!

  • jean
    2008年7月29日11:36 PM

    我喜欢服务大蒜冰淇淋的想法。极好的。

  • 2008年7月30日凌晨2点

    让Jean:嗯,这个想法可能比现实更有趣!

    :0

  • 汤姆
    2008年7月30日上午6:36

    我对那些咸的烟囱的无处不在的是,所有那种盐都会削减了法国人习惯的开胃酒的甜味,例如马提尼和罗斯,小旅馆,小溪等都会与含糖焦或芬达一起工作那些没有吸收的人会采取。

    当然,当越来越多的法国人把“un peu de威士忌”当作开胃酒时,为什么这种情况一直持续下去,我一点也不疑惑!

  • Maaike
    2008年7月30日上午7:40

    我还读了《我的更多派对食谱》,想知道《Cosmopolitan》杂志的食谱。我不能在那里发表评论,所以如果可以的话,我就在这里发表。

    您使用三秒钟而不是Grand Marnier或Cointreau写作。但G M和Cointreau都是三秒,或者我是一个错误的东西?

    我真的很喜欢《Cosmopolitan》杂志,所以我对最好的食谱很好奇。

  • 苦艾酒
    2008年7月30日10:48 AM

    David熏盐听起来很棒。在TX的哪个地方找到了它(我在休斯顿,想找到一些中央市场?)。

  • 安德里亚
    2008年7月30日11:46 AM

    你用过吸尘器吗?是的,我知道这样做很粗鲁,但我们往往会吃到很晚,而且已经去过好几家(遍及各地)餐厅,当他们拿出真空吸尘器时,我们就知道是时候去了。我想最坏的情况也就是你的地板干净了!

  • 2008年7月30日11:56 AM

    一个ndrea: When I worked in the restaurant business, even if all the other customers left, the kitchen had closed and turned off the lights, and the chairs surrounding them were put up on tables, we’d have people that would linger on and on and on and…zzzzz…I guess because in France, you can really stay as long as you like and no one will say anything, people don’t feel the need to leave dinner parties with any urgency.

    无论是那个,还是我的客人希望我带出更多的甜点?

    Maaike:我认为三秒甜度稍甜一些,虽然我不喜欢含糖饮料,但在Cosmos中,它似乎比你提到的烈性利口酒更适合与酸橙汁搭配。

    苦艾酒:是的,我在中央市场喝了烟熏。顺便说一句,我的行李队的烟斗,我不得不妄想它,因为我担心机场安全可能认为这是别的东西!

  • 达娜
    2008年7月30日下午2:31

    曾经,不绝望,我们准时说再见,并将其变得非常响亮。我们得到的唯一反应是:“哦,你不只是爱Andrea bocelli吗?得到了更多的CD?“从来没有考虑过OJ或大蒜冰淇淋,HM ......。

  • 丹尼尔
    2008年7月30日下午5:52

    首先,大卫,谢谢你的搞笑帖子!有意外的笑声是很棒的。我得跟你聊聊花生酱的事。当我在国外的一个学期与法国朋友分享PB和J三明治时,有些人拒绝这个想法,有些人出于好奇而尝试;但没有人真正喜欢这种组合!

    也谢谢你给了我一个买茄子的理由。除了料理杂烩,我一点都不想。

  • 史黛西t
    2008年7月30日下午5:58

    哦,我的-我爸爸在他的花园里有新鲜的茄子(在缅因州),我想我要去突袭他的花园(呵呵)。谢谢你的食谱D!

  • 安吉拉
    2008年7月30日6:36 PM

    啊哈!这就解释了它。我四岁的儿子本质上是个巴黎人。一闻到花生酱他就想吐。幼儿园午餐将是一个挑战。也许我会给他做奶酪三明治。

    我真的有一个问题,涉及到另一个坚果酱。你觉得芝麻酱有点苦吗?事情应该是这样的吗?

  • 2008年7月30日晚上7:01

    我要做这个!我最近被茄子弄得不知所措。它很难用完。

  • 2008年7月30日晚上10:48

    大卫,这是你该做的。你只要让他们离开,当然是礼貌的,就好像你遇到了麻烦,他们可以帮助你——离开。他们不想离开,因为他们不想暗示他们不开心,他们对你的住处感到无聊。所以你得问他们。这就是我要做的。

    所以你说:“Mes Chers Amis,C'est Toujours联合国大众德维普里尔·伊迪尔·伊迪辛Mais J'ai联合国宠物问题。en fait,je suis联合国娇小的性质。尼·李n艾尔·菲恩(NIUS FAUT Notre Sommeil倒Pouvoir Fonctioner Normatement。艾尔斯莫伊,je vous遇到了一个la porte。辛顿,je nepourai jamais tenir le cowet et je me ruinerai la sante。JE VOUS AIME BIEN,TOUS,MAIS VITALENT C'EST BYE BYE“

    但是,你必须补充口音。我似乎无法在评论框中能够。

    值得这篇文章写的!

    祝你好运你的社交蝴蝶。

  • 2008年7月31日上午9:27

    那个巴巴·加诺什看起来不错!听起来不错,简单,可口。

  • 2008年8月5日1:57 PM

    当我住在智利时,我有相同的深夜问题。对于8:00派对,美国人将于8:15或8:30到达,并在午夜或凌晨1点离开。智利队将于11:00到达,直到4点到4:00。我终于到了我只告诉我的客人,我不得不上床睡觉,请在他们离开时锁定在他们身后的门。

  • Chris Larocco.
    2008年8月10日下午2时

    如果你喜欢烟熏味,可以试着在木炭上烤茄子。以下是我博客上的食谱:

    http://laroccosspicoflife.blogspot.com/2008/07/Grilled-baba-ghanoush.html.

    我还添加了烟熏辣椒粉。有时候尝试一下。

    克里斯

  • 克里斯蒂娜
    2008年10月29日下午5:49

    我做了它,但如果你加入几汤匙酸奶,我认为它的味道更好。顺便说一下非常好的照片:)

  • Dimah
    2008年11月25日12:22 PM


    我来自叙利亚
    在叙利亚,这个食谱没有给出“巴巴ghanoush”的名字,但我们有“娇娇”和“巴巴ghanoush”

    “mutabal”:
    将茄子直接放在煤气炉的火苗上,使果肉柔软,有烟熏味。
    芝麻酱
    酸奶


    橄榄油

    “兰姆糕”:
    茄子将它们直接放在燃气燃烧器的火焰上,使纸浆柔软,烟熏味道
    精细切割的番茄,欧芹,薄荷,青椒,大蒜和洋葱
    石榴糖蜜(在叙利亚,我们制作石榴糖蜜的方法是将石榴汁和盐一起煮沸,比如每1升果汁加2汤匙盐,然后煮沸5 - 6小时,直到变成深棕色)
    用石榴和橄榄油装饰

    Dimah

  • 大卫McQualter
    2008年12月9日8:29 PM

    Thx为食谱,我在一个Coleman Stove户外烤茄子。在这里,一个人可以烧烤作为爱国主义的行为,所以(未经请求的建议警告!)我也烤了大蒜。钟声大蒜甜味,味道较宽,易于冒犯。还有干焙烧孜然和香菜种子,然后用岩盐研磨,给他们另外一个方面,也许也适合自己。

  • 2009年2月17日晚上10:23

    谢谢你这个美丽的食谱!多年来,我一直是鹰嘴瘾君子,最后尝试过巴巴Ganoush。可口的!我刚刚在我的博客上做了这个版本。

    http://adashofsass.com/2009/02/17/baba-甘露出

    非常感谢你出色的工作和不断的灵感!!

  • 2009年2月26日凌晨4:16

    我同意Dimah。这个食谱不是巴巴ghanoush。我来自土耳其,我们称之为babahananuş.dimah的食谱是正确的。
    但你的食谱也非常美味:)

  • 2009年2月26日4:26 AM

    Dimah和Lale:谢谢你的想法。这道菜是美国人的叫法巴巴甘山(以各种方式拼写),虽然你是正确的,它实际上是“偏执”。像跨越海洋的很多食物一样,不同的文化适应和使用自己的术语,如法国呼叫偏执鱼子酱d 'aubergine,当它根本不是真正的鱼子酱时。

    我不确定“鱼子酱”这个词的起源,但快速上网鱼子酱搜索结果显示:“它与波斯语单词有关Khag-avar.这意味着'roe-generator',它用于将鲟鱼和ROE本身引用。“所以很高兴知道美国人不是唯一唯一犯了改变配方标题的词源的罪。

    即使我是25%的波斯,不幸的是,我不会说语言,所以不知道这是真的。尽管如此,你喜欢食谱!:)

  • 桑德拉
    2009年3月23日下午6:16

    大卫,
    我有个食谱需要用烤箱烤红辣椒让它有烟熏的味道它们看起来就像你照片上的茄子。搅拌配料的时候,你想把盘子里茄子的汁液搅拌进去吗?果汁有烟熏的味道,但是你不希望混合物太稀。

  • 2009年3月24日凌晨2:21

    桑德拉:我没有添加液体,但它可以从烤的茄子保留,然后在后来加入,如果你认为混合物太厚。当然,味道它以确保它味道很好,而不是苦涩,然后再加回来。

  • ch
    2009年6月22日11:42 AM

    MMMMM,这看起来很棒,我可以只是看你的梦幻般的照片!

  • 朱迪Wendt.
    2009年8月23日下午5:35

    我刚刚在全食超市(Whole Foods)花了一大笔钱买了一些工匠盐公司(Artisan salt Co.)的熏制海盐来制作巴巴加诺什(Baba Ganoush)。我不想浪费这些盐,因为它太贵了。你能给我一些关于什么时候使用最合适的一般性建议吗?
    非常感谢。

  • 大卫
    2009年8月24日上午4:36

    朱迪:那很有趣,因为我在德州的中央市场买了一大堆烟熏盐,而且非常便宜。配炒鸡蛋、白巧克力冰淇淋和蒸青豆都非常美味!

  • 珍妮
    2009年10月17日10:07 PM

    我正在在线寻找巴巴Ganoush配方并偶然发现这一点。在过去的一周里,我的CSA茄子和我的丈夫在过去的一周里,我的丈夫就无法获得足够的“倾向” - 而且我可以!我们喜欢新鲜大蒜的热情,但我明天批次批次,期待着味道的口味。我非常没有茄子,所以我打算做那么久以获得更多的烟熏味道。可口的!

  • 史蒂夫
    2009年11月7日下午4:36

    哇。我刚做了这个,很好吃。我把茄子放了大约10分钟。完美的。

  • 戴安
    2009年12月14日下午5:02

    大卫,
    喜欢巴巴的游离。我搜索了许多网站,以获得给予这种真实品味的食谱。你的。非常感谢。黛安(从沮丧)

  • 2010年8月30日下午4:55

    你的照片很棒......添加欧芹或香菜似乎是一个好主意......如果你有兴趣,这是我的禁止巴巴的食谱http://desigrub.com/2010/08/my-interpretation-of-baba-ganoush/.我想听听你们对我的baba ganoush版本的评论……

  • 2010年9月22日4:42 AM

    我今晚刚刚制作了这个,它是如此美好,欢乐春天的泪水与每一口都有我的眼睛。或者也许这是我添加的额外大蒜。(我属于思想学校,说如果三丁丁片的大蒜好,六个会更好。)

    现在是星期二晚上 - 你认为这将保持在周六过度的嘉宾吗?或者我是义务一定要吃掉它吗?

  • 2010年10月21日2:08 AM

    爱死奶酪粑粑了,虽然我只做过几次家庭版。我昨晚做了这个食谱,用的是我最近大量购买剩下的成熟茄子。总的来说结果不错,但确实带有明显的苦味。最后我用了少量蜂蜜来缓解,效果很好。我知道茄子有苦味;但是,我想知道你是否知道其他的技巧来帮助解决这个问题?例如,在烤箱中烤茄子时,哪怕是一点点未煮熟的都很重要吗?或者过度烹煮会增加苦味吗?

    我知道,我可能已经回答了自己的问题。但只是希望伸出援手。

    谢谢,
    贾斯汀

  • 2010年10月21日上午8:44
    大卫·勒比维茨

    嗨贾斯汀:茄子块可以腌制,在烹饪前留下10分钟的排水;这提取了一些可能是苦涩的果汁。然而,它使烧烤茄子不容易。

    尽管可以随时获得较小的茄子并从农民的市场购买,所以在我看来,那些大型商业茄子往往更苦涩。

  • 弗朗西丝
    2010年10月23日上午9:56

    我在找一份烤鹅肝酱的食谱,然后在网上找到了这个。这是难以置信的!在北非,我们经常用煤气火烤青椒,但这是我第一次用茄子,茄子很便宜,而且全年供应充足。我期待用这个让我的朋友们大吃一惊!
    熏盐在法国可以买到吗supermarchés?还是在西班牙?我能比美国更经常去那里。谢谢!

  • 2010年10月23日上午11:00
    大卫·勒比维茨

    虽然我在美国见过法国熏盐,但我在巴黎的任何地方都没见过……这有点奇怪。你可以在这里找到Maldon(来自英国)熏盐,在某些商店里,尽管我去英国时通常会买它。

  • 2010年11月22日下午4:54

    嘿大卫,

    我正在在线搜索Babaganoush食谱,而你的差别几乎位于搜索之上。我今晚会用这个食谱!

  • 丹尼尔
    2010年12月9日上午9:22

    大蒜冰淇淋吗?你读过《与费内·布兰卡一起烹饪》吗?但这对杰拉尔德不起作用。

  • 2011年1月18日晚上7:10

    我做的,味道好极了,谢谢!我在我的网站上放了一个挑选来感谢:)

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