选择和使用橄榄油的8个小贴士
最近一篇关于腌制羊乳酪引发了一些关于橄榄油的有趣评论和问题。以下是我在购买、使用和储存油时遵循的一些建议:
1.把橄榄油放在避光的地方。
你可能花了很多钱在油上，你想看看那些漂亮的标签排列在你的工作台上。但光线会破坏橄榄油，所以还是把它收起来吧。光破坏橄榄油的速度最快，除了热。
2.橄榄油要远离热源。
不要把橄榄油放在炉子上方的架子上或炉子旁边，即使那很方便。也要避免阳光照射。橄榄油最好不要存放在冰箱里。如果你这样做了，一些专家说，当你把它拿出来时，冷凝物会稀释油，使它更快地变质。
3.如果可以的话，买之前先尝尝。
每批油都是不同的，很多地方在你购买之前都会给你一个品尝的机会。先闻一闻;在你品尝油之前，很多东西都是由它的气味决定的。它是坚果味的、草味的、甜的、油味的还是“绿色的”?所有这些品质你都可能喜欢，也可能不喜欢。在你所在的地区寻找提供品尝的商店和食品市场，这样你就可以试吃了。这是一个找到你喜欢的人的好方法。
4.手头有两种橄榄油。
我保留了一种不太贵的橄榄油用于烹饪——我有一种用来煎炸的“家用”油，还有一瓶更好的用来做沙拉和处理生菜的油，那都是顶级橄榄油。我买什么取决于我的心情，或者有什么可用的。我喜欢用arbequinia来自西班牙的石油加州它有水果味和甜味(和总是应季的巧克力很搭!)，而北非、希腊、中东或土耳其橄榄油的味道可能更浓郁。近年来，我一直在西西里岛从Mary Taylor Simeti但她只在欧洲境内发货。
5.不要太关注原产国。
就像人们说的那样，”美国食物不好，“美国食物有好的也有坏的。橄榄油也是一样。托斯卡纳橄榄油有好的也有坏的。仅仅因为标签上写着“托斯卡纳”或“普罗旺斯”并不意味着它就一定是好是坏。
还要注意"法国制造(或“意大利制造”)的意思不同于“法国产品。“Made In…”的意思是橄榄油实际上是在那个国家用橄榄制作的，橄榄应该是在那里种植和压榨的。
“意大利产品”意味着橄榄油是在意大利装瓶的，但也可以用北非的橄榄制成，然后运往意大利装瓶。这并不是说这一定是坏事，但对消费者坦白这些事情是很好的，这样我们就知道我们得到的是什么。
6.花更多，得到更多。
人们会花15美元或20美元买一瓶酒，足够吃一顿饭。但如果是可以存放数周或数月的橄榄油，人们就不愿支付接近这个价格的价格。价格不一定是质量的标志，但一瓶3.99美元的特级初榨橄榄油可能不是货真价实的。(你可以在像Costco这样的折扣店买到特价商品柯克兰品牌，它得到高分．)
7.使用橄榄油时，它仍然是最好的。
如果储存得当，优质特级初榨橄榄油可以保存大约一年。作为我的朋友朱迪他告诉我，便宜的橄榄油在你打开的时候通常已经变质了，因为它们是机械收获的，这会擦伤水果。然后让它们静置几天再压，这样就增加了变质的几率和速度。我总是在使用前打开一瓶油，尝一下它的味道。
8.组织你自己的品尝!
不管我或其他人怎么说，只有你自己知道你喜欢什么，以及你觉得买一瓶酒花多少钱比较舒服。去你当地的市场和食品店看看，尝尝那里有什么。买各种油，和朋友一起品尝。阅读并了解为什么优质橄榄油值得你这么做，你会更喜欢从瓶子里流出的那滴芬芳的、活泼的或胡椒味的橄榄油。
相关链接和帖子，以及寻找优质橄榄油的地方
在普罗旺斯采摘橄榄(我在法国摘橄榄的经历)
橄榄:高贵水果的生命和传说通过莫特Rosenblum是一本关于橄榄油的好书。
Sotaroni:来自加泰罗尼亚的一种美味的阿贝奎尼亚橄榄油。
Colavita:保证橄榄油100%来自意大利。
西班牙餐桌:西班牙橄榄油
McEvoy牧场:有机加州橄榄油
La Tienda:西班牙橄榄油
Terre de Crète:希腊橄榄油，可在欧洲或在法国．
螺旋器兄弟:达里尔·科尔蒂在世界各地寻找最好和最稀有的油。
Zingerman的:大量的橄榄油选择和优秀的信息。
加州橄榄牧场:加州出产的特级初榨橄榄油。
