杏果酱

杏果酱食谱

访问法国的美国人经常惊讶地醒来,早上醒来,并在早餐中发现自己的一袋或单身羊角面包。这些与我们的早餐形成鲜明对比,这可以是呻吟的电路板,包括一些(或全部)以下内容:鸡蛋,香肠,煎饼,培根,燕麦粥,谷物,多士,橙汁和华夫饼。不要让我错了,我有时喜欢大吃一种早餐,但更频繁,我有咖啡,果汁和烤面包和奶油和果酱。

馅饼是法国的热门早餐,来自动词的一句话格子酒器-“传播。”所以和提供的面包篮子一起,那么有很多黄油,一般有些东西果酱(果酱或果冻)在旁边的锅里。

我很少买果酱,因为这是我喜欢的东西。随着所有伟大的夏季水果,它是我很乐意做的事情 - 并在今年剩下的时间里造成足够的。

让法国人民最兴奋的果酱的味道是自制杏果酱。谢天谢地,夏天,新鲜的杏子很丰富,廉价。杏果酱令人难以置信的易于制作,馅饼提供了一个果味汤,这是一个令人愉快的东西,即早上醒来。我的其他非官方调查表明,法国人更喜欢单味的堵塞,而不是与各种成分和香料混合,所以我抵抗其他水果或浆果。

有时我会添加一些香草豆酱我的杏子酱,但大多数时候,都是杏子,糖,柠檬汁,还有樱桃酒

杏罐子罐子

杏果酱
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3-4罐子
我应该注意到我喜欢果酱的酸辣面。显示的糖量是根据我从这批杏子中得到的杏泥量来确定的。因为水果的生长量不是标准化的(至少是我想吃的水果),所以我的一般原则是每一份杏泥用四分之三的糖。所以,如果你多用或少用杏子,只要用每杯果泥,按体积,四分之三杯糖。杏子煮熟后会变得很香,所以你会发现这不是很甜。我不建议少用糖,因为它可能不会正确地变成果冻。最后加一点柠檬汁可以提供额外的平衡,欧洲人通常会喝几杯杏仁核在倒入果酱之前打开并向每个罐添加一个,这并不意味着吃掉,但是给出了一个微妙的,苦涩的杏仁味。
2 1/4 磅(1公斤) 新鲜杏
1/4 杯(60毫升)
3. 杯子(600g)
1 茶匙 鲜榨柠檬汁
可选:1 茶匙 樱桃酒
1.将杏子切成两半并提取凹坑。如果您愿意,打开几个打开并将内核放在每个堵塞的果酱罐中。
2.将杏子放入库存或荷兰烤箱中,然后加水。盖上锅碗瓢盆,经常搅拌,直到杏子嫩,煮沸。
3.放入冰箱中的小板。
4.将糖加入杏子并烹饪,露出,撇去任何上升到表面的泡沫。随着混合物增厚并减少,搅拌经常以确保堵塞在底部不会燃烧。
5.当卡纸看起来厚并看起来略微混乱,关掉热量并在冷却板上放置少量的卡纸。把冰箱放回到冰箱里几分钟,然后做了nudge测试:如果堵塞土墩和皱纹(如图所示),它就完成了。如果没有,请继续烹饪,然后重新测试果酱直至达到该一致性。
(如果你愿意,可以用糖果温度计。完成的果酱温度约为220ºF、104ºC。)
6.果酱做好后,加入柠檬汁和樱桃酱(如果用的话),然后用勺子把果酱舀到干净的罐子里。盖紧并冷却至室温。一旦冷却,冷藏直到可以使用。

贮存:如果冷藏,我发现这个果酱将保持一年。如果您希望长期保存,可以参考USDA罐头指南用于技术。

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82评论

  • 2009年8月29日4:35 AM

    草总是更环保,不是吗?!是的,Huevos Rancheros和比利时华夫饼令人愉快。但是现在,(在这里凌晨4:30),温暖,烤鱼的法国面包和美丽,充满活力的杏果酱的想法就像天堂一样。冒泡锅的照片,用果酱如此厚厚的奶油,非常诱人。当我啜饮早晨的咖啡时,我几乎可以品尝馅饼水果。你激励了我。我认为是时候忍受了一些蜜饯了。谢谢大卫。
    米凯拉

  • 2009年8月29日上午5:08

    那果酱的颜色很好。看起来就像我做果酱时的柜台——很多不同大小和形状的罐子,有趣的颜色顶部。当朋友们在这里吃早餐时,我喜欢买各种各样的新鲜面包,然后拿出六种果酱让他们尝试——这就是你所需要的一切。(当然还有上等的布列塔尼黄油)再说一次,煎饼也很好吃!这种杏酱也会很适合它们....

  • 克里斯蒂娜
    2009年8月29日上午5:14

    对我来说,做果酱比吃果酱更让人兴奋,但我最大的快乐是看到我的家人早上在烤面包上把它做成华夫饼,知道他们吃的正是他们看到的新鲜水果。我从来没有在杏火腿里加过香草,所以这是一个很好的建议。谢谢大卫,请继续看精彩的照片和食谱D

  • 2009年8月29日5:39 AM

    你的杏果酱有一个漂亮的颜色。我不喜欢杏酱,直到我对自己的制作品尝我的味道:我意识到我不喜欢过发沉闷的苍白杏果酱,差别:)

  • 维多利亚色调
    2009年8月29日上午6:36

    我有一个关于来自世界各地的早餐的稍微古老的法国食谱,其中包括1975年的法国人吃早餐的调查。符合本调查,通常具有以下项目的法国人的百分比如下:

    咖啡75%
    面包,羊角面包69%
    黄油52%
    牛奶50%
    果酱,蜂蜜22%
    奶酪9%
    茶叶7%
    热巧克力6%
    肉,Charcuterie 5%
    水果,果汁5%
    葡萄酒3%
    鸡蛋2%
    汤1%

    我觉得从那时起,这种习惯已经改变了一下?

  • 维多利亚色调
    2009年8月29日7:12 AM

    我忘了补充一下,当我住在巴黎时,这是关于法国早餐习惯的兴趣,是这些粉末的“早餐”,你搅拌成碗热或冷牛奶。这仍然存在吗?

  • 夏洛特K
    2009年8月29日7:31 AM

    我喜欢杏酱。你看起来很漂亮。在新英格兰这里,新鲜的杏子不是那么容易买到的。

    你有没有尝试过冻结你的果酱(不在罐子里,显然)?我想知道这是如何保存的。我无法想到任何反对它,但不想破坏一批找出答案!

  • 克劳迪在很多
    2009年8月29日7:54 AM

    今年夏天黑莓很丰富,它们很甜,我在做最后一批果酱时把糖减少了一半。
    我最喜欢的商业果酱是myrtilles sauvages(野生蓝莓或野蛮的Myrtles,因为我更愿意称之为!),由andros.,谁生产了所有的Bonne Maman.范围……

  • 2009年8月29日7:55 AM

    夏洛特:我没有冻果酱。一个原因是,我的冰箱里塞满了冰淇淋(!)和其他东西,再加上我只是把它冷藏起来,从来没有过变质的问题。如果你说的是“冷冻果酱”食谱,我所见过的都是低糖果酱,即在几周内食用的果酱。

    我记得我住在新英格兰,第一次看到新鲜的杏时,我非常惊讶。这里的鱼真的很多。

    TONE:我已经看到了Ricore,一些法国人吃早餐的甜味甜味饮料。这还不错,但我是一个lait咖啡馆人在早上,然后我切换到咖啡馆表达今天剩下的时间。

    克里斯蒂娜:罗曼翻转,如果我为果酱添加东西,就像香草一样,(或者即使我混合两个水果,如李子和覆盆子),说它会减损水果的味道。我认为他在某种程度上是正确的,但如果巧妙地使用,vanilla的冲刺会增加一个很好的背景笔记。

  • vera k。
    2009年8月29日上午8:25

    这看起来太棒了。我需要先剥杏皮吗?

  • 约翰
    2009年8月29日上午9:22

    自然地,我们几乎没有到底@ 4200英尺在西内华达州的大盆地......但是桃子/苹果/梨的大量。将向我的妹妹展示这一点(谁在圣安东尼奥/ Gucci B)非常繁忙的加工水果/蔬菜(本周桃子)从我们的花园中脱离,冻结只是加工纸浆,将不得不展示这项技术。她也收到了您的电子邮件,但可能没有看到这个(她最后一次看到她)加工梅花番茄)。下周玉米。他们在下周购买了一个新的冰柜,以举行一切的保险杠作物。
    哦,是的,这里的美国早餐很好,就像上面写的那样,但很少煮,把我放在面包/黄油/果酱组里,哦,对于旧的法棍面包……唉。不要为了短暂的薯饼而买票回家,你在那里是赢家。

  • 2009年8月29日上午9:51

    维拉:我从来没有剥过杏子。果皮是酸味的来源,杏应该在非常柔软和成熟的时候使用。你可能想看看我写的:如何选择夏季水果

    如果你确实有耐心剥去小杏子,我觉得你最终会失去很多水果。

  • 2009年8月29日上午9:51

    有什么比装满自制果酱的橱柜更漂亮的吗?

  • 2009年8月29日上午9:54

    呃,你刚刚提醒我,我们(美国人)如何完全粗糙,在早上的第一件事中会消耗过多的食物。

    我想这就是我最喜欢法国的地方——它提醒我们,简单也可以美妙。有一年夏天,我们在法国乡村度过了愉快的时光&很喜欢我们朴素的早餐。

    当我在成长时,杏子遍布我的祖父母的牧场上。我们用少数人吃了他们,而奶奶总是用大量的杏果酱。遗憾的是,我从来没有得到过食谱,但我仍然抱怨杏果酱的喜爱。我应该拿出一下新鲜杏子的赏金,我遍布这个项目!

  • 2009年8月29日10:06 AM

    这果酱的颜色很好,我很感激你没有加太多糖。我在做果酱的时候总是很懦弱,因为我总是认为我必须经过整个装罐/密封的过程才能做一个可以持续几个星期以上的果酱。你是说我可以做果酱,把它放进一个干净的罐子里,然后享受一年?你是我的新英雄!

  • 莎莉
    2009年8月29日上午10:13

    我长大吃早餐炒鸡蛋,培根或煎饼等,但正如我年纪大的那样,我吃得更健康......果子早餐以及一款良好的纤维包装不甜的谷物,含有肥奶的无甜谷物。我试图让糖脱离我的饮食,因为我的医生告诉我它损害了我的免疫系统。我注意到,因为我已经停止吃糖并每天锻炼,我不会生病。

  • 2009年8月29日上午10:16 AM

    我喜欢你如何重复使用罐子,就像我的母亲总是做过,就像我一样。果酱也很华丽。

  • 莎拉
    2009年8月29日11:07 AM

    美国早餐绝对可以从颓废到疯狂破坏金丝雀。然而,我从来没有遇到过比传统的全英式早餐或油炸早餐更令人讨厌的堵塞动脉的小睡。煎蛋/炸猪肉香肠/培根片/血肠/烤豆/炸番茄和蘑菇/黄油果酱吐司…所以,如果食物不能让你进医院,那么啤酒可能会让你在上班的路上醉倒。我第一次在伦敦东部的一家酒吧看到这顿饭时还是个孩子。它留下了很大的印象:-)。你给各种各样的杏酱罐子拍的照片让我笑了,谢谢你给我的回忆和食谱。

  • 苏珊
    2009年8月29日上午11:30

    This year when my apricot tree did it’s thing I had been having a romance with orange marmalade and still had a couple of oranges left in the box, so I chopped an orange or two up (no seeds but peel and all) and made an orange-marmalade combo that is….delicious. My jams are always seat-of-the pants affairs….not very sweet, no flavorings except sugar and maybe lemon, never any pectin, just cooked until I’m bored and they are always delicious.

    在用普通般的低脂酸奶涂抹的烤面包,通过让液体排出过滤器......

    yummm ......

  • Redboots夫人
    2009年8月29日上午11:31

    你的杏果酱看起来很可爱。我几乎在另一个星期做了它,但是被思想破解了核心的石头,我总是被教导的,所以我很高兴它实际上是可选的。

    我的母亲和我制作了许多覆盆子果酱,我在今年夏天买了一些廉价的草莓,也买了草莓酱。我相信果酱的秘密是不赚过多的 - 不超过1kg的水果,也许甚至是一半。你能做什么 - 好吧,不是你,因为你的冰箱充满了冰淇淋,但“你”在一般的意义上 - 冻结水果并定期一年中的果酱,或者购买冷冻水果(覆盆子,特别是)并使果酱成为和何时。它是李子季节在英格兰,如果我发现一些便宜的话,我可能会产生几个罐子的梅花果酱。

  • 2009年8月29日11:34 AM

    杏果酱是我个人的历时的最爱。我从未想过将每个罐子里的一个内核放在每个罐子里。我肯定会试着试试!

  • 2009年8月29日11:50 AM

    我从来没有去过法国,但有一次我在爱尔兰,住了一个床和早餐,他们为我提供的早餐是非常小的普通烤饼和不同口味的果酱。那是天堂。早餐可能还包括其他东西,但我只记得烤饼和咖啡。有时我在俄克拉荷马州吃早餐时会感到惊讶,我点了一些听起来像“格兰诺拉圣代”一样简单的东西,他们只为我端出3盘食物。这里的早餐店也喜欢这样做,给你的每一个项目不同的盘子。一盘烤面包,一小盘鸡蛋,一盘果酱,一盘主菜。我想我们不喜欢这里的食物。不过,确实是太多了。

  • 2009年8月29日下午12:22

    嗯,杏子。在俄亥俄州找到这里有点难。我的奶奶总是有杏酱,所以当我看到它时,我总是想到她。

    顺便说一下,我喜欢拯救罐子的收集。相当可爱。目前已在这里举行的赛季,我刚刚挑选了一堆,我今天的任务是接骨木糖浆 - 嗯。

  • 2009年8月29日1:01 PM

    谢谢你的食谱。我喜欢杏子,但大多数商店买了果酱太含糖。他们需要刚刚努力导致温和的内心刺痛。:)

  • 2009年8月29日1:32 PM

    我在比利时户里养了早餐,早餐从未像美国版本一样重,但通常涉及一些切片的奶酪或一些厨艺.当我在大学里搬进法国室友时,她经历了温和的文化休克:“你吃了事情早餐?!“如果我能够让像你这样的美丽果酱,那么她可能会兴奋。:-)

  • 2009年8月29日下午2:24

    虽然我过去很喜欢巴黎的牛角面包、黄油和高质量的果酱早餐,当然,我再也不喜欢这个主意了。这种早餐让我产生了极高的血糖水平,接着是极低的血糖反应(以及与之相伴随的过山车气质),而且一整天都很饿。

    Unlike the fat-phobic folks who think grains, low-fat adulterated milk, and concentrated sugars (fruit preserves) are the most healthy (they’re not, not really), a not-quite-full British fry-up with eggs and high quality bacon and/or sausage will keep me going at full steam until well into the afternoon with stable, even, and extremely happy blood sugars. And it tastes nice and savory to boot, which seems more satisfying in the morning than a lot of sugar. I skip the toast or muffins as well as any low quality bangers that seem to have more starch filler than meat. I describe this as feeding the fire within slowly with hot coals instead of a continual feed of kindling.

    在加利福尼亚州的家里,我通常的早餐是两个“后院”鸡蛋以慷慨的草餐黄油和美式浓咖啡咖啡轻轻煮熟。如果我厌倦了我的“常规”,那么我争夺了鸡蛋,制作奶酪和鳄梨煎蛋卷,配上自制奶油奶酪(或者有酸奶奶酪配上切碎的新鲜水果,但总是充足的天然脂肪和足够的蛋白质来燃料)。与众神的食物相同,这也很好地滋养我的身体,对面包和果酱的乐趣并不有多需要。

    我正在考虑在花园里种植一棵杏树,因为他们在我的Cal所在地的位置。新鲜,正常成熟的杏子是神圣的,在季节的时候是珍惜的东西(我很少买新鲜的刺杏,即使在加州商店也也看到)。但我可能会享受果实的水果,用猪肉或鸡肉或鸡肉等肉类烹制,或者在gf clafoutis或鞋匠中煮熟。当然,我也可以与朋友和家人分享短杏季,而不是保留它。

  • 2009年8月29日2:59 PM

    我喜欢杏果酱!我制作烟熏鸭,Gruyere和杏酱Quesadilla,这只是美味!现在我想要一些!

  • 2009年8月29日3:03 PM

    我有一个类似于你的果酱罐子的卓越......而我的曾经是一周的清洁剂去年扔掉了他们。我仍然很伤心。

  • 2009年8月29日3:33 PM

    杏子酱看起来很好吃。我很难找到杏子,但不久前我做了一个桃子和一个樱桃果酱。我往桃子和有核的樱桃上倒了些热水,把一粒香草豆刮了进去,也塞了进去。我的天哪,你不会相信这一夜的输液是多么美妙!我做了一个超级香果酱,我迫不及待地想再试一次。

  • 2009年8月29日3:42 PM

    杏子酱一直是我的最爱,因为我小时候就帮妈妈摘杏子,做果酱。你的果酱的颜色是它有多好吃的确定指标。

    当我最后一次在巴黎时,我们在一个地方吃早餐,那里所有的食物都是各种各样的面包,桌上摆着各种各样的配料。我喜欢简单和丰盛的早餐,还有一个可爱的咖啡馆来开始新的一天。这种果酱当然合算。

  • 2009年8月29日下午5:08

    我喜欢简单的面包,黄油和果酱早餐,但我也喜欢留下你的味觉在剩下的时间里别的味觉,让你感到满意。Huevos rancheros,培根和鸡蛋,香肠...... mmmm。

    果酱看起来很完美!我喜欢它的简单性;它突出了季节美丽的杏。

  • 2009年8月29日6:07 PM

    在黄油脆饼上有一个杏屑蛋糕,我在农民的市场上徘徊了一段时间,而且杏子的味道让我追求它和食谱。
    我喜欢一个好杏果酱,这也是完美的馅饼。

  • SaraLe
    2009年8月29日8:10 PM

    就是一些小东西。”把果酱放在一个大汤锅里……

  • 迈克尔·威尔
    2009年8月29日晚上8:39

    这些特别的照片太棒了。

  • 2009年8月29日8:40 PM

    这看起来很棒!大卫,我的后院里有一棵装满了Damson Plum的树,并希望与他们制作果酱。您认为1份水果为3/4糖果是否会与他们一起工作?我寻找了Damson Plum Jam食谱,果实对糖比率差异很大。像你一样,我也喜欢我的果酱。

  • 山南
    2009年8月29日晚上9:08

    坑是否安全地包括在果酱中?我受到氰化物的印象。Kirsch - 真是个好主意。

    我刚刚制作了一堆杏果酱(我准备好从最后的杏子中做出更多更多)。用一些用于rugelach和kolachy填充物。不能表达他们的好处!

  • 琳达H
    2009年8月29日10:02 PM

    我很幸运,有两棵大杏树。如果一场晚霜不能把这些正在生长的水果变成黑橄榄,我就做几十罐杏酱。那些罐子就像货币。我给木匠付了钱。当有果酱时,朋友会变得更加友好。当我在当地的秋季集市上需要志愿者帮助我工作时,我会用杏酱成功地引诱他们。它的强大的东西!

  • mar
    2009年8月29日11:33 PM

    我认为这篇文章是非法的。好吧,我肯定有关于它的肯定!发布关于新鲜杏子和自制果酱在饥饿,节食,不能下降的眼中是危险的危险的危险,节食,不能下降 - 几磅,老人和迷人的女人。
    怜悯。你不能写下混凝土,钢铁,道路杀戮或真菌在垂死的番茄植物上吗?
    我乞讨。
    恳求。
    同时,这是我的地址:嗅探大道。德克萨斯州柏油路

    Pronto,El Pronto。折断!折断!

  • 苏珊
    2009年8月30日12:24 AM

    我喜欢杏酱。我从我婆婆那里学来的,她会做软果酱,这也是我最喜欢的。要学什么,对吧?杏和糖的量几乎相同,再加入一大勺柠檬汁。何时停止烹饪是一个棘手的问题。她烹饪它,直到它的透明度和颜色达到顶峰,在糖开始焦糖化之前;然后停止。很漂亮,只是稍微超过了糖浆的阶段。她过去常常剥一堆小床,挖洞,把它们做成浆,放在冰箱里,这样她就可以每次做一罐,直到下一个杏树季节。好的计划,如果你有一个冰箱和新鲜的杏酱一样,在节日的餐桌上可以看到它(用我们的左图)

    你!你让我开始在Kirsch的事情上。I’ve made some sour cherry pies while the cherries were in season and I soaked the pits in the kirsch to help get the cherry juices that cling to them back into the pie and, hopefully, to glean off some of that natural almond flavor from the stones. I think it works! I’m going to try this trick next ‘cot season with those stones too.

  • 日本女人
    2009年8月30日凌晨1:05

    对我母亲的懊恼很多,我唯一会带来午餐的唯一午餐职业生涯是花生酱和杏酱三明治。这仍然是我最喜欢的。也许如果我们在这里看到的新鲜杏子数量,她就会理解!

  • berengaria
    2009年8月30日上午1:08

    杏果酱和香草冰淇淋怎么样?还是用香草蛋糕?或者你最喜欢的软奶酪?

  • 中提琴
    2009年8月30日1:53 AM

    杏果酱看起来绝对令人敬畏:)
    绝对是我的最爱之一..
    也是我吃过的口味最好的冰淇淋之一。
    这是另一种烹饪方法,可以让你撑到下面更热的月份

    哈哈 - 上次我每天早上都在巴黎,每天早上吃这些法国早餐......以及我对黄油,果酱,涂抹和糕点的所有东西......我在2周内换了5公斤......

  • 大卫
    2009年8月30日4:34 AM

    萨莱:谢谢!我想我太兴奋了,可以去果酱:)

    金伯利:是的,这个食谱应该可以。

    山南:如果你想去掉它们,你可以。欧洲人一直在用它们做果酱,甚至美国的Trader Joe 's也出售袋装甜杏仁供食用。

  • 2009年8月30日上午6:04

    绝对可爱的!爱的颜色。我还没有吃过杏仁酱,但我一定会在这之后尝试它!谢谢!:)

  • 2009年8月30日11:53 AM

    虽然我现在一直挤进了几年,但我今年第一次做了杏果酱。它是我曾经做过的最美丽的东西。我应该做得更多,因为我觉得每一口都是如此珍贵。

  • 吉娜
    2009年8月30日12:44 PM

    我只想提一个非常可悲的事实,即整个宾夕法尼亚州的酒类商店都不再有基尔希酒了。千万不要说奇怪的官僚怪癖只限于巴黎。叹气。

  • 2009年8月30日1:06 PM

    我爱法国,我真的想有一天居住在那里。我发现当我根据法国灵感做饭时,我的饭菜变得更好。虽然它们可能更加简单,但它们具有更多的味道和深度,这是真正重要的。

    非常感谢伟大的想法!
    亲亲抱抱
    雷切尔的小屋

  • 2009年8月30日下午5:56

    嗨大卫,
    杏果酱看起来很棒!!我通常不是一个巨大的杏粉,但是那个果酱的馅饼听起来真的很吸引力 - 肯定会尝试一下!我想念那些“欧式早餐!”:)希望你不介意,但我今天在帖子中与你的博客联系在一起。你可以看到这里.希望这不是问题,但如果是,请告诉我!谢谢!!

    -Amanda.

  • 伊芙
    2009年8月30日6:26 PM

    嗨David!当我7月在巴黎时,我姐姐用姜饼香料搭配杏酱,加早餐旅馆。显然她在法国北部地拿到了它。我将根据另一个配方使用您的食谱和AD LIB The Gingerbread Spices。你听说过这个吗?你试过了吗?

    干杯
    EP.

  • 2009年8月30日8:20 PM

    你的杏果酱看起来棒极了!我以前从来没有试过做果酱,但这篇文章让我很怀念我母亲每年夏天在印度做的芒果酱。

  • 乔利安
    2009年8月30日8:54 PM

    嗨,大卫,又一个伟大的帖子。我住在墨尔本,喜欢做果酱,但我发现杏酱在很多澳大利亚人中间并不受欢迎。令我惊讶和惊愕的是,有些人竟然嗤之以鼻,说杏子酱是他们最不喜欢的果酱!好吧,我想说的是…

    顺便说一句,我知道你说你不喜欢混合你的水果,但下次你制作橙色橘子酱,尝试添加一些小块的菠萝(也许是1:5菠萝到橙色比率)。你会发现这两个水果具有很大的亲和力。

  • Charissa
    2009年8月30日晚上9:08

    大卫:这个食谱很可爱 - 谢谢!我用一个简单的杏仁蛋糕,我做了早餐,并带有一些不含奶油的奶油。这是一次打击!

    谢谢你总是给我灵感,让我尝试新的东西,谢谢你扔掉了那一大堆我不知道该怎么处理的杏子!

  • 2009年8月30日9:13 PM

    看起来很甜蜜!

    让我想起我法国奶奶的唯一蜜蜂。她在杏果酱中添加了什么(对你的类似食谱,大卫)是位于杏坑内的小杏仁螺母。
    so as a kid, my brother’s job and i was to smash the apricots pits (and that’s quite a lot of them since several dozens are concentrated in a single jar) with a hammer, get the little almond-looking nut and my grandma would add that to the jam.

    这会为果酱添加一个迷人的甜味苦涩。

  • 史蒂夫在纽约
    2009年8月30日晚上11:22

    谢谢您感谢您的目标温度,为那些想要烹饪这件可爱的菜肴,而且想要使用糖果温度计。我尊重那些能够依赖你的“冷冻的菜”测试的人,但我,因为一个,没有信心依赖它。对于我们中的一些人来说,艰难和快速的规则只需更好地工作。

    (哦,是的,你可以为樱桃保存配方提供一个“目标温度”,你在那个食谱上发布了一段时间的帖子?我尝试过,但从不确定我达到了正确的“Done-ness“因为你只包括你的”冷冻菜“测试。)

  • 2009年8月31日8:22 AM

    哇。我喜欢果酱和罐头。现在罐头季节在我们身上,我们一定会试试这个。就在昨晚我们用Açai和加拉姆马萨拉制作了蓝莓酸辣酱。鸭子很棒。谢谢你!

    欢呼,罗布

  • 伊丽莎白
    2009年8月31日上午10:48

    如果好的烹饪作品的标志是它能让读者想要冲出去写,你就能得A+。我正坐在波士顿的办公桌前想办法弄到一些新鲜的杏。谢谢你的启发!

  • Barbf.
    2009年8月31日上午11:35

    我绝对喜欢用这些材料做的杏和杏酱(以及任何饼干、糕点等)。我在祈祷明天能在旧金山渡口大厦的农夫午餐市场买到一些。我们绝对是在诺卡尔的杏树季节的郊区,我不记得上周见过他们。如果没有,我将不得不把它归档,并试着记住明年做.....

  • 2009年8月31日11:53 AM

    啊,大卫行星对齐。我坐在这里有一袋非常成熟的翻倒,低,看到今天的帖子。果酱应该是。你知道我确实跳过了果酱的一步;我不撇去泡沫。在撒谎后,它在冷却后,它就像果酱一样品尝,这里没有任何痛苦或令人讨厌的东西。果冻是一个不同的故事 - 为了清晰而撇去。谢谢DL,-TC

  • 2009年8月31日下午12:13

    嗨,汤姆:我只给他们简单介绍一下,但你不需要。它确实使果酱有点浑浊,但不影响味道。祝你快乐!

  • 诺曼汉森
    2009年8月31日下午1:49

    我这周末做的果酱,太棒了。我用了6磅非常软的杏(在纽约快要过季了),最后用了11罐。如此受启发,如此疯狂,我攻击了柜台上五磅重的绿浆果,用完全相同的方法做了食谱。现在,家里没有空罐子了,而且会有很多开心的收礼者。谢谢你,大卫

  • 控告
    2009年8月31日下午6:15

    杏果酱确实是一件好事!我过去周末在商店看着杏子,他们是3.99美元/磅。杏是我将继续购买的一种果酱而不是制造自己。有一个瑞士品牌非常好,因为杏子不充分或者我住的地方都是伟大的。

  • 山南
    2009年8月31日上午9:30

    今天刚刚制作果酱(减去坑)。Kirsch是一个很棒的补充。我没有用杏子考虑过它。

    夏洛特,你可以把果酱冷冻起来,即使是在合适的玻璃罐里,只要确保不要装得太满。我去年做过(同样的食谱,没有樱桃和果核),但比例相同——口感非常好,非常新鲜。

    对于那些想知道皮肤的人。你需要他们让罐头右,在煮熟时几乎消失。

  • 2009年9月1日上午1:26

    苏尽管如此,您仍然可以获得10美元的价格,如果您可以获得5或6个罐子,那仍然是一个体面的交易!

    山南:感谢冻结的报告。是的,皮肤也消失,对味道来说很重要。

  • 2009年9月1日上午8:56

    维也纳人似乎也喜欢早餐吃面包、黄油和果酱。
    早餐提供的各种面包很棒。
    我的角落面包店在上午5点开放 - 毕竟没有人会触及一天大的kaisersemmel(皇帝的卷)。;-)

  • 埃朗诺尔
    2009年9月1日12:20 PM

    你的果酱听起来棒极了!

    这周我也做了一些果酱,一种我从来没有做过(或尝过的果酱):樱桃番茄果酱。我妈妈的花园里有太多了,所以我想我应该试试,只是为了好玩。我只拿了些樱桃西红柿和一些“sucre cristallisé”(粗糖?)放在一个大碗里(分层)几个小时,然后在煮的时候加入一些切成薄片的柠檬。结果是美味和令人惊讶的!它应该配一些熟火鸡或鸡肉。

    我一直在我的家庭中看到果酱,但我们从不把它放在冰箱里(只有当罐子被打开时)。我学到的诀窍是首先将空罐子倒挂在刚刚完成的果酱中,使蒸汽覆盖在里面,然后倒入果酱,然后立即放盖,拧紧。etVoilà!大约半小时到一个小时后,人们可以听到盖子的大“流行音乐”,告诉它是安全的。它很好地节省了几个月。

  • 2009年9月5日上午5:54

    嗨大卫,

    这是我从我的农场妻子朋友,Danie Dubois,在Dordogne中学到的另一个“truc”,在Dordogne:将果酱罐填充到非常顶部。在盖子上拍打并立即翻转以升起颠倒。这产生了一种自然的密封,通常有助于避免整个制冷。谢谢你的照片和诱人食谱。

    南希在日本

  • 2009年9月5日上午7:59

    嗨Nancy和Elanor:感谢您如何避免罐头的提示。如果我有设备的空间,我可能会以“真正的”方式接受它,尽管我知道人们有成功的成功与你提到的方法。我的冰箱目前用堵塞罐子膨胀,我唯一的解决方案在这一点即将开始吃更多的果酱......快!

  • 2009年9月5日上午8:29

    啊......我应该阅读最后的评论。撇渣是不够的。Elanor先到达那里。我只是想将我和大卫插在一起,冰箱比重新煮的罐头工艺更容易。不用说我有两个餐馆大小的冰箱...在日本。展示您为存储的越多,您必须存储的越多。我发现我的日式风格(快速煮沸)橘子酱甚至在冰箱里也变得发霉了。我的传统橘子酱和杏莓果酱在没有冷藏的情况下做得很好。我使用1:1水果糖配方堵塞,因为David那样。虽然我把它们保持在日语中相当于“洞穴” - 水“库拉。” The wine is there as well so I visit it every night.

  • 杰基
    2009年9月5日下午5:24

    美丽的。我羡慕那些住在河流,桃子等浪费事物的国家的人,我可以到来的最接近的我在2月份制作枇杷果酱。

    我不是美国人,但我喜欢那些美国的早餐,以上所有早餐。

    我深深地惭愧地承认,在我的第二次去巴黎拜访男朋友,我服用了Pepperidge农场英语松饼和花生酱,所以我会吃早餐吃点东西。

  • 2009年9月8日7:24 PM

    我喜欢典型的美国食物,比如烤热狗、汉堡、圣代等等,但早餐是其中一种让我感觉很法国的食物。我只想要一片面包和一些美味的咖啡。这将是我早上起床第一件事就能吃到的普通法棍面包的最好补充。我特别喜欢香草豆沙的主意!谢谢你的分享。

  • 玛丽安娜
    2009年9月12日12:44 PM

    我记得在我的奶奶厨房里成长,夏天;她教我如何让各种各样的果酱和冬季腌制和腌制蔬菜。哦,那些日子,我希望我能回去再次享受他们!
    只有一个问题:你留下杏皮还是剥掉它?我被告知他们随着时间的推移转动棕色,从堵塞的果酱的漂亮颜色上带走,看起来像橘子的棕色规格。

    伟大的照片和精彩的食谱!

    嗨Marianna:我在上面的评论中回答了杏地剥离问题。很高兴你喜欢这些照片!:) -dl.

  • 2009年9月15日12:47

    嗨David!The color of your apricot jam is a knockout–here in southern California we never got apricots that good in the stores this summer, and I haven’t made friends with the right people for a good backyard fruit supply (yet; my neighbor has a tree full of Reine Claude plums though–I’m angling for a hatful or so). Two last-ditch remarks on the jam vs. eggs issue, since this is way late for your post: 1. Apricot jam makes a breakfast-worthy filling for a sweet omelette and 2. A dusting of cinnamon is practically obligatory if you go this route.

  • OrangeGummi.
    2009年9月16日11:18 AM

    你好大卫,

    这是我的第一篇文章。我尝试了上面的食谱,但用过桃子。2磅。桃子到6杯糖。它似乎并不对。我应该用纯糊还是3/4 c。糖配方?或者也许你的意思是2杯糖?请告诉我,我有一些水果准备成了一些秋天的果酱。谢谢你。

  • 2009年9月16日下午12:08

    OrangeGummi:由于您使用了差异水果,因此替换,我无法建议。但食谱并没有说3/4杯糖:它将3/4的糖给1件果实。那么这些是我跟随的比例。

  • 罗宾·莫里斯
    2010年6月16日下午6:56

    我想和你分享这个问题,因为你的食谱很慷慨。
    您可能会了解来自南澳大利亚的厨师玛格啤酒,这是她为杏果酱(没有水)的食谱,我每年都有:
    2kg杏,减半和覆盖1kg糖和400ml柠檬汁 - 留下过夜。烹饪以获得最快的时间,使其设置 - 这保留了一个非常清新和强烈的味道。我发现它没有达到与标准配方相同的组,它必须在打开后冷藏 - 但味道很激烈。
    明年夏天,如果我从树上得到任何杏子(手指越过),我也会尝试食谱,听起来很漂亮,只有1/2杯糖声音的强度。
    对于OrangeGummi来说,我同意已经发布的一些评论,一般糖量应该是1杯糖到1杯果实,但果实本身的糖含量可以影响结果 - 阅读Harold McGee更多信息。
    谢谢大卫,我爱你的博客,以及你关于巴黎公寓的提示,我将在今年晚些时候租用其中一个,然后尝试您的部门建议!

  • 罗宾·莫里斯
    2010年6月19日5:21 AM

    Woops,我的意思是水不是糖......对于您的食谱,大卫的1/2杯措施比较。
    我很抱歉。

  • 凯瑟琳
    2010年7月20日7:44 PM

    哦,我的天啊。在看到我们的杏树加载水果时,我偶然发现了这个网站,同时想知道该怎么办,抬起杏果酱。
    美丽的颓废图片,华丽的写作风格。

    谢谢!我会回来的。
    K

  • 珍妮花
    2010年7月23日下午6:40

    本周在加利福尼亚州的农民市场上有20名Blenheim杏子,今天制作了果酱。美味,谢谢!

  • 阿什利
    2010年8月18日7:29

    我刚刚制作了这个食谱,它是壮观的!!我永远不会在第一次尝试时得到正确的人,它出现了美妙。我确实最终通过食物磨机将热果酱放在食物厂,因为我喜欢我的果酱光滑;今天早上醒来,完美,美味的法式品尝果酱。让我想起夏天,我在大学期间住在巴黎!非常感谢这个食谱,大卫 - 留下下一次!

  • VA的轴
    2010年10月4日上午3:47

    大卫,用一个又厚又重的8夸脱的汤罐做果酱最好吗?或者一个薄的不锈钢汤锅可以吗?请告知。我打算用意大利李子来代替杏子。谢谢

  • 2010年10月4日上午8:45
    大卫·勒比维茨

    你应该经常使用厚的炊具,以免烧焦。

  • 海伦
    2011年1月12日上午7:58

    Joolian:它可能是澳大利亚英语背景......我是欧洲背景,我们都爱杏果酱,虽然不是商店买了东西(ugh!)。

    关于密封一个罐子,我不会把它灌到最上面——如果它灌到最上面,就不允许有适当的密封。把盖子盖上,然后倒过来。你可以让它这样冷却,或者几分钟后倒回去。氧气的缺乏导致它密封(并且不允许变质)。我把果酱和自制的酸辣酱放在食品储藏室里,尽管我以前一打开冰箱就把它们放进冰箱,但其中一些果酱的糖开始结晶,所以现在打开后它们就留在了食品储藏室里。我的餐具室很凉快,所以不会变质。

一个

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