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到了秋天,你就知道了果馅饼,细馅饼和乳酪在法国的面包店里相比之下,花式糕点很多糕点店这些薄苹果挞是法国烘焙最基本的,也是最好的。一层薄薄的酥脆的奶油酥皮,上面放上一扇烤苹果,然后上釉,这些简单的馅饼通常没有任何伴奏,但如果有一勺的话,你不会有任何抱怨香草冰淇淋肉桂冰淇淋,或咸黄油焦糖冰淇淋,放在上面。

我这个眼光敏锐的法国人喜欢简单的东西,会告诉我别管它,但如果我手边刚好有冰淇淋,给自己盛了一勺,我的经验告诉我,他也不会拒绝。

很容易想把事情复杂化,或者添加香料或其他东西。但如果你想像当地人一样生活,享受这种挞的方法就像它本身一样。也就是说,你有时会看到的一种变化是在烘烤前在苹果下面铺上一层煮熟的苹果泥。但对我来说,好吃的苹果就足够了。所以尽量去找味道最好的苹果。

很难推荐具体的苹果品种,因为不同国家和地区的苹果品种不同,但最好选择烘焙时不会糊化的苹果。(因为这个原因,麦金塔苹果已经过时了。)在法国的市场上,苹果是酸的还是甜的,是脆的还是软的,是烤的好还是吃的好。当它怀疑时,如果你问,供应商会有一个答案,并指引你找到正确的答案。(有时夫人你后面也可以插话。)去你居住的绿色市场可能是一个挑战,但如果你能找到一个好的,老式的(传家宝)苹果,那些苹果通常有最好的味道。当有疑问时,黄金美味,Braeburns和Jonagolds是可靠的品种。

面团是我书中“速递”酥皮的翻版准备吃甜点这是我们在潘尼斯之家开始做的,当时我的同事,出色的琳达·扎古拉,发现快速酥皮几乎和更费劲的经典酥皮pâte feuilletée几乎没有区别,而且更快更简单。

没有理由过度换气——实际上有十分钟的积极准备时间。你把面团卷折四次,然后冷藏几个小时,然后再卷折两次。就是这样。刚开始做的时候,它看起来不太像,你会想我是怎么说服你来做这个的,你面前放着一块骰子大小的黄油,蓬松的面团怎么才能变得光滑,但它会的。

虽然你可能会想要非常小心地让你的馅饼看起来完美,但不要为此担心或烦恼;当你把面团擀开,把苹果铺在上面,撒上糖烤一下,再上釉,就完美了。你能行的。

苹果馅饼

这种酥皮非常容易做而且令人惊讶的是,非常宽容。开始看起来蓬松粗糙,大块的黄油清晰可见。但当你滚动和“转动”面团时,每次都更容易擀开,当它完成时,它会很光滑,很容易处理。
两个小贴士:在面团中加入适量的面粉,以免它粘在柜台上,但避免使用过多的面粉,因为过量的面粉会使面团变硬。在每次折叠和翻转面团之前,用糕点刷(甚至是厨房毛巾)擦掉多余的面粉。
而且动作要快。因为面团里有很多黄油,如果它变热了,就容易粘在柜台上。所以尽可能快地卷和折。不要担心它看起来像一个完美的矩形;这样做的目的是让它接近那个大小和形状,这样你就可以把它折成三份,然后快速地进行下一轮。
如果你想用商店买的酥皮,你需要大约9盎司(260克),你当然可以把食谱翻倍,把一半冻起来备用。它可以在冰箱里保存几个月。
对于那些有对流烤箱的人,我发现在标准烤箱中烤出的挞棕色更好。所以,如果你的烤箱提供这两种选择,我建议标准(非对流)设置。我使用苹果冻为了给挞上色,可以用稀释的杏子果酱或红醋栗果酱代替。
课程 甜点
法国
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为了快速做酥皮

  • 3/4杯(110克)面粉
  • 1/4茶匙 年代alt
  • 4盎司(115克)无盐黄油切成丁,冷藏好
  • 3.汤匙冰水

为了苹果和釉面

  • 1又1/2磅(700克)苹果大约4个中等大小的苹果
  • 1 1/2到2汤匙融化的黄油
  • 2汤匙
  • 苹果果冻、杏子果酱或红醋栗果冻用足够的热水稀释,直到可以刷
  • 在一个中等大小的碗里,加入面粉和盐。(你也可以用带桨的搅拌器来做这部分。)加入黄油块,用糕点搅拌机或用干净的手快速搅拌,直到黄油变成略小的块状,比原来的块状小25%左右。加入水和混合(和揉一点),直到面团形成一个有粘性的团,仍然会有一点蓬松。在撒了少量面粉的工作台上,把面团拍成一个大致的矩形。
  • 用擀面杖将面团擀成约10 × 5英寸(25x12厘米)的矩形。
  • 把面团分成三份,从一面折到中间开始。
  • 然后把另一端折到中间。
  • 现在转动面团,使矩形的短端回到左边和右边。你所做的一个“转”。
  • 重复刚才的过程,把面团擀开,从中间的左边折叠,然后从中间的右边折叠。这是你的第二个“转”。重复在两个直到你总共转了四圈。将面团包好,冷藏至少2小时。
  • 再转两圈的粗糙,滚动和折叠(在这一点上,你将已经做了总计6圈),然后把面团包起来,冷藏至少一个小时,直到可以使用。
  • 当准备好烘焙挞时,在烤盘上铺上羊皮纸。
  • 在铺有少量面粉的工作台上,将面团擀成14英寸(35厘米)的圆。用挞圈或圆形蛋糕盘作为模板,用削皮刀将面团切成12英寸(30厘米)的圆形。如果你没有类似大小的戒指或平底锅,你可以观察它。把面团对折,这样更容易处理,然后把它转移到烤盘上,展开。把烤盘放在冰箱里,同时削苹果皮去核。
  • 为了组装和烘焙蛋挞,将烤箱预热到400ºF(200ºc)
  • 用手或曼陀林把苹果削皮切成尽可能薄的薄片。(这里我用的是厨师刀。)把面团从冰箱里拿出来,把最好的苹果片摆成同心圆放在面点上,在面点周围留下一小圈面团。(你可以吃一些不那么诱人的苹果。)将融化的黄油刷或淋在苹果上,以及饼皮的边缘,然后在苹果和外露的饼皮上撒上糖。烘烤蛋挞,直到苹果和饼皮变成深金黄色,大约需要25到30分钟,但更多地要看它的外观,而不是厨房定时器,因为苹果(和烤箱)可能会有所不同。冷却几分钟,然后刷上釉面。

笔记

上菜和储存面团可以提前两天做好,然后放入冰箱冷藏,或者冷冻3个月。挞应该在制作当天就上桌。如果你是在招待客人,想提前完成这个项目,你可以把面团卷起来,放在烤盘上,然后放进冰箱,这样就可以在上面放上苹果,然后烘焙了。(实际上,你也可以把没烤过的馅饼和苹果一起冷冻起来,诚然,这样做不符合新鲜苹果馅饼的精神,但效果不错。)

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90条评论

    • Parisbreakfast

    供您参考,贝蒂永有美味的果馅饼和烤菠萝馅饼。

      • 凯瑟琳

      你什么时候上釉?

          • 大卫
          大卫Lebovitz

          出烤箱后再刷上,但我喜欢等几分钟,因为如果太热,苹果会吸收釉面。

              • 凯瑟琳

              很多谢谢!看起来华丽。

              • 莉莎米

              见食谱最后的评论。

                • 大卫Kellett

                第11步的最后一句话:-)

                  • 紫色的小屋

                  烘焙后,冷却几分钟,然后刷上釉。

                    • 温迪

                    在放进烤箱之前

                        • 由坎贝尔

                        不!等它从烤箱里出来冷却之后。参见食谱的最后一步。

                      • 莱斯利·雷诺

                      今天早上在我的收件箱里发现这个诱人的馅饼食谱真是一种享受!不仅食谱看起来很棒,你对生活和食物的放松、接地气的态度正是我们现在所需要的。保持得很好。

                        • 安琪拉

                        我在为法国的苹果品种太少而自怜。我怀念那种烤熟或做成泥的美味酸酸的布拉姆利。法国苹果和土豆一样,都比较硬。不过非常适合做这个馅饼。很想试一试。

                            • 比阿特丽斯

                            当你在做酥皮的时候写"别担心"的时候,
                            它让我放松,慢慢来,尝试这个苹果挞食谱。多好的礼物啊!这是我做过的最棒的甜点之一。
                            我非常喜欢看你们的通讯。这样的喜悦、慷慨、幽默和善良都从你的作品中流露出来。谢谢你!

                            • 朱莉娅

                            我今天在你的网站上看了一份苹果挞的食谱。这是一个不错的版本,但仍然期待一个苹果挞:-)

                                • 大卫
                                大卫Lebovitz

                                我在我的书《准备吃甜点》里有一个,但在博客上没有。

                                    • 朱莉娅

                                    我一直在找《Ready for Dessert》这本书,但一直找不到。你知道在哪能买到吗?(我住在比利时)

                                        • 大卫
                                        大卫Lebovitz

                                        他们在书存托它有全球免运费。书中的塔丁食谱中也有榅桲,但你可以把苹果换成它们。

                                            • 朱莉娅

                                            刚买的,谢谢!!

                                      • 丹尼斯DiMuzio

                                      我使用削皮/去核设备,只要苹果不是太大,它就能在几秒钟内给我漂亮的削皮、切片和削皮。当我住在纽约中部的时候,Cortlands是做这个馅饼的好苹果。但只有当它们是应季的时候。在储存期间,它们的质地发生了变化。我现在做的时候,金色美味很好,还有加糖的史密斯奶奶。

                                          • 大卫
                                          大卫Lebovitz

                                          纽约确实有很好的苹果——我住在纽约北部,那里的苹果非常棒。但你是对的,苹果会因各种因素而变化,这就是为什么如果可以的话,我更喜欢从种植者那里买苹果,因为它们是最新鲜的,你也可以从供应商那里得到很好的信息。

                                          • 洛林·菲娜·斯蒂文斯基

                                          我今天就做这个。谢谢大卫的可爱食谱和教程图片。在美国,我喜欢用蜜脆苹果做馅饼和馅饼。

                                            • 玛丽奥斯本

                                            所以…没有蛋挞锅,或者任何一种平底锅?

                                                • 大卫
                                                大卫Lebovitz

                                                第九步,把面团放在烤盘上,然后把蛋挞放在上面烤。

                                                • 吉乃特Bisaillon

                                                自从我在20世纪70年代发现苹果派以来,它就是我的最爱。我在上面淋上过滤好的杏子酱,有时我把它做成带有糕点边的长方形。

                                                  • monique

                                                  这是你写故事的那个吗?看起来很不错:)谢谢,我翻了我的书,我想我没有找到这本。

                                                    • Khush

                                                    第一次翻面后,你是纵向还是横向地擀面?换句话说,当我开始再次滚动它时,较短的末端是在左右,还是上下?

                                                    谢谢你的建议。

                                                        • 大卫
                                                        大卫Lebovitz

                                                        我是按照照片上的方式做的,但你可以按你喜欢的方式揉面团,只要它是矩形的,你把两端折到中间,就像照片上的那样。

                                                          • 杰基

                                                          她刚做完这个!最后我用了枫糖浆,因为这里没有果酱或果冻。
                                                          另外,我用的是麦金塔苹果。我想知道你在另一个苹果挞食谱中提到的加拿大苹果是什么。

                                                          • 琳达

                                                          我可以用冷冻的酥皮吗?找一个朋友。

                                                              • 大卫
                                                              大卫Lebovitz

                                                              当然!没有问题。我在标题中提到,你可以使用商店购买的酥皮。我推荐一款全黄油的,因为有些版本含有其他脂肪,味道就没那么好了:)

                                                              • 克莱尔

                                                              所以这不是放在挞盘里,而是放在烤盘上?

                                                                  • 克莱尔

                                                                  对不起!错过了上面的答案。

                                                                  • 斯图尔特它

                                                                  爱死它了。经常做小苹果挞。(或者,匆忙的时候,用galttes)。在挞壳中——有些人要求预先用重物烘烤外壳。痛苦!同样的面团配方,但是预揉会很有趣。谢谢。

                                                                    • Tinda

                                                                    这个看起来很漂亮。然而,我总是卡在食谱中要求你把烤盘或烤盘放进冰箱的部分。除了我之外,是不是每个人的冰箱都大到可以放半个平底锅进去冷冻?还有冰箱!除了我们的冰箱隔间很窄之外,它几乎塞满了所有的立方体空间,包括鸡汤、番茄和番茄酱、夏季香蒜沙司、农贸市场的浆果、高级面粉和面包。不过,我还是要试一试。

                                                                        • 大卫
                                                                        大卫Lebovitz

                                                                        美国的半平底锅比欧洲的烤盘大(用于家庭烘焙),但美国的冰箱更大。如果你的冰箱里没有空间,你可以把擀好的面团对折或对折,然后冷藏。

                                                                        • Kiyo

                                                                        大卫,这是一个漂亮的馅饼。我喜欢边缘的额外色彩。Yum !

                                                                          除了圆之外,矩形格式也适用。我很期待尝试快速的酥皮糕点食谱。多伦多有个可爱的南美女人,她做的奶油酥皮我都放在冰箱里。也许是作弊,但这是一道很简单的美味甜点。我去年在格林纳达工作,在那里买了肉豆蔻果冻。它也可以做成一种可爱的釉面。

                                                                              • 丽莎

                                                                              多伦多的那位女士是谁?我可以买她的酥皮吗?

                                                                                • 朱迪思

                                                                                在多伦多哪里可以找到这个酥皮师傅??

                                                                                • 艾玛

                                                                                谢谢你的快速面团食谱!这周末就可以了,但要有釉面。我讨厌果馅饼里的釉料,它分散了我的味觉。
                                                                                顺便说一句,永远感谢你的法式苹果蛋糕食谱:绝对美味,总是朋友聚会上的热门话题(我是大家期待的面包师)

                                                                                  • 弗朗辛海琳

                                                                                  美好的大卫!你总是让我想起我的成长岁月。我妈妈过去在秋冬的每个周末都会做这个。她会用非常大的平底锅来做,就像美国饼干烤盘那么大。所以,它是一个矩形。她总是一次做两个,因为馅饼很快就会被大家吃掉。再次感谢你所做的一切。在接下来的日子里,我也会自己做一个。

                                                                                    • 埃丽诺纳尔逊

                                                                                    看起来不错。我昨晚做了类似的东西。但有人教我在放水果之前先把面团揉好。你不这么做吗?

                                                                                        • 大卫
                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                        不,面团很薄,苹果能很好地压住面团。但如果你愿意,你可以在摆放苹果之前用叉子戳一下。

                                                                                        • 克里斯蒂娜

                                                                                        可爱的馅饼,我的最爱之一。我喜欢层压面团,从来都不明白酥皮酥饼有多快,因为真正花时间最多的是转动和休息。放置黄油块其实并不比摆弄小块黄油和面粉更难- à mon avis!一如既往地感谢你。

                                                                                          • 艾伦

                                                                                          我一直被酥皮吓倒,但看了你的解释和图片后,我打算试试!谢谢你!

                                                                                            • 黛安娜Welnhofer

                                                                                            这是我今天做的。太棒了!我在苹果下面加了一层奶油增加了一点我喜欢的奶油味。谢谢你的快速泡芙食谱,它是一个保存!!

                                                                                              • 哈维

                                                                                              带打蛋器的厨房辅助搅拌机是“糕点搅拌机”吗?

                                                                                                  • 大卫
                                                                                                  大卫Lebovitz

                                                                                                  糕点搅拌机是一种把黄油/脂肪切成干食材的工具。我的如图3所示。

                                                                                                      • 哈维

                                                                                                      当然!我有一个。我在检查我的食品加工机刀片,厨房辅助工具,忘了最基本的东西。

                                                                                                      谢谢大卫。

                                                                                                      哈维

                                                                                                    • 玛格丽特

                                                                                                    今天做的,很可爱。我抄近路,用了准备好的酥皮。我铺上了一层薄薄的蛋糖霜,那是我吃完苹果拼盘剩下的。15分钟内就放进烤箱了。明天的早餐!谢谢你!

                                                                                                      • 莫林

                                                                                                      这是我们在10月初摘的最后一个纽约苹果的绝佳配方。我有多余的苹果,所以当我在冷却面团时,我做了浓缩苹果酱(不加糖),就像你说的,把它放在苹果下面。我还加了少量的苹果糖浆用来给蛋挞上色。下次我会像另一位作家建议的那样,使用奶油蛋羹。在instagram上看你和阅读你的帖子总是一种乐趣。谢谢你,大卫。

                                                                                                        • 凯莉

                                                                                                        我想我可以试试酥皮。快速泡芙用普通面粉还是用糕点粉?

                                                                                                            • 大卫
                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                            食谱使用通用面粉,除非另有说明。所以要使用万能的方法:)

                                                                                                            • sillygirl

                                                                                                            顺便说一下,我以前很喜欢你的通讯,我更喜欢新版本——双赢!!

                                                                                                              • 邦妮

                                                                                                              我们两次就搞定了!幸运的是我有更多的苹果。(我想我在搅拌器里把面团搅拌得有点过度了,但你是对的——这是一个非常宽容的食谱。还是挺不靠谱的!)

                                                                                                                • 安吉

                                                                                                                我喜欢这种超平的轻薄风格的优雅。我觉得这也会让它的味道更好——就像我最喜欢的薄皮披萨一样。我今晚就尝尝,谢谢。

                                                                                                                  • 马克·斯蒂尔

                                                                                                                  我记得80年代在乔纳森·维克斯曼(Jonathan Waxman)的果酱餐厅做馅饼时,我做过很多这种东西。偶尔我们会在苹果下面放一层薄薄的蛋糖霜,但多年后我觉得简单的版本更好。我还为Bouley餐厅的午餐菜单做了简单版的香草和焦糖冰淇淋。在秋天,我认为它仅次于巧克力舒芙蕾。感谢大卫将这一经典作品带回来!

                                                                                                                    • Annemette

                                                                                                                    这个菜谱勾起了我非常甜蜜的回忆,8年前我住在巴黎的时候,我有一个非常好的台湾朋友,她在婆婆的指导下学习做法国菜。这是教她的第一道菜,是用现成的酥皮酥皮做的,所以不是最先进的食谱,但她非常自豪,能给我们做一份正宗的法国甜点。我会做这个,想着她!

                                                                                                                      • Una

                                                                                                                      如果使用商店购买的糕点(dufour),我是直接使用包装外的还是我需要卷?我想确保我达到你照片的薄度。

                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                          大卫Lebovitz

                                                                                                                          大多数商店里买的酥皮都是长方形的,需要擀开,但在法国有些酥皮是卷的,可以随时使用。我不知道杜福尔的情况,但这取决于它是已经擀开了还是要擀成一个更厚的矩形。

                                                                                                                          • 弗朗辛海琳

                                                                                                                          11月20日,大卫,大家好。我刚做完这个馅饼。我昨晚做的糕点。面团的制作非常简单,而且效果非常好。谢谢你!我从另一个方面做了两件事:我把曼陀林切得太薄了——结果苹果切出来像纸一样薄,我不得不盖好几层;羊皮纸也用完了,所以我只能用玻璃馅饼盘来烤。结果看起来和你的有点不同,但很好吃。我确实觉得做这么薄的面皮有点困难。那么瘦的秘诀是什么呢? ! Nevertheless, the taste is excellent, and I will be making another one this weekend. Thanks ever so much

                                                                                                                            我今天做了糕点。它会为我们的感恩节餐桌增色,还会配上你的苹果酱。谢谢你或你所有的食谱!

                                                                                                                              我不是面包师,但我必须做这个。想象一下我第一次尝试就能做出酥脆的酥皮时的惊讶。这个苹果挞很好吃,谢谢分享和详细的指导!

                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                  大卫Lebovitz

                                                                                                                                  很高兴它成功了,你成功了,太棒了!

                                                                                                                                  • 克里斯汀

                                                                                                                                  面团是否总共冷却了3个小时?

                                                                                                                                    • 方法

                                                                                                                                    来吧,亲爱的妈妈。默克公司

                                                                                                                                      • 玛丽米

                                                                                                                                      看起来棒极了!你剥苹果皮吗?它们是切成半圆的吗?

                                                                                                                                        • 查理

                                                                                                                                        嗨,大卫,这是非常及时的,我正处于一个大的“粗泡”阶段,这是我一直在使用的技术的一个转折。在去厨房的路上。
                                                                                                                                        还有,我知道你对烹饪和科技了如指掌,但我想知道你是否关注面包师艾琳·麦克道尔?和你一样,我认为她在镜头前是如此的自然,使烹饪/烘焙看起来如此有趣和简单。
                                                                                                                                        我真的很喜欢她在Food52上的烘焙系列节目,为《纽约时报》参观她的厨房是史诗级的:https://www.youtube.com/watch?v=Hwb24ZswXUo

                                                                                                                                          • 丹尼

                                                                                                                                          我可以用黑貂皮做这个吗?问我自己。

                                                                                                                                            • 帕姆

                                                                                                                                            这太好吃了。酥皮很容易做。真不敢相信我做了酥皮。我用的是木瓜冻,因为我只有木瓜冻。我尽我所能地融化果冻,不加水,然后关火后,我加入Calvados而不是水来稀释。这种混合物不是完全光滑的,但当刷在热糕点上时,会变得光滑。谢谢你,大卫!

                                                                                                                                              • 朱迪斯·巴雷特

                                                                                                                                              我给你做了果馅饼,味道很好。虽然我使用了我的基本派brisée,我做了折叠,它非常像酥皮。谢谢你!

                                                                                                                                                • 乔西Jurczenia

                                                                                                                                                我为感恩节做了这个。我被从零开始做酥皮饼的想法吓到了,但这很容易。馅饼成功了。大卫,谢谢你做了这么棒的食谱。我很快会再做的。

                                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                                    大卫Lebovitz

                                                                                                                                                    很高兴它成功了!

                                                                                                                                                    谢谢你,大卫,你的食谱太棒了!我对泡芙糕点不太确定——我以前经常做泡芙糕点,但从来没有快速做过——但是,尽管一开始很混乱,但它完美地组合在一起了!我把蛋挞放在羊皮纸上,放在披萨屏幕上,用少了的苹果酒(在烤蛋挞时,1/2杯苹果酒+ 1tb糖煮成糖浆)涂釉,因为我没有果冻。全家人都很喜欢,无论是作为甜点还是早餐。这不仅是我所知道的最美味的苹果酥皮,也是含糖量最低的。我一定会再做一次!

                                                                                                                                                      • 琳达Ravden

                                                                                                                                                      哇!惊人的!我最喜欢的甜点!等不及要尝尝了!我很喜欢你的通讯——你可以每周发一份,我会很高兴的。最好的消息,安吉丽娜在纽约开幕。又一次美食体验,放在我的
                                                                                                                                                      与Eataly、Babbo和Estiatorio Milos一起上榜,还有很多其他很棒的餐厅。节日快乐,大卫,谢谢你和艾米丽给我们的法国礼物

                                                                                                                                                        • 蒂娜

                                                                                                                                                        喜欢收到你的时事通讯!问个小问题:这个馅饼的推荐放置位置是什么?中档还是下三档?今天烤这个蛋挞!

                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                                                                            我是在我的中间架子上烤的,但这取决于你烤箱里的热量集中在哪里。但一般来说,中间的架子最适合放蛋糕、馅饼和饼干,除非另有说明。好好享用蛋挞吧!

                                                                                                                                                            • 帕特Bagg

                                                                                                                                                            我现在在墨西哥中部。才七千块,你却引诱我做这个馅饼!当然,没有擀面杖或台式刮板。但我带了个秤来!我拍了一张涂满面粉的EVOO瓶子的照片,它是用来代替大头针的,硅胶铲是用来代替刮板的。这很有趣!一如既往地感谢你的启发。

                                                                                                                                                              • K

                                                                                                                                                              谢谢您的详细指导!我今天下午/晚上做这个是为了用掉我们CSA多余的苹果(出于同样的原因,我最近为你做了苹果酱)。结果很完美,非常美味。我对酥皮膨胀得如此之好感到无比自豪。

                                                                                                                                                                • 粗铁

                                                                                                                                                                我没有足够大的烤盘来装12英寸的蛋挞,所以我做了两个6英寸的小蛋挞。结果很好,和朋友们分享小馅饼也很可爱。还有其他关于酥皮面团的想法吗?

                                                                                                                                                                一如既往,感谢你的防患于未然食谱。

                                                                                                                                                                  • 马克

                                                                                                                                                                  亲爱的大卫,非常感谢你的食谱!这是我第一次体验烘焙你让它看起来如此简单,我无法抗拒。结果很好吃!

                                                                                                                                                                  只有一个问题——当你把烤好的面团拿在手里的时候,它会有点碎。会是什么问题呢?非常感谢您的回复!!

                                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                                      大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                      酥皮是薄的(和黄油),不一定保持僵硬的形状-享受!

                                                                                                                                                                      • 米歇尔

                                                                                                                                                                      哇!看到琳达·扎古拉的名字被提起真是出乎意料的高兴。很多年前,我在旧金山州立大学和她一起上课,当时她正在转向另一份职业,我还记得我们都对她是潘尼斯之家(Chez Panisse)的糕点师感到多么敬畏。非常非常可爱的人。

                                                                                                                                                                      对了,我打算做圣诞夜的果馅饼。谢谢你的看起来正是那种食谱我正在寻找苹果向前!

                                                                                                                                                                        • 唐娜Polichar

                                                                                                                                                                        这是最美味的食谱——我已经做了好几次了,但它马上就消失了。面包皮很神奇,就像你说的那样。昨晚我用梨做的——早饭吃剩下的梨挞?谢谢你加入我的食谱文件圣诞快乐!

                                                                                                                                                                          • 珍妮花

                                                                                                                                                                          这是我今天为平安夜做的。我用金黄色的美味苹果和杏子果冻做釉。酥皮刚刚好,很清淡,可以在饱餐之后吃。我再做一次!

                                                                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                                                                              大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                              很高兴它很受欢迎!

                                                                                                                                                                              • 狼,苏珊

                                                                                                                                                                              嗨,大卫!我对你的博客还不熟悉,但对你的食谱和幽默并不陌生!我刚刚做好了酥皮,真的很简单!-我正在重读你的说明。为什么把面团擀成14英寸,然后切成12英寸?我忘了你是怎么处理这些残羹剩饭的吗?为什么不做一个大点的馅饼,多放几个苹果呢?

                                                                                                                                                                                  • 大卫
                                                                                                                                                                                  大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                  在写食谱的时候,我努力创造出最适合拥有标准尺寸烤盘和烤箱的家庭厨师的数量。使用杯子(以及参数)是不可能减少成分的,比如“3/4杯”会减少10%,而使用参数则可以。所以我给了一个最适合家庭烹饪的量。另外,一个较大的挞可能不适合在标准的烤盘或在家里,但如果你想做一个较大的挞,并有空间(和设备),你当然可以!

                                                                                                                                                                                  • 苏珊狼

                                                                                                                                                                                  感谢您的快速回复!我将尝试用糕点做更大的变化。与此同时,我想告诉你,昨晚我做了波士顿奶油派并端上了你的蛋糕获得了很多赞誉!
                                                                                                                                                                                  真希望我拍下了甜点和满意客人的脸…

                                                                                                                                                                                    • 洛娜

                                                                                                                                                                                    嗨,如果你把蛋挞生的冷冻起来,你会在烹饪前解冻吗?

                                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                        不,最好冷冻烘焙。否则,就会形成凝结。让我们知道你烤的结果如何!

                                                                                                                                                                                      一个

                                                                                                                                                                                      让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                      15987

                                                                                                                                                                                      注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…