巴黎美国烘焙的成分

999股票
法国巴黎的美国烘焙原料

虽然我们不能期望食物像“家乡”一样,但我们中的许多人确实会怀念我们在美国食谱中习惯的某些东西。虽然法国有很棒的食材,但对面包师来说,适应新的食材或不同于我们习惯的食材可能是一个挑战。这里列出了常用的烘焙原料,以及你可以在哪里找到它们,或者你可以用什么来代替它们。烘焙快乐!

法国巴黎的美国烘焙配料

酪乳,重质奶油和酸奶油


许多杂货店和奶酪店出售牛奶ribot布列塔尼的发酵牛奶。阿拉伯市场也出售发酵牛奶(lait ferenceé)。在许多食谱中,你可以用纯全脂酸奶代替,也可以用1杯(250毫升)全脂牛奶挤1汤匙白醋、苹果醋或柠檬汁,静置10分钟。

对于酸性霜,全脂脂肪(20%)Fromage Blanc.是烘烤最接近的替代品。鲜奶油它通常含有至少30%的脂肪,也可以使用,但含量更高。我也使用新娘子,一种低脂乳制品(称为奶油legere或“轻奶油”),其15%的脂肪含量类似于美国式的酸性霜。

(一位读者提到过斯麦塔纳这是一种酸奶油,可以在东欧商店买到。)

奶油被称为CrèmeLialide,CrèmeLocide,或法国奶油entière。它们是液体浇注霜,可在超市提供。(意识到整个全脂和legere是低脂的,含有增稠剂,不会打散。)crème entière的脂肪含量通常在30%左右,而美国奶油的脂肪含量约为36%,尽管它在大多数应用中表现相同。(搅拌时,取脂肪含量最高的法国奶油。)在法国,大多数“浓奶油”都是经过UHT杀菌的,搅拌起来很困难,可以冷藏或不冷藏出售。有些乳酪店卖浓奶油,尽管它是UHT奶油。Beillevaire毛动作物携带新鲜,原料浓郁的奶油。

“不二价”商店,马尔凯U和其他杂货商有自己的品牌的奶油小塑料瓶和Elle & Vire是一个品牌销售UHT乳霜纸盒,以及奶油entiere epaisse,它有一个育儿袋,相当厚,但在大多数应用程序中,呼吁奶油。


法国红糖

红糖

更换粘性红糖在美国食谱中,有两种选择。一种是甜菜糖衣(类似于红糖)sucre cassonade这是一种未精炼的蔗糖。这两种都有黑暗和光明的变化:光(cuivrée)或黑暗(ambrée),为cassonade。

苏克雷雅典更有用,在超市中找到,虽然我更喜欢Cassonade,可在超市(最常见于爸爸品牌,他们在线销售La Boutique Daddy.你也可以在天然食品商店找到其他品牌,比如NaturaliaBiocoop

粗晶,自由流动(Poudre.)Cassonade在大多数杂货店提供,因为法国人使用它用于咖啡和烘焙,并且可以在一些食谱中替换,尽管当食谱时,我更喜欢粘性品种时,请呼叫光或深棕色。


您可以在我的帖子中阅读更多详细信息:法国的糖

法国面粉farine——

面粉

面粉因国而异。法国的“通用”面粉(45型和55型)更接近于美国的低筋面粉:它磨得非常细,蛋白质和面筋含量更低(强度)。在大多数情况下,你不能在美国的食谱中仅仅用法国的通用面粉来代替饼干和蛋糕。我认识太多的美国人,他们打开烤箱门,发现所有小心翼翼擀成一团的巧克力曲奇饼。

如果你对这两种面粉的确切成分感兴趣,你可以读一下美国面粉对法国面粉法国面粉.周发了A.法国和美国面粉当量图表.有关法国面粉的更多具体信息,请用英语,退房法国面粉(厨师信息),法国面粉(乔糕点),和了解面粉类型(周末面包店)。

不管你可能在其他地方读到什么,包括那些链接,我发现有机的65型面粉是最接近美国通用面粉的,你可以在天然食品店找到,比如Naturalia.你也可以在这里买到65型有机面粉“不二价”商店几乎每家超市都是如此。在所有情况下,在法国超市面粉,它会说类型(“T”)的面粉在包装的一边。

在大多数杂货店以及天然食品店,可以在大多数杂货店找到普通的全麦面粉。110型相当于普通全小麦粉,型号80张Bise是较轻的面粉,类似于全麦糕点面粉。

糖蜜

糖蜜

你可以买melasse在天然食品店,但它是硫化,未精制,非常强烈的味道。在用食谱中使用它时,我用一些温和的蜂蜜切割它。否则,无论你烘烤,都可以压倒所有其他口味。(除非你喜欢那种强烈的,糖蜜的味道......然后,去吧。)美国品牌的温和,未挤压糖蜜正如我们所知,在迎合外籍人士社区的商店里都可以买到。

在英国的商店和市场上可以买到的糖蜜是一种接近的替代品,但是和黑带糖蜜很相似,而且很结实。必要时,用温和的蜂蜜把它切成50:50,除非你喜欢强烈的糖蜜味道。

酵母

酵母

包装或罐头标签levure du boulanger.是常规的,活性干燥的酵母。Levure instantanee是速溶酵母,也就是说不需要验证。面包师的信息levée快速是快速发酵酵母,不同于“速溶酵母”。新鲜酵母可以在天然食品店的冷藏区买到,也可以在出售中东食品的商店里买到,或者你可以问问当地的人面包师如果他们会卖给你一些。干酵母在包中销售,如上面在烘焙过道的超市中所示的那个。您还可以在专业和专业食品商店的小罐中购买,以及中东市场,通常售后saf品牌。

巧克力巴布卡蛋糕食谱

由于酵母是一种活的有机体,欧洲的酵母表现出与美国酵母略有不同,但我几乎没有遇到什么问题。你可以通过在半杯温水中加入一茶匙来测试酵母;如果还好,几分钟内就会开始冒泡。这是一个酵母换算表用于在配方中转换不同类型的酵母。

有嚼劲的巧克力曲奇棒

巧克力

发现巧克力是常规超市是可能的,但它们在非常小的数据包中销售,非常昂贵。他们被称为Pépitesde Chocolat. 在巴黎,G. Detou.在散装和磁盘上销售芯片,外籍商店携带它们,以及Le Grand Epicerie.你可以简单地切一块巧克力,或者买一块Callebaut或者在专业烘焙供应商店提供的其他品牌的抗杆(如图所示)G. Detou.和地铁。

玉米糖浆的食谱

玉米糖浆

美国玉米糖浆价格昂贵,并在迎合外籍人士社区的商店销售。但亚洲市场经常廉价地携带玉米糖浆,因为它在韩国烹饪中使用。巴黎的商店是王牌市场k - mart(两家都在圣安妮街,这条街上到处都是亚洲商店和高档餐馆)唐继(13)。

专业烘焙用品店等G. Detou.在巴黎也卖葡萄糖,本质上是一样的。如果你需要黑玉米糖浆,将一勺糖蜜添加到玉米糖浆中。有关玉米糖浆的更多信息,请退房何时使用(和不使用)玉米糖浆,列出了其他的替换。

配哈里萨酱的玉米面包食谱

棒子面

不同等级的棒子面可以在少数民族市场找到,主要面向阿拉伯社区。玉米粥和玉米粉,比如那些用来做玉米面包的,可以在这些商店和天然食品商店里找到,都贴上了标签farine——德但是哪一种是细玉米粉,或者更粗的,通常被称为semoule de但是. 在巴黎,many of those are clustered around Belleville and near the marche d’Aligre. Natural foods stores sell it as well. The best advice is to go and look because the nomenclature can vary.

玉米淀粉可以在超市买到,在超市的名字是Maizena。在天然食品店可以买到fecule de但是美沙酮.马铃薯淀粉(Fécule pomme de terre)是法国常用的增稠剂,在大多数应用中与玉米淀粉的作用相同。超级市场有售。

花生酱格兰诺拉麦片吧

花生酱

花生酱在法国有售,现在很多超市都有。像Skippy这样的美国品牌可能很贵。但是“自然风格”的花生酱可以在少数民族商店找到,特别是那些迎合印度社区的商店。(在巴黎,许多人都聚集在北站后面的拉夏贝尔周围。)

你找到的花生酱一般是98%的花生,添加了少量的植物油。你也可以用烤箱烤生花生,然后用食品加工机加热,直到花生变滑。天然食品店也有“美式”花生酱,与我们的天然花生酱类似,但与Jif或Skippy等品牌不一样,在配方上也不会有相同的表现。

芝士蛋糕巧克力布朗尼食谱

可可粉

几乎所有的可可粉在法国是荷兰语加工,这意味着可可粉被酸中和了,而且颜色一般较深。它通常不会在前面的标签上这样说,但可能会列出碱化剂(通常是碳酸钾或溴酸盐)作为一种成分。

虽然一个人应该在理论上,使用食谱所需的内容,您通常可以确实找到一个用于另一个的一个。更多信息可以在我的帖子中找到,可可粉常见问题

巧克力

巧克力

当菜谱需要时苦乐参半的半甜的巧克力,你可以使用超市里的黑巧克力烘焙棒。如果你住在巴黎,G. Detou.在散装中销售巧克力,在酒吧和脚蹼,是我所知道的最好的地方。只有会员资格地铁商店还在散装中携带巧克力(和其他用品)。

德头也有不加糖的(有时被称为“苦”)散装巧克力,在法国被称为100%可可,或100% pâte de可可。有些美食店也有卖,但一般来说,你在超市里找不到它,因为法国人不像美国人那样用它烘焙食物。你可以在网站上了解更多关于巧克力的品种和用途巧克力的常见问题

小苏打

小苏打和发酵粉

有些超市出售小苏打(碳酸氢盐de soudre),印度市场通常也有。它也可以在药店找到;你得问问,因为他们通常不把它放在架子上。泡打粉levure chimique,并且在超市烘焙过道的小包中销售,但有时被称为levure alsacienne. 我承认我带来了不含铝的泡打粉用它来烘焙巴黎的La Grande Epicerie店有Rumford,你可以在网上找到它,或者类似的品牌。

蒸发的牛奶和加甜的浓缩牛奶

蒸发牛奶是莱特concentré非sucrée(浓缩的、不加糖的牛奶),大多数超市都有。加糖炼乳很好;它被称为牛奶集中于一点苏克雷,它在罐头和管子里销售,如牙膏。

泡桐树

奶油干酪

奶油芝士可以在ST.Môret标签或商店品牌下面找到超市,标有超市脑袋一个tartiner,在熟悉的矩形形状。艾德如果你需要很多东西,折扣市场有最好的价格。在玛莱区的犹太食品店也可以买到奶油奶酪,一些法国人也用泡桐树做成奶油奶酪的方块le芝士蛋糕

费城品牌的奶油奶酪已经决定在法国成为一个更大的存在,因为它受法国人的欢迎,现在可以在法国的许多超市找到合理的价格。

americanbaking巴黎


在巴黎和法国专营英美产品的商店

下面列出了上面提到的商店,或者是专门为外籍人士提供产品的商店。我注意到巴黎的日常超市,比如Franprix,家乐福城,和20国集团(G20),通常有部分以体面的价格出售Anglo产品,而且值得检查。巴黎的一个新的补充,从2016年开始,英国链,标记和斯宾塞食品在巴黎左右打开。它们携带小苏打水,发酵粉,酵母,黑暗和浅棕色(Muscovado)红糖,以及其他食物和烘焙相关的物品。

我列出了一些邮购地点,虽然我没有从他们那里订购任何东西,但如果你真的需要一些东西,他们可能值得额外的费用。

为了寻找蛋糕盘、松饼罐、烤盘和纸杯蛋糕衬垫(以及更多),我在少数民族社区徘徊。人们最喜欢的是巴黎的贝尔维尔街;那条街上有许多商店,出售价格很低的烘焙食品。对于那些想要更多专业质量的设备的人,请查看巴黎的厨具店.测量一下你的烤箱和烘焙设备是一个好主意,特别是如果你从其他国家带了一些东西到法国,比如硅树脂烘焙垫大小不同,可能不适合你。

感恩(巴黎)

G. Detou.(巴黎)

Naturalia(法国)

我的美国市场(法国和欧洲)

英国的商店

Biocoop(法国和欧洲)

Izrael

美国市场(瑞士)

英语商店(德国)

英国超市(英国)

霹雳神偷(巴黎)

“不二价”商店

洛杉矶大Epicerie

欧尚

e . Leclerc

家乐福

玛莎百货

如何找到网站上提到的食物和其他物品

更多巴黎链接

巴黎餐厅档案馆

巴黎的无麸质饮食

巴黎烹饪课程和品酒课程

巴黎十大不可错过的美食

在巴黎倾斜

巴黎的浪漫餐厅

巴黎无障碍旅行

巴黎最好的烤鸭店在哪里?

巴黎餐厅指南

渴望巴黎指南

一些最喜欢的巴黎餐馆

巴黎的素食用餐技巧还有一张清单素食餐厅

巴黎哪里有好吃的汉堡(儿童)

Pâtisseries在巴黎指南

巴黎的星期日餐厅

999股票

72条评论

  • Sezz
    2006年2月21日4:38 AM

    我一直在向欧洲的朋友们发布像一罐金黄色糖浆、一罐酒石奶油、一罐小苏打之类的东西。当别人认为这些发现是理所当然时,我们却如此珍惜它们,这不是很神奇吗?在晴朗的日子里,我可以从根西岛看到法国,但这在购物文化上是多么的不同。我用金黄色糖浆代替玉米糖浆,在法国有吗?如果你需要食物包就告诉我,塞兹
    回复

  • Taina.
    2006年2月21日上午5:26

    我代表所有在法国寻找替代品的失意面包师感谢你们!
    回复

  • 2006年2月21日早上6:06

    所有欧洲的可可都是荷兰产的,包括法芙娜,这有多有趣?我最近在这里买的M.Cluizel可可没有一个字……有趣的故事,大卫:)
    回复

  • 2006年2月21日上午7:30

    令人敬畏的帖子大卫!我不得不与你分享,我刚刚发现了一些有机花生酱,其中含有玫瑰果园的花生在第9次rue des烈士。它的5.50个罐子,但它的价值。这次我一直没有花生酱,直到现在,因为你拒绝购买装有垃圾的那些。
    回复

  • 2006年2月21日上午8:37

    在美国,酵母以各种形式出售,这可能会对业余贝克混淆。它不仅仅是在冰箱里。您可以在包装,罐子和真空密封砖中的架子上拿到它。但最好的产品(据我所知)是砖头上售出的瞬间Saf酵母,我认为实际上是法国人。
    回复

  • 2006年2月21日上午9:14

    亲爱的大卫,
    如何以及为什么要给一块新切菜板调味?你要用哪种砧板调味?
    希望你在巴黎很好,
    亚当
    回复

  • 阿什莉
    2006年2月21日上午9:44

    多么棒的帖子啊!今年5月我要去巴黎旅游,现在我唯一想做的事就是逛一逛杂货店,看看有没有美国没有的商品。我相信我的旅伴们会认为我疯了。顺便问一下,有什么地方可去吗?我已经计划去皮埃尔Hermé patisserie,但我想知道你最喜欢去的地方有哪些。但我有大学生的预算。
    〜ashlee〜
    回复

  • 2006年2月21日上午10:49

    塞兹-嗯?金糖浆是非常英伦的。英国位于欧洲的边缘。我可以在加州买到它,但在美国它并不是我所说的普通。

    不管怎样——我跑题了——我的问题是关于玉米糖浆的。我在任何食谱中都没见过,甚至在我来美国之前也没听说过。(我也做过一些比较成功的烘焙)为什么这里有这么多的食谱都是它呢?为什么有必要?我可以用" golden "代替它吗? " golden "听起来比" corn "好多了。它是做什么的?

    回复

  • 2006年2月21日上午10:52

    我向塞兹道歉,我刚在根西岛认识了他——那确实是英国人,哎呀
    回复

  • 2006年2月21日上午11:05

    Sezz:
    这里有金色糖浆,我很喜欢。但它确实有一种特别(而且美味)的味道,所以你不一定想用它来做清淡的玉米糖浆,因为玉米糖浆没有味道。

    山姆:
    玉米糖浆是一个“逆变”糖,而且没有结晶,所以它在许多糖果食谱和甜点调味汁中使用,所以他们不会得到颗粒状。它还为热软糖等事物添加了一个漂亮的粘纹的纹理。与使用黑玉米糖浆的山核桃馅饼相同,确保饼干稳定,流畅,也不会变成颗粒状。

    (Incidentially I once published a recipe that called for Golden Syrup and you would have thought I was asking for the most exotic ingredient, more rare than white truffles! The recipe was for Anzac cookies, which have to be made with Lyle’s. In the US, you do have to search a bit, but with the internet, you can get most anything…and it’s definately worth keeping a tin of Golden Syrup on hand.)

    如果英国是欧洲国家,为什么他们不使用欧元?: )

    亚当:
    别告诉我你不喜欢偶尔给自己来个温暖的矿物油按摩?

    新的砧板应该用中性油“调味”,以湿润木材,并渗透和浸透木材孔隙,以防止它吸收果汁,诸如此类。

    阿什莉:
    使用我的搜索引擎在巴黎找到最喜欢的景点。我经常写下它们。还要在网站上查看我的巴黎页面。

    颂歌:
    荷兰语很常见,很多人认为荷兰语可以提高可可粉的味道。事实上,我最喜欢的可可粉大部分都是荷兰制的。我从来没喝过克鲁泽尔可可,得去看看。我非常喜欢他们的巧克力,也听说了他们在纽约的新店。

    MZM:
    是的,SAF酵母可以在这里提供,但你不会在超市找到它;我只在阿拉伯商店或专业供应商店看到它。显示的那些小包装是他们在这里的杂货店中拥有的东西。我认为法国人在家里烤面包很多(为什么每只街道上有一个伟大的面包店?)

    MichA¨勒:
    谢谢你的提示。我下个月到德州时,正在囤积花生酱。
    回复

  • 2006年2月21日下午4:41

    祝福你! !我准备把这个链接贴在我在巴黎的英语母语妈妈群里——当然她们都会感兴趣的,因为它大约每个月都会出现一次,“哪里可以找到x成分/我可以找到什么替代品?”!!

    虽然我看到taina已经看过了......!
    回复

  • Pritty.
    2006年2月22日凌晨4:12

    大卫– UK doesn’t use the Euro because we declined to sign up to a common european currency when it was introduced – as a result our economy is stronger, our interest rates lower and Sterling (ie the GP£) is stronger as a world (exchange) currency than the rest of the European Union. But I suspect you knew all that already!!
    回复

  • 2006年2月22日上午10:22

    谢谢你的这篇文章(即使很多建议是给那些住在巴黎的人的)!自从住在这里,我就学会了成为替补女王。在找不到玉米糖浆的时候,我终于买了一罐菠萝片,用包装糖浆。嘿,
    它的工作原理!

    现在告诉我在哪里可以找到黑豆,粗麦粉和红辣椒片,我会很高兴:)
    回复

  • 2006年2月22日上午10:33

    MissChrisc:菠萝糖浆?现在是你的美国人 - 你的聪明才智......你去了女孩。
    你可以很容易地在拉夏贝尔附近的印度市场买到红辣椒片(我提到的那个很不错),还有黑豆。其他印度或非洲市场通常出售黑豆。我想大多数时候它们都很老了,在烹饪过程中需要很长时间才能变软。我提前泡了一夜,还必须加一小撮小苏打来加快速度(干豆子在最后几分钟前不要加盐煮,因为这样可以防止它们变软)。

    回复

  • 2006年2月22日下午6:13

    这就像学习一个全新的唐代奇,不是吗?我以为我住在一个讲述与我一样的语言的国家,但显然我错了。我肯定第一次进入超市,发现食物叫做公鸡 - 左撇子和斑点迪克......
    回复

  • 2006年2月24日下午3:49

    可爱的张贴,所以提供信息,即使是那些不在国外的人!让你欣赏你所做的一切......
    回复

  • 2006年2月27日晚上10:21

    哇,谢谢你的建议!我只有黑皮糖蜜,但现在我可以加蜂蜜切成姜饼。

    我也喜欢天然可可的味道,所以也许我会在我的荷兰工艺食谱中使用它!

    你为什么不自己做花生酱呢?我相信你可以在亚洲市场买到花生,然后用食品加工机把它们磨碎。
    回复

  • 泡桐树
    2006年2月28日凌晨3:37

    谢谢你,谢谢你,谢谢你!你有单手掌握了我的生活。现在,如果我能找到不含糖果的巧克力......
    回复

  • 2006年2月28日凌晨4:03

    你能找到的!这种巧克力被称为“pate de可可”,你可以在G. Detou(博客地址)大量购买,一些巧克力商店也有销售,不过价格会更高一些。我从没在超市里见过。
    在巧克力店,通常是贴有100%可可豆标签的平板电脑。
    回复

  • 艾米
    2006年3月2日下午3:23

    嗨,你可能知道这个地方,但我惊讶地发现,这里没有提到感恩节,卡琼餐厅和美国杂货店,那里有很多这样的东西。它可能更贵;我不记得了,但我住在巴黎时确实去过很多地方。
    http://www.thanksgivingparis.com/store.htm
    回复

  • 2008年2月5日下午1:05

    大卫-
    耶! !谢谢你派我过来!两个问题——viergoise比cassonade稍微湿润一点——这对一个需要红糖的美国食谱有什么不同吗?

    你在法国找到过任何形式的墨西哥辣椒吗?

    评论 - 我在里昂有一个朋友,他们在哪里汇集了一个巨大的地点,在哪里找到我们的烹饪需求的东西:在这里
    这很有趣,因为当我去那里获取地址发布时,我看到她实际上有这个非常关机的帖子!

    非常感谢你的信息!
    谢丽尔(里昂)
    回复

  • 佩西
    2008年3月3日上午9:57

    我住在巴黎的时候,会把这些食材从美国带来。在莱玛莱还有一家叫做Benchetrit的犹太食品商店,那里有很多进口产品。但最终我接受了法国烘焙,现在回到美国,我不介意用塔塔奶油做鸡蛋,我寻找法国奶酪和黄油,哦,我想念现成的馅饼和速溶奶油派!
    回复

  • 丽塔
    2008年3月30日下午5:33

    我来到你的网页,希望能找到我的手上的奶油鞑靼。前几天我去了Biocoop,要了“奶油鞑靼”,那位女士看着我很奇怪。如果有人知道我在哪里可以找到它,请告诉我!
    回复

  • 2008年3月31日凌晨3:01

    丽塔:我觉得你可以找到它感恩,在Marais的Rue St. Paul。我先给他们打电话,只是为了确定。还有一家商店叫霹雳神偷可能也有。
    回复

  • 2008年4月3日11:37 PM

    嗨,我很高兴找到你的博客!它帮助我回答了所有在巴黎寻找烘焙原料的问题!!我找不到发酵粉和自发粉。现在看来我把红糖也搞错了。谢谢楼主分享。
    回复

  • noleen.
    2008年4月13日上午9:58

    你好大卫,
    对不起,我在两周前在巴黎访问Europain 08之前没有看到你的博客。我们度过了美好的时光,所有14名学习者和我的法国讲师Collegue Eloise,我觉得另一个旅行即将推出,因为我想浏览你所提到的所有这些工厂专业商店。
    谢谢你提供转化糖和液体葡萄糖的信息。如果你喜欢的话,蜂蜜也可以作为巧克力馅料的替代品来保持巧克力的光滑。至于黄金糖浆,我妈妈一直在用它来代替糖,因为它可以保持面包皮的柔软和粗糙,当她没有果酱和蜜饯的时候,它对那片面包或吐司很有用。我在爱尔兰的大学里做了一罐姜饼和帕金罐头。
    回复

  • 克里
    2008年5月24日早上7:08

    下周我要为我的门厅做巧克力曲奇,我很高兴在去买食材之前找到了这个网站。我只是在找小苏打,但我读到关于面粉的部分是件好事,因为我肯定会对我的法式万能面粉在我的饼干里很失望!

    你找到有黑豆的地方了吗?我喜欢做古巴菜,在家里我会买罐装的黑豆,但我还没有找到罐装或袋装的黑豆。

    是的,通常阿拉伯市场携带黑豆。在我的经验中,他们经常围绕一段时间,需要漫长的浸泡和烹饪时间。Al Sol De Mexico也可能拥有它们。- DL.
    回复

  • 丽塔
    2008年6月18日2:48 PM

    我想知道在巴黎是否能找到液体烟。我想做一个墨西哥主题节日的烟熏牛胸肉我需要液体烟!
    回复

  • 2008年7月20日上午11:15

    不幸的是,我刚刚发现了这个最奇妙、最全面的清单,幸运的是,当我适应巴黎的生活时,它将在我未来非常业余的烘焙工作中拯救我。多谢! !
    回复

  • 2008年7月20日上午11:20

    抱歉,我想问一个小问题:如果你的食谱中要求使用低脂面粉(不能自升),那么常规的“Farine de Ble”(不是65型)有用吗?还是我应该使用已经添加了“levure chimique”的“Farine de Gateau”?非常感谢,你真是个天赐之人!
    回复

  • 2008年7月23日1:56 AM

    丽塔:你可能想去美国的一家商店试试,比如:

    霹雳神偷

    感恩

    莎拉:我很少在食谱中使用蛋糕面粉,但如果你有一个食谱来电,常规Farine deBlé.是软的,应该能正常工作。
    回复

  • 莎莉
    2008年9月3日下午6:23

    您的网站是我最接近的问题,找到了我的问题的答案,这是:在欧洲的发酵粉包中,美国测量,即茶匙或汤匙的相当于什么?我有一个奥地利食谱,几乎所有东西都有转换,但不是这个。如果我甚至发现数据包的重量有多少,但我发现了有关这一点的不同信息。

    谢谢你的建议。
    回复

  • 2008年9月4日3:05 AM

    莎莉:我把发酵粉带过来(或者在这里买拉姆福德),因为我的食谱主要是为美国人设计的。你可以找到与法语完全对等的语言汤匙和“咖啡勺“然后将其与在此处的数据包上的重量匹配。

    或者简单地打开一个数据包并测量它,看看有多少。虽然我怀疑在美国的明胶包中,但确切的内容可能略有不同。
    回复

  • 盖尔RADEAU
    2008年9月21日上午11:16

    我是住在巴黎的英国人,我用什么面粉来代替我通常用来烤蛋糕的自发面粉?
    回复

  • isabelle.
    2008年9月30日下午5:47

    非常感谢您提供的信息!
    最后一个问题:酥油怎么样?
    回复

  • Sere
    2008年11月23日下午3:05

    Ahaha,Omg,谢谢,大卫。我以为我很生气。有时我浏览美国食品博客和食谱几乎总是呼吁荷兰加工可可。我不能为我的生命弄清楚为什么我在意大利找到的所有品牌都在这里找到了任何地方的荷兰语处理。现在我知道为什么。谢谢!

    另一件让我抓狂的事情是泡打粉(通常和小苏打有关)。在这里,我们也习惯了“小包”的“发酵粉”(12-16克),与其他东西混合(我倾向于不看配料,否则我真的不会再烘焙了)。有时这些小香囊是香草味的。通常情况下,在这些食材中,它们是没有定义的“味道”,这又把我带回了“我不是真的想知道”的问题上。

    好吧,无论如何,当我想烤一些美国或英国博客上的饼干或蛋糕时,我总是纠结于该用多少,什么时候把东西放进烤箱,我很担心结果。你如何解决这个问题?也许,你可以在法国找到泡打粉和小苏打,但如果没有,你能用重量代替重量吗?
    回复

  • 2008年11月25日下午2:54

    OMG ! !谢谢你大卫!
    真希望我在去购物之前能想到在网上搜索一下!
    我已经在巴黎地区大约一个月了一个月,并渴望一些家庭制作的煎饼!从来没有想到我生命中的发酵粉是如此困难!
    我还找了几家商店买奶油奶酪,尝了一大堆其他奶酪,但都没找到。
    感谢您的网站和所有您的酷信息!
    回复

  • 2008年12月1日凌晨4:22

    在法国烘焙了这么多年,我很不好意思地说,我现在才意识到面粉的不同。我从来没有出现过任何问题,但前几天我做了含有淀粉液的巧克力曲奇(那天下午,我儿子回家说他急需饼干来治痛风,我就吃了这么多),结果差别非常明显。这不是个好主意。至于泡打粉,我一直只是从小包里量出来的,从来没有过蛋糕发起来的问题。小苏打现在当然在杂货店里。酪乳(Buttermilk)是用阿拉伯语写的fermenté,其他所有东西都在包装上。大卫把我描述成一个完美的家庭主妇,她正在打开Kiri方块,做她的芝士蛋糕(在我的食谱中需要30个该死的东西!)
    大卫,我想知道你是否可以发表评论黄油。我一直在我的网站上发布包含黄油的食谱。我对各州的黄油的记忆是甜黄油相当于Beurre Doux(即没有盐),但常规黄油比法国Buerre萨莱更少咸。(因为这我常常在食谱中指定甜黄油,其中一丝盐不会产生差异,因为常规黄油是大多数美国人的购买。)你认为这是正确的吗?

    谢谢你的留言。我在我的下一本书中提到了这个问题,关于如何使用咸黄油和无盐黄油。对于美国人来说,我用的是无盐的。戴斯。莱纳姆:
    回复

  • 2008年12月29日上午10:21

    谢谢你的帖子大卫。你能解决小苏打吗?在法国不同吗?我所有的饼干都会出来而不是嚼口。我尝试改变黄油,面粉,糖,加入/减去鸡蛋,使用羊皮纸,调整烤箱温度,制冷面团等......而且我不能为我的生活获得扁平和耐嚼的饼干。唯一的常数是小苏打(虽然我调整了数量)。谢谢您的任何帮助!
    回复

  • 2008年12月29日上午10:30

    麦格斯:我没有遇到任何问题,使用小苏打,这是在这里提供的,如上所示,以及他们在Monoprix销售的品牌。不过,上次去美国的时候,我确实带了一盒手锤回来,因为我没能在我的餐具室里看到那个亮橘黄色的盒子!

    我认为碳酸氢钠在世界各地都是一样的,但如果有人有相反的信息,我也会有兴趣听和了解更多。
    回复

  • 2009年2月15日下午1:20

    大卫,这是一个可爱的作品,很有帮助。但我也很喜欢它以Body Sleeks文胸广告结尾的事实。嗯。
    回复

  • 2009年2月17日上午9:42

    不烘烤成分特定但是......

    幸运的是,皮卡德有百吉饼!!大街附近有一个小商店在7 de法规Grenelle出售在美国的一切——当然eth定价至少两倍费用在美国,但每当我四周当场我停下来准备温暖与慷慨的奶油芝士烤面包圈,价格从3欧元(很合理)! !

    奥利奥饼干几乎出现在每个超市的货架上
    回复

  • 2009年2月17日上午11:15

    Mariannaf:我知道感恩节从纽约冻结的H&H Bagels冻结。奇怪的是,价格类似于纽约市的价格。我认为四个约为4.5欧元。

    巴黎还有几家百吉饼店,不过我还没试过。
    回复

  • 2009年2月18日8:43 AM

    还有粉状的酪乳(用于烹饪,不要,嗯,试着喝它),你可以从各州带回,坚持你的冰箱,并感到聪明,你携手合作。当我无法获得新鲜的东西时,我从SACO购买那个。
    回复

  • 老鼠
    5月6日,2009年3:42 AM

    您可以通过用1或2个TBSP糖蜜混合1杯颗粒颗粒糖来制作自己的红糖。只需用叉子将其混合,您可以根据味道改变比例。
    回复

  • 2009年7月1日9:01 PM

    虽然当我住在法国时,我更年轻,并没有烹饪我记得带来了一些我最喜欢的美国用品是烹饪或其他家庭到法国的家。

    虽然爱它和想念它....谢谢你的帖子,它是伟大的!
    回复

  • 克里斯汀
    2009年10月26日下午2:25

    由于一百万年!我一直在想是不是烤箱的问题,因为我做了那么多饼干出来,嗯,比平时更平!关于面粉的信息非常有帮助。我在法国住了快一年了(我丈夫是法国人),今天在搜索奶油奶酪替代品的时候偶然发现了你们的网站,里面全是很棒的信息!继续伟大的工作!

    这周末我会做巧克力蛋糕的!
    回复

  • 凯蒂·贝丝
    2009年11月18日11:32 AM

    你好!我经常在购买原料在巴黎烘焙我的美国南部食谱之前参考您的网站。你能和我们分享你的提示和技巧真是太好了!当我意识到有那么多美国人在巴黎寻找在这里并不常见的“基本”美国食材时,我感到很欣慰,因为我不是唯一一个意识到这一点的人。谢谢你,大卫!烘焙快乐!
    P.S.你知道巴黎有什么美洲烹饪团体/俱乐部吗?
    回复

  • 2009年11月21日上午9:52

    我现在住在巴黎,并试图制作一个简单的脆饼配方,在加拿大工作,但在法国不起作用。Three ingredients: 1 pound of salted butter (450 g, I’m using President brand and i’m weighing it), 4 cups of flour (I’m using T65 from the health food store, and i’m doing the spoon+level), and a cup of white sugar (I’m using the Daddy fine brand, not crystals, not icing sugar). Mix together, put in a pan, prick with fork, bake at 325F (160C) for 45 mins.

    但它不起作用。完全。

    加拿大的曲奇饼一般都是实心的,色泽苍白,边缘呈浅棕色。在这里,整个平底锅是深棕色的,完全未煮熟。(我试着把第二批食物的温度调低,但没成功)。所以我准备了一锅颜色很深的、柔软的、生的饼干,即使在150摄氏度的温度下烤了65分钟……

    法国的黄油是怎么回事?与北美黄油相比,它的含水量是多少?我该如何将这一食谱应用到法国呢?)这里有类似于北美黄油的烘焙食品吗(我讨厌问这个问题,它太令人厌恶了)。

    〜一切顺利,雪莱
    回复

  • 2009年11月21日10:31 AM

    嗨Shelley:法国的黄油大多是培养的,肥胖比美国黄油稍差。并且面粉非常精细地碾磨。你可能想尝试去健康食品店并获得甚至更强大的面粉。不幸的是,我无法详细击败食谱,因为我总是滋补并自己工作!

    回复

  • 幼儿园
    2009年11月22日晚上9:49

    雪莉,我知道那个配方,我能感受到你的痛苦。加拿大的通用面粉比大多数美国的通用面粉蛋白质含量高,这意味着你在寻找与面包粉同等的面粉,而不是通用面粉。每杯加拿大面粉含有16克蛋白质,而很多美国面粉(亚瑟王除外)每杯(120克)含有11.5克蛋白质。我不知道这是否有帮助,但它肯定证实了大卫关于高筋面粉的建议。也许你可以检查一下袋子边上的蛋白质?
    回复

  • 2009年11月25日凌晨1:37

    感谢大卫和尚塔尔反馈:)我发现(在雅虎的帮助下问题),糖在法国是细面粉比加拿大更精细…所以我要做的是改变重面粉和糖,而不是用我的量杯。Bingo,效果非常好(在我扔掉两批完整的巧克力之后,哎哟)。最后,我加了大约15%的糖,而面粉却少了15%——对于一个只包含三种原料的食谱来说,这是一个糟糕的组合,其中一种原料是一磅黄油!无论如何,感谢大卫的评论“面粉磨得很细”,因为这让我去做更多的研究。

    祝你一切顺利,雪莱
    回复

  • Tamra严厉
    2009年11月25日3:53 PM

    嗨大卫,伟大的信息。我的男朋友是法国人(来自里昂),最近的访问,我被法国的牛奶所困扰。为什么它留在架子上?我的早晨咖啡是一天中必不可少的和品味的部分。我喜欢我的咖啡,成为一个强烈的黑暗烤(不太痛苦),半衰半(始终半)。我试图在Franprix和Carrefour找到它,但我的沮丧没有。然后我尝试混合奶油和牛奶,但品尝令人作呕的味道和油腻。我最后用牛奶结束,但它总是有一种酸味。即使是我的男朋友也习惯了美国牛奶,他认为法国牛奶品尝了时髦。我们可能最终在某个时候搬到那里,我不能想象我的早晨充满了咖啡! Even the British people we met were shocked that the milk was stored on the shelf. Yuck! Any suggestions? What’s a coffeee junkie to do?
    回复

  • 2009年11月25日晚上11:31

    TAMRA:我也避免了UHT灭菌的货架稳定的牛奶,有利于冷藏箱中发现的新鲜牛奶。法国没有半半。
    回复

  • 多丽
    2009年12月21日下午6:41

    我知道它没有真正用于烘焙......但是你有没有运气发现辣椒粉?
    回复

  • 2009年12月21日7:23 PM

    你好,Dori:是的,你可以在专卖阿拉伯食材的商店里找到它;它被称为pimente的强项.法国人pimente d 'Espelette这是一种产自巴斯克地区的干胡椒粉,你可以在大多数出售法国食品的商店里找到。不是特别辣,但很好吃。
    回复

  • 芭芭拉
    2010年2月9日上午8:56

    我一直在使用你的尖端在义脐t65 =未漂白的面粉在法国烘烤,谢谢大卫!我有另一种困境。我看到一个迷你巧克力芯片饼干,我想在海蒂的101cookbook中为我女儿的生日聚会制作,我不能在我的生活中找到相当于全麦糕点面粉!yikes !!你可以喂养痴迷的思想的任何想法?
    回复

  • 2010年2月9日下午3:08

    芭芭拉:我不知道全麦面粉的等价物,但我认为你可以用65型白面粉。健康食品店出售各种各样的全麦面粉,如果你要一种“最软”的,那很可能是类似的。如果没有,如果你想要全麦的味道,你可以在海蒂的食谱中加入一勺全麦面粉和白面粉混合。烘焙快乐!
    回复

  • 史黛西
    2010年4月21日早上6:31

    谢谢大卫!

    又及:很高兴你也在这里买冷冻牛奶....我只是拿不动货架上稳定的牛奶…:-)
    回复

  • 克里斯蒂娜
    2010年5月8日3:17 AM

    的确是一篇伟大的文章。我不知道这里的可可粉大部分都是荷兰加工的,我在找一些,但就像你说的,没有这样的标记!

    关于面粉类型的好信息,55也不太正确。也就是说,我认为有机62是昂贵的。我会调查的。

    而是在奶油奶酪上。你用什么做芝士蛋糕?我试过kiri,感觉还不错。我尝试了St. Môret,因为味道更好,但觉得太软了。我读到Neufchatel是一个不错的选择,但还没有尝试。

    最近我最想念的是美味的意大利香肠,{我开始自己做}。熟食店就像咸牛肉和熏牛肉,我都不敢尝试。有一次我在L 'As de Falafel附近的一家小店里买了一些熏牛肉和百吉饼,但我不能每次想吃熏牛肉就开车去巴黎!,哈哈
    回复

  • Gisella
    2010年5月18日凌晨2:41

    我们在诺曼底住了3年了,一直用的是法式葡萄酒。有一次,这个没有了,我买了Bridel entier,有红色的标签和盖子。我们的咖啡是原来的两倍好,现在我们经常买——它比莱特酒贵,但味道弥补了损失。

    谢谢你,大卫,即使对一个住在法国的英国人来说也是好消息,但是有美国的关系,比如女儿。我们有时觉得我们生活在一个岛上,回到内地供应,幸运的是我们有朋友住在英国这里,所以供应简单——总是保持糖浆,英语自发面粉——尽管当我可以找到Farine——奶油蛋糕我不能看到任何不同。Levure chemque就是发酵粉,但从来不用过。

    感谢大家的评论——所有的评论都非常有用和有趣。

    回复

  • 多丽
    2010年7月19日上午8:24

    嗨,大卫,我一直在里昂做香蕉奶油派因为这里很热。我做鲜奶油一直有困难(买罐装的实在太蠢了。此外,我有时喜欢用代糖代替糖。)所以鲜奶油不行!它不会变硬。我猜它没有足够的脂肪。我随意地加了点鲜奶油看看能不能帮上忙,但运气不好。你知道美国生奶油和法国奶油的区别吗?一旦我有了正确的脂肪含量添加适量的鲜奶油可以弥补吗,还是鲜奶油有一些我不知道的特性?

    此外,我一直在使用Petit Beurre Cookie代替Graham Crackers,但我发现它太甜了。它压倒了馅饼。糖在面包屑中有多重要?如果我减少了一半的糖是可能崩溃的,或者我会更好地尝试甜蜜的饼干吗?有什么建议么?先感谢您!!!

    PS。我没有制作常规馅饼片,因为我的馅饼板不适合我的烤烤箱:)也试图制作奶油芝士甜点,从奶油比奶油芝士更柔软,然后流行鞭打奶油......我甚至不会告诉你,我的第四次奶油芝士馅饼樱桃甜点是一场灾难。
    回复

  • 2010年7月19日下午3:10

    嗨,多丽:我对人工甜味剂一无所知,但要避免使用超高温乳霜,不幸的是,这种乳霜在这里太常见了,因为它的搅打效果不好,如果有的话。

    回复

  • 凯蒂
    2010年7月26日凌晨1:55

    你好大卫,

    超级有用的帖子;现在我得重新考虑我要给巴黎带来什么。关于包装,有什么建议吗?九月份,我要去巴黎做互惠生,我肯定想给我的家人留下深刻印象。我确定把我的运动裤和人字拖留在家里可以腾出空间来装5磅的AP面粉,但是有什么建议是绝对应该带的呢?

    一个lso, as I read you FAQ’s and now know you’re not the person to ask about internships, but do you know anyone who would be willing to take on an American stage with no French skills whatsoever (I will be taking classes), no formal training, and minimal stage experience? I promise I’m a hard worker and I learn fast. I just need want to try this pastry thing out before I decide whether or not to go this route or fork over 30-60 grand on culinary school..

    最后一个问题,巴黎有没有墨西哥卷餐车的替代品?这是我旅行时最想念的东西,Gordo Taqueria的超级烤鸡卷饼。谢谢!
    回复

  • 2010年7月26日2:14 AM

    不幸的是,巴黎没有塔可卡车,但如果你对实习感兴趣,请查看我的帖子:在法国实习的技巧。
    回复

  • 凡妮莎
    2010年8月7日上午7:48

    看到这篇文章非常宽慰。我在托斯卡纳,我没有那么烘烤,就像它在美国那里一样。我很高兴听到它可能不是我,而是成分!我以为我疯了。我希望我能找到类似的意大利清单。现在我有我的妈妈邮件我真正的香草提取物,发酵粉,杏仁提取物,燕麦片,巧克力芯片......我可以继续......
    回复

  • 2010年8月18日5:31 AM

    哦,我真高兴我找到了这篇文章!一个问题-缩短怎么办?我已经购买了graisse végetale,但它的一致性似乎比说美国的Crisco要软得多,而且真的改变了我的家庭饼干配方的结果。你在法国找到好的替代品了吗?还是我需要从美国带回来?
    回复

  • alexis.
    2010年10月7日下午2:56

    谢谢你的网站!

    小苏打也可以在药店里买到,这是我最近了解到的。回复

  • 2020年11月10日下午6:59

    嗨,大卫! !我知道这篇文章是14年前写的,谢谢你,现在我知道在法国做饼干要用哪种面粉了。但我知道你在瑞士待过一段时间,你知道这是什么面粉吗?我从法国带回来的T65已经用完了,现在被关起来了,我不能再回去偷运更多了:D不确定你是否还在看这样一个老帖子的评论,但我希望如此!!也谢谢你的建议和可爱的书!回复

  • jel888
    2021年2月6日下午2:18

    谢谢你这篇非常实用的文章!还在法国帮助美国和英国的面包师。我不确定这种代替红糖的食糖和品牌是否被提及,因为它在当地(大部分是法国北部)都有,但有时在欧尚、英特玛奇或莱克勒这样的大型超市里也会出现:sucre roux Graeffe(它是比利时的)我用它或sucre vergeoise light做饼干或蛋糕;注意它不像后者或精制糖那么甜。我发现随着饼干变薄,必须进行调整。请注意,苏克雷酒庄通常被法国北部人称为“卡索纳德”。回复

  • isabelle.
    2021年2月20日下午1:27

    在法国15年以上,我发现了我认为的是一个完美的相当于美国的通用面粉(水果,坚果和蛋糕面糊的巧克力芯片不沉到底部,巧克力芯片和花生酱饼干出来完美和耐嚼,面包面团是苗条等等。这是意大利的“Manitoba”“0”面粉,适用于披萨面团。它可以在5公斤​​和25公里的袋子里在线订购,如此meilleurduchef.com和bienmanger.com。我推荐“Molino Spadoni Gran Mugnaio”o型,在袋子上有一个加拿大枫叶,以及Caputo类型0,其实际上有美国的星条旗!只需确保它是面粉类型“0”而不是“00”,这相当于法国的常规蛋糕面粉。回复

  • Réjane.
    2021年3月6日12:07

    很高兴发现这个网站。作为一个法国和加拿大公民(法国母亲,加拿大父亲),我现在有很多困难找到«crème fraîche»在加拿大。它不是酸奶油,甚至像Liberty这样的公司也开始制造并贴上了«crème fraîche»的标签,但它永远都不一样。因为crème fraîche传统上是由未经巴氏杀菌的牛奶制成的,你在北美永远不会看到它。很遗憾。很想念我的crème fraîche回复

留下你的评论

一个

获取食谱和博客帖子向您的收件箱发送!

15987

订阅并接收David的免费指南,以获得巴黎最好的糕点商店