牛奶巧克力片阿马罗冰淇淋

在最近的封锁期间,我的巧克力吃得非常少,幸运的是,附近一家面包店的老板好心地给了我一大袋巧克力,让我用来烘焙。(我没有告诉他,我的“烘焙”巧克力大多数时候都会被当做零食吃。)当我提出要付钱的时候——三次!——他最后说:“给我拿点你用它做的东西来。”当他看到我眼中的恐慌,想到要把我做的东西带到一家可爱的法国面包店时,他说,戴夫,不要担心它。C'est Pas坟墓,“让我轻轻地离开钩子。

时间快进到封锁结束的时候,我一直在检查我的厨房,从左到右用东西。四分之一袋的标准圆米被用来做一锅意大利调味饭,而不是去购买阿博里奥米。(罗曼说这是他吃过的最好吃的意大利调味饭。所以!)几罐晒干的番茄被做成了美味的不同香蒜,一个剩下的一罐底部zhoug用额外的草药和橄榄油瓶装,用作意大利面酱。有些牛奶巧克力在我的食品室里挥之不去,被搅拌入这块牛奶巧克力芯片 - Amaro冰淇淋。

牛奶巧克力很难卖。“这不是巧克力!有人会说,这是真的。这是牛奶巧克力。然而,并非所有的牛奶巧克力都是一样的。在美国,法定的牛奶巧克力只需要含有10%的可可固体(可可豆质量),而在欧洲,这个数字是30%。美国的一些巧克力制造商现在正在生产“黑”牛奶巧克力,其比例与欧洲的相似(24-40%),我强烈推荐使用他们中的一个来制作这种冰淇淋。

我决定把这批巧克力送给有孩子的面包店老板,所以没有给他们的孩子加任何amaro。但对我们成年人来说,苦涩amaro对富含牛奶的巧克力进行竞争对处。Amari系列从甜食和果味的含量较大,是一个近乎无法扰乱的痛苦根和草药。没有标准定义Amaro(或法语),并拥有一个字面写的朋友预订阿马罗,我滋补了很多东西,但很难衡量增加,因为每个瓶子不同。所以在食谱的掌束中,我提出了关于如何调整你手头的Amaro的建议,或者你正在使用的Amaro。(你也可以留下它。)

为了在冰淇淋中加入美味的小碎块,我使用了一种意大利技术,将融化的巧克力洒在搅拌好的冰淇淋中,然后冷冻成小碎块。我的冰淇淋机上的小开口需要很好的瞄准,这需要一些耐心来慢慢通过。

如果你的冰淇淋机的开口比我的大,你可以在机器运转的时候把融化的巧克力滴进去。(不管你用什么机器,如果它开始粘在捣碎器上,就停止机器,把它刮下来。)或者,你也可以把刚搅拌好的冰淇淋放在一个容器里,边搅拌边淋上巧克力,然后搅拌成小“薯条”。你要动作快点,这样冰淇淋才不会融化。最重要的是,不要用蘸融化巧克力的勺子搅拌冰淇淋。如果你这样做,你会把液体引入融化的巧克力中,这会导致它凝固。

牛奶巧克力片冰淇淋
打印菜谱
1夸脱(1升)
冰淇淋基地配方改编起完美的勺子(十速按压)我使用了一个中等强度的Amaro,Ramazzoti,它在中档范围内令人愉悦的苦涩和甜食。有些Amari非常激烈和苦涩(如Fernet-Branca和Cynar),其他人是草本和/或更少的侵略性(如艾弗纳,洋葱,Sfumato和黑山),因此很难给出精确的数量。所以从2汤匙开始,增加更多的品味。请记住,味道会一旦搅拌和冻结,又误,所以误差一点,但不要增加太多或冰淇淋不会正确冻结。一般来说,你不想添加任何超过4汤匙(60毫升)的精神,这是30-40%的ABV到一个夸脱(1L)的冰淇淋。代替Amaro,您可以替换1-2汤匙干邑白兰地,威士忌,暗朗姆酒或另一种精神,或者留出来。如果您没有冰淇淋机,请查看我的帖子不用机器做冰淇淋.有关更多巧克力,请查看我的帖子巧克力的常见问题
冰淇淋蛋羹
8. 盎司(230g) 黑暗的牛奶巧克力 (可可固体百分比约为30%)
1 杯(250毫升) 全脂牛奶
1/2 杯(100克)
4. 蛋黄
2 杯子(500ml) 稀奶油
1 茶匙 香草精
3. 汤匙 阿玛洛, 或者品尝(见附注)
适用于巧克力芯片
5. 盎司(140g) SemiSweet或Bittersweet巧克力
1.把牛奶巧克力切成小块,放在一个中等大小的碗里。在顶部设置一个滤网。
2.在中等平底锅中加热牛奶,糖和盐。
3.在一个单独的碗中,将蛋黄搅拌在一起。将温牛奶逐渐倒入蛋黄中,随着倒入的时候,不断搅拌。将温热的蛋黄和牛奶刮回平底锅。在低温下煮,不断搅拌并用耐热的刮刀刮下底部,直到奶油厚度足以涂抹刮刀。不要过度煮或煮沸。
4.立即将蛋奶沙司滤入牛奶巧克力碗中。用抹刀或搅拌器轻轻搅拌,直到巧克力完全融化。加入奶油,香草和阿马罗。彻底冷却。
5.准备好搅拌后,尝一下味道,如果需要的话可以加一些amaro。根据制造商的说明在冰淇淋机中冷冻。
6.要做巧克力“薯条”,把半甜或苦乐参半的巧克力切碎,放在一个小碗里。把碗放在一个小锅上,用小火慢慢煨水,搅拌直到融化和光滑。小心不要让任何水,液体或蒸汽进入巧克力,否则它会抓住。关火备用。(但你确实希望它一直是倒着的,所以如果你的厨房凉爽,你可以在冰淇淋搅拌的时候,把它放在炖锅里的温水上面。)
7.当冰淇淋准备好时,在Dasher转弯的同时将熔体巧克力淋在薄,稳定的溪流中,在冰淇淋中(有些人可能挂起Dasher,但你可以刮掉)或者迅速工作,将冰淇淋层融入冷藏的容器中,在每层滴注一些巧克力,然后使用勺子或果黄油刀将巧克力分成很少的比特。请注意,如果您使用勺子,请不要使用与浸入巧克力的同一勺子,因为巧克力将抓住少量蛋羹(或任何液体),请抓住芯片。


牛奶巧克力片阿马罗冰淇淋

54评论

  • 帕蒂
    7月27日,2020年10:39 AM

    这个冰淇淋食谱看起来棒极了。它在我的“必做”清单上。回复

  • 希瑟
    2020年7月27日12:12

    只是在经过数小时的技术挫折之后,我需要阅读的东西。我喜欢在融化的巧克力里滴下的技术 - 我必须尝试一下!回复

    • 哈基姆
      2021年6月15日凌晨2:17

      这个冰淇淋食谱看起来棒极了。它在我的“必做”清单上。但是没有冰淇淋机我也能做回复

  • 梅利
    2020年7月27日12:36

    百胜。是否有任何理由不将巧克力融化在微波中?我曾经在这个食谱中常常融化巧克力,但是一旦我拥有一个,就会转换为使用微波炉。回复

    • 7月27日,2020年2:25 PM
      大卫·勒比维茨

      你当然可以。我没有,因为我用金属碗做饭和烘焙,你不能把它们放在微波炉里。但我也喜欢看着巧克力融化,因为如果它过热会烧焦,而且在微波炉里很难监控它的过程。回复

  • 玛格丽特
    7月27日,2020年12月40日下午12:40

    毛毛雨融入冰淇淋中的一个好主意。回复

  • RVW
    7月27日,2020年12:52 PM

    阿洛尔?面包师的孩子是如何识字他们的梦幻般的待遇?回复

    • 2020年7月27日下午2:24
      大卫·勒比维茨

      他给我发了一张他的孩子吞噬它的照片。我把一点朗姆酒放入了我给了他的批量(在茶匙或两个人周围,我告诉他),他推测的可能是他的孩子们享受这么多的原因(!)回复

    • anzo.
      2020年7月31日12:29分

      我想知道也一样,冰淇淋是如何收到的!谢谢你的询问。回复

      • 玛利V.
        9月3日,2020年4:54 PM

        你好大卫,我有一个关于冰淇淋成分的技术问题(来自一个家庭中心)。当你的食谱来电稀有奶油时,你用什么牌子的奶油?在完美的勺子中,你说重物脂肪约为37%的脂肪,但我在法国发现的所有新鲜液体霜都只有30%,我发现我的冰淇淋出现了有点冰冷。我最近一直在使用Marks和Spencer Double Chaff,但这是48%的脂肪,使乳脂状的冰淇淋美味,但沉重的侧面!我很感激有你的专家意见。Merci Par Avance。回复

        • 2020年9月3日晚上7:14
          大卫·勒比维茨

          我对法国的任何特定品牌没有任何效忠,但是,法国的奶油比美国同行的脂肪含量低。如果您找到冰淇淋冰冷,您可以将另一个蛋黄添加到蛋羹。回复

        • 莉斯C
          9月11日,2020年7:38 PM

          谢谢你的问题,谢谢大卫的回答!作为一个住在巴黎附近的英国人,我试着去玛莎百货(M&S)买双层奶油,实际上是奶油的味道(我猜是脂肪的味道!),即使这样,它也不像我父母在什罗普郡买的当地奶油。对于烹饪,我尝试从阿尔萨斯莱特获得crème液体,它通常在Monoprix,不是UHT,是32%。还是没有那么高。我一直在想如果我去一个fromagerie/crèmerie会不会有更多的运气,他们经常有未经巴氏消毒的乳制品,所以我想他们可能也有更丰富的奶油?我几乎不吃奶酪,所以我不经常去奶酪店。回复

          • 2020年9月12日上午9:40
            大卫·勒比维茨

            有趣的是,(至少对我来说......)脱毛师通常携带UHT灭菌的奶油,考虑到他们携带的宏伟的原料奶酪,我不太得到。您可以获得原始牛奶奶奶奶奶Fraîche并使用它,但我只是在搅拌冰淇淋之前加入它,而不是事先的数小时或几天,因为它可以“文化”冰淇淋基础:)

  • 韦斯利
    7月27日,2020年2:20 PM

    我迫不及待地想试试这个,非常感谢你与我们分享你的食谱!回复

  • m
    7月27日,2020年3:15下午3:15

    这个食谱是否仍然使用较深的巧克力,比如为55%或63%的巧克力,然后毛毛雨淋巴70%?我在家里没有任何更少的百分比。它会太丰富吗?如果我用较暗的巧克力,我需要改变食谱中的其他任何东西吗?

    前几天我给你做了烤草莓配味增冰淇淋,太棒了!现在有人要巧克力,这封邮件就寄到了我的邮箱里。感谢您的指导!回复

    • 7月27日,2020年3:20 PM
      大卫·勒比维茨

      它需要更少的黑巧克力,也许更多的糖可以弥补牛奶巧克力中的糖,但你必须经历。在我的书中有几个巧克力冰淇淋食谱是完美的勺子,我的博客上有一个或两个你可能想看看。回复

  • 弗朗尼乐赫琳
    7月27日,2020年3:19下午3:19

    再次感谢大卫的美味食谱。有谁能推荐个像样的冰淇淋机吗。我最近买了一个,冰淇淋往往停留在碗上,冰淇淋的墙变得更硬更厚。在中间是一些普通的冰淇淋。不是一台好机器。谢谢你。回复

    • 丽莎
      2020年7月27日下午3:42

      我能够获得非常大的Breville机器(它们是非常昂贵的),它大大增加了我制作的冰淇淋的质量。在冰箱中具有内部制冷单元和将碗放入冰箱之间的差异非常重要。如果你是真正喜欢制作冰淇淋或其他冷冻甜点的人,那么值得投资。回复

      • 弗朗尼乐赫琳
        7月27日,2020年6:38 PM

        伟大的丽莎。谢谢输入。所以,我收集你在碗里没有厚厚的冰淇淋墙。这是一个巨大的滋扰。我有时已经一英寸厚了一英寸。回复

  • Irena
    2020年7月27日下午4:17

    我很高兴Romain批准了你的意大利烩饭......冰淇淋看起来很棒。回复

  • Bodkingriffs.
    7月27日,2020年5:42 PM

    我迫不及待地想试试这个,而其他食物来自“完美的勺”,但我在等待我的搅拌机的冰淇淋附件恢复库存!希望等待不得多......到目前为止已经有一段时间了!回复

    • CECE.
      2020年7月27日晚上8:55

      如果您的搅拌器是厨房,请尝试盛开的网站 - 我有同样的问题,他们有股票,它进入不到一周,比亚马逊价格便宜回复

  • esmee.
    7月27日,2020年7:07 PM

    如果我使用杏仁牛奶(而不是全脂牛奶)和糖替代品(扶手)会发生什么,使这更低碳水化合物友好?回复

    • 7月28日,2020年8:01 AM
      大卫·勒比维茨

      我不知道杏仁奶和普通牛奶的脂肪含量,但如果它的脂肪含量较低,你的冰淇淋就有可能奶油含量较低,也许还有点冰。阿马罗在一定程度上缓解了这种情况。我不知道Swerve,也不知道它在甜点和冰淇淋中的作用,所以不能评论它。回复

  • Paul.
    2020年7月27日晚10:58

    在看到食谱后,我在几分钟内完成了。等待搅拌......我没有amaro所以我把1/4杯bailey的爱尔兰奶油放进去...美味!我也使用了Hershey的黑巧克力,类似于欧洲牛奶巧克力,含有45%的可可固体。谢谢你的食谱David!回复

    • 7月28日,2020年8:00 AM
      大卫·勒比维茨

      伟大的交换。Bailey在冰淇淋中的作品非常好:)回复

      • Paul.
        7月28日,2020年6:16 PM

        味道非常欧式,就像意大利冰淇淋的味道。我的新最爱冰淇淋。回复

  • 珍妮特
    2020年7月28日12:53

    你能解释一下什么是“抓住”巧克力和水分吗?回复

    • 7月28日,2020年8:00 AM
      大卫·勒比维茨

      加入少量液体会导致巧克力抓住。科学是详细解释的在这里但一般来说,如果你要往巧克力里加液体,它应该至少是一份液体,四份巧克力。回复

  • 六月
    7月28日,2020年1:06 AM

    您能否为“重”奶油指定脂肪含量?谢谢回复

    • 7月28日,2020年7:57 AM
      大卫·勒比维茨

      它因国家而异。(法国大部分的奶油含量是30%。)但在美国,这是36%。回复

      • 六月
        2020年7月29日下午1:08

        谢谢你。澳大利亚,是35%。期待尝试!回复

  • 科琳
    2020年7月28日凌晨2:10

    我在嘲笑你关于如果你没有冰淇淋机该怎么办的帖子。我在图书馆里读了一本可爱的冰淇淋烹饪书,这本书提供了一个不同的解决方案。如果你想做冰淇淋,但是没有冰淇淋机,那就去买一个吧。我同意。如果你有一个,你会好好利用它,只要你能在你的冰箱里找到空间来放碗。回复

    • 7月28日,2020年7:53 AM
      大卫·勒比维茨

      好在你可以花50美元左右买到一台非常好用的冰淇淋机。我并不认为每个人都需要每一种厨房用具(酸奶机、慢炖锅、榨汁机、面包机等),但如果你一年做几次冰淇淋,他们做的冰淇淋确实比手工搅拌的要光滑得多。回复

      • 苏琪
        2020年8月2日凌晨1:03

        我一直意味着在混合器技术中尝试干冰 - 我认为很少有少量 - 但是如果我可用的干冰是食物安全的。你有没有尝试过这种技术,你的判决是什么?回复

        • 8月2日,2020年8:59
          大卫·勒比维茨

          我不知道哪里能买到干冰,但还没试过用干冰做冰淇淋。如果你尝试了它,让我们知道你是如何搅动它的,它是如何出来的!回复

  • 本M.
    2020年7月28日凌晨2:53

    好像我没有足够的理由买一个好的阿玛罗 - 这绝对会让我去酒商店获得一个。

    我同意美国许多人的牛奶巧克力基于典型的低可可百分比,但一旦你得到30%,它就会完全不同(并且更好)的甜点。回复

  • 蒂娜
    7月28日,2020年7:30

    有没有办法不用冰淇淋机做这个?回复

  • 路易丝
    2020年7月28日下午6:54

    我一直在制作食谱,形成完美的勺子。哇!现在我从食谱中采取了想法,并使用费城配方。

    我很乐意做这个,谢谢。在你知道原料的地方做冰淇淋是很不错的。一个家庭成员不能消化高果糖玉米糖浆,它在很多商店买的冰淇淋。回复

  • 7月31日,2020年5:15 PM

    你会相信,在吃你的薄荷芯片冰淇淋时,我的丈夫要求更多的冰淇淋,但也许是恰恰的事情!!!!谢谢你!回复

  • 此举
    7月31日,2020年7:27 PM

    食谱与书中的食谱略有不同。我应该用这个食谱还是书的配方?我希望这个周末成为它。回复

  • 多里
    8月31日,2020年2:52 AM

    我现在做了两次 - 爱牛奶巧克力的阿马罗的小叮咬。一位朋友说这是他曾经拥有的最好的巧克力冰淇淋,我必须同意。谢谢!回复

  • 斯科特•威廉姆斯
    2020年8月31日晚上7:03

    你好大卫,

    我长期以来一直是你沙漠的粉丝,
    特别是你的冰淇淋。我有
    “完美的勺”都是版本。
    最初来自特立尼达,现在住在新泽西州。我现在想要提出来
    用自己的口味并使用你的书
    作为开始配方的参考点。
    我真的很想做一个“Bailey的
    爱尔兰奶油“食谱不使用实际的贝利酒。使用牛奶巧克力芯片Amaro作为起始点(这听起来很美味!)。我会非常重视你的
    有关如何达成伟大食谱的指导。

    谢谢回复

  • 珍妮花
    9月2日,2020年10:25 AM

    你好大卫(来自耶路撒冷),我一直在使用100%的日期糖浆(没有加糖)作为糖的替代品,在一些食谱中。你认为它可以用冰淇淋吗?回复

    • 9月2日,2020年11:08 AM
      大卫·勒比维茨

      是的,但它比糖甜,所以你可能要减少20%左右。我也没有使用过枣糖浆,但有些糖浆(如糖蜜)是酸性的,会在烹饪时破坏蛋奶冻,所以你可能想在蛋奶冻煮好后再加入枣糖浆。如果不加糖,我会非常小心地烹饪蛋奶冻,因为它会煮得更快,所以要密切注意!

      如果你确实尝试过,请告诉我们它是如何结果的。回复

  • 妮可
    9月25日,2020年8:53 PM

    大卫 - 您认为您可以提前多远,您可以制作/保持蛋羹基地?如果我在星期一制作你的vanilla基地,我可以在星期五搅拌它吗?它会改变味道或纹理吗?回复

    • 2020年9月25日晚上9:08
      大卫·勒比维茨

      在搅拌前,我通常只会在前两天制造两天。乳蛋糕并不妥善,但由于它的巧克力,您可能会使这一点提前3天回复

      • 妮可
        9月28日,2020 6:52 AM

        谢谢你!回复

  • 乔安妮
    10月18日,2020年10:14下午

    哦,我的天——我忍不住要吃这个冰淇淋!我真的不喜欢巧克力冰淇淋。它是如此的好。我用的是Guittard巧克力——他们的牛奶巧克力(31%牛奶固体)和半甜味巧克力。谢谢你,大卫。令人惊讶的是好!回复

  • 玛德琳·克罗克
    6月27日,2021年12:27 AM

    yum !!!我的冰淇淋研究技能失败了......为什么在这些食谱中你没有用牛奶煮奶油吗?我看到的大多数其他食谱都这样做,在这样做有优势吗?谢谢!!

    我找不到谷歌或完美的勺子答案!:)回复

    • 2021年6月27日上午11:39
      大卫·勒比维茨

      这是为了帮助蛋奶冻更快冷却,炉子上的搅拌更少。回复

      • 马德琳
        6月27日,2021年7:36 PM

        啊很棒!谢谢!我也很好奇......你有没有尝试将西西里玉米淀粉技术与鸡蛋结合起来?几乎像一个西西里/法国混合?(即碱基中的小玉米淀粉+ 2或3个蛋黄)?我想知道它是否是世界上最好的(不是太拍或冰冷)

        谢谢! !回复

        • 6月29日,2021年9:24 PM
          大卫·勒比维茨

          是的,在我的书里有一个食谱,完美的勺子,制作这样的冰淇淋。回复

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