什么是杏仁面粉?

杏仁粉

杏仁面粉与杏仁粉或陆地杏仁相同吗?

是的。如果不确定,可以检查包装上的成分;唯一列出的成分应该是杏仁。如果还有其他配料,那就不一样了,在需要杏仁粉的食谱中不应该使用。杏仁粉还有杏仁粉、杏仁粉和杏仁粉。


(有人说只有焯过的杏仁才会被用来做所谓的杏仁粉,但我也见过未焯过的杏仁“面粉”也被列为杏仁粉,所以情况并非总是如此。)

自然和烫伤杏仁面粉有什么区别?

Blancanced Almonds已经删除了他们的皮肤。这是通过将它们滴在沸水中完成约一分钟来完成的。在冷水中排出它们,并将皮肤滑下来。非分支的杏仁有他们的皮肤。然后两种杏仁都在杏仁面粉。由于大多数人更喜欢蛋糕和其他烘焙食品的大多数人更喜欢较轻的碎屑和外观,因此您可以遇到大部分杏仁面粉。一些面包师说,无人杏仁面粉可以使烘焙食品更重,但我没有发现它会产生巨大的差异。因此,您可以使用,除非在食谱中专门调用一个。

我能自己做杏仁粉吗?


是的。最好从切片的杏仁开始,因为它们已经被切割了。(您也可以使用整个或发短的杏仁,这将需要更多的处理。)您的食品处理器或搅拌器应具有锋利的刀片以获得最佳效果。为了制作自己的杏仁面粉,我强烈建议你用一些面粉或糖在配方中抛出杏仁(使用重量相当于更好的准确性);在粉碎期间,他们自己的螺母可以加热并烤油腻。面粉或糖有助于防止这种情况。通常,大约2汤匙面粉或糖是每1杯(120克)的螺母应该使用的最低限度。避免加工比一次更坚果。如果您需要更多,请批量工作。)

为了制作自己的杏仁面粉,将无可逾越的坚果放入搅拌机或食品加工机中,并用干成分脉冲,直到杏仁粉碎。用在连续流中运行的电机研磨螺母将使它们变油性,因此如果使用食品处理器,请务必脉冲,或者如果使用搅拌机,则在开关运动中运行电动机。

另一种方法是使用螺母磨机,旋转研磨机将螺母纳入粉末质量。(类似于这一个亚马逊 。)我多年使用了一个复古瑞典,如果你打算磨砺很多坚果,它可能是一个很好的投资。(在线评论表明,较新的评论并不像复古模型那样坚固;您可能希望查看列出使用商品的在线拍卖网站或网站查找。)

我的杏仁粉不太细。这会有区别吗?

因为坚果不是磨成均匀的大小,有时杏仁粉可能比你想要的更粗。如果你想要更细腻的口感,比如做蛋糕,你可以把从商店买来的杏仁粉和一些食谱中要求的糖或面粉磨碎。但有些食谱用较粗的杏仁粉也可以,比如奶油杏仁粉和pear-almond挞


我可以用杏仁粉代替通用面粉吗?

因为小麦含有麸质,一种提供蛋糕和其他烘焙食品结合结构的蛋白质,所以答案通常是否定的。然而,在某些食谱中,只需要少量的杏仁粉,有时可以用杏仁粉代替小麦粉。这很大程度上取决于食谱,但如果用量是1到2汤匙,你可能可以用杏仁粉。但这并不一定适用于每一种食谱。

我在哪里可以得到杏仁面粉?

杏仁面粉传统上,欧洲国家比在美国更具资料。幸运的是,在过去的几年里发生了变化,你通常可以在库存的超市(如交易员乔和整个食物)以及在线.烘焙供应商店携带它,因为专业人士往往经常使用它。在巴黎,我在卖阿拉伯产品的商店找到它(如沙巴,30 rue d'aligre)和g . Detou

我如何存储杏仁面粉?

杏仁粉可以保存长达一年。最好储存在阴凉、阴暗、密封的容器中。光和热是富含石油的坚果的敌人。杏仁粉也可以储存在冰箱里。如果是冷冻的,测量你需要的量,并在使用前让它达到室温。

杏仁粉

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24日评论

  • 2014年1月5日6:24 PM

    我的杏仁面粉通常是斑点的,如果我在家里做它,我从来没有吝啬杏仁。太多的工作!有时候我又多烤了。回复

  • 2014年1月5日下午6:27

    为了防止杏仁在加工过程中变暖和变油,最好在加工前冷冻一下。我还没有尝试过,但它是有意义的。在食品加工机中加热需要更多的时间,杏仁可能更脆,所以应该更容易磨碎。回复

  • 2014年1月5日6:38 PM
    大卫Lebovitz

    Paula:在法国最常见的杏仁面粉被烫伤,所以这就是我的顺利。敬酒坚果是一种带来味道的好方法,但我已经尝试过敬酒面粉,发现它可以导致需要更多脂肪来补偿我尝试的饼干和蛋糕在干燥的方面。但如果我在家做它,我也不会削弱杏仁。我喜欢他们看的方式。

    露西:这是一个有趣的想法,可能会有效〜!回复

  • 2014年1月5日6:41 PM

    “大多数杏仁面粉都是由烫伤杏仁遇到的” -
    这可能取决于你住在哪里:奥地利杂货店很少出售用漂白杏仁制成的面粉。我用未漂白的海绵蛋糕做了最轻的海绵蛋糕之类的。商店里的杏仁粉比我在厨房里磨的要细得多。

    我的祖母过去常常用一种特制的坚果研磨机(就像这页底下的那个)磨她自己的杏仁粉http://www.edelstahl-in-bestform.de/pdf/contacto-pdf-90.pdf.)。回复

  • 2014年1月5日6:46 PM

    我通常会得到鲍勃的红色磨坊,因为它在这里如此容易获得,但我听说Honeyville成为一个更好的最终产品,因为它是更好的。你偶然尝试过吗?你有品牌偏好吗?我发现在食品加工机或维他命中制作自己的店铺并没有与商店买的相同。回复

    • 2014年1月5日6:51 PM
      大卫Lebovitz

      我们在这里没有得到鲍勃或其他美国品牌,所以我使用我在帖子中列出的商店获得的东西。(超市携带了法国的品牌,但数据包很小,而不是特别成本效益。)回复

  • 伊琳娜迪瓦斯基
    2014年1月5日星期六下午6:49

    因为我喝自制的杏仁牛奶,我的杏仁面粉实际上是剩下的!我把杏仁(大约30颗)浸泡在过滤过的水中过夜,把水倒掉,换成淡水。搅拌好后,我用干酪布过滤,把杏仁面粉留到冰箱里下次再用。(杏仁牛奶我加了几滴香草精,1-2粒粉色喜马拉雅盐,几滴甜菊糖和voilà!回复

  • 2014年1月5日6:53 PM

    嗨,大卫-新年快乐!这是一个非常有用的帖子-谢谢你!我通常用食品加工机做杏仁粉如你提到的,用于马卡龙和其他项目。我想我最近变得更懒了,所以决定直接买了。我第一次从Trader Joe 's买杏仁“粉”(很划算),但后来我意识到它没有漂白,而且比Bob 's Red Mill的杏仁更粗糙。我不确定我是否愿意尝试TJ的版本的马卡龙,虽然我有一种感觉,它会工作,但当涉及到马卡龙制作时,我有点风险-不利!回复

  • 2014年1月5日7:39 PM

    非常丰富,谢谢!我对此感到奇怪,但现在看到杏仁面粉是我们只在英国呼叫陆地杏仁。回复

  • 朱丽叶
    2014年1月5日7:41 PM

    我能用这个做法式马卡龙吗?我总是磨杏仁粉来做。大卫,你怎么看?回复

  • 朱尔斯
    2014年1月5日晚上8:48

    嗨,大卫,任何提示或相对于坚果飞蛾的信息?我从一个非常具有信誉良好的来源中有一些杏仁面粉,没有使用所有它并将其存放在密封的塑料容器中约6个月。清理货架时,我注意到容器中有飞蛾,所以我扔掉了。我之前已经碰到了这些飞蛾,一旦他们从被送给我母亲的巧克力(带坚果)的密封盒中。你有没有经验过他们?非常感谢!我爱你的博客和爱烘焙杏仁面粉。回复

  • 玛丽莲
    2014年1月5日10:55 PM

    我用四分之一杯杏仁粉(鲍勃红磨坊)代替了你的杏仁蛋糕配方中的白面粉。(我也只使用了5个鸡蛋,我偶然发现这让蛋糕更致密一些)。这样做的结果是,蛋糕变得更加致密湿润,带有浓郁的杏仁味。

    我爱你的博客!下周我和你的Paris Pastry应用程序在我的iPhone上前往巴黎!等不及了。回复

  • Sarahb1313.
    2014年1月5日10:59pm

    @ Monica -我发现Trader Joe 's的杏仁粉比Bob 's的红磨坊少一点湿,我唯一的马卡龙失败的是Bob 's的,所以我几乎只使用TJ的——这也是成本的50% !鲍勃的榛子粉明显比较干,在马卡龙中也很管用(马卡龙是一个小时前做的:-)。回复

  • 2014年1月5日11:46pm

    @Sarahb1313 -谢谢!哇——我被TJ的杏仁面粉节省的成本吸引了,但假设(我看错了……)Bob的会更好。看起来确实很湿。很高兴知道-我很感激这个信息,因为我想马上做一批。新年快乐!回复

  • 艾莉森
    2014年1月6日5:26 AM

    Honeyville almond面粉是最好的。对我来说比来自乔的东西似乎更好,并给了我我在Macarons的最佳尝试。我把它放在冰箱里,它似乎保持不变。回复

  • 布拉迪
    2014年1月6日6:22 AM

    我想尝试做我自己的杏仁粉,但感觉有点无知,所以这篇文章非常及时。我觉得我现在有足够的信息去尝试一下!谢谢! !回复

  • 2014年1月6日上午8:18

    我有时会把杏仁磨成粉末,用来做格子。它们基本上是由“苦杏仁”制成的杏仁精华,它们比普通的杏仁/杏仁粉含有更多的杏仁成分。好像这种东西没有商业版本?回复

    • 2014年1月6日11:21 AM
      大卫Lebovitz

      中草药和商店经常出售“杏仁”,这通常是杏仁或可能是痛苦的杏仁。很难说,但你经常会采取嗅闻,看看他们是否有任何香水。有些商店已售出杏仁核对于习惯用来在美国难以找到的烹饪用途,虽然我在加利福尼亚州看到了他们。(I’ve not seen them in France.) Most brands of pure almond extract are made from bitter almonds, and a scientist for one of the companies told me that the process makes them food safe, so I often add a drop of that to almond desserts to provide that particular flavor.回复

  • 凯伦
    2014年1月6日上午9:15 AM

    杏仁粉是无谷蛋白烘焙的替代品,但要注意它的欧米加6含量很高。特别是在烘焙过程中,高温会使其腐臭。椰子粉、米粉、土豆淀粉和木薯淀粉是更健康的替代品。回复

  • 2014年1月6日3:26 PM

    你好,大卫,据我所知,杏仁粉和焯过的坚果在一起而杏仁粉和未焯过的坚果在一起。焯一下会更好。我们自己做,因为我们生活在农场,不容易获得供应。杏仁粉对我们旧石器饮食方式或低碳水化合物健康脂肪非常重要。它也可以用来做美味的杏仁酱。看看我们的网站。谨致诚挚的问候,祝2014年美好,并继续为我们准备食谱,也许还会有更多。南非加里报道回复

  • 2014年1月6日上午6:00

    我从坚果上得到我的螺母。这是一家伟大的公司!回复

  • 2014年1月6日晚上8:03

    伟大的技巧!回复

  • 2014年1月8日下午1:15

    谢谢,我等不及要自己做了。回复

  • 安妮
    2014年1月10日5:07 PM

    你好大卫
    我一直在关注并享受你的博客一段时间...这是我的第一次评论。我发现你的文章非常丰富,做得很好。谢谢你。这篇关于杏仁面粉的文章如果我正在做的是有益的,我就会好奇 - 因为最终结果是如此处理。让我知道你的想法。我最近开始制作自己的杏仁牛奶,并不确定在紧张牛奶后留下的饭菜。我发现我可以用它在烘焙中 - 松饼出来这么潮湿,有一个神话般的质地,我一直把它放进摇晃和冰沙。但是我所做的最好的事情 - 我已经用杏仁饭来传播它在烤盘上,用灯光在烤箱中干燥。当它完全干燥时 - 我在处理器中磨削并有精彩的杏仁面粉。我一直在烘焙中经常使用它。 BTW – the milk is awesome.. thanks!!回复

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