杏仁饼
如果有人问我，我的“荒岛”蛋糕是什么，我会毫不犹豫。就是这种简单的美。虽然巧克力在我最喜欢的许多甜点中占据了很大的比重，尽管我很喜欢巧克力轨道蛋糕在美国，我不得不选择这个杏仁蛋糕，因为我会选择它来支持我度过难关。
我们每周至少做一次杏仁蛋糕当我在潘尼斯之家我从我的一本烘焙圣经中改编了这个食谱，潘尼斯之家甜品通过林赛•谢尔．林赛是餐厅的行政糕点师，从一开始就是共同所有人。当她开始为餐厅烘焙甜点时，她用的是藏在餐厅后面棚屋里的家用烤箱。这只是表明，你不需要很多花哨的设备来烘焙美味的东西。如果你只有一些材料，和一个标准的蛋糕锅，你就可以烤这个特别滋润的杏仁蛋糕了。
这种蛋糕的适应性是无限的，有一次我把它放在面包盘里烤，把冷却的蛋糕横着切开四次，在每一层之间涂上一点黑巧克力糖霜，然后把它们叠起来。我在整个蛋糕上撒了更多的巧克力糖霜，当我给林赛一片的时候，她问我从哪里得到这么美味的食谱。哈!
虽然巧克力搭配黄油杏仁蛋糕非常棒，但如果搭配鲜桃子、李子、橘子、杏或任何最美味的浆果，蛋糕也会同样闪闪发光。我还成功地用过quick-candied樱桃或水煮梨加巧克力酱。对于那些喜欢茶时蛋糕的人来说，它可以横着切开，里面放上一层薄薄的覆盆子或杏酱在上面再刷上一点果酱和一层烤杏仁，最后再撒上一层糖粉。
这是那种很难搞砸的蛋糕。不需要筛，不需要折，不需要耍什么花招，可以保存好几天。事实上，如果在上桌前放一两天，味道会更好。偶尔它会在中间叹气，这是正常的，增加了它的性格。(因此，如果它在冷却时稳定下来，也无需恐慌。)
你需要买杏仁酱，而不是杏仁酱，杏仁酱更软更甜，但美国大多数超市都有杏仁酱。(照片中显示的杏仁酱来自西西里岛，比其他地方的杏仁酱颜色略深。)
为了让面团足够细，请使用食品加工机。这样做起来很快，杏仁酱也能很好地分解。如果你没有食品加工机，一定要用搅拌器把杏仁糊搅得尽可能细。
杏仁饼
- 1 1/3杯(265克)糖
- 8盎司(225克)杏仁糊
- 3/4 + 1/4一杯(共140克)面粉
- 1又1/2茶匙泡打粉
- 3／4茶匙盐
- 1一杯(8盎司，225克)无盐黄油，在室温下，立方
- 1茶匙香草精
- 1茶匙杏仁中提取
- 6大鸡蛋，在室温下
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预热烤箱至325ºF(160ºC)。在9- 10英寸(23-25厘米)的蛋糕盘或平底锅上抹上黄油，撒上面粉，把多余的擦掉。在平底锅底部铺上一圈羊皮纸。(见下文附注)
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在食品加工机的碗里，将糖、杏仁糊和1/4杯(35克)面粉磨碎，直到杏仁糊被磨碎，混合物看起来像沙子。
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在一个小碗里，将剩下的3/4杯(105克)面粉、泡打粉和盐搅拌在一起。
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一旦杏仁糊完全打碎，加入黄油块、香草和杏仁提取物，然后加工，直到面糊非常光滑蓬松。
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一次加入一个鸡蛋，在下次加入之前处理一下。(你可能希望打开机器，把两边刮下来，以确保鸡蛋完全融合。)加入所有鸡蛋后，混合物看起来会凝结。别担心;在下一步之后它会重新组合在一起。
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加入一半的面粉混合物，搅拌几次，然后加入剩下的，搅拌机器，直到干燥的成分完全混合，但不要过度混合。(你也可以把面糊倒进碗里，把干的成分混合进去，这样可以确保干的成分均匀地混合在一起，不会搅拌过度。)
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把面糊刮到准备好的蛋糕锅里，烤45-60分钟，或者直到顶部变成深棕色，当你按中间时感觉凝固。
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把蛋糕从烤箱里拿出来，用锋利的或锯齿状的刀绕着四周，把蛋糕从锅的两边松开。让蛋糕在锅里完全冷却。
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冷却后，把蛋糕从锅里敲出来，取出羊皮纸，放在蛋糕盘上，直到可以食用。(小贴士:直接在炉子上加热蛋糕盘底部几秒钟，这将有助于蛋糕释放。)
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