蒜泥蛋黄酱配方

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我最近去看朋友的时候特里西娅·罗宾逊她住在圣珍妮特(St Jeannet)的小村庄,俯瞰尼斯和Côte d’azur巨大的午餐在美国,我们并不是很饿,所以我们决定只喝一些rosé,等待灵感的到来。我正在欣赏她的研钵和研杵,有一些紫罗兰色的春蒜,附近有一瓶当地的橄榄油,还有突然,我们的晚餐出现了。

节俭的我烤了几轮过期的法式面包面包我不明智地用几公里外榨出来的橄榄油刷了一下,橄榄油在她的村子里有售,我用刚切好的大蒜在刚从烤箱里出来的时候刮了一下。(试试看,这是最好的!或者把大蒜吐司弄碎,扔到你的下一份沙拉里。)但只要把它们涂在aïoli上,我们就满足了。

关于aïoli的伟大之处在于,你总是有所有的材料在手边;橄榄油、大蒜、蛋黄和盐,几乎可以和任何东西搭配。缺点是你只能和和你一起吃的人一起吃,因为你很可能会产生一种独特的蒜香,这种蒜香会在之后的几天里一直伴随着你。

你不需要研钵和研杵但是崔茜卡用叉子来用研钵,她说这样更好用。我有时会用打蛋器,只是因为我喜欢与众不同。但是普罗旺斯的那些人真的很守规矩,如果你要做任何改变,你应该保密。

对于那些不敢吃东西的人生鸡蛋在美国,你也许可以使用巴氏杀菌鸡蛋(我从来没有尝试过,所以不能建议),但每当我使用生鸡蛋时,我都会从我所知道的最新鲜的来源购买。当人们看到一打5美元的鸡蛋时,他们会被吓坏,但实际上一个鸡蛋大约是40美分,这是一笔相当划算的交易。既然你的身体就是你的太阳穴——你肯定想好好喂养它,对吧?

一旦你掌握了aïoli,你会发现它是完美的夏日调味品。我经常烤一只鸡——或者买一个这样我就不用打开烤箱,然后端上一大盘蒸青豆,还有裹着凤尾鱼的熟鸡蛋,可持续发展的)金枪鱼、大蒜和百里香烤土豆、生胡萝卜或半煮胡萝卜,以及任何我想吃的东西。

但要注意你邀请的人:一个来自普罗旺斯的家伙疯了,他疯了,因为我给他上了aïoli鸡肉。那里的人对食物很认真,传统上说食物应该配盐鳕鱼,他很惊讶地球上竟然有人会这么做认为把aïoli放在烤家禽附近。哎呀,我还记得他看我的眼神,拱起的眉毛什么的。(看吧,我告诉过你。)

蒜泥蛋黄酱是世界上最容易拼在一起的东西,和素食者和吃鱼的人都喜欢围着桌子吃草,他们都围坐在一碗大蒜蛋黄酱周围。

做aïoli时,我会先放少量的大蒜,做好后再加更多。根据季节的不同,大蒜的味道可能很重,味道几乎是核,即使你认为你喜欢很多大蒜,就像我一样。如果在一个小时左右的时间内还不能吃,aïoli应该冷冻。但如果它没有冷藏过,那就最好了,而且最好是在制作的当天食用。

以下是崔茜卡制作aïoli的食谱,用她自己的话说。因为首先,就像普罗旺斯人说的,我们巴黎人不知道怎么做饭。还有,每当我和她住在一起时,我总是惊讶地看到她在柜台上放了大约六瓶橄榄油,她做饭的时候总是要拿着。虽然我喜欢橄榄油,但我更擅长黄油。

将蒜泥蛋黄酱

减少蓝色我没有黄油给大卫的了小早餐毕竟我读过他想吃法国黄油的故事!

我决定硬着头皮,告诉他我们在地中海的黄油线以下;这是一个盛产橄榄油的国家。为了证明这一点,我做了我最喜欢的aïoli,在外面吃了一顿丰盛的午餐后吃了一顿清淡的晚餐。我用的是当地农场的鸡蛋,我至少有六七种橄榄油可以选择,一些烤面包和一些蔬菜蔬菜沙拉.当我在家里授课时,我经常给每个人不同的橄榄油,这样我们可以在最后比较味道。对于这个,我只用了村子里当地的一个。

使蒜泥蛋黄酱手工制作不仅比机器制作更美味,而且是最好的厨房疗法。你站着,慢慢地把油滴到鸡蛋和大蒜里,你就会走神,直到做完才会站起来。我7岁的儿子曾经告诉一个打电话的人“妈妈不能来接电话,她在做蛋黄酱。”

一碗深黄色的aîoli是我“法国快餐”的一部分,还有肉铺上的烤鸡,一锅用迷迭香烤的小土豆和一大份绿色沙拉。当然还有rosé葡萄酒!

大蒜是普罗旺斯的精髓,aïoli是普罗旺斯官方蒜菜。它经常与生的或蒸的蔬菜作为开胃拼盘。或者作为一顿丰盛的aïoli,一顿完整的晚餐,大碗的aïoli被用作腌鳕鱼、蜗牛、鸡蛋、土豆和应季蔬菜的酱料。这顿饭在农村经常吃盛宴夏天冲下了当地的rosé。”- - -特里西娅·罗宾逊

蒜泥蛋黄酱
打印菜谱
关于1杯(250ml)
来自特里西娅·罗宾逊普罗旺斯的味道
2 - 3 丁香 大蒜 最好是新鲜的
1/2 茶匙
1 大蛋黄 在室温下
1 杯(250毫升) 特级初榨橄榄油, 不要用油菜籽代替,但如果你愿意的话也可以
1.把大蒜和盐一起放在研钵或深碗里碾碎,直到你有光滑的糊状。如果太多了,可以取出一些;您可以稍后再添加它。
2.加入蛋黄。如果有必要,可以用抹布把碗紧紧地绑住。
3.用叉子或打蛋器向鸡蛋和大蒜的混合物中慢慢滴入油。我喜欢用橄榄油瓶里的喷嘴来调节流量,但你也可以用勺子把油滴进去。当蛋黄酱变稠时,继续以细流的方式加入油。继续搅拌,直到所有的油都被吸收。
4.如果太稠了,你可以用一汤匙温水稍微稀释一下——不要加更多的油,它只会变得更稠。尝一尝,如果喜欢,可以加更多的大蒜。
这个食谱可以很容易地翻倍,你可以用食品加工机做aïoli,但质地和味道都不如手工做的好。

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81条评论

  • 克里斯蒂娜
    2009年7月9日上午9:48

    这看起来太棒了,大卫。20分钟前,我在英国的一家杂货店里寻找蛋黄酱,但因为选择太多而迟迟不买,我感到恶心。我今天可能会做这个蒜泥蛋黄酱和我的芝麻法棍一起吃!谢谢你的食谱。看起来很好吃。

  • 2009年7月9日上午10:03

    好吧,我从来没做过,但我会吃蒜泥蛋黄酱配烤鸡!我可以和几乎任何东西一起吃……

  • 2009年7月9日上午10:07

    神魂颠倒

  • 2009年7月9日上午10:09

    天哪,这是我见过最美味的蒜泥蛋黄酱了。我承认我通常会像没耐心的厨师一样用搅拌器,但我认为这个食谱会让我改变我的做法。

  • 波比哈尔曼
    2009年7月9日上午10:11

    我也会和鸡肉一起吃,我喜欢烤鸡和蛋黄酱三明治。Yum !

  • 大卫
    2009年7月9日上午10:14

    珍妮佛和博比:嗯,我也喜欢配烤鸡。也许我们需要听听别人的意见,有Provençalais吗?

  • 2009年7月9日上午10:33

    这是蛋黄酱之家这是世界上最漂亮的蛋黄酱,这是最漂亮的蛋黄酱。我的意思是,我的意思是,我的意思是,我的意思是,我的意思是,我的意思是,我的意思是。与之相反,我的橄榄sauf l 'huile d 'olive,我的橄榄,我的橄榄,我的橄榄…
    美女的照片!

  • 耶稣Aguado
    2009年7月9日上午10:35

    在Cataluña和大部分的西班牙地中海成本,所有的i oli都很受欢迎。他们会把它撒在米饭上,据说真正的i oli是不加鸡蛋的,只有大蒜和油,这是一种非常非常浓的酱汁。

  • 2009年7月9日上午10:44

    我的爱,我的爱,我的爱,我的爱,我的爱。
    我是法国最精确的人,我是法国最重要的人,我是法国最重要的人,我是法国最重要的人。

    Et une petite提到:
    我是纽约的朋友,我是积极的印象者,我是品质,我是标准,我是营养。Les restaurants Francais sont tres authentiques!我是这样的人,我是这样的人,我是这样的人,我是这样的人,我是这样的人,我是这样的人……

  • 2009年7月9日上午10:54

    这是我见过的最浪漫的aïoli !这不仅仅是一个食谱,而是一种生活方式,感谢分享你的烹饪冒险。

    问候,
    CCR =: ~)

  • 2009年7月9日上午10:57

    好吧,你启发了我。我现在对大蒜很感兴趣,因为上周我刚把大蒜取出来,前几天我做了蛋奶汤(今天写了)和六批香蒜沙司。我们有很多新土豆和几十只鸡在冰箱里,我今天早上刚抓了一些青豆....

    一个问题:它保存得怎么样?

    还有一个问题:你是把它和蒸/烤蔬菜一起拌着吃,还是配着吃?

  • 2009年7月9日上午11:05

    我喜欢蒜泥蛋黄酱!在黎巴嫩,我们的快餐是炭烤鸡(必须的!!),配上一种叫做土豆泥的浓大蒜酱(用蛋白和植物油,有时甚至不加鸡蛋),抓一些皮塔饼,撕下一些鸡肉,把它浸在土豆泥里,诶!!我无法想象没有大蒜酱的鸡肉。当我还是个孩子的时候,我会在半夜醒来偷偷吃一些致命剂量的大蒜酱,用我的手指,别无他法。我不能再这样做了,这让我丈夫很反感。

  • 大卫
    2009年7月9日上午11:09

    贝萨尼:嗯,我想那是不是那家著名的大蒜酱Zankou鸡在洛杉矶?

    我喜欢那种东西!

  • 山姆
    2009年7月9日上午11:10

    我有严重的蛋黄酱恐惧症,但我觉得你刚刚改变了我的想法。我今晚要做蒜泥蛋黄酱!

  • kayenne
    2009年7月9日上午11:19

    哦,看起来很美味,像一个非常好的奶油蛋糕,而且整个帖子听起来像前戏!

  • 2009年7月9日上午11:19

    哦是的! !你完全知道我在说什么:)从没去过赞口,下次我会在洛杉矶试试!

  • 2009年7月9日上午11:53

    5美元一打?你知道在伯克利和旧金山的农贸市场,农场鸡蛋现在每打卖7美元、8美元和9美元。疯狂,但美味!(而且总是提前售罄!)

  • 贝丝
    2009年7月9日上午11:53

    黎巴嫩蒜蓉酱——好吃,在巴黎古斯塔夫·库尔贝街上的调色板德·库尔贝(Palette de Courbet)吃过,那时我住在那个区。这家餐厅就在附近,由一个友好的家庭经营,烤鸡拼盘或鱼拼盘上的蒜蓉酱总是很美味。

  • 2009年7月9日12:10pm

    奥莉看起来很好吃,但我真正垂涎的是背景的风景。哇。我很想去那里,看风景,吃大蒜美味。

  • 2009年7月9日中午12:12

    我很高兴看到你鼓励我做它的手。我觉得手工制作的蛋黄酱口感更好。而且我好像被诅咒了,把它变成我的机器。几乎每次我松开它,它就会裂开,但我总是用手成功。有时我很懒,我用机器来做,我希望在厨房里完全安静,但这似乎不起作用。所以从现在开始,我坚持用手法。

  • gayu
    2009年7月9日中午12:14

    一个不相关的问题——我试着做西瓜冰棍,完全按照你书里的食谱做的!但是我的冰棒非常冰,并且有一些分离,在它下面有白色的部分和红色的部分!知道为什么吗?我很高兴把这归咎于美国西瓜!!
    附言:我试过你书里的其他一些冰淇淋食谱,效果非常好!这是我第一次做冰棍。
    谢谢!

  • Suzen
    2009年7月9日中午12:22

    我很讨厌蛋黄酱,但我很喜欢蛋黄酱。我在巴塞罗那吃过,然后上瘾了。我最喜欢的是他们给你的配汤的韭葱。这个和那个相似吗?我马上就能做到!

  • 2009年7月9日中午12:31分

    加尤:我无法想象那层白色是什么,因为西瓜汁里没有白色的东西。书中的西瓜冰棍底座和食谱配图是用美国西瓜制作的。

    供大家参考:有一个冰淇淋问答网站上的查询部分。

  • 2009年7月9日12:34pm

    我的天哪,这是我非常喜欢的东西!我经常做那种特色菜。感谢楼主分享!

    欢呼,

    罗莎

  • 语气维多利亚
    2009年7月9日12:44pm

    可爱的帖子!这让我希望我在普罗旺斯。

    事实上,我不介意大蒜味。除非它来自métro上的法国中年酒鬼。但因为我住在挪威,这根本不是问题!

    顺便说一下,根据我的经验,是那种可怕的大蒜粉让人产生最糟糕的大蒜呼吸。新鲜和年轻的大蒜只会在你的呼吸中带来一丝大蒜味,这几乎是令人愉快的。呵呵。

  • 2009年7月9日12:48pm

    漂亮的照片,大卫。我觉得我现在就像在阳台上啜饮玫瑰,准备在法式面包上撕下蒜泥蛋黄酱。没错,我要做蛋黄酱!谢谢。

  • 2009年7月9日下午1:12

    纯粹的好。

  • 马洛
    2009年7月9日下午1:23

    我在艾克斯的朋友们喜欢把蒜泥蛋黄酱和各种冷烤肉(猪肉、鸡肉、小牛肉、罗斯比夫)搭配在一起....也许阿尔奇·德耶布罗先生只是个纯粹主义者UN peu coincé....或者是懊恼他自己没有想到这个主意!

    照片确实很漂亮。

  • 2009年7月9日下午2:13

    如果你害怕生鸡蛋,为什么不试试加泰罗尼亚版的allioli呢?它只是油、大蒜和一小撮盐(以及每小时一片抗酸片,在接下来的五个小时里……)

  • 2009年7月9日下午2:23

    和往常一样,很棒的帖子和照片。这句话触动了我的神经,因为我在普罗旺斯出生、长大、接受训练。

    下面是一些让它真实的注释:

    1.巴氏杀菌鸡蛋?你疯了吗?

    2.每人大约吃一瓣大蒜。是的,有那么多。

    3.最好用杵搅拌蒜泥蛋黄酱。质地很好。

    4.要做真正的乡村版蒜泥蛋黄酱,首先要加入鸡蛋、大蒜、盐、胡椒和一点煮过头的碎土豆。土豆里的淀粉给蒜泥蛋黄酱增添了一种质朴的口感。这是传统的做法。

    5.作为对suzen的回应,“rouille”配上了浓汤。这是蒜泥蛋黄酱的一种变体。你需要加入藏红花和辣椒粉。

    6.christelle的回答是:有些人放第戎芥末是因为它是天然的乳化剂。不过,那是普罗旺斯。没有芥末。煮熟的土豆(另一种天然乳化剂)也有同样的作用。

  • 2009年7月9日下午3:17

    我第一次做蒜泥蛋黄酱时,我的食谱(了不起的康特萨食谱)需要6瓣大蒜。我把它切成两半,用了3个,还是吃得太多了,我喜欢大蒜。现在我用1,它是完美的!

  • Aylin
    2009年7月9日下午3:48

    这就跟你问声好!看起来令人惊叹!&好美的景色!如果我住在那里,我就永远不会呆在室内!问个小问题,如果有剩菜的话(我非常怀疑),这个可以冷藏吗?还是会固化?

    试试这个蒜泥蛋黄酱,蘸着潘可面包屑炸祖钦尼!!嗯惊人!

  • 2009年7月9日下午3:53

    我在一个法国人写的书里读到,如果你害怕生蛋黄,你可以试试熟的。从来没有尝试过,我买有机的和非常新鲜的;-)

    现在我发现法国蒜泥蛋黄酱为什么这么黄了:没有柠檬,也没有加醋!

    照片一如既往地令人惊叹。

  • 2009年7月9日下午3:57

    嗯。华丽的颜色掩盖了鸡蛋的品质,我可以想象这是一顿多么美妙的晚餐。要我说,简直太完美了。

  • 短剑
    2009年7月9日下午4:38

    我们在芝加哥,没有可靠的方法买到真正新鲜的鸡蛋。两个小孩吃着软鸡蛋和蛋奶冻,年迈的父母喜欢在墨西哥煎蛋里放溏心鸡蛋,丈夫偷偷吃生饼干面团,我就去吃巴氏杀菌鸡蛋,再也没有回头。是的,它们比其他的贵,但永远不用担心有人生病是无价的。我没有注意到它们和“普通的”鸡蛋有什么区别。

    好了,试着亲手做蒜泥蛋黄酱吧!

  • 2009年7月9日下午5:03

    超级!爱用蒜泥蛋黄酱配烤鸡吗?我的上帝,这听起来很邪恶,但却是最好的方式!我真的很高兴你看不出这里的人把什么叫做“蒜泥蛋黄酱”,这里我指的是新西兰,而不是我自己的厨房。

  • 桑迪
    2009年7月9日下午5点40分

    是的!蒜泥蛋黄酱非常美味。我最近做了一些伴着bourride的晚餐。第一次没有成功,但第二次就完美了。我鼓励每个人都去尝试。

  • 大卫
    2009年7月9日下午5:51

    Aylin:你可以把它放在冰箱里一晚上,但是它会失去一些特性。

    桂厨师:我没有用过巴氏消毒鸡蛋,但对于那些不吃生鸡蛋的人(孕妇和免疫系统受损的人),我确实想把这个想法提出来,因为我知道它会出现。文章中的链接有更多关于鸡蛋安全的指导。

    玛:也有面包屑或杏仁代替鸡蛋的版本,也很美味。

    凯蒂:6瓣大蒜?呵!

  • 2009年7月9日下午5点53分

    写得多好啊!这个蒜泥蛋黄酱的颜色太美了。

  • 2009年7月9日下午6:13

    我在图卢兹东南的瑞维尔市场买了类似的东西里面有奶酪。这是一个可爱的布局,我想奥莉是名字。他说里面有大蒜、油和奶酪。它很美味。我不知道是什么奶酪,但最终的成品比你的更白,很容易涂抹,而且很烫。他在自己的摊位上用一只大锅搅拌。

  • 2009年7月9日下午7:12

    我的天,这看起来不可思议。我上了崔茜卡的网站,但没有2008年以后的课程信息。我想有一天去.... ....此时正值无花果季节!

  • 凯瑟琳
    2009年7月9日晚上7:24

    嗯……蒜泥蛋黄酱!我计划这个周末为朋友们做一条,但因为他们不喜欢咸鳕鱼(在旧金山似乎越来越难找到咸鳕鱼了),我就把它和鸡肉、虾搭配在一起,再加上我在市场上能找到的任何蔬菜。然而,我不会用手做蛋黄酱——上次我用研钵和杵的时候,我的网球肘疼了一个月!我愿意为美味的食物而受苦,但也许没那么多。我会用KitchenAid搅拌机而不是食物加工机,不过,我认为最终的结果会更好。

  • Suzen
    2009年7月9日晚上8点14分

    桂主厨-非常感谢您对“肉酱”的指导。我会试一试,让自己回到卡西斯享用泊松汤。

  • 2009年7月9日晚上10:01

    我不敢做这个,怕把自己惯坏了。你知道,有点像自己做冰淇淋,或者自己做面包,被宠坏了?是的。我敢肯定。

    ;)

    谢谢你的食谱。

  • 艾米丽
    2009年7月9日晚上10:21

    我记得我妈妈用她自己的叉子给我们做蛋黄酱;谢谢你唤起了我的回忆。
    我得说,蛋黄真是太棒了。煮熟的鸡蛋可以更恐怖比生的要好。

  • 2009年7月9日晚上11点18分

    哦,好吃!

    我会把这个放在我的食谱列表中,在8月下旬的BLT挑战中尝试一下:

    http://www.eatlivetravelwrite.com/2009/06/blt-from-scratch.html

  • Mysticmeg
    2009年7月9日晚上11:54

    在德克萨斯州的这个地区,鸡蛋很容易买到,很多人在他们的农场里出售鸡蛋。这家杂货店一打大鸡蛋卖99美分。

    我学到的一个检测坏鸡蛋的方法,拿一玻璃杯水,如果鸡蛋沉了,那就是新鲜的,如果它浮了,那就扔掉,不管你什么时候买的。如果你把鸡蛋放在冰箱的容器里,然后扔掉纸盒,这是很有用的。我用老鸡蛋煮熟,千万不要用浮鸡蛋,浮鸡蛋会把鸡蛋中的气体排出到空气中。似乎有用…我还没因为吃鸡蛋生病过。此外,处理生鸡蛋后要洗手,以避免污染。

    喜欢这个食谱,看看你是如何在别人的厨房里用食材做菜!!!!

  • 2009年7月9日晚上11:55

    我只是想进一步说明为什么慢慢加油是如此重要。特级初榨橄榄油如果过度使用,会变得非常苦,尝起来很不舒服(更多信息你可以阅读我的文章橄榄油变苦),把整批都毁了!我更喜欢用纯橄榄油来解决这个问题,最后加入一些特级初榨橄榄油调味。

  • Rose-Anna
    2009年7月10日凌晨12:17

    有趣的是,罐装(或挤压管或其他)蛋黄酱是我觉得非常恶心的为数不多的食物之一,但当我自己做的时候,我怎么都吃不够!正如特里莎所说,这真的是最好的厨房疗法。

  • 黛博拉
    2009年7月10日凌晨12:31

    漂亮的照片——我想把蒜泥蛋黄酱涂在自己身上!我渴望那迫击炮和风景。幸运的你,谢谢你的分享。

  • erleen
    2009年7月10日凌晨2:13

    哇!你会读心术吗?我想做一个蘸烤土豆的酱,觉得蒜泥蛋黄酱会很完美。现在我来到你的网站,这是我看到的?酷! !

  • 乔纳森
    2009年7月10日凌晨3:42

    谢谢你的好主意和图片!

  • 2009年7月10日凌晨3:58

    哦,亲爱的,我喜欢用aïoli烤鸡-最好保持安静!

  • 2009年7月10日早上6:30

    嗯,这甚至可以在深冬做,就像这里。我想是明天的午餐。

    如果你的客人真的很讨厌大蒜或者害怕大蒜,那么你可以偷偷带一些烤大蒜进去.....

    希望你在那里度过了一段美好的时光,大卫,非常感谢崔茜卡,

    米歇尔在惠灵顿,新西兰

  • 阳光明媚的
    2009年7月10日上午8:28

    桂主厨,我认识你!在搬到大卫家之前,我曾住在你的城市——几年前,吉姆和马克在一个葡萄酒研讨会上,你做过厨师。我们生活在一个小世界....谢谢你们两个为我准备的蒜泥蛋黄酱——我现在有了明晚aperos的食谱。

  • 格洛丽亚
    2009年7月10日上午8:59

    我自己做蒜泥蛋黄酱,因为我是意大利人(托斯卡纳),我想我可以跳过正统蛋黄酱。我准备了一瓶橄榄油,里面有去皮的大蒜瓣,放2-3周后就可以了,然后我用蛋黄和大蒜油准备酱汁。希望法国人别生气。格洛丽亚

  • 大卫
    2009年7月10日上午9:13

    格洛里亚:我想法国人不会介意的,但是当你把新鲜的大蒜放在橄榄油里时,你要小心,因为橄榄油是大蒜的滋生地肉毒中毒

    罗斯-安娜:我也不喜欢商店买的蛋黄酱。我觉得它有一点不吸引人。但奇怪的是,我并不介意我在天然食品店买的豆腐蛋黄酱。很奇怪,不是吗?

  • 2009年7月10日上午10:03

    上个月我和我的小侄女一起做了蒜泥蛋黄酱(她住在预先包装的消费领域)。我没有告诉她我们在做什么,我只是在搅拌时引导她倒油。当这一切凑在一起时,她感到很惊讶。吃完之后,我向她展示了我们是如何做大蒜蛋黄酱的。她被震撼了。她一生都讨厌白色的东西,主要是因为她分不清那是动物、蔬菜还是矿物。但一旦她看清了它的真面目,她就爱上了它。这对她来说很神奇。后来,在她来访期间,我们做了冰淇淋和面包。我们的消费文化将许多人与我们所吃的食物的现实隔绝开来。 Sometimes it feels revolutionary to do the simplest things for ourselves & making your own aioli is the perfect starting point (& then ice cream, yogurt, mascarpone, etc.)

  • 2009年7月10日上午10:10

    多漂亮的照片啊!我无法想象比这更完美的一天——在普罗旺斯消磨一个下午,喝酒rosé。而且,除了新鲜做的蒜泥蛋黄酱配普罗旺斯蔬菜,那令人惊叹的景色!

  • 格洛丽亚
    2009年7月10日上午10:52

    肉毒中毒,我的天啊,现在很流行把任何可吃的东西放在橄榄油里调味的习惯(辣椒,迷迭香等),我明白了为什么我不能避免太多的人在肉毒中毒治疗下的感觉!

  • 2009年7月10日12:20pm

    大卫,想分享更多关于面包和杏仁的信息吗。我是加泰罗尼亚人,从来没听说过这些(但这可能是因为我是一个无知的都市人,它们听起来很美味……或者它们是aïolis而不是蒜香?)我听说过并尝试过的是用榅桲做的大蒜酱,炖过的榅桲做的甜甜的柑橘糊和乳剂混合在一起…Mmmmm....

  • 大卫
    2009年7月10日12:38pm

    3月:叫romesco酱汁是由面包屑和杏仁(以及番茄和烤辣椒)制成的乳化酱汁。一个看起来更“纯粹”的是阿马里洛主要是面包、大蒜、杏仁和油。

    我不是加泰罗尼亚菜的专家(虽然我喜欢它),但似乎有很多地区的变化,不仅在西班牙,在法国和意大利,也有像这样的乳化大蒜酱。

    阿莱克斯:这是一个很棒的故事。许多孩子(和成年人)在成长过程中对食物是如何种植或制作的一无所知。我仍然喜欢去果园、面包店厨房、农场(甚至食品厂),因为我只是觉得我们吃的每样东西都是如何制作的很迷人。

  • 史蒂文
    2009年7月10日12:39pm

    Zankou鸡!我喜欢那个地方。尤其是大蒜酱。我的搭档在洛杉矶长大,几年前把我介绍给赞寇。我们每次去洛杉矶都要在那里停一下。我希望他们在旧金山有一些分店。

    那个aïoli看起来很棒…我想我这周末得做一些,还有烤鸡!

  • 丽塔
    2009年7月10日下午2:24

    关于孩子和烹饪……我9岁的女儿正在学习如何烹饪(必须戴上帽子和粉红色的Williams-Sonoma围裙!)我还记得我第一次允许她自己在碗里打生鸡蛋的时候。谈谈骄傲和成就感。魔法!

  • 2009年7月10日下午4:38

    这些照片太美了,下次做蛋黄酱的时候会让我想得更开心!谢谢楼主分享。

  • 阳光明媚的
    2009年7月10日下午5:14

    大卫,这里有个链接,你可能会喜欢http://www.fermes-brie.fr/fromagerie.html这是仅存的为数不多的小型独立布里干酪生产商之一。与旅游。和品尝!

    谢谢链接。我在那个地区待了很长时间布里市场但还没有时间去他们生产的地方。今年夏天就会去那里。谢谢!戴斯。莱纳姆:

  • Lillianne
    2009年7月10日下午5:24

    我喜欢她的手。想象一下他们准备了多少食物。

  • 2009年7月10日下午5:53

    所以。对于如何使用丢弃的蒜泥蛋黄酱有什么想法吗(比如,分开的,凝结的,等等)?

    在文章的最后,我提供了一个短视频的链接,展示了如何恢复凝结的蛋黄酱。戴斯。莱纳姆:

  • 詹年代。
    2009年7月10日晚7:08分

    oh.my.god。太美味了!我喜欢你拍的她美丽的双手硬皮面包和美味的蒜泥蛋黄酱!

  • 吉吉
    2009年7月11日凌晨12:16

    我有新榨的橄榄油,刚下的鸡蛋和新鲜大蒜。

    但当我搅拌时,我的蒜泥蛋黄酱死了!!它从未变厚。)- - -:

  • 吉吉
    2009年7月11日凌晨12:21

    我把蒜泥蛋黄酱搅回蛋清里,配着韭菜油醋汁吃。好吃!

  • 莎拉
    2009年7月11日凌晨1:06

    美丽的照片。所有的主题都是如此令人愉悦。从完美的大蒜球茎和鸡蛋的颜色,到有经验的手的天才厨师,到华丽的臼(但愿我能看到杵),到需要经验的餐具。所有的惊人。我想成为你,或者下辈子至少做你的工作。

    当然,蒜泥蛋黄酱看起来很好吃。现在这里很晚了,如果楼下有合适的食材我就会这么做蒜泥蛋黄酱。普罗旺斯的食物规则该死!我会烤两片今早最美味的法棍,加一点橄榄油。然后,我会在上面撒上一些蒜泥蛋黄酱,再撒上一些新鲜的混合蔬菜,再撒上几片冷的蛋黄酱,再撒上一些豆瓣菜、一些新鲜的胡萝卜丝和切成薄片的红甜椒,最后在最上面的那片再撒上一点蒜泥蛋黄酱,好了,我梦想中的夜宵!

    既然这是不可能的,我就得找点别的东西作为我的睡前零食。我要饿着肚子去睡觉了,不是吗?

  • 英格丽。
    2009年7月11日凌晨2:08

    嗨,大卫!蒜泥蛋黄酱用的丁香有多大?它是像拇指指甲那么大还是像小拇指指甲那么小?根据我的经验,丁香越小,味道越浓。那么我应该调整丁香的数量来使用吗?我不介意大蒜的味道和口气。谢谢!

  • 2009年7月11日上午10:42

    我打算做一些金融家,然后用蛋黄做一些奶油brûlée。

    但我改变主意了,我要做蛋黄酱!谢谢:)

    事实上,我想我可以两个都做!

  • Doolz
    2009年7月11日晚上9:18

    我非常喜欢用蒜苗(很容易生长),切碎后磨成糊状,然后加入鸡蛋和油。让蒜泥蛋黄酱有一种甜甜的新鲜味道,还有诱人的绿叶。(在热烤鸡卷上非常美味)。
    一点土豆泥是个不错的主意,尤其是在做速食时。

    狄龙

  • 2009年7月14日晚上10:19

    啊,这是人生最大的乐趣之一。非常辛辣,让人愉悦的蒜泥蛋黄酱。

    非常好的食谱。很棒的照片。做得好!

  • 2009年7月15日上午5:08

    啊,那双手…真漂亮。没有什么比自制蛋黄酱更好的了,我很喜欢看刀刃上碎蒜的照片。纯粹的善良就在那里。

  • 希瑟
    2009年7月20日下午6:21

    我想知道如果他们看到我把它放在汉堡上会怎么想?但它和所有自制的调味品、面包和美味的汉堡一起,成就了我们在罗马的7月4日!

  • zaphia
    2010年8月28日凌晨3:19

    我的aïoli坏了,我要用饮食小贴士来修复我的蛋黄酱。

  • 2010年9月12日下午1:19

    你好;
    我来自西班牙南部的格拉纳达,这种浆糊在这里被称为Alioli,最初是All-i-Oli。全是大蒜和橄榄油。
    传统上,这种酱是在西班牙地中海地区制作的,从Cataluña,巴伦西亚,穆尔西亚和Andalucía。虽然现在用的是大蒜、鸡蛋、柠檬和橄榄油的清淡版本。确实是大蒜蛋黄酱。

    我们只使用大蒜和橄榄油,我们用橄榄油慢慢碾碎大蒜,直到得到结果。

    对不起,我的英语不好!!但我希望你们喜欢我的评论。

    吃得好吗

  • 阿拉伯
    2010年11月12日晚上9:08

    Yumm看起来很好吃

    在阿拉伯世界,我们有类似的食谱叫土豆泥,几乎是一样的东西,但不加鸡蛋,多放些柠檬

    我们这里用它来配烤鸡=D

一个

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